Como é que os Restaurantes Mantêm a Alface Tão Crocante?

O segredo para manter a alface crocante, como acontece, está em fazer o oposto do que as pessoas na Internet lhe dizem. Anúncios

Todos têm tido a seguinte experiência: você compra um saco de alface na loja. Você atira no frigorífico. Alguns dias a uma ou duas semanas depois, você tira a alface da geladeira e descobre, para seu desapontamento, que ela ficou manqueira. Vc se vê obrigado a jogar o saco no lixo e muda rapidamente o seu plano de refeição.

Quando se vai a um restaurante, a alface - seja num bar de saladas ou servida antes do prato principal - é sempre perfeitamente estaladiça. Acontece que os restaurantes desenvolveram uma técnica simples para manter a alface crocante, para que nunca seja servida a um cliente ensopado.

Ao contrário da crença popular, os restaurantes não mantêm a alface crocante, lavando-a imediatamente em água fria. O excesso de umidade promove a deterioração, eles mantêm a alface refrigerada com baixa umidade, com as folhas externas intactas, e a utilizam em 3-4 dias.

Simplificando, não ouça o que a maioria das pessoas tem escrito e reescrito na Internet. Mas não acredite apenas na minha palavra; aqui está um extrato do livro de texto que os chefs profissionais são treinados com:Anúncios

"A maioria dos produtos não deve ser descascada, lavada ou aparada até pouco antes do uso", diz O Chef ProfissionalO livro do Instituto Culinário da América (CIA), que treina os melhores chefs e restauradores do país.

Os restauradores dão muita ênfase à compra e ao armazenamento adequado dos seus produtos. Eles escolhem seus fornecedores cuidadosamente e escrutinam os verdes, frutas e vegetais que eles lhes fornecem.

Como cozinheira doméstica, pode emular isto escolhendo escrupulosamente a sua alface na loja - e refrigerando-a com a técnica certa.

Ao seleccionar a alface na loja, procure cabeças de alface com uma cor brilhante e folhas exteriores estaladiças que pareçam firmes e pesadas pelo seu tamanho. Não compre cabeças de alface que mostrem sinais de descoloração, magreza ou murchidão.

Em casa, refrigere as cabeças inteiras de alface na gaveta mais crocante, com o controlo da humidade regulado para baixo. A alface cortada ou cortada ao meio deve ser seca e armazenada num recipiente de armazenamento forrado com alguns toalhetes de papel. As toalhas absorverão o excesso de umidade e manterão a alface crocante por mais tempo.

↑ Uma Breve História da Alface

Enquanto o tipo de alface que comemos numa salada teve origem na costa do Mar Mediterrâneo, tendo a primeira sido cultivada e consumida no Egipto há cerca de 6.000 anos, os gregos e os romanos adoptaram a alface como sua.

Após a queda do Império Romano, as alfaces persistiram na Europa. Colombo trouxe sementes de alface com ele em sua segunda viagem para o cultivo no Novo Mundo. Robert Winthrop, Jr. também trouxe alface da Inglaterra para as colónias americanas nos anos 1600.

Atualmente, vários tipos de alface podem ser comprados no supermercado nos Estados Unidos, cabeças inteiras ou cortadas e seladas em um saco. A alface até foi para o espaço, cresceu como uma experiência a bordo da Estação Espacial Internacional. Anúncios

Os astronautas comeram parte da alface e o resto foi transportado de volta à Terra para análise. Diz-se que a "alface espacial", uma forma de romaine outredgeous, é tão deliciosa e tão nutritiva quanto a variedade cultivada na Terra.

↑ Os Tipos de Alface: Uma Cartilha

Como regra geral, dois tipos de alface são comuns no supermercado americano: Eles são a alface iceberg e a alface romana. Cada tipo tem certas vantagens e desvantagens em termos de sabor e nutrição.

↑ Alface Iceberg

A alface Iceberg é vendida como uma cabeça de verduras e normalmente tem um preço inferior ao de outras variedades na loja. Como é cerca de 95% de água, é baixa em calorias. Embora a alface iceberg tenha a reputação de ser menos nutritiva do que a alface romana, tem vitaminas A, C, e K, cálcio, folato e potássio. de acordo com a Central de Dados de Alimentação do USDA.

A alface Iceberg é uma base popular para uma salada que também pode incluir cebola vermelha, cenoura, queijo ralado, fatias de presunto ou pepperoni, e tomate. Uma folha ou duas é também uma boa adição a qualquer sanduíche ou hambúrguer - algumas vezes debaixo da massa do hambúrguer para evitar que o pão de forma fique empapado; outras vezes sobre qualquer outra cobertura, logo abaixo dos condimentos na parte de cima do pão de forma.

A alface Iceberg tem um crocante muito agradável, mas um sabor um pouco neutro. É uma das favoritas das crianças que tendem a ser picuinhas ao comer legumes.

↑ Alface romanichel

A alface romana está disponível em vários tipos no supermercado em sacos para facilitar o seu armazenamento. A alface é embalada com nutrição, a informação na FoodDate Central da USDA revela, incluindo vitamina A, C e K, cálcio, folato, magnésio, fósforo e potássio,

A alface romana é óptima como parte de uma salada César, mas também pode ser usada para uma salada normal com coberturas como cebolas vermelhas, cenouras, queijo desfiado, fatias de presunto ou pepperoni, e tomate. Pode ser usada como parte de um sanduíche ou hambúrguer.

A alface romana, desfiada, também pode ser uma grande adição às fajitas, tacos ou nachos. As folhas de alface romana podem até ser usadas como base de um embrulho sem massa. A ideia é espalhar o recheio em cima de uma folha de romaine e depois enrolá-la, fixando-a com um palito de dente. Anúncios

↑ Fazer uma salada com alface

As pessoas estão divididas em dois grupos: aqueles que preferem a salada César simples e aqueles que gostam das suas saladas com um pouco mais de variedade.

A salada César é a coisa mais simples do mundo para se fazer. Você cria uma cama de alface romana, acrescenta croutons e queijo parmesão triturado, derrama o molho César sobre o lote, e você tem um saboroso mas simples primeiro prato.

O prato que a maioria dos restaurantes chama de salada da casa é um pouco mais complexo. Você começa com a alface romana, embora alguns prefiram a alface iceberg. Em seguida você adiciona uma variedade de coberturas, incluindo fatias de cebola vermelha, azeitonas espanholas (a variedade grega é um pouco branca), tomates cortados em cubos, queijo desfiado, e fatias de pepperoni. O melhor tempero para este tipo de salada é algumas variedades de italiano, embora alguns prefiram mostarda de mel, queijo azul, ou rancho.

↑ Cozinhar com Alface

A alface é geralmente servida crua, seja como parte de uma salada ou como parte de um sanduíche. No entanto, uma série de pratos envolve alface cozida. A alface é muito presente em um stir-fry asiático. Anúncios

↑ Alface frita com alho

Alface de alho frita envolve tomar um pouco de alho e um quilo de alface romaine e fritá-lo num wok numa combinação de vinho de arroz, molho de soja, açúcar e sal.

Cozinha-se o alho em óleo vegetal e depois junta-se a alface e o molho. Todo o processo não deve demorar mais do que cerca de três minutos para garantir que a alface não fique demasiado mole. Sirva depois de chuviscar com óleo de gergelim.

↑ Alface frita chinesa

A alface Iceberg não é tipicamente considerada algo a ser cozinhado devido ao seu alto teor de água. Mas esta receita usa-o porque também é estaladiço e absorve qualquer tipo de molho que use com ele. Você combina vinho de arroz, molho de soja, e açúcar como esse molho.

Primeiro, você cozinha um pouco de alho, gengibre e flocos de pimenta, adicionando a alface e cozinhando até um pouco murcha, depois você adiciona o molho, frita por alguns minutos e depois serve com uma cobertura de óleo de gergelim.

↑ Sopa de Alface

Os ingredientes para sopa de alfaceAlém de oito xícaras de folhas de alface, incluem cebola, alho, batata em cubos e três xícaras de água. A mistura também inclui pimenta, sal e coentros.

Depois de ferver e depois ferver até a batata se tornar tenra, a receita pede puré em um liquidificador em lotes, talvez uma proposta arriscada para um líquido quente. Em vez disso, você poderia usar uma varinha mágica para fazer o purê da mistura em uma sopa sólida e verde antes de ferver de novo até que esteja quente o suficiente para comer.