Jak restauratorzy utrzymują tak chrupiącą sałatę?

Jak się okazuje, sekret zachowania chrupkości sałaty polega na robieniu czegoś zupełnie przeciwnego niż to, co mówią ludzie w Internecie.Ogłoszenia

Każdy z nas ma za sobą następujące doświadczenie: kupujesz worek sałaty w sklepie. Wrzucasz ją do lodówki. Kilka dni, tydzień lub dwa później wyjmujesz sałatę z lodówki i ku swojemu rozczarowaniu stwierdzasz, że zwiędła. Zmuszasz się do wyrzucenia torebki do kosza i szybkiej zmiany planu posiłków.

Gdy idziesz do restauracji, sałata - czy to w barze sałatkowym, czy podawana przed daniem głównym - jest zawsze idealnie chrupiąca. Okazuje się, że właściciele lokali gastronomicznych opracowali prostą metodę utrzymywania chrupkości sałaty, dzięki której nigdy nie jest ona podawana klientom jako wilgotna.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, restauracje nie utrzymują kruchości sałaty, myjąc ją natychmiast w zimnej wodzie. Nadmiar wilgoci sprzyja psuciu się sałaty, dlatego przechowuje się ją w lodówce przy niskiej wilgotności, z nienaruszonymi zewnętrznymi liśćmi, i zużywa w ciągu 3-4 dni.

Krótko mówiąc, nie słuchaj tego, co większość ludzi napisała - i przepisała - w Internecie. Ale nie wierz mi na słowo, oto fragment podręcznika, z którego korzystają zawodowi kucharze: Reklamy

"Większość produktów należy obierać, myć lub przycinać dopiero tuż przed użyciem" - mówi Profesjonalny szef kuchniKsiążka wydana przez Culinary Institute of America (CIA), który szkoli najlepszych szefów kuchni i restauratorów w kraju.

Restauratorzy kładą duży nacisk na to, by dobrze kupować i przechowywać swoje produkty. Starannie dobierają dostawców i dokładnie sprawdzają dostarczaną im zieleninę, owoce i warzywa.

Jako kucharz domowy możesz to naśladować, starannie wybierając sałatę w sklepie i przechowując ją w lodówce z zastosowaniem odpowiedniej techniki.

Wybierając sałatę w sklepie, szukaj główek sałaty o jasnym kolorze i chrupiących liściach zewnętrznych, które są jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Nie kupuj główek sałaty, które wykazują oznaki odbarwienia, śliskości lub więdnięcia.Ogłoszenia

W domu należy przechowywać całe główki sałaty w szufladzie na chrupiące produkty, z regulatorem wilgotności ustawionym na niską wartość. Sałatę pociętą na pół lub pokrojoną w plastry należy osuszyć i przechowywać w pojemniku wyłożonym ręcznikami papierowymi. Ręczniki wchłoną nadmiar wilgoci i sprawią, że sałata dłużej pozostanie chrupiąca.

↑ Krótka historia sałaty

Sałata, którą spożywamy w sałatkach, pochodzi z wybrzeży Morza Śródziemnego, a pierwsze uprawy i spożywanie sałaty rozpoczęły się około 6 000 lat temu w Egipcie, natomiast Grecy i Rzymianie przyjęli sałatę jako swoją własną.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego sałata przetrwała w Europie. Kolumb w czasie swojej drugiej podróży zabrał ze sobą nasiona sałaty do uprawy w Nowym Świecie. Robert Winthrop Jr. również przywiózł sałatę z Anglii do kolonii amerykańskich w 1600 roku.

Obecnie w supermarketach w Stanach Zjednoczonych można kupić różne rodzaje sałaty, całe główki lub pokrojone i zamknięte w torebkach. Sałata trafiła nawet w kosmos - wyhodowano ją w ramach eksperymentu na pokładzie Międzynarodowej Stacji Kosmicznej.Ogłoszenia

Astronauci zjedli część sałaty, a reszta została przetransportowana na Ziemię do analizy. Mówi się, że "kosmiczna sałata", będąca odmianą Outredgeous romaine, jest równie smaczna i równie pożywna jak odmiana uprawiana na Ziemi.

↑ Rodzaje sałaty: podstawowe informacje

Zasadniczo w amerykańskich supermarketach powszechne są dwa rodzaje sałaty: Są to sałata lodowa i sałata rzymska. Każdy rodzaj ma pewne wady i zalety pod względem smaku i wartości odżywczych.

↑ Sałata lodowa

Sałata lodowa jest sprzedawana w postaci główek, a jej cena jest zazwyczaj niższa niż innych odmian w sklepie. Ponieważ w 95% składa się z wody, jest niskokaloryczna. Chociaż sałata lodowa ma opinię mniej odżywczej niż sałata rzymska, zawiera witaminy A, C i K, wapń, foliany i potas. według FoodData Central USDA.

Sałata lodowa jest popularną podstawą sałatki, która może zawierać czerwoną cebulę, marchew, pokruszony ser, plasterki szynki lub pepperoni oraz pomidory. Liść lub dwa są również dobrym dodatkiem do każdej kanapki lub hamburgera - czasami pod płatem hamburgera, aby dolna bułka nie zrobiła się wilgotna, innym razem nad innymi dodatkami, tuż pod przyprawami na spodniej stronie górnej bułki.Reklamy

Sałata lodowa jest bardzo przyjemnie chrupiąca, ale ma dość neutralny smak. Jest ulubioną sałatą dzieci, które są wybredne, jeśli chodzi o jedzenie warzyw.

↑ Sałata rzymska

Sałata rzymska jest dostępna w supermarketach w różnych rodzajach, w torebkach ułatwiających przechowywanie. Sałata jest bogata w wartości odżywcze, takie jak witaminy A, C i K, wapń, folian, magnez, fosfor i potas, o czym można się przekonać, sprawdzając informacje na stronie USDA FoodDate Central,

Sałata rzymska jest doskonałym składnikiem sałatki Cezar, ale może być także używana do zwykłej sałatki z dodatkami, takimi jak czerwona cebula, marchew, pokruszony ser, plasterki szynki lub pepperoni oraz pomidor. Można jej używać jako składnika kanapek lub hamburgerów.

Poszatkowana sałata rzymska może być także doskonałym dodatkiem do fajitas, tacos lub nachos. Liście sałaty rzymskiej można nawet wykorzystać jako podstawę do zrobienia wrapa bez ciasta. Polega to na rozłożeniu nadzienia na liściu sałaty rzymskiej, a następnie zwinięciu go i spięciu wykałaczką.Ogłoszenia

↑ Przyrządzanie sałatki z sałaty

Ludzie dzielą się na dwie grupy: tych, którzy wolą prostą sałatkę Cezar, i tych, którzy lubią sałatki nieco bardziej urozmaicone.

Sałatka Cezar to najprostsza rzecz na świecie do zrobienia. Wystarczy ułożyć na niej sałatę rzymską, dodać grzanki i tarty parmezan, polać sosem cezar i mamy smaczne, ale proste pierwsze danie.

Danie, które większość restauracji nazywa sałatką domową, jest nieco bardziej skomplikowane. Zaczyna się od sałaty rzymskiej, choć niektórzy wolą sałatę lodową. Następnie dodaje się różne dodatki, w tym plasterki czerwonej cebuli, hiszpańskie oliwki (greckie są nieco mdłe), pokrojone w kostkę pomidory, rozdrobniony ser i plasterki pepperoni. Najlepszym dressingiem do tego rodzaju sałatki są niektóre odmiany włoskiego, choć niektórzy wolą musztardę miodową, ser pleśniowy lub ranczo.

↑ Gotowanie z sałatą

Sałatę zazwyczaj podaje się na surowo, jako składnik sałatek lub kanapek. Wiele potraw wymaga jednak gotowania sałaty. Sałata często pojawia się w azjatyckim stir-fry.Ogłoszenia

↑ Sałata czosnkowa Stir-Fry

Sałata czosnkowa stir-fry Polega na tym, że czosnek i kilogram sałaty rzymskiej smaży się w woku, mieszając wino ryżowe, sos sojowy, cukier i sól.

Czosnek należy podsmażyć na oleju roślinnym, a następnie dodać sałatę i sos. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż około trzech minut, aby sałata nie stała się zbyt wiotka. Podawać po skropieniu olejem sezamowym.

↑ Chińska sałata stir-fry

Ze względu na dużą zawartość wody sałata lodowa nie jest zwykle uważana za coś, co należy gotować. Ale ten przepis Używa się go, ponieważ jest również chrupiący i wchłonie każdy rodzaj sosu, którego się do niego użyje. Jako sos łączy się wino ryżowe, sos sojowy i cukier.

Najpierw podsmaża się czosnek, imbir i płatki papryki, a następnie dodaje sałatę i gotuje, aż lekko zwiędnie. Następnie dodaje się sos, miesza przez kilka minut i podaje z polewą z oleju sezamowego.Ogłoszenia

↑ Zupa sałatowa

Składniki do zupa z sałatyOprócz ośmiu filiżanek liści sałaty należy dodać cebulę, czosnek, pokrojone w kostkę ziemniaki i trzy filiżanki wody. W skład mieszanki wchodzi również pieprz, sól i kolendra.

Po doprowadzeniu do wrzenia, a następnie gotowaniu na wolnym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, przepis nakazuje przecierać je partiami w blenderze, co może być ryzykowne w przypadku gorącego płynu. Zamiast tego można użyć blendera ręcznego do rozdrobnienia mieszanki na jednolitą, zieloną zupę, a następnie ponownie gotować na wolnym ogniu, aż będzie wystarczająco ciepła, by ją spożyć.