Kaip pašildyti tortiliją (kol paruduoja ir tampa idealiai traški)

Nebūtina užsisakyti iš mėgstamos meksikietiškos vietos, kad gautumėte parudavusias, lengvai apanglėjusias, tobulai traškias tortilijas.Advertisements

Tortilijos yra tikras meksikietiškos virtuvės pagrindas. Gera tortilija yra svarbiausia, kad patiekalas būtų sotus ir skanus, nesvarbu, ar tai būtų meksikietiški tacos, taquitos, burritos, enchiladas, quesadillas, ar Tex-Mex chimichangas.

Tradiciškai tortilijos gaminamos iš masa - kukurūzų tešlos, kuri gaminama iš sumaltų kukurūzų, mirkytų laimo sultyse. Šiais laikais neretai tortilijos gaminamos iš kvietinių miltų, ypač JAV maisto prekių parduotuvių lentynose.

Prieš valgant tortilijas reikia pašildyti ir paskrudinti. Taip atsikratoma žalių miltų skonio, išryškėja natūralus, intensyvesnis kukurūzų kvapas ir skonis, jos įgauna apanglėjusią, traškią tekstūrą.

Tačiau tortilijos pašildymas ir apkepimas gali būti sudėtingas dalykas. Nenorite persistengti ir nenorite, kad ji sudegtų ir apskrustų tiek, kad bandant ją sulankstyti suskiltų.

Manau, todėl šiandien mes su jumis kalbėsime apie geriausius (ir blogiausius) tortilijos pašildymo būdus. Kaip žmogus, kuris nėra kilęs iš Meksikos, bet nuoširdžiai mėgaujasi meksikietiškos virtuvės filosofija, metodais ir maistu, duosiu jums savo geriausius patarimus šia tema.Advertisements

Tradicinis tortilijų pašildymo būdas - sausoje ketaus keptuvėje, įkaitintoje ant vidutinio stiprumo ugnies. Kitas, labiau dekadentiškas būdas - negiliai apkepti jas ištirpintame svieste ant vidutinio stiprumo ugnies.

Abu šie būdai, apie kuriuos išsamiau papasakosiu toliau, duoda puikių rezultatų. Ir, kaip galite įsivaizduoti, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų.

Taigi pradėkime.

↑ Sausai sušildykite tortilijas

Geriausias būdas pašildyti tortiliją - įkaitintoje, gerai įkaitintoje anglinio plieno keptuvėje arba ketaus keptuvėje. Nenaudokite jokio sviesto ar aliejaus - tortiliją ne kepsite, o šildysite, tik kaitinsite.

Kodėl anglinis plienas ar ketus?

Priešingai nei varinėje ar nerūdijančio plieno keptuvėje, tortilija neprilips prie gerai paruoštos anglinio plieno ar ketaus keptuvės paviršiaus, net jei nepridėsite sviesto ar riebalų.Advertisements

Be to, sausas karštis gali pakenkti jūsų nepridegančiai keptuvei (kai pradeda kvepėti plastiku, žinote, kad ten esate, ir tuoj pat turite gauti jo pakaitalą).

Pasiimkite virtuvės spintelėse esančią storasienę keptuvę sunkiu dugnu ir įkaitinkite ją 4-5 minutes ant vidutinės ugnies. Kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi (tai nesunkiai nustatysite laikydami delną arti kepimo paviršiaus), įkaitinkite tortilijas po 15-30 sekundžių iš abiejų pusių.

Kai tortilija pripildys virtuvės orą karštos duonos kvapo ir vienoje pusėje įgaus gerą, panašų į leopardo apanglėjimą ir apanglėjimą, apverskite ją į kitą pusę, kol gausite tokį patį rezultatą, tada nuimkite nuo ugnies. Galite naudoti žnyples arba žuvies plaštaka; bet kuris iš šių variantų tinka.

Kai tai darysite, tikriausiai vienu metu šildysite kelias tortilijas. Kad paruoštų tortilijų apačia nesušlaptų ir nesudrėktų, leiskite joms kvėpuoti ir nelaikykite jų ant lygaus paviršiaus. Vietoj to, padėkite jas ant skardos su vieliniu stovu (arba tvarkingai susukite į didelį dubenį).

↑ Plikai kepkite tortilijas svieste

Mažiau ortodoksiškas, bet nepaprastai skanus būdas pašildyti tortilijas - negiliai apkepti jas karštame ištirpinto sviesto gabalėlyje.

Sviestas tortilijoms suteikia sodraus aromato ir dekadentiško skonio, kurio jos pačios neturi, ir paverčia jas neįtikėtinai turtingu, tačiau pastebimai riebiu indu taco priedams.

Nuo tada, kai pradėjau eksperimentuoti, tai tapo mėgstamiausiu mūsų šeimos būdu pašildyti tortilijas. Kadangi vietoj sausos kaitros naudojate didelį kiekį sviesto, jis tinka bet kokiems indams.

Svarbiausia, kad šis tortilijų pašildymo metodas būtų teisingas, matote, yra naudoti mažą arba vidutiniškai mažą kaitrą. Tai tikrai užtrunka daug ilgiau nei vidutinio stiprumo sausa kaitra.Advertisements

Vienintelė galimybė - maža arba vidutinė kaitra, nes priešingu atveju keptuvėje esantis sviestas sudegs. Kaip tiksliai? Didžiausias mano indukcinės kaitlentės nustatymas yra 9. Paprastai tai darau ant 3-3½ nustatymo.

Jei bet kuriuo metu pastebėsite, kad sviestas rūksta (tai ženklas, kad jis pasiekė savo dūmingumo ribą.), šiek tiek sumažinkite kaitrą.

Štai kaip tai vyksta:

Į keptuvę įdėkite gabalėlį nesūdyto sviesto, tada nustatykite vidutinio stiprumo kaitrą. Palaukite, kol sviestas ištirps, tada įmeskite tortiliją į keptuvę ir leiskite jai kepti po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Kai pamatysite, kad tortilijos kraštai darosi aukso spalvos, žinokite, kad laikas pasukti. Naudojate švelnią kaitrą, bet nesuklyskite: per ilgai paliktos keptuvėje tortilijos gali lengvai tapti pernelyg traškios ir pradėti degti.Advertisements

Tikriausiai kas kelias tortilijas į keptuvę reikės įpilti dar po gabalėlį sviesto. Jos gana greitai jį sugeria, o iš čia ir tas dekadentiškumas, apie kurį kalbėjau.

Ar tortilija yra per didelė, kad tilptų į jūsų keptuvę?

Virtuvės šefo peiliu supjaustykite tortiliją į keturis trikampius, panašius į tortilijos traškučius. Tada pašildykite trikampėlius po vieną keptuvėje.

↑ Blogiausi būdai pašildyti tortiliją

Dar neaišku, ar tortilijas blogiau šildyti sieninėje, ar mikrobangų krosnelėje. Bet kokiu atveju nė vieno iš šių būdų nenorėtumėte naudoti.

Sieninės orkaitės konvekcinis ventiliatorius išdžiovina tortilijas. Ir, būkime sąžiningi, niekam nepatinka, kai tortilija subyra į trupinius, kai ji turi susilankstyti (nebent kalbame apie kietus taco apvalkalus).

Kita vertus, mikrobangų krosnelė yra puikus prietaisas vandeniui, sriuboms, troškiniams ir apskritai skystiems maisto produktams šildyti. Tačiau, kai kalbama apie tortilijas (ir bet kokią kitą duoną), ji tiesiog netinka. Mikrobangų krosnelėje pašildytos tortilijos neapskrus ir bus pernelyg guminės.Advertisements