Как ресторантите поддържат марулята толкова хрупкава?

Оказва се, че тайната на запазването на хрупкавата маруля е в това да правите обратното на това, което ви казват хората в интернет.Advertisements

Всеки е имал следния опит: купувате пакет маруля в магазина. Слагате я в хладилника. Няколко дни, седмица или две по-късно изваждате марулята от хладилника и с разочарование установявате, че тя се е развалила. Налага се да изхвърлите торбата на боклука и бързо да промените плана си за хранене.

Когато отидете на ресторант, марулята - независимо дали е на салатения бар или ви се сервира преди основното ястие - винаги е идеално хрупкава. Оказва се, че заведенията за хранене са разработили проста техника за поддържане на хрупкава маруля, така че тя никога да не се сервира на клиента мокра.

Противно на общоприетото схващане, ресторантите не поддържат марулята хрупкава, като я мият веднага в студена вода. Те съхраняват марулята в хладилник при ниска влажност, с непокътнати външни листа, и я използват в рамките на 3-4 дни.

Просто казано, не се вслушвайте в това, което повечето хора са написали - и преписали - в интернет. Но не вярвайте само на думите ми; ето откъс от учебника, по който се обучават професионалните готвачи:Реклами

"Повечето продукти не трябва да се белят, мият или почистват непосредствено преди употреба", казва Професионалният готвач, книга на Американския кулинарен институт (CIA), който обучава най-добрите готвачи и ресторантьори в страната.

Ресторантьорите наблягат много на това да купуват и съхраняват добре продуктите си. Те избират внимателно доставчиците си и проверяват внимателно зеленината, плодовете и зеленчуците, които им предоставят.

Като домашен готвач можете да подражавате на това, като стриктно избирате марулята в магазина и я охлаждате с подходяща техника.

Когато избирате маруля в магазина, търсете глави с ярък цвят и хрупкави външни листа, които са твърди и тежки за размера си. Не купувайте глави маруля с признаци на обезцветяване, хлътване или увяхване.Advertisements

Вкъщи съхранявайте цели глави маруля в хладилника в чекмеджето за хрупкави продукти, като регулирате влажността на въздуха на ниско ниво. Разполовената или нарязана маруля трябва да се подсуши и да се съхранява в контейнер за съхранение, застлан с няколко хартиени кърпи. Хавлиените кърпи ще попият излишната влага и ще запазят салатата хрупкава по-дълго време.

↑ Кратка история на марулята

Марулята, която консумираме в салата, произхожда от крайбрежието на Средиземно море, като за първи път е култивирана и консумирана в Египет преди около 6000 години, но гърците и римляните приемат марулята за своя.

След падането на Римската империя марулите продължават да съществуват в Европа. Колумб донася със себе си семена от маруля по време на второто си пътешествие, за да ги отглежда в Новия свят. Робърт Уинтроп-младши също пренася маруля от Англия в американските колонии през 1600 г.

Понастоящем в супермаркетите в САЩ могат да се купят различни видове марули - цели глави или нарязани и затворени в торбичка. Марулята дори пътува в космоса, отглеждана като експеримент на борда на Международната космическа станция.Advertisements

Астронавтите изяждат част от марулята, а останалата част е транспортирана обратно на Земята за анализ. Твърди се, че "космическата маруля", която е разновидност на Outredgeous romaine, е също толкова вкусна и хранителна, колкото и сортът, отглеждан на Земята.

↑ Видове марули: начален курс

Като общо правило в американските супермаркети се срещат два вида марули: Това са марулята айсберг и марулята ромейн. Всеки вид има определени предимства и недостатъци по отношение на вкуса и хранителните качества.

↑ Маруля айсберг

Маруля "Айсберг" се продава като зелена глава и обикновено е на по-ниска цена от другите сортове в магазина. Тъй като е съставена от около 95% вода, тя е с ниско съдържание на калории. Макар че марулята айсберг има репутацията на по-малко питателна от римската маруля, тя съдържа витамини А, С и К, калций, фолат и калий. по данни на FoodData Central на USDA.

Маруля "Айсберг" е популярна основа за салата, която може да включва също червен лук, моркови, натрошено сирене, резени шунка или пеперони и домати. Едно или две листа са добра добавка и към всеки сандвич или хамбургер - понякога под питката на хамбургера, за да не се разкашка долната кифла, а друг път - над други гарнитури, точно под подправките от долната страна на горната кифла.Advertisements

Марулята "Айсберг" има много приятна хрупкавост, но донякъде неутрален вкус. Тя е любима на децата, които са склонни да бъдат придирчиви към яденето на зеленчуци.

↑ Маруля Ромайн

В супермаркета се предлагат различни видове ромска маруля в торбички за лесно съхранение. Информацията на FoodDate Central на USDA показва, че марулята е пълна с хранителни вещества, включително витамини А, С и К, калций, фолиева киселина, магнезий, фосфор и калий,

Ромската маруля е чудесна за салата "Цезар", но може да се използва и за обикновена салата с добавки като червен лук, моркови, натрошено сирене, резени шунка или пеперони и домати. Може да се използва като част от сандвич или хамбургер.

Ромската маруля, накъсана на ситно, може да бъде чудесно допълнение към фахитас, такос или начос. Листата от ромска маруля могат да се използват дори за основа на обвивка без тесто. Идеята е пълнежът да се разпредели върху листото от розмарин и след това да се завие на руло, като се закрепи с клечка за зъби.Advertisements

↑ Приготвяне на салата с маруля

Хората се делят на две групи: тези, които предпочитат обикновената салата "Цезар", и тези, които обичат малко по-разнообразни салати.

Салатата "Цезар" е най-простото нещо на света за приготвяне. Създавате легло от римска маруля, добавяте крутони и настърган пармезан, заливате всичко с дресинг "Цезар" и получавате вкусно, но просто първо ястие.

Ястието, което в повечето ресторанти се нарича домашна салата, е малко по-сложно. Започвате със салата ромейн, макар че някои предпочитат салата айсберг. След това добавяте различни гарнитури, включително резени червен лук, испански маслини (гръцката разновидност е малко безвкусна), домати на кубчета, натрошено сирене и парченца пеперони. Най-добрият дресинг за този вид салата е някои разновидности на италианския, въпреки че някои предпочитат медена горчица, синьо сирене или ранчо.

↑ Готвене със салата

Марулята обикновено се сервира сурова, като част от салата или като част от сандвич. Въпреки това редица ястия включват готвене на маруля. Марулята е често срещана в азиатските пържени ястия.Advertisements

↑ Салата с чесън Stir-Fry

Салата с чесън за пържене Взима се малко чесън и килограм маруля и се запържва в уок в комбинация от оризово вино, соев сос, захар и сол.

Чесънът се задушава в растително масло, след което се добавят марулята и сосът. Целият процес не трябва да отнема повече от около три минути, за да сте сигурни, че марулята няма да стане прекалено слаба. Сервирайте, след като поръсите със сусамово масло.

↑ Маруля за китайско пържене

Марулята айсберг обикновено не се смята за нещо, което трябва да се готви, поради високото си съдържание на вода. Но тази рецепта използва го, защото е хрупкав и попива всеки сос, който използвате с него. За този сос се комбинират оризово вино, соев сос и захар.

Първо задушавате чесън, джинджифил и люспи черен пипер, добавяте марулята и готвите, докато леко увяхне, След това добавяте соса, запържвате за няколко минути и след това сервирате със заливка от сусамово масло.Advertisements

↑ Супа от маруля

Съставките за супа от маруля, освен осем чаши листа от маруля, включете лук, чесън, картофи, нарязани на кубчета, и три чаши вода. Сместа включва още черен пипер, сол и кориандър.

След като заври и се вари на слаб огън, докато картофите омекнат, рецептата изисква пасиране в блендер на порции, което може би е рисковано за гореща течност. Вместо това можете да използвате ръчен пасатор, за да пасирате сместа в плътна, зелена супа, преди да я кипнете отново, докато стане достатъчно топла за консумация.