Kaip restoranuose salotos išlieka tokios traškios?

Pasirodo, kad salotų traškumo išsaugojimo paslaptis yra ta, kad reikia elgtis priešingai, nei jums sako žmonės internete.Advertisements

Visiems yra tekę susidurti su tokia patirtimi: parduotuvėje nusiperkate maišelį salotų. Įdedate jas į šaldytuvą. Po kelių dienų, savaitės ar dviejų, išėmę salotas iš šaldytuvo, su nusivylimu pastebite, kad jos suglebo. Esate priversti išmesti maišelį į šiukšliadėžę ir greitai pakeisti savo valgymo planą.

Kai nueinate į restoraną, salotos - tiek salotų bare, tiek patiekiamos prieš pagrindinį patiekalą - visada būna puikiai traškios. Pasirodo, viešojo maitinimo įstaigos sukūrė paprastą metodą, kaip išlaikyti salotas traškias, kad klientui jos niekada nebūtų patiekiamos permirkusios.

Priešingai paplitusiai nuomonei, restoranuose salotos išlieka traškios ne iš karto plaunant jas šaltame vandenyje. Perteklinė drėgmė skatina gedimą, todėl salotos laikomos šaldytuve, esant mažai drėgmės, su nepažeistais išoriniais lapais ir sunaudojamos per 3-4 dienas.

Paprasčiau tariant, neklausykite to, ką dauguma žmonių parašė ir perrašė internete. Bet netikėkite vien mano žodžiais; štai ištrauka iš vadovėlio, pagal kurį mokomi profesionalūs virėjai:Skelbimai

"Daugumos produktų nereikėtų lupti, plauti ar apipjaustyti prieš pat vartojimą", - sako Profesionalus virėjasAmerikos kulinarijos instituto (CIA), rengiančio geriausius šalies virėjus ir restoranų savininkus, knyga.

Restoranai daug dėmesio skiria geram produktų įsigijimui ir laikymui. Jie atidžiai renkasi tiekėjus ir kruopščiai tikrina jų tiekiamus žalumynus, vaisius ir daržoves.

Gamindami namuose, galite tai atkartoti parduotuvėje skrupulingai rinkdamiesi salotas ir tinkamai jas šaldydami.

Rinkdamiesi salotas parduotuvėje, ieškokite ryškios spalvos salotų galvų, kurių išoriniai lapai yra traškūs, tvirti ir, atsižvelgiant į jų dydį, sunkūs. Nepirkite salotų galvučių, turinčių spalvos pakitimų, gležnumo ar vytimo požymių.Advertisements

Namuose visas salotų galvas laikykite šaldytuve trapiame stalčiuje, nustatę mažą drėgmės lygį. Perpus perpjautas arba supjaustytas salotas reikėtų išdžiovinti ir laikyti laikymo inde, išklotame popieriniais rankšluosčiais. Rankšluosčiai sugers drėgmės perteklių ir salotos ilgiau išliks traškios.

↑ Trumpa salotų istorija

Salotos, kurias valgome salotose, atsirado Viduržemio jūros pakrantėje, o pirmosios buvo auginamos ir valgomos Egipte maždaug prieš 6 000 metų, tačiau graikai ir romėnai perėmė salotas kaip savas.

Žlugus Romos imperijai, Europoje išliko salotos. Kolumbas į savo antrąją kelionę parsivežė salotų sėklų, skirtų auginti Naujajame pasaulyje. Robertas Vintropas jaunesnysis taip pat atvežė salotų iš Anglijos į Amerikos kolonijas 1600-aisiais.

Šiuo metu JAV prekybos centruose galima nusipirkti įvairių rūšių salotų - sveikų arba supjaustytų ir supakuotų į maišelius. Salotos net iškeliavo į kosmosą - jos buvo auginamos kaip eksperimentas Tarptautinėje kosminėje stotyje.Advertisements

Dalį salotų astronautai suvalgė, o likusios buvo nugabentos į Žemę analizei. Teigiama, kad "kosminės salotos" - "Outredgeous romaine" rūšis - yra tokios pat skanios ir maistingos kaip ir Žemėje auginamos salotos.

↑ Salotų rūšys: pradžiamokslis

Paprastai Amerikos prekybos centruose galima rasti dviejų rūšių salotų: Tai aisbergo salotos ir romaninės salotos. Kiekviena rūšis turi tam tikrų privalumų ir trūkumų skonio ir maistingumo požiūriu.

↑ Iceberg salotos

Aisbergo salotos parduodamos kaip žalumynų galvos, o jų kaina parduotuvėje paprastai būna mažesnė nei kitų veislių salotų. Kadangi šiose salotose yra apie 95 % vandens, jos turi mažai kalorijų. Nors ledinės salotos garsėja kaip mažiau maistingos nei romaninės, jose yra vitaminų A, C ir K, kalcio, folio rūgšties ir kalio. USDA "FoodData Central" duomenimis..

Aisbergo salotos yra populiarus pagrindas salotoms, į kurias taip pat galima dėti raudonųjų svogūnų, morkų, susmulkinto sūrio, kumpio ar pepperoni griežinėlių ir pomidorų. Vienas ar du lapai taip pat tinka prie bet kokio sumuštinio ar mėsainio - kartais po mėsainio paplotėliu, kad apatinė bandelė nesušlaptų, kartais - virš kitų priedų, tiesiog po prieskoniais, esančiais viršutinės bandelės apačioje.Skelbimai

Aisbergo salotos yra labai malonaus traškumo, bet šiek tiek neutralaus skonio. Jas mėgsta vaikai, kurie linkę išrankiai valgyti daržoves.

↑ Romėniškos salotos

Prekybos centruose galima įsigyti įvairių rūšių romėniškų salotų, supakuotų į maišelius, kad būtų patogu laikyti. USDA "FoodDate Central" pateikiama informacija rodo, kad šiose salotose gausu maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A, C ir K, kalcį, folio rūgštį, magnį, fosforą ir kalį,

Romėnų salotos puikiai tinka Cezario salotoms, tačiau jas galima naudoti ir įprastoms salotoms su tokiais priedais kaip raudonieji svogūnai, morkos, trupintas sūris, kumpio ar pepperoni griežinėliai ir pomidorai. Jas galima naudoti kaip sumuštinio ar mėsainio sudedamąją dalį.

Susmulkintos romėnų salotos taip pat gali būti puikus priedas prie fajitas, tacos ar nachos. Romėnų salotų lapai gali būti naudojami net kaip vyniotinio be tešlos pagrindas. Įdarą užtepkite ant romėnų salotų lapų, tada suvyniokite ir sutvirtinkite dantų krapštuku.Advertisements

↑ Salotų su salotomis gaminimas

Žmonės skirstomi į dvi grupes: mėgstančius paprastas Cezario salotas ir mėgstančius šiek tiek įvairesnes salotas.

Cezario salotos yra paprasčiausias dalykas pasaulyje. Sukrėskite romėnų salotų lysvę, pridėkite kruopų ir smulkinto parmezano sūrio, viską užpilkite Cezario padažu ir turėsite skanų, bet paprastą pirmąjį patiekalą.

Patiekalas, kurį dauguma restoranų vadina namų salotomis, yra šiek tiek sudėtingesnis. Pradėkite nuo romėnų salotų, nors kai kuriems labiau patinka aisbergo salotos. Tada pridėkite įvairių priedų, įskaitant raudonojo svogūno griežinėlius, ispaniškas alyvuoges (graikiškos salotos šiek tiek blankesnės), kubeliais pjaustytus pomidorus, smulkintą sūrį ir pepperoni griežinėlius. Geriausias padažas šioms salotoms yra itališkas, tačiau kai kurie mėgsta medaus garstyčias, mėlynąjį sūrį arba rančo padažą.

↑ Maisto gaminimas su salotomis

Salotos paprastai patiekiamos žalios, kaip salotų arba sumuštinių dalis. Tačiau kai kuriuose patiekaluose salotos ruošiamos termiškai. Daug salotų yra azijietiškoje mišrainėje.Skelbimai

↑ Maišant kepti česnakinės salotos

Maišant kepti česnakinės salotos Paimkite česnaką, kilogramą romėniškų salotų ir maišydami pakepinkite jas wok keptuvėje ryžių vyno, sojų padažo, cukraus ir druskos mišinyje.

Česnaką pakepinkite augaliniame aliejuje, tada sudėkite salotas ir padažą. Visas procesas turėtų trukti ne ilgiau kaip tris minutes, kad salotos nebūtų per daug limpančios. Patiekite apšlakstę sezamų aliejumi.

↑ Kiniškos maišytos salotos

Aisbergo salotos paprastai nelaikomos virtomis, nes jose yra daug vandens. Tačiau šis receptas jį naudoja, nes jis taip pat yra traškus ir sugeria bet kokį su juo naudojamą padažą. Padažui naudojamas ryžių vynas, sojų padažas ir cukrus.

Pirmiausia pakepinkite česnaką, imbierą ir pipirų dribsnius, suberkite salotas ir kepkite, kol jos šiek tiek sudžius, tada įpilkite padažą, maišydami kepkite porą minučių ir patiekite su sezamo aliejaus užpilu.Advertisements

↑ Salotų sriuba

Sudedamosios dalys salotų sriuba, be aštuonių puodelių salotų lapų, pridėkite svogūną, česnaką, kubeliais supjaustytą bulvę ir tris puodelius vandens. Mišinyje taip pat yra pipirų, druskos ir kalendros.

Užvirus ir verdant, kol bulvės suminkštės, pagal receptą jas reikia dalimis sutrinti mikseriu, o tai galbūt rizikinga karštam skysčiui. Vietoj to galite naudoti rankinį maišytuvą ir sutrinti mišinį į vientisą žalią sriubą, o tada vėl virti, kol jis bus pakankamai šiltas, kad būtų galima valgyti.