Защо тиганът за пържене мирише на изгоряла пластмаса

Така че сте си купили нов тиган или сте получили такъв като подарък. Развълнувани да го изпробвате, сте го разопаковали, изплакнали сте го под течаща вода, след което сте го поставили на печката и сте увеличили температурата.Advertisements

Изведнъж тиганът започна да мирише на пластмаса Какво става?!

Вашият тиган може да мирише на пластмаса, защото сте нагрели незалепващото покритие над максималната му температура от 260°C (500°F). Друга причина може да е, че излишната топлина от печката ви е разтопила дръжката.

Като домашен готвач трябва да знаете няколко неща за съдовете за готвене, които по една или друга причина никой автор на готварска книга или готвач в YouTube няма да ви каже.

Затова в останалата част на тази статия ще ви помогна да откриете какво се е случило с вашия тиган - и ще ви дам най-добрите си съвети как да предотвратите това да се повтори.

↑ Никога не загрявайте тиган с незалепващо покритие празен

Повечето от нас са внимателни и предпазливи, когато приготвят храната, това е сигурно. Но така ли е и преди да има храна?Advertisements

В зависимост от вида на тиганите, с които сте оборудвали кухнята си, се оказва, че предварителното загряване понякога може повече да навреди, отколкото да помогне.

Въпреки че винаги трябва да загрявате предварително чугунен тиган или тиган от неръждаема стомана - и можете да го правите със или без използване на масло или олио за готвене - тиганите с незалепващо покритие са съвсем различна история.

Незалепващите покрития се изработват от политетрафлуороетилен (PTFE) - материал, който повечето от нас познават под търговската марка "Тефлон" (собственост на DuPont, компанията, която го открива през 40-те години на миналия век и която през 2015 г. се отделя в новосъздадено дъщерно дружество, наречено Chemours).

Максималната работна температура на покритията от ПТФЕ зависи от качеството на въпросното покритие (това включва неговото производство и нанасянето му върху тигана). Като цяло тя може да варира от 232°C (450°F) в долния край до 315°C (600°F) в горния край.Advertisements

Както вече можете да си представите, като се има предвид това, което току-що споделих по-горе, това има редица последици за начина, по който използвате тигана си.

Максималната температура, до която можете да загреете тиган с незалепващо покритие, е 260°C (500°F). При по-висока стойност незалепващото покритие ще започне да се разрушава, да пуши и да излъчва миризма на пластмаса и химикали.

Тези изпарения са опасни и при вдишване на достатъчно количество могат да причинят рядко заболяване, известно като Треска от полимерни изпарения (известен също като тефлонов грип). Всъщност те са толкова токсични, че те могат да убиват дори птици.

Този праг вероятно се струва доста висок на повечето от вас и като цяло сте прави. Но не и когато вземете предвид факта, че тиганите могат бързо да се нагреят до - и лесно да го надхвърлят - когато са предварително загряти празни на печката ви.Advertisements

И така, какво трябва да правите вместо това?

Кейт Шанън, заместник-редактор на Отзиви за тестовата кухня на Америка, препоръчва винаги добавяйте масло или зехтин, когато загрявате тигани с незалепващо покритие на котлона.

Маслото и зехтинът имат димна температура, по-ниска от максималната работна температура на тиганите с незалепващо покритие (вижте ги на моят списък на точките на димене на маслата за готвене).

Когато маслото или зехтинът в тигана започнат да димят, това е предупредителен знак, че трябва да добавите съставки и/или течност за готвене в тигана, което ще понижи температурата на готвене.

↑ Използвайте зона за готвене с подходящ размер

Да предположим, че тиганът ви има пластмасова дръжка (в действителност повечето тигани с незалепващо покритие имат такава).

Една от причините да усещате мирис на пластмаса при всяко готвене е, че тиганът ви може да е по-малък от размера на пламъка на газовия ви котлон или от диаметъра на електрическата серпентина/радиационния панел на готварския ви плот.Advertisements

Пластмасовите дръжки на повечето тигани издържат на температури до 100°C (212°F). Като цяло те са безопасни за използване на печката - освен ако не се излъчва твърде много топлина от зона, която е много по-голяма от тигана.

Следващият път, когато запалите печката си, разгледайте внимателно какво се случва. Ако подозирате, че това наистина е така, опитайте да използвате по-малка зона или помислете за закупуване на по-компактен тиган.

Моето ръководство за покупка на тиган за пържене може да помогне.

↑ Избягвайте готвене при висока температура

Тиганите с незалепващо покритие са проектирани така, че да направят основните задачи за готвене - като запържване на лентички бекон, пържене на яйца на слънце или готвене на бяла риба - бързи и удобни.

Имайте предвид, че те никога не са били предназначени за тежки топлинни задачи, като например печене на дебели парчета месо или големи рибни филета.Advertisements

Без значение дали са изработени от алуминий с покритие или от неръждаема стомана, тиганите с незалепващо покритие се нагряват достатъчно бързо и равномерно за повечето готварски задачи. Затова не е необходимо да завъртате копчето за нагряване докрай, тъй като това може да повреди покритието.

Когато искате да запържите пържола или сьомга на средно висока до висока температура, така че да се получи вкусно хрупкава външна част (запържване е кратко готвене на храна на висока температура до образуване на коричка), по-подходящ избор на съд за готвене е тиган от чугун без покритие, въглеродна стомана или неръждаема стомана.

Ако искате да удължите максимално живота на тигана с незалепващо покритие, е добре да го използвате предимно на слаб до среден, рядко на среден и никога на силен огън, особено когато в него има малко или никаква мазнина или течност.

↑ Други възможни причини

Разбира се, винаги има и очевидната причина, че нещо пластмасово се е разтопило в тигана ви. Това може да се е случило, ако сте държали евтина шпатула (от пластмаса или силикон) в горещия тиган твърде дълго. Авторът на статията Лейн Мадисън ви дава няколко практически съвета за отстраняване на разтопена пластмаса от съдове с незалепващо покритие в HunkerРеклами

Не на последно място, тиганът може да е дефектен. Понякога това може да се случи с кухненски съдове, произведени в Китай; китайските подизпълнители обикновено използват по-евтини материали и не винаги имат надеждни практики за осигуряване на качеството. Когато подозирате, че случаят е такъв, обърнете се към гаранцията на тигана.