Come fanno i ristoranti a mantenere la lattuga così croccante?

Il segreto per mantenere la lattuga croccante, come si è scoperto, è fare il contrario di quello che la gente su Internet ti dice.

Tutti hanno avuto la seguente esperienza: si compra un sacchetto di lattuga al negozio. La si butta in frigorifero. Qualche giorno o una settimana o due dopo, si tira fuori la lattuga dal frigorifero e si scopre, con disappunto, che è diventata molle. Ti trovi costretto a buttare il sacchetto nella spazzatura e a cambiare rapidamente il tuo piano alimentare.

Quando si va al ristorante, la lattuga - che sia al banco delle insalate o servita prima della portata principale - è sempre perfettamente croccante. Si scopre che i ristoranti hanno sviluppato una tecnica semplice per mantenere la lattuga croccante, in modo che non venga mai servita al cliente fradicia.

Contrariamente alla credenza popolare, i ristoranti non mantengono la lattuga croccante lavandola immediatamente in acqua fredda. L'eccesso di umidità favorisce il deterioramento, conservano la lattuga in frigorifero a bassa umidità, con le foglie esterne intatte, e la usano entro 3-4 giorni.

In poche parole, non ascoltate quello che la maggior parte della gente ha scritto e riscritto su Internet. Ma non prendetemi in parola; ecco un estratto del libro di testo con cui vengono formati gli chef professionisti:Pubblicità

"La maggior parte dei prodotti non dovrebbe essere sbucciata, lavata o tagliata fino a poco prima dell'uso", dice Il cuoco professionista, un libro del Culinary Institute of America (CIA), che forma i migliori chef e ristoratori della nazione.

I ristoratori danno molta importanza all'acquisto e alla conservazione dei loro prodotti. Scelgono i loro fornitori con attenzione e controllano le verdure, la frutta e gli ortaggi che gli forniscono.

Come cuoco casalingo, puoi emulare questo scegliendo scrupolosamente la tua lattuga al negozio e mettendola in frigo con la tecnica giusta.

Quando selezioni la lattuga al negozio, cerca teste di lattuga con un colore brillante e foglie esterne croccanti che siano sode e pesanti per le loro dimensioni. Non comprare teste di lattuga che mostrano segni di scolorimento, sbiadimento o appassimento.

A casa, mettete in frigo le teste di lattuga intere nel cassetto delle verdure, con il controllo dell'umidità impostato su basso. La lattuga tagliata a metà o a fette dovrebbe essere asciugata e conservata in un contenitore foderato con asciugamani di carta. Gli asciugamani assorbiranno l'umidità in eccesso e manterranno la lattuga croccante più a lungo.

↑ Una breve storia della lattuga

Mentre il tipo di lattuga che mangiamo in insalata ha avuto origine lungo la costa del Mar Mediterraneo, con la prima coltivata e mangiata in Egitto circa 6.000 anni fa, i greci e i romani adottarono la lattuga come propria.

Dopo la caduta dell'impero romano, la lattuga persistette in Europa. Colombo portò con sé nel suo secondo viaggio dei semi di lattuga per coltivarla nel Nuovo Mondo. Anche Robert Winthrop Jr. portò la lattuga dall'Inghilterra alle colonie americane nel 1600.

Attualmente, vari tipi di lattuga possono essere acquistati al supermercato negli Stati Uniti, teste intere o tagliate e sigillate in un sacchetto. La lattuga è persino andata nello spazio, coltivata come esperimento a bordo della Stazione Spaziale Internazionale.

Gli astronauti hanno mangiato una parte della lattuga e il resto è stato trasportato sulla Terra per essere analizzato. La "lattuga spaziale", una forma di romana Outredgeous, si dice che sia altrettanto deliziosa e nutriente della varietà coltivata sulla Terra.

↑ I tipi di lattuga: un'introduzione

Come regola generale, due tipi di lattuga sono comuni nel supermercato americano: Sono la lattuga iceberg e la lattuga romana. Ogni tipo ha alcuni vantaggi e svantaggi in termini di gusto e nutrizione.

↑ Lattuga Iceberg

La lattuga Iceberg viene venduta come cespo di verdura e in genere ha un prezzo più basso di altre varietà al negozio. Essendo composta per il 95% di acqua, ha un basso contenuto di calorie. Mentre la lattuga iceberg ha la reputazione di essere meno nutriente della lattuga romana, ha vitamine A, C e K, calcio, folato e potassio secondo il FoodData Central dell'USDA.

La lattuga iceberg è una base popolare per un'insalata che può anche includere cipolle rosse, carote, formaggio sbriciolato, fette di prosciutto o salame e pomodori. Una foglia o due sono anche una buona aggiunta a qualsiasi panino o hamburger, a volte sotto la polpa dell'hamburger per evitare che il panino inferiore diventi molliccio; altre volte sopra qualsiasi altro condimento, appena sotto i condimenti sul lato inferiore del panino superiore.

La lattuga iceberg ha una croccantezza molto piacevole ma un gusto un po' neutro. È una delle preferite dai bambini che tendono ad essere schizzinosi nel mangiare le verdure.

↑ Lattuga romana

La lattuga romana è disponibile in vari tipi al supermercato in sacchetti per una facile conservazione. La lattuga è ricca di nutrienti, come rivelano le informazioni su FoodDate Central dell'USDA, tra cui vitamina A, C e K, calcio, folato, magnesio, fosforo e potassio,

La lattuga romana è ottima come parte di un'insalata Caesar, ma può anche essere usata per un'insalata normale con condimenti come cipolle rosse, carote, formaggio sbriciolato, fette di prosciutto o salame e pomodoro. Può essere usata come parte di un panino o di un hamburger.

La lattuga romana, sminuzzata, può anche essere un'ottima aggiunta a fajitas, tacos o nachos. Le foglie di lattuga romana possono anche essere usate come base di un involucro senza pasta. L'idea è quella di spalmare il ripieno su una foglia di lattuga romana e poi arrotolarla, fissandola con uno stuzzicadenti.

↑ Fare un'insalata con la lattuga

Le persone si dividono in due gruppi: quelli che preferiscono la semplice Caesar salad e quelli che amano le loro insalate con un po' più di varietà.

La Caesar salad è la cosa più semplice del mondo da fare. Si crea un letto di lattuga romana, si aggiungono crostini e parmigiano tagliuzzato, si versa la salsa Caesar sul tutto e si ha un primo piatto gustoso ma semplice.

Il piatto che la maggior parte dei ristoranti chiama insalata della casa è un po' più complesso. Si comincia con la lattuga romana, anche se alcuni preferiscono la lattuga iceberg. Poi si aggiunge una varietà di condimenti, tra cui fette di cipolla rossa, olive spagnole (la varietà greca è un po' insipida), pomodori a cubetti, formaggio a pezzetti e fette di salame. Il miglior condimento per questo tipo di insalata è qualche varietà di italiano, anche se alcuni preferiscono la senape al miele, il formaggio blu o il ranch.

↑ Cucinare con la lattuga

La lattuga è generalmente servita cruda, sia come parte di un'insalata che come parte di un panino. Tuttavia, un certo numero di piatti prevede la cottura della lattuga. La lattuga è molto presente in una frittura asiatica.

↑ Lattuga all'aglio saltata in padella

Lattuga all'aglio saltata in padella consiste nel prendere dell'aglio e una libbra di lattuga romana e nel soffriggerla in un wok in una combinazione di vino di riso, salsa di soia, zucchero e sale.

Cuocete l'aglio in olio vegetale e poi aggiungete la lattuga e la salsa. L'intero processo non dovrebbe durare più di tre minuti per assicurarsi che la lattuga non diventi troppo molle. Servire dopo aver irrorato con olio di sesamo.

↑ Lattuga cinese saltata

La lattuga iceberg non è tipicamente considerata qualcosa da cucinare a causa del suo alto contenuto di acqua. Ma questa ricetta Lo usa perché è anche croccante e assorbirà qualsiasi tipo di salsa che usi con esso. Si combinano vino di riso, salsa di soia e zucchero come salsa.

Per prima cosa, si cucina un po' di aglio, zenzero e fiocchi di pepe, aggiungendo la lattuga e cuocendo fino a quando non è leggermente appassita, poi si aggiunge la salsa, si soffrigge per un paio di minuti, e poi si serve con una guarnizione di olio di sesamo.

↑ Zuppa di lattuga

Gli ingredienti per zuppa di lattugaOltre a otto tazze di foglie di lattuga, si aggiungono cipolla, aglio, patata a cubetti e tre tazze d'acqua. La miscela include anche pepe, sale e coriandolo.

Dopo averla portata a ebollizione e poi fatta sobbollire fino a quando la patata è diventata tenera, la ricetta richiede di ridurla in purea in un frullatore a lotti, forse una proposta rischiosa per un liquido caldo. Si potrebbe invece usare un frullatore a mano per ridurre la miscela in una solida zuppa verde prima di far bollire di nuovo a fuoco lento finché non è abbastanza calda da essere mangiata.