Tortillan lämmittäminen (kunnes se on ruskistunut ja täydellisen rapea)

Sinun ei tarvitse tilata suosikkimeksikolaispaikastasi saadaksesi ruskistettuja, kevyesti hiillettyjä, täydellisen rapeita tortilloja.Advertisements

Tortillat ovat meksikolaisen keittiön peruselintarvike. Hyvä tortilla on olennainen osa runsasta ja herkullista ruokaa, olipa kyse sitten meksikolaisista tacoista, taquitoista, burritoista, enchiladoista, quesadilloista tai Tex-Mex-chimichangoista.

Perinteisesti tortillat valmistetaan masasta, maissitaikinasta, joka on valmistettu limen mehuun liotetusta maissista. Nykyään ei ole harvinaista nähdä vehnäjauhoista valmistettuja tortilloja, erityisesti yhdysvaltalaisten ruokakauppojen hyllyillä.

Ennen syömistä tortillat on lämmitettävä ja ruskistettava. Tämä poistaa raa'an jauhon maun, tuo esiin maissin luonnollisen, voimakkaamman tuoksun ja maun ja antaa tortilloille hiiltyneen, rapean rakenteen.

Mutta tortillan lämmittäminen ja ruskistaminen voi olla hankalaa. Et halua liioitella ja saada sitä niin palaneeksi ja rapeaksi, että se hajoaa, kun yrität taittaa sitä.

Siksi me puhumme tänään parhaista (ja huonoimmista) tavoista lämmittää tortillaa. Koska en ole kotoisin Meksikosta, mutta nautin vilpittömästi meksikolaisen keittiön filosofiasta, menetelmistä ja ruuista, annan teille parhaat neuvoni aiheesta.Mainokset

Perinteinen tapa lämmittää tortillat on lämmittää ne valurautapannulla, joka on esilämmitetty keskikorkealla. Vaihtoehtoinen, dekadentimpi tapa on paistaa tortillat sulatetussa voissa miedolla lämmöllä.

Molemmat näistä tavoista, joiden yksityiskohtiin aion paneutua jäljempänä, tuottavat herkullisia tuloksia. Ja kuten voitte kuvitella, kummassakin on hyvät ja huonot puolensa.

Mennään siis asiaan.

↑ Kuiva-lämmitä tortillat

Paras tapa lämmittää tortillaa on lämmittää se kuivalla lämmöllä esilämmitetyssä, hyvin maustetussa hiiliteräspannussa tai valurautapannussa. Älä käytä voita tai ruokaöljyä - et paista tortillaa, vaan lämmität sen.

Miksi hiiliteräs vai valurauta?

Koska toisin kuin kuparinen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu, tortilla ei tartu hyvin maustetun hiiliteräksestä tai valuraudasta valmistetun paistinpannun paistopintaan, vaikka siihen ei lisättäisikään voita tai rasvaa.Advertisements

Myös siksi, että kuiva kuumuus voi vahingoittaa tarttumatonta pannua (kun se alkaa haista muovilta, tiedät, että olet siellä, ja sinun on hankittava sille korvaaja heti).

Hae keittiön kaapeista paksuseinäinen, raskaspohjainen paistinpannu ja esilämmitä sitä 4-5 minuuttia keskilämmöllä. Kun paistinpannu on tarpeeksi kuuma, minkä huomaat helposti pitämällä kämmentäsi lähellä paistopintaa, lämmitä tortilloja 15-30 sekuntia kummaltakin puolelta.

Kun tortilla täyttää keittiön ilman runsaalla, paahteisella kuuman leivän tuoksulla ja kun se on ruskistunut ja hiiltynyt leopardimaisesti toiselta puolelta, käännä sitä toiselle puolelle, kunnes saat saman tuloksen, ja ota se sitten pois liedeltä. Voit käyttää pihtejä tai pihtejä. kalan räpylä; kumpikin käy.

Kun teet näin, lämmität todennäköisesti useita tortilloja kerrallaan. Jotta valmiit tortillat eivät kastuisi ja kastuisi pohjastaan, anna niiden hengittää eivätkä ne saa levätä tasaisella alustalla. Aseta ne sen sijaan levypannulle, jossa on rautalankateline (tai rullaa ne siististi suuressa kulhossa).Mainos

↑ Paista tortillat voissa.

Vähemmän ortodoksinen mutta uskomattoman herkullinen tapa lämmittää tortilloja on paistaa ne matalalla kuumassa, sulatetussa voissa.

Voi antaa tortilloille rehevän aromin ja dekadentin maun, jota niillä ei yksinään ole, ja tekee niistä uskomattoman täyteläisen - mutta huomattavan rasvaisen - astian tacojen täytteille.

Siitä lähtien, kun kokeilin sitä, tästä on tullut perheemme suosikki tapa lämmittää tortilloja. Ja koska käytät runsaan määrän voita kuivan lämmön sijasta, se toimii kaikenlaisilla keittoastioilla.

Avain tähän tortillojen lämmitysmenetelmään on nimittäin se, että käytät matalaa tai keskilämpöistä lämpöä. Se kestää paljon kauemmin kuin keskikorkea, kuiva kuumuus, se on varma.Advertisements.

Ainoa vaihtoehto on kuitenkin matala tai keskilämpö, sillä muuten pannulla oleva voi palaa. Kuinka matalalla tarkalleen ottaen? Induktiokeittotasoni enimmäisasetus on 9. Yleensä teen tämän asetuksella 3-3½.

Jos jossakin vaiheessa näet, että voi savuaa (merkki siitä, että se on saavuttanut savupisteensä), vähennä hieman lämpöä.

Se menee näin:

Lisää pannulle palanen suolaamatonta voita ja säädä lieden lämpö keskilämmölle. Odota, että voi on sulanut, heitä tortilla pannulle ja anna sen kypsyä 2-3 minuuttia per puoli.

Kun näet tortillan kullanruskean reunoilta, tiedät, että on aika kääntää. Käytät hellävaraista lämpöä, mutta älä hötkyile: jos tortillat jäävät pannulle liian pitkäksi aikaa, niistä tulee helposti liian rapeita ja ne alkavat palaa.Advertisements

Sinun on luultavasti lisättävä paistinpannuusi lisää voita muutaman tortillan välein. Ne imevät sitä melko nopeasti, mistä johtuu myös se dekadenssi, josta olen puhunut.

Onko tortilla liian suuri pannullesi?

Leikkaa tortilla kokkiveitselläsi neljäksi tortillasipsien kaltaiseksi kolmioksi. Lämmitä kolmiot yksi kerrallaan pannulla.

↑ Pahimmat tavat lämmittää tortillaa

Tuomaristo ei tiedä, onko tortillojen lämmittäminen seinäuunissa vai mikroaaltouunissa pahempaa. Joka tapauksessa kumpaakaan menetelmää ei kannata käyttää.

Seinäuunin konvektiotuuletin kuivattaa tortillat. Olkaamme rehellisiä keskenämme, kukaan ei pidä siitä, että tortillat hajoavat muruiksi, kun niiden pitäisi taittua (paitsi jos puhumme kovista taco-kuorista).

Mikroaaltouuni taas on loistava laite veden, keittojen, muhennosten ja yleensä nestemäisten ruokien lämmittämiseen. Mutta kun kyse on tortilloista (ja muista leipätyypeistä), se ei vain kelpaa. Mikroaaltouunissa lämmitetyt tortillat eivät ruskistu, ja niistä tulee liian kumisia.Mainokset