Miten ravintolat pitävät salaatin niin rapeana?

Salaatin rapeana pitämisen salaisuus on, kuten kävi ilmi, tehdä päinvastoin kuin mitä internetissä kerrotaan.Mainokset

Kaikilla on ollut seuraava kokemus: ostat kaupasta salaattipussin. Heität sen jääkaappiin. Muutaman päivän tai viikon tai kahden kuluttua otat salaatin jääkaapista ja huomaat pettymykseksesi, että se on mennyt veltoksi. Sinun on pakko heittää pussi roskiin ja muuttaa nopeasti ateriasuunnitelmaasi.

Kun menet ravintolaan, salaatti - olipa se sitten salaattibaarissa tai tarjoillaan sinulle ennen pääruokaa - on aina täydellisen rapeaa. On käynyt ilmi, että ravintolat ovat kehittäneet yksinkertaisen tekniikan salaatin pitämiseksi rapeana, jotta sitä ei koskaan tarjoilla asiakkaalle läpimärkänä.

Toisin kuin yleisesti luullaan, ravintolat eivät pidä salaattia rapeana pesemällä sitä välittömästi kylmässä vedessä. Liiallinen kosteus edistää pilaantumista, vaan salaatti säilytetään jääkaapissa alhaisessa ilmankosteudessa siten, että ulkolehdet ovat ehjät, ja se käytetään 3-4 päivän kuluessa.

Yksinkertaisesti sanottuna, älä kuuntele sitä, mitä useimmat ihmiset ovat kirjoittaneet - ja kirjoittaneet uudelleen - Internetissä. Mutta älä vain usko minua; tässä on ote ammattikokin oppikirjasta, jolla ammattikokit on koulutettu:Mainokset

"Useimmat tuotteet tulisi kuoria, pestä tai leikata vasta juuri ennen käyttöä", sanoo Ammattikokki, kirja, jonka on julkaissut Culinary Institute of America (CIA), joka kouluttaa maan parhaita kokkeja ja ravintoloitsijoita.

Ravintoloitsijat panostavat paljon siihen, että tuotteet ostetaan ja varastoidaan hyvin. He valitsevat tavarantoimittajansa huolellisesti ja tutkivat tarkkaan, mitä vihanneksia, hedelmiä ja vihanneksia he toimittavat heille.

Kotikokkina voit jäljitellä tätä valitsemalla salaatin huolellisesti kaupassa ja jäähdyttämällä sen oikealla tekniikalla.

Kun valitset salaattia kaupasta, etsi salaatinpäitä, joissa on kirkas väri ja rapeat ulkolehdet, jotka tuntuvat kiinteiltä ja ovat painavia kokoonsa nähden. Älä osta salaatinpäitä, joissa on merkkejä värimuutoksista, liukkaudesta tai kuihtumisesta.Advertisements

Kotona voit säilyttää kokonaisia salaattipäitä jääkaapissa säilytyslaatikossa, jossa ilmankosteuden säätö on säädetty alhaiselle tasolle. Puolitetut tai viipaloidut salaatit on kuivattava ja säilytettävä paperipyyhkeillä vuoratussa säilytysastiassa. Pyyhkeet imevät ylimääräisen kosteuden ja salaatti pysyy rapeana pidempään.

↑ Salaatin lyhyt historia

Salaattilajike, jota syömme salaatissa, on peräisin Välimeren rannikolta, ja ensimmäistä salaattia viljeltiin ja syötiin Egyptissä noin 6 000 vuotta sitten, mutta kreikkalaiset ja roomalaiset ottivat salaatin omakseen.

Rooman valtakunnan hajoamisen jälkeen salaatti säilyi Euroopassa. Kolumbus toi toisella matkallaan mukanaan salaatin siemeniä viljeltäväksi Uudessa maailmassa. Myös Robert Winthrop Jr. toi salaattia Englannista Amerikan siirtokuntiin 1600-luvulla.

Nykyisin Yhdysvalloissa voi ostaa supermarketista erilaisia salaatteja joko kokonaisina päinä tai paloiteltuina ja pusseihin suljettuina. Salaatti on mennyt jopa avaruuteen, sillä sitä on kasvatettu kokeeksi Kansainvälisellä avaruusasemalla. Mainokset

Astronautit söivät osan salaatista ja loput kuljetettiin takaisin Maahan analysoitavaksi. "Avaruussalaatin", joka on eräänlainen Outredgeous romaine -lajike, sanotaan olevan aivan yhtä herkullista ja ravitsevaa kuin Maassa kasvatettu lajike.

↑ Salaattityypit: Alkusanat

Yleisenä nyrkkisääntönä voidaan todeta, että amerikkalaisissa supermarketeissa käytetään yleisesti kahta salaattityyppiä: Ne ovat jäävuorisalaatti ja romainesalaatti. Kummallakin tyypillä on tiettyjä etuja ja haittoja maun ja ravitsemuksen kannalta.

↑ Jäävuorisalaatti

Jäävuorisalaattia myydään vihersalaattipäänä, ja sen hinta on yleensä alhaisempi kuin muiden lajikkeiden hinta kaupassa. Koska se koostuu noin 95-prosenttisesti vedestä, siinä on vähän kaloreita. Vaikka jäävuorisalaatilla on maine vähemmän ravitsevana kuin roomansalaatilla, se sisältää A-, C- ja K-vitamiinia, kalsiumia, folaattia ja kaliumia. USDA:n FoodData Central -tietokeskuksen mukaan..

Jäävuorisalaatti on suosittu pohja salaatille, joka voi sisältää myös punasipulia, porkkanoita, juustomurskaa, kinkku- tai pepperoniviipaleita ja tomaatteja. Lehti tai kaksi on myös hyvä lisä mihin tahansa voileipään tai hampurilaiseen - joskus hampurilaispihvin alle, jotta alimmainen sämpylä ei kastuisi, joskus muiden lisukkeiden päälle, vain mausteiden alle päällimmäisen sämpylän alapuolelle.Mainokset

Jäävuorisalaatti on erittäin miellyttävän rapea mutta hieman neutraalin makuinen. Se on sellaisten lasten suosikki, joilla on taipumus olla nirso kasvisten syönnin suhteen.

↑ Rooman salaatti

Ruokasalaattia on saatavana supermarketissa eri tyyppisinä pusseissa, joissa se on helppo säilyttää. Salaatti on täynnä ravintoaineita, selviää USDA:n FoodDate Central -sivuston tiedoista, kuten A-, C- ja K-vitamiinia, kalsiumia, folaattia, magnesiumia, fosforia ja kaliumia,

Rooman salaatti sopii hyvin Caesar-salaattiin, mutta sitä voi käyttää myös tavalliseen salaattiin, johon voi lisätä esimerkiksi punasipulia, porkkanoita, murennettua juustoa, kinkku- tai pepperoniviipaleita ja tomaattia. Sitä voidaan käyttää osana voileipää tai hampurilaista.

Romaine-salaatti silputtuna on myös hyvä lisä fajitas-, taco- tai nachos-ruokiin. Roomanlehtiä voidaan käyttää jopa taikinattoman wrapin pohjana. Ideana on levittää täyte romainesalaatinlehden päälle, kääriä se sitten kokoon ja kiinnittää se hammastikulla.Mainokset

↑ Salaatin tekeminen salaatilla

Ihmiset jakautuvat kahteen ryhmään: niihin, jotka pitävät yksinkertaisesta Caesar-salaatista, ja niihin, jotka haluavat salaatissaan hieman enemmän vaihtelua.

Caesar-salaatti on maailman yksinkertaisin asia valmistaa. Perustat salaattipohjan romainesalaatista, lisäät siihen krutonkeja ja parmesaanijuustoa, kaadat päälle Caesar-kastiketta ja saat maukkaan mutta yksinkertaisen alkuruoan.

Ruoka, jota useimmat ravintolat kutsuvat talon salaatiksi, on hieman monimutkaisempi. Salaatti aloitetaan romaine-salaatilla, vaikka jotkut suosivat jäävuorisalaattia. Sitten lisätään erilaisia lisukkeita, kuten punasipuliviipaleita, espanjalaisia oliiveja (kreikkalainen lajike on hieman mauton), tomaattikuutioita, juustoraastetta ja pepperoniviipaleita. Paras kastike tällaiseen salaattiin on jokin italialainen kastike, mutta jotkut suosivat hunajasinappia, sinihomejuustoa tai ranchia.

↑ Ruoanlaitto salaatin kanssa

Salaatti tarjoillaan yleensä raakana joko osana salaattia tai osana voileipää. Monissa ruokalajeissa salaatti kuitenkin kypsennetään. Salaattia käytetään paljon aasialaisessa stir-fry-ruoassa.Mainokset

↑ Stir-Fry valkosipulisalaatti

Stir-fry valkosipulisalaatti Siinä otetaan valkosipulia ja kilo romaine-salaattia ja paistetaan ne wokissa riisiviinin, soijakastikkeen, sokerin ja suolan sekoituksessa.

Kypsennä valkosipuli kasviöljyssä ja lisää sitten salaatti ja kastike. Koko prosessin pitäisi kestää enintään noin kolme minuuttia, jotta salaatti ei jää liian löysäksi. Tarjoile sen jälkeen, kun olet pirskottanut päälle seesamiöljyä.

↑ Kiinalainen sekoitussalaatti

Jäävuorisalaattia ei yleensä pidetä keitettävänä sen korkean vesipitoisuuden vuoksi. Mutta tämä resepti käyttää sitä, koska se on myös rapeaa ja imee itseensä kaikenlaisen kastikkeen, jota käytät sen kanssa. Kastikkeeksi yhdistetään riisiviini, soijakastike ja sokeri.

Ensin kypsennät valkosipulia, inkivääriä ja pippurihiutaleita, lisäät salaatin ja kypsennät, kunnes se on hieman haalistunut.Sitten lisäät kastikkeen, sekoitat parin minuutin ajan ja tarjoilet seesamiöljyn kera.Mainokset

↑ Salaattikeitto

Ainesosat salaattikeittoKahdeksan kuppia salaatinlehtiä, sipuli, valkosipuli, kuutioitu peruna ja kolme kuppia vettä. Seokseen kuuluu myös pippuria, suolaa ja korianteria.

Kun peruna on kiehunut ja haudutettu, kunnes se on pehmennyt, resepti kehottaa soseuttamaan sen tehosekoittimessa erissä, mikä saattaa olla riskialtista kuumalle nesteelle. Voit sen sijaan käyttää sauvasekoitinta ja soseuttaa seoksen kiinteäksi, vihreäksi keitoksi, ennen kuin kiehautat sitä uudelleen, kunnes se on tarpeeksi lämmintä syötäväksi.