Ako reštaurácie udržiavajú šalát taký chrumkavý?

Ukázalo sa, že tajomstvo zachovania chrumkavosti šalátu spočíva v tom, že robíte opak toho, čo vám hovoria ľudia na internete.Reklama

Každý z nás už zažil nasledujúcu skúsenosť: kúpite si v obchode vrecko šalátu. Hodíte ho do chladničky. Po niekoľkých dňoch až týždni či dvoch šalát vyberiete z chladničky a na svoje sklamanie zistíte, že je ochabnutý. Zistíte, že ste nútení vyhodiť vrecko do koša a rýchlo zmeniť svoj plán stravovania.

Keď idete do reštaurácie, šalát - či už v šalátovom bare alebo podávaný pred hlavným jedlom - je vždy dokonale chrumkavý. Ukázalo sa, že reštaurácie vyvinuli jednoduchý postup, ako udržať šalát chrumkavý, aby sa zákazníkom nikdy nepodával rozmočený.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia reštaurácie neuchovávajú šalát chrumkavý tým, že ho okamžite umyjú v studenej vode. Nadmerná vlhkosť podporuje kazenie, šalát uchovávajú v chladničke pri nízkej vlhkosti, s neporušenými vonkajšími listami, a spotrebujú ho do 3 - 4 dní.

Jednoducho povedané, nepočúvajte to, čo väčšina ľudí napísala - a prepísala - na internete. Ale neberte ma len za slovo, tu je úryvok z učebnice, podľa ktorej sa školia profesionálni kuchári:Reklama

"Väčšina produktov by sa mala lúpať, umývať alebo orezávať až tesne pred použitím," hovorí Profesionálny kuchár, kniha amerického kulinárskeho inštitútu (CIA), ktorý vychováva najlepších kuchárov a reštauratérov v krajine.

Reštaurátori kladú veľký dôraz na dobrý nákup a skladovanie svojich produktov. Starostlivo si vyberajú svojich dodávateľov a dôkladne kontrolujú zeleninu, ovocie a zeleninu, ktorú im dodávajú.

Ako domáci kuchári to môžete napodobniť tak, že si v obchode starostlivo vyberiete šalát a správne ho schladíte.

Pri výbere šalátu v obchode hľadajte hlávky šalátu s jasnou farbou a chrumkavými vonkajšími listami, ktoré sú pevné a ťažké vzhľadom na svoju veľkosť. Nekupujte hlávky šalátu, ktoré vykazujú znaky zmeny farby, ochabnutosti alebo vädnutia.

Doma uchovávajte celé hlávky šalátu v chladničke s nastavenou nízkou vlhkosťou. Polovičný šalát alebo šalát nakrájaný na plátky by sa mal osušiť a uskladniť v skladovacej nádobe vystlanej papierovými utierkami. Uteráky nasiaknu prebytočnú vlhkosť a šalát zostane dlhšie chrumkavý.

↑ Stručná história šalátu

Šalát, ktorý konzumujeme v šalátoch, vznikol na pobreží Stredozemného mora, pričom prvý šalát sa začal pestovať a konzumovať v Egypte približne pred 6 000 rokmi, ale Gréci a Rimania ho prijali za svoj.

Po páde Rímskej ríše sa šalát v Európe udržal. Kolumbus priviezol na svoju druhú cestu semená šalátu na pestovanie v Novom svete. V roku 1600 priniesol šalát z Anglicka do amerických kolónií aj Robert Winthrop mladší.

V súčasnosti sa v supermarketoch v Spojených štátoch dajú kúpiť rôzne druhy šalátu, celé hlávky alebo nakrájané a uzavreté vo vrecku. Šalát sa dokonca dostal aj do vesmíru, kde sa pestoval v rámci experimentu na palube Medzinárodnej vesmírnej stanice.

Astronauti zjedli časť šalátu a zvyšok bol dopravený na Zem na analýzu. "Vesmírny šalát", forma rímskeho šalátu Outredgeous, je vraj rovnako chutný a výživný ako šalát pestovaný na Zemi.

↑ Druhy šalátu: základné informácie

Všeobecne platí, že v amerických supermarketoch sa bežne predávajú dva druhy šalátu: Sú to ľadový šalát a rímsky šalát. Každý typ má určité výhody a nevýhody z hľadiska chuti a výživy.

↑ Ľadový šalát

Ľadový šalát sa predáva ako hlávka zeleného šalátu a jeho cena je zvyčajne nižšia ako cena ostatných odrôd v obchode. Keďže obsahuje približne 95 % vody, má nízky obsah kalórií. Hoci má ľadový šalát povesť menej výživného ako rímsky šalát, obsahuje vitamíny A, C a K, vápnik, foláty a draslík. podľa USDA's FoodData Central.

Ľadový šalát je obľúbeným základom šalátu, ktorý môže obsahovať aj červenú cibuľu, mrkvu, nadrobený syr, plátky šunky alebo feferónky a paradajky. Jeden alebo dva listy sú tiež dobrým doplnkom každého sendviča alebo hamburgeru - niekedy pod plackou hamburgeru, aby sa spodná žemľa nerozmočila, inokedy nad ostatnými prílohami, len pod korením na spodnej strane hornej žemle.

Ľadový šalát má veľmi príjemnú chrumkavosť, ale trochu neutrálnu chuť. Je obľúbený u detí, ktoré bývajú pri konzumácii zeleniny vyberavé.

↑ Rímsky šalát

Rímsky šalát je v supermarketoch k dispozícii v rôznych druhoch vo vreckách na jednoduché skladovanie. Informácie na stránke USDA FoodDate Central ukazujú, že šalát je plný výživných látok vrátane vitamínov A, C a K, vápnika, kyseliny listovej, horčíka, fosforu a draslíka,

Rímsky šalát je skvelý ako súčasť šalátu Cézar, ale môžete ho použiť aj na bežný šalát s prílohami, ako je červená cibuľa, mrkva, nadrobený syr, plátky šunky alebo feferónky a paradajky. Môže sa použiť ako súčasť sendviča alebo hamburgeru.

Rímsky šalát, rozdrobený, môže byť tiež skvelým doplnkom k fajitas, tacos alebo nachos. Listy rímskeho šalátu sa môžu použiť aj ako základ na obaľovanie bez cesta. Ide o to, že na list rímskeho šalátu rozotrieme náplň a potom ho zrolujeme a zaistíme špáradlom.

↑ Príprava šalátu so šalátom

Ľudia sa delia na dve skupiny: na tých, ktorí uprednostňujú jednoduchý šalát Cézar, a na tých, ktorí majú radi šaláty s väčšou rozmanitosťou.

Šalát Cézar je tá najjednoduchšia vec na svete. Vytvoríte lôžko z rímskeho šalátu, pridáte krutóny a rozdrobený parmezán, zalejete to dresingom Caesar a máte chutný, ale jednoduchý prvý chod.

Jedlo, ktoré väčšina reštaurácií nazýva domáci šalát, je trochu zložitejšie. Začínate rímskym šalátom, hoci niektorí dávajú prednosť ľadovému šalátu. Potom pridáte rôzne prílohy vrátane plátkov červenej cibule, španielskych olív (grécka odroda je trochu nevýrazná), paradajok nakrájaných na kocky, strúhaného syra a plátkov feferónky. Najlepším dresingom pre tento druh šalátu sú niektoré druhy talianskeho, hoci niektorí dávajú prednosť medovej horčici, modrému syru alebo ranči.

↑ Varenie so šalátom

Šalát sa zvyčajne podáva surový, buď ako súčasť šalátu, alebo ako súčasť sendviča. V mnohých jedlách sa však šalát varí. Šalát sa často vyskytuje v ázijskom miešanom jedle.Advertisements

↑ Stir-fry cesnakový šalát

Smažený cesnakový šalát Vezmite cesnak a pol kila rímskeho šalátu a orestujte ich vo woku v kombinácii ryžového vína, sójovej omáčky, cukru a soli.

Cesnak opečte na rastlinnom oleji a potom pridajte šalát a omáčku. Celý proces by nemal trvať dlhšie ako tri minúty, aby ste sa uistili, že šalát nebude príliš krehký. Podávajte po pokvapkaní sezamovým olejom.

↑ Čínsky šalát Stir-Fry

Ľadový šalát sa zvyčajne nepovažuje za niečo, čo by sa malo variť, pretože obsahuje veľa vody. Ale tento recept používa, pretože je tiež chrumkavá a absorbuje akýkoľvek druh omáčky, ktorú s ňou použijete. Ako omáčku skombinujete ryžové víno, sójovú omáčku a cukor.

Najprv uvarte cesnak, zázvor a vločky korenia, pridajte šalát a varte, kým mierne zvädne, potom pridajte omáčku, pár minút smažte a potom podávajte s polevou zo sezamového oleja.Advertisements

↑ Šalátová polievka

Zložky pre šalátová polievka, okrem ôsmich šálok šalátových listov pridajte cibuľu, cesnak, zemiaky nakrájané na kocky a tri šálky vody. Zmes obsahuje aj korenie, soľ a koriander.

Po privedení do varu a následnom varení, kým zemiaky nezmäknú, sa v recepte požaduje, aby sa po častiach pripravilo pyré v mixéri, čo je pri horúcej tekutine možno riskantné. Namiesto toho môžete použiť ručný mixér, aby ste zmes rozmixovali na hustú zelenú polievku a potom ju opäť povarili, kým nebude dostatočne teplá na konzumáciu.