Hogyan melegítsünk egy tortillát (amíg megbarnul és tökéletesen ropogós nem lesz)

Nem kell a kedvenc mexikói helyedről rendelned ahhoz, hogy megbarnult, enyhén elszenesedett, tökéletesen ropogós tortillákat kapj.Advertisements

A tortillák a mexikói konyha igazi alapanyaga. A jó tortilla kulcsfontosságú egy kiadós és ízletes ételhez, legyen szó mexikói tacókról, taquitókról, burritókról, enchiladákról, quesadillákról vagy tex-mex chimichangákról.

A tortillák hagyományosan masából készülnek, amely egy lime-lében áztatott, őrölt kukoricából készült kukoricatészta. Manapság nem ritka a búzalisztből készült tortilla, különösen az amerikai élelmiszerboltok polcain.

Fogyasztás előtt a tortillákat meg kell melegíteni és meg kell barnítani. Ez megszabadítja a nyers liszt ízétől, kihozza a kukorica természetes, intenzívebb illatát és ízét, és elszenesedett, ropogós textúrát ad.

De a tortilla felmelegítése és barnítása trükkös dolog lehet. Nem akarjuk túlzásba vinni a sütést, és nem akarjuk, hogy annyira megégjen és ropogós legyen, hogy széttörjön, amikor megpróbáljuk összehajtogatni.

Gondolom, ezért fogunk ma a tortilla felmelegítésének legjobb (és legrosszabb) módjairól beszélgetni. Mint valaki, aki nem mexikói, de teljes szívemből élvezi a mexikói konyha filozófiáját, módszereit és ételeit, a legjobb tanácsaimat fogom adni a témában.Hirdetések

A tortillák melegítésének hagyományos módja a közepesen magas hőfokon előmelegített öntöttvas serpenyőben való száraz sütés. Egy másik, dekadensebb módszer, ha közepesen alacsony hőfokon, olvasztott vajban sütjük meg őket.

Mindkét módszer, amelynek részleteibe az alábbiakban fogok belemenni, ízletes eredményt hoz. És, ahogyan azt el tudjátok képzelni, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Szóval vágjunk bele.

↑ Száraz-meleg a Tortillák

A tortillát a legjobban egy előmelegített, jól fűszerezett szénacél serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben, száraz hőn lehet felmelegíteni. Ne használjon vajat vagy étolajat - nem sütni fogja a tortillát, hanem melegíteni - csak melegíteni.

Miért szénacél vagy öntöttvas?

Mert a réz vagy rozsdamentes acél serpenyővel ellentétben a tortilla nem ragad a jól fűszerezett szénacél vagy öntöttvas serpenyő sütőfelületéhez, még akkor sem, ha nem ad hozzá vajat vagy zsírt.Hirdetések

Továbbá, mivel a száraz hő károsíthatja a tapadásmentes serpenyőt (amikor elkezd műanyagszagú lenni, tudod, hogy ott vagy, és azonnal pótolnod kell).

Nyúljon a konyhaszekrényében lévő vastag falú, nehéz aljú serpenyőért, és melegítse elő 4-5 percig közepesen magas hőfokon. Amint elég forró, amit könnyen megállapíthat, ha a tenyerét a sütőfelülethez szorítja, melegítse a tortillákat 15-30 másodpercig mindkét oldalon.

Amikor a tortilla a forró kenyér gazdag, pirítós illatával tölti meg a konyhád levegőjét, és az egyik oldalán szépen, leopárdszerűen megbarnul és elszenesedik, fordítsd át a másik oldalára, amíg ugyanezt az eredményt nem kapod, majd vedd le a tűzről. Használhatsz egy fogót, vagy egy hal uszony; bármelyik jó.

Amikor ezt csinálod, valószínűleg egyszerre több tortillát fogsz felmelegíteni. Annak érdekében, hogy a kész tortillák alja ne legyen nedves és átázott, hagyja őket lélegezni, és ne pihentesse őket sima felületen. Ehelyett fektesse őket egy drótrácsos tepsire (vagy tekerje őket szépen egy nagy tálba).Hirdetések

↑ Süssük meg a tortillákat vajban.

Egy kevésbé ortodox, de hihetetlenül finom módja a tortillák felmelegítésének, ha egy csomó forró, olvasztott vajban sekélyen megsütjük őket.

A vaj olyan buja aromát és dekadens ízt kölcsönöz a tortilláknak, ami önmagában nincs meg bennük, és hihetetlenül gazdag - ugyanakkor észrevehetően zsíros - edényt varázsol belőlük a taco feltéteknek.

Amióta kísérleteztem vele, ez lett a családunk kedvenc módja a tortillák felmelegítésének. És mivel száraz hő helyett bőséges mennyiségű vajat használsz, mindenféle főzőedénnyel működik.

A tortilla-melegítés módszerének kulcsa az, hogy alacsony vagy közepesen alacsony hőfokon kell sütni. Sokkal tovább tart, mint a közepesen magas, száraz hő, ez biztos.Advertisements

De csak alacsony vagy közepesen alacsony hőfokon, mert különben a serpenyőben lévő vaj megég. Pontosan milyen alacsonyan? Az indukciós főzőlapom maximális beállítása 9. Általában a 3-3½-es fokozaton csinálom.

Ha bármikor azt látja, hogy a vaj füstölög (ez annak a jele, hogy elérte a füstpontját), csökkentse kissé a hőfokot.

Így megy ez:

Adjon a serpenyőbe egy darab sótlan vajat, majd állítsa a tűzhely hőfokát közepesen alacsonyra. Várd meg, amíg a vaj megolvad, majd dobd a tortillát a serpenyőbe, és hagyd sülni oldalanként jó 2-3 percig.

Amikor látod, hogy a tortilla szélei aranybarnára sülnek, tudod, hogy itt az ideje megfordítani. Kíméletes hőfokot használsz, de ne kalandozz el: ha túl sokáig marad a serpenyőben, a tortillák könnyen túlságosan ropogósak lesznek és égni kezdenek.Hirdetések

Valószínűleg néhány tortilla után még egy csomó vajat kell majd a serpenyőbe tenni. Elég gyorsan felszívják, és innen ered az a dekadencia is, amiről beszéltem.

Túl nagy a tortilla, hogy elférjen a serpenyőben?

A szakácskéssel vágja fel a tortillát négy, tortillachipszerű háromszögre. Ezután a háromszögeket egyesével melegítse fel a serpenyőben.

↑ A tortilla felmelegítésének legrosszabb módjai

A zsűri még nem tudja, hogy a tortillák melegítése a fali sütőben vagy a mikrohullámú sütőben rosszabb-e. Mindenesetre egyik módszert sem érdemes használni.

A fali sütő konvekciós ventilátora kiszárítja a tortillákat. És, legyünk őszinték magunk között, senki sem szereti, ha a tortillája morzsákra esik szét, amikor össze kell hajtogatni (kivéve, ha kemény taco kagylókról beszélünk).

A mikrohullámú sütő viszont fantasztikus készülék víz, levesek, pörköltek és általában folyékony ételek melegítésére. De amikor tortillákról (és más kenyérfélékről) van szó, ez egyszerűen nem fog menni. A mikrohullámú sütőben felmelegített tortillák nem barnulnak meg, és túl gumiszerűek lesznek.Hirdetések