Zakaj vaša ponev diši po zažgani plastiki

Kupili ste novo ponev ali ste jo dobili v dar. Navdušeni, da jo boste preizkusili, ste jo odpakirali, oprali pod tekočo vodo, nato pa jo postavili na štedilnik in povečali temperaturo.Advertisements

Nenadoma je ponev začela smrdeti po plastiki Kaj se dogaja?!

Vaša ponev ima lahko vonj po plastiki, ker ste neprijemljivo prevleko segreli nad njeno najvišjo temperaturo 260 °C (500 °F). Drugi razlog je lahko tudi ta, da se je zaradi prekomerne toplote iz štedilnika stopil ročaj.

Kot domači kuhar morate o kuhinjski posodi vedeti nekaj stvari, ki vam jih iz tega ali onega razloga ne bo povedal noben avtor kuharske knjige ali kuhar na YouTubu.

V nadaljevanju tega prispevka vam bom pomagal odpraviti težave, ki so se zgodile z vašo ponevjo, in vam dal najboljše nasvete, kako preprečiti, da bi se to še kdaj ponovilo.

↑ Nikoli ne segrevajte neprijemljive ponve prazne

Večina nas je pri pripravi hrane pozorna in previdna, to je gotovo. Toda ali je tako tudi, ko gre za hrano?Advertisements

Glede na vrsto ponve, s katero ste opremili svojo kuhinjo, se izkaže, da lahko predgrevanje včasih naredi več škode kot koristi.

Čeprav morate litoželezno ponev ali ponev iz nerjavečega jekla vedno predhodno segreti - in to lahko storite z uporabo masla ali olja za kuhanje ali brez njega - so ponve, ki se ne prijemajo, povsem drugačna zgodba.

Premazi proti prijemanju so izdelani iz politetrafluoretilena (PTFE), materiala, ki ga večina od nas pozna pod blagovno znamko Teflon (ta pripada podjetju DuPont, ki ga je odkrilo v 40. letih prejšnjega stoletja, leta 2015 pa ga je preneslo na novo ustanovljeno hčerinsko družbo Chemours).

Najvišja delovna temperatura premazov PTFE je odvisna od kakovosti zadevnega premaza (to vključuje njegovo proizvodnjo in nanos na posodo). Na splošno se lahko giblje od 450°F (232 °C) na spodnji strani do 600°F (315 °C) na zgornji strani.Advertisements

Kot si že lahko predstavljate glede na to, kar sem pravkar povedal zgoraj, ima to številne posledice za način, kako uporabljate svojo ponev.

Najvišja temperatura, do katere lahko segrejete ponev z nelepljivo prevleko, je 260 °C (500 °F). Če je temperatura višja, se bo neprijemljiva prevleka začela kvariti, dimiti in oddajati vonj, podoben vonju po plastiki in kemikalijah.

Ti hlapi so nevarni in pri vdihavanju zadostnih količin lahko povzročijo redko bolezen, znano kot vročica zaradi dima iz polimerov (znan tudi kot teflonska gripa). Pravzaprav so tako strupeni, da lahko celo ubijejo ptice.

Verjetno se večini od vas ta prag zdi precej visok in na splošno imate prav. Vendar ne, če upoštevate dejstvo, da se lahko ponve hitro segrejejo do te meje in jo zlahka presežejo, ko so prazne segrete na štedilniku.Advertisements

Kaj bi torej morali storiti namesto tega?

Kate Shannon, namestnica urednika Ameriška testna kuhinja Mnenja, priporoča vedno dodajte maslo ali oljčno olje, ko na štedilniku segrevate ponev z nelepljivo prevleko.

Dimna točka masla in oljčnega olja je nižja od najvišje temperature delovanja ponev z neprijemljivo prevleko (preverite jo na moj seznam dimnih točk olj za kuhanje).

Ko se maslo ali oljčno olje v ponvi začne kaditi, je to opozorilni znak, da morate v ponev dodati sestavine in/ali tekočino za kuhanje, kar bo znižalo temperaturo kuhanja.

↑ Uporabite ustrezno velik prostor za kuhanje

Recimo, da ima vaša ponev plastični ročaj (pravzaprav ga ima večina ponev, ki se ne prijemljejo).

Eden od razlogov za to, da ob vsakem kuhanju začutite vonj po plastiki, je, da je lahko vaša ponev manjša od velikosti plamena na plinskem štedilniku ali premera električne tuljave/žarkovne plošče na kuhalni plošči.Advertisements

Plastični ročaji večine ponev so odporni na temperature do 100 °C (212 °F). Na splošno so varne za uporabo na štedilniku - razen če se iz območja, ki je veliko večje od ponve, oddaja preveč toplote.

Ko boste naslednjič prižgali štedilnik, si podrobneje oglejte, kaj se dogaja. Če sumite, da je res tako, poskusite uporabiti manjšo cono ali razmislite o nakupu kompaktnejše ponve.

Moj vodnik za nakup ponve za cvrtje lahko pomaga.

↑ Izogibajte se kuhanju na visoki temperaturi

Ponev, ki se ne prijema, je zasnovana tako, da omogoča hitro in priročno izvajanje osnovnih kuharskih opravil, kot so praženje trakov slanine, cvrtje jajc na sončni strani ali kuhanje bele ribe.

Upoštevajte, da niso bili nikoli namenjeni za vročinska opravila, kot je pečenje debelih kosov mesa ali velikih ribjih filejev.Advertisements

Ne glede na to, ali so narejene iz prevlečenega aluminija ali prevlečenega nerjavnega jekla, se ponve brez prijema hitro in dovolj enakomerno segrejejo za večino kuharskih opravil. Zato vam ni treba obrniti gumba za ogrevanje na najvišjo stopnjo, saj lahko to poškoduje premaz.

Če želite na srednje visoki do visoki temperaturi prepražiti zrezek ali lososa, da bo njegova zunanjost slastno hrustljava (prepraževanje je kratkotrajno kuhanje hrane na visoki temperaturi, dokler se ne naredi skorja), je primernejša izbira posode za kuhanje ponev iz litega železa, ogljikovega jekla ali nerjavečega jekla brez prevleke.

Če želite čim bolj podaljšati življenjsko dobo svoje ponve z nelepljivo prevleko, jo uporabljajte predvsem na nizki do srednji temperaturi, redko na srednje visoki in nikoli na visoki temperaturi, zlasti kadar je v njej malo ali nič maščobe ali tekočine.

↑ Drugi možni vzroki

Seveda vedno obstaja tudi očitni vzrok, da se je v ponvi za cvrtje stopilo nekaj plastičnega. To se je lahko zgodilo, če ste poceni lopatico (iz plastike ali silikona) predolgo držali v vroči ponvi. Avtorica prispevka Lane Madison vam ponuja nekaj praktičnih nasvetov za odstranjevanje stopljene plastike iz neprijemljive posode na HunkerOglasi

Nenazadnje je lahko okvarjena tudi ponev. To se lahko včasih zgodi pri posodi, izdelani na Kitajskem; kitajski podizvajalci običajno uporabljajo cenejše materiale in nimajo vedno zanesljivih praks zagotavljanja kakovosti. Če sumite, da gre za tak primer, se obrnite na garancijo ponve.