Hvordan holder restauranterne salat så sprødt?

Det viser sig, at hemmeligheden bag at holde salat sprødt er at gøre det modsatte af, hvad folk på internettet fortæller dig.Advertisements

Alle har oplevet følgende: Du køber en pose salat i butikken. Du smider den i køleskabet. Et par dage til en uge eller to senere tager du salaten ud af køleskabet og opdager til din skuffelse, at den er blevet slap. Du ser dig tvunget til at smide posen i skraldespanden og hurtigt ændre din madplan.

Når du går på restaurant, er salaten - uanset om den er på salatbaren eller serveres før hovedretten - altid perfekt sprød. Det viser sig, at spisestederne har udviklet en simpel teknik til at holde salaten sprød, så den aldrig bliver serveret til en kunde, der er gennemblødt.

I modsætning til hvad mange tror, holder restauranterne ikke deres salat sprødt ved at vaske den straks i koldt vand. Overskydende fugt fremmer fordærv, de opbevarer salaten på køl ved lav luftfugtighed, med de yderste blade intakte, og bruger den inden for 3-4 dage.

Du skal ganske enkelt ikke lytte til det, som de fleste har skrevet - og omskrevet - på internettet. Men du skal ikke bare tage mit ord for gode varer; her er et uddrag fra den lærebog, som professionelle kokke bliver uddannet med:Advertisements

"De fleste produkter bør ikke skrælles, vaskes eller trimmes før lige før brug", siger Den professionelle kok, en bog fra Culinary Institute of America (CIA), som uddanner landets bedste kokke og restauratører.

Restauratører lægger stor vægt på at købe og opbevare deres produkter godt. De vælger deres leverandører omhyggeligt og undersøger nøje de grønsager, frugter og grøntsager, som de får leveret til dem.

Som kok kan du efterligne dette ved at vælge din salat omhyggeligt i butikken og køle den ned med den rigtige teknik.

Når du vælger salat i butikken, skal du kigge efter salathoveder med en klar farve og sprøde ydre blade, der føles faste og er tunge i forhold til deres størrelse. Køb ikke salathoveder, der viser tegn på misfarvning, slankhed eller visnen.Advertisements

Herhjemme kan du opbevare hele salathoveder i køleskabslågen med fugtighedsreguleringen indstillet på lavt. Halveret eller skåret salat skal tørres og opbevares i en opbevaringsbeholder beklædt med nogle papirhåndklæder. Håndklæderne suger overskydende fugt op og holder salaten sprød længere.

↑ En kort historie om salat

Mens den slags salat, som vi spiser i salat, stammer fra Middelhavskysten, hvor den første salat blev dyrket og spist i Egypten for ca. 6.000 år siden, tog grækerne og romerne salat til sig som deres egen salat.

Efter Romerrigets fald var salat stadig udbredt i Europa. Columbus tog salatfrø med sig på sin anden rejse for at dyrke dem i den nye verden. Robert Winthrop, Jr. bragte også salat fra England til de amerikanske kolonier i 1600-tallet.

I dag kan man købe forskellige slags salat i supermarkedet i USA, hele hoveder eller skåret i stykker og forseglet i en pose. Salat har endda været med i rummet, hvor den er blevet dyrket som et eksperiment om bord på den internationale rumstation.Advertisements

Astronauterne spiste noget af salaten, og resten blev transporteret tilbage til Jorden til analyse. "Rumsalaten", en form for Outredgeous romaine, siges at være lige så lækker og næringsrig som den salat, der dyrkes på Jorden.

↑ Typer af salat: en grundbog

Som en generel tommelfingerregel kan man sige, at to typer salat er almindelige i det amerikanske supermarked: De er icebergsalat og romainesalat. Hver type har visse fordele og ulemper med hensyn til smag og ernæring.

↑ Iceberg-salat

Iceberg-salat sælges som et hoved af grønt og er typisk billigere end andre sorter i butikken. Da den består af ca. 95 % vand, er den kaloriefattig. Selv om icebergsalat har ry for at være mindre næringsrig end romainesalat, indeholder den A-, C- og K-vitamin, calcium, folat og kalium. ifølge USDA's FoodData Central.

Iceberg-salat er en populær basis for en salat, der også kan indeholde rødløg, gulerødder, smuldret ost, skiver af skinke eller pepperoni og tomater. Et blad eller to er også en god tilføjelse til enhver sandwich eller hamburger - nogle gange under burgerfrikadellen for at forhindre, at den nederste bolle bliver blød, andre gange over andre toppings, lige under krydderierne på den øverste bolles underside.Annoncer

Icebergsalat har en meget behagelig sprødhed, men en noget neutral smag. Det er en favorit blandt børn, der har en tendens til at være kræsne med hensyn til at spise grøntsager.

↑ Romaine-salat

Romainesalat fås i forskellige typer i supermarkedet i poser, så det er nemt at opbevare den. Salaten er fyldt med næring, viser oplysningerne på USDA's FoodDate Central, bl.a. A-, C- og K-vitamin, calcium, folat, magnesium, fosfor og kalium,

Romainesalat er fantastisk som en del af en cæsarsalat, men kan også bruges til en almindelig salat med toppings som rødløg, gulerødder, smuldret ost, skiver af skinke eller pepperoni og tomat. Den kan også bruges som en del af en sandwich eller hamburger.

Romainesalat, revet, kan også være et godt supplement til fajitas, tacos eller nachos. Blade af romainesalat kan endda bruges som basis for en wrap uden dej. Idéen er at smøre fyldet på toppen af et romainesalatblad og derefter rulle det sammen og fastgøre det med en tandstik.Advertisements

↑ Tilberedning af en salat med salat

Folk er opdelt i to grupper: dem, der foretrækker den enkle Caesar-salat, og dem, der kan lide deres salater med lidt mere variation.

Caesar-salaten er den enkleste ting i verden at lave. Man laver en bund af romainesalat, tilsætter croutoner og revet parmesanost, hælder Caesar-dressing over det hele, og så har man en velsmagende, men enkel forret.

Den ret, som de fleste restauranter kalder husets salat, er lidt mere kompleks. Du starter med romainesalat, selv om nogle foretrækker icebergsalat. Herefter tilsættes en række forskellige toppings, herunder skiver af rødløg, spanske oliven (den græske variant er lidt kedelig), tomater i tern, revet ost og pepperoni-skiver. Den bedste dressing til denne slags salat er nogle varianter af italiensk dressing, selv om nogle foretrækker honningsennep, blåskimmelost eller ranch.

↑ Madlavning med salat

Salat serveres normalt rå, enten som en del af en salat eller som en del af en sandwich. Der findes dog en række retter, hvor man tilbereder salat. Salat indgår meget i en asiatisk stir-fry.Advertisements

↑ Stir-Fry hvidløgssalat

Stir-fry hvidløgssalat Den består i at tage noget hvidløg og et pund romainesalat og stege det i en wok i en kombination af risvin, sojasauce, sukker og salt.

Du steger hvidløg i vegetabilsk olie og tilsætter derefter salat og sauce. Hele processen bør ikke tage mere end ca. tre minutter for at sikre, at salaten ikke bliver for slap. Servér efter at have drysset med sesamolie.

↑ Kinesisk stir-fry salat

Icebergsalat anses typisk ikke for at være noget, der skal koges på grund af sit høje vandindhold. Men denne opskrift bruger den, fordi den også er sprød og absorberer enhver slags sauce, som du bruger til den. Du kombinerer risvin, sojasauce og sukker som denne sauce.

Først koger du lidt hvidløg, ingefær og peberflager og tilsætter salaten og koger den, indtil den er let visnet.Derefter tilsætter du saucen, rører den i et par minutter og serverer den med sesamolie som topping.Advertisements

↑ Salatsuppe

Ingredienserne til salatsuppe, ud over otte kopper salatblade, løg, hvidløg, kartofler i tern og tre kopper vand. Blandingen indeholder også peber, salt og koriander.

Efter at have bragt den i kog og derefter ladet den simre, indtil kartoflerne er blevet møre, skal den ifølge opskriften pureres i en blender i flere omgange, hvilket måske er risikabelt i en varm væske. Du kan i stedet bruge en stavblender til at purere blandingen til en fast, grøn suppe, inden du lader den simre igen, indtil den er varm nok til at blive spist.