Sådan opvarmer du en tortilla (indtil den er brunet og perfekt sprød)

Du behøver ikke at bestille fra dit foretrukne mexicanske sted for at få brunede, let forkullede og perfekt sprøde tortillas.Advertisements

Tortillas er en fast bestanddel af det mexicanske køkken. En god tortilla er afgørende for en solid og lækker ret, uanset om det drejer sig om mexicanske tacos, taquitos, burritos, enchiladas, quesadillas eller tex-mex chimichangas.

Traditionelt er tortillas lavet af masa, en majsdej af malet majs, der er udblødt i limesaft. I dag er det ikke ualmindeligt at se tortillas af hvedemel, især på hylderne i amerikanske købmandsforretninger.

Tortillas skal opvarmes og brunes, før de spises. Det fjerner smagen af råmel, giver dem en naturlig, mere intens duft og smag af majs og giver dem en forkullet og sprød konsistens.

Men det kan være svært at opvarme og brune en tortilla. Du ønsker ikke at overdrive det og få den til at blive brændt og sprød i en sådan grad, at den går i stykker, når du forsøger at folde den.

Det er vel derfor, at du og jeg i dag skal tale om de bedste (og værste) måder at varme en tortilla på. Som en person, der ikke er fra Mexico, men som helhjertet nyder filosofi, metoder og madvarer fra det mexicanske køkken, vil jeg give dig mine bedste råd om emnet.Advertisements

Den traditionelle måde at opvarme tortillas på er i den tørre varme i en støbejernspande, der er forvarmet ved middelhøj varme. En alternativ, mere dekadent måde er at stege dem overfladisk i smeltet smør ved middellav varme.

Begge disse måder, som jeg vil komme nærmere ind på nedenfor, giver lækre resultater. Og som du kan forestille dig, har de hver især deres op- og nedture.

Så lad os komme i gang.

↑ Tør-opvarm tortillas

Den bedste måde at varme en tortilla på er i den tørre varme i en forvarmet, godt krydret kulstofstålspande eller støbejernspande. Brug ikke smør eller madolie - du steger ikke tortillaen, du varmer den bare - du skal bare varme den op.

Hvorfor kulstofstål eller støbejern?

I modsætning til en stegepande i kobber eller rustfrit stål klæber tortillaen nemlig ikke til kogefladen på en velkrydret stegepande i kulstofstål eller støbejern, selv når du ikke tilsætter smør eller fedtstof.Advertisements

Da tør varme også kan beskadige din non-stick-pande (når det begynder at lugte af plastik, du ved, at du er der, og du skal have en erstatning for den med det samme).

Find den tykvæggede stegepande med kraftig bund i dine køkkenskabe frem, og varm den op i 4-5 minutter ved middelhøj varme. Når den er varm nok, hvilket du nemt kan se ved at holde din håndflade tæt på kogefladen, skal du varme tortillasene i 15-30 sekunder på hver side.

Når tortillaen fylder luften i dit køkken med den rige, ristede duft af varmt brød og får en god, leopardlignende bruning og forkullelse på den ene side, vend den på den anden side, indtil du får det samme resultat, og tag den derefter af varmen. Du kan bruge en tang eller en fiskefinner; begge dele er fint.

Når du gør dette, skal du sandsynligvis opvarme flere tortillas ad gangen. Hvis du vil undgå, at de færdige tortillas bliver våde og gennemblødte i bunden, skal du lade dem ånde og ikke lægge dem på en flad overflade. Læg dem i stedet på en plade med en rist (eller rul dem pænt sammen i en stor skål).Advertisements

↑ Steg tortillas i smør

En mindre ortodoks, men utrolig lækker måde at varme tortillas på er ved at stege dem overfladisk i en klump varmt smeltet smør.

Smørret giver tortillaerne en frodig aroma og dekadent smag, som de ikke har i sig selv, og gør dem til et utroligt fyldigt - men dog tydeligt fedtet - beholder til taco-toppings.

Lige siden jeg eksperimenterede med det, er det blevet vores families foretrukne måde at varme tortillas på. Og da du bruger en generøs mængde smør i stedet for tør varme, fungerer det med alle slags kogegrej.

Det vigtigste for at få denne tortilla-opvarmningsmetode til at fungere korrekt er at bruge lav til middellav varme. Det tager meget længere tid end medium-høj, tør varme, det er helt sikkert.Advertisements

Men lav til mellemlav varme er din eneste mulighed, da smørret i gryden ellers vil brænde på. Hvor lavt, helt præcist? Den maksimale indstilling på min induktionskogeplade er 9. Jeg plejer at lave den på indstilling 3 til 3½.

Hvis du på et tidspunkt ser, at smørret ryger (et tegn på, at det har nået sit røgpunkt), skrues der lidt ned for varmen.

Sådan foregår det:

Kom en klump usaltet smør i gryden, og indstil varmen på komfuret til medium-lavt. Vent, til smørret er smeltet, og smid derefter tortillaen i panden, og lad den stege i godt 2-3 minutter på hver side.

Når du ser, at tortillaen bliver gyldenbrun i kanten, ved du, at det er tid til at vende den. Du bruger svag varme, men du må ikke gå på afveje: Hvis tortillaerne bliver i gryden for længe, kan de nemt blive for sprøde og begynde at brænde på.Advertisements

Du skal sandsynligvis tilføje endnu en klump smør til din stegepande for hvert par tortillas. De har en tendens til at suge det ret hurtigt op, og det er også derfra, at den dekadence, jeg har talt om, kommer.

Er tortillaen for stor til at passe på din pande?

Skær tortillaen op i fire tortilla-chip-lignende trekanter med din kokkekniv. Varm derefter trekanterne en ad gangen i din pande.

↑ De værste måder at varme en tortilla på

Det er endnu uvist, om det er værre at opvarme tortillas i vægovnen eller i mikrobølgeovnen. Under alle omstændigheder er det ikke nogen af metoderne, som du ønsker at bruge.

Varmluftsventilatoren i din vægovn tørrer tortillas ud. Og lad os være ærlige her, ingen kan lide, at deres tortilla falder fra hinanden, når den skal foldes (medmindre vi taler om hårde tacoskaller).

Din mikrobølgeovn er derimod et fantastisk apparat til opvarmning af vand, supper, gryderetter og flydende madvarer generelt. Men når det drejer sig om tortillas (og andre slags brød), er det bare ikke nok. Tortillas, der opvarmes i mikrobølgeovnen, bliver ikke brune, og de bliver alt for gummiagtige.Advertisements