Kā restorānos salāti saglabājas tik kraukšķīgi?

Izrādās, ka salātu kraukšķīguma saglabāšanas noslēpums ir rīkoties pretēji tam, ko jums stāsta cilvēki internetā.Reklāma.

Ikviens ir piedzīvojis šādu situāciju: jūs veikalā nopērkat salātu maisu. Jūs to iemetat ledusskapī. Pēc dažām dienām līdz nedēļai vai divām jūs izņemat salātus no ledusskapja un ar vilšanos atklājat, ka tie ir nokaltuši. Esat spiests izmest maisiņu miskastē un ātri mainīt savu ēdienkartes plānu.

Apmeklējot restorānu, salāti - neatkarīgi no tā, vai tie ir salātu bārā vai pasniegti pirms pamatēdiena - vienmēr ir pilnīgi kraukšķīgi. Izrādās, ka ēdnīcās ir izstrādāts vienkāršs paņēmiens, kā saglabāt salātus kraukšķīgus, lai tie nekad netiktu pasniegti klientam samirkuši.

Pretēji vispārpieņemtajam uzskatam, restorānos salātus neuztur kraukšķīgus, tos uzreiz mazgājot aukstā ūdenī. Mitruma pārpalikums veicina bojāšanos, tāpēc salātus tur ledusskapī ar zemu mitruma līmeni, neskartām ārējām lapām, un tos izmanto 3-4 dienu laikā.

Vienkāršāk sakot, neklausieties to, ko lielākā daļa cilvēku ir uzrakstījuši - un pārrakstījuši - internetā. Bet neuzticiet tikai manam vārdam; šeit ir izvilkums no mācību grāmatas, kurā ir apmācīti profesionāli pavāri:Reklāmas

"Lielāko daļu produktu nevajadzētu mizot, mazgāt vai apgriezt tieši pirms lietošanas," norāda. Profesionāls pavārsAmerikas Kulinārijas institūta (CIA), kas sagatavo valsts labākos pavārus un restorānu vadītājus, grāmata.

Restorānu īpašnieki pievērš lielu uzmanību produktu iegādei un labai uzglabāšanai. Viņi rūpīgi izvēlas piegādātājus un rūpīgi pārbauda piegādātos zaļumus, augļus un dārzeņus.

Kā mājas pavārs varat to atdarināt, veikalā rūpīgi izvēloties salātus un tos atdzesējot, izmantojot pareizo tehniku.

Izvēloties salātus veikalā, meklējiet salātu galviņas spilgtā krāsā ar kraukšķīgām ārējām lapām, kas ir stingras un lielumam atbilstošas. Nepērciet salātu galviņas, kurām ir krāsas maiņas, sasmalcinātības vai nokalšanas pazīmes.

Mājās veselas salātu galviņas uzglabājiet ledusskapja atvilktnē ar zemu mitruma regulēšanas iestatījumu. Pārgriezti uz pusēm vai sagriezti šķēlēs salāti jānosusina un jāuzglabā uzglabāšanas traukā, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Dvieļi uzsūks lieko mitrumu un ilgāk saglabās salātus kraukšķīgus.

↑ Īsa salātu vēsture

Lai gan salāti, kādus mēs ēdam salātos, ir radušies Vidusjūras piekrastē, un pirmie tos sāka audzēt un ēst Ēģiptē pirms aptuveni 6000 gadiem, grieķi un romieši pārņēma salātus par savējiem.

Pēc Romas impērijas sabrukuma salāti Eiropā turpināja pastāvēt. Kolumbs savā otrajā ceļojumā paņēma līdzi salātu sēklas audzēšanai Jaunajā pasaulē. Arī Roberts Vintrops juniors 1600. gadā atveda salātus no Anglijas uz Amerikas kolonijām.

Pašlaik Amerikas Savienoto Valstu lielveikalos var iegādāties dažādu veidu salātus - veselas galviņas vai sagrieztus un iepakotus maisiņā. Salāti ir devušies pat uz kosmosu, tos eksperimentālā nolūkā audzēja Starptautiskajā kosmosa stacijā.Reklāma.

Astronauti apēda daļu salātu, bet pārējie tika nogādāti uz Zemi analīžu veikšanai. Tiek apgalvots, ka "kosmosa salāti", kas ir "Outredgeous romaine" paveids, ir tikpat garšīgi un tikpat uzturvielām bagāti kā uz Zemes audzētās šķirnes salāti.

↑ Salātu veidi: pamācība

Parasti Amerikas lielveikalos ir izplatīti divu veidu salāti: Tie ir aisberga salāti un romiešu salāti. Katram veidam ir zināmas priekšrocības un trūkumi garšas un uzturvērtības ziņā.

↑ Aisberga salāti

Aisberga salāti tiek pārdoti kā zaļumu galviņas, un to cena veikalā parasti ir zemāka nekā citu šķirņu salātiem. Tā kā tajos ir aptuveni 95 % ūdens, tajos ir maz kaloriju. Lai gan aisberga salāti ir pazīstami kā mazāk barojoši nekā romiešu salāti, tajos ir A, C un K vitamīni, kalcijs, folāti un kālijs. saskaņā ar USDA FoodData Central datiem..

Aisberga salāti ir iecienīta bāze salātiem, kuriem var pievienot arī sarkanos sīpolus, burkānus, drupinātu sieru, šķiņķa vai feperoni šķēles un tomātus. Viena vai divas lapas ir arī labs papildinājums jebkurai sviestmaizei vai hamburgera ēdienam - reizēm zem burgeru pīrāga, lai apakšējā bulciņa nesaslapstītos, citreiz virs citiem piedevām, tieši zem garšvielām, kas atrodas bulciņas apakšpusē.Sludinājumi.

Aisberga salātiem ir ļoti patīkama kraukšķība, bet nedaudz neitrāla garša. To iecienījuši bērni, kuri mēdz būt izvēlīgi attiecībā uz dārzeņu ēšanu.

↑ Romiešu salāti

Lielveikalos ir pieejami dažādu veidu romiešu salāti maisiņos, lai tos būtu viegli uzglabāt. USDA vietnē FoodDate Central atrodamā informācija liecina, ka šie salāti ir bagāti ar uzturvielām, tostarp A, C un K vitamīnu, kalciju, folātiem, magniju, fosforu un kāliju,

Romiešu salāti ir lieliski piemēroti Cēzara salātiem, bet tos var izmantot arī parastiem salātiem ar tādiem papildinājumiem kā sarkanie sīpoli, burkāni, drupināts siers, šķiņķa vai pepperoni šķēles un tomāti. Tos var izmantot kā daļu no sviestmaizēm vai hamburgeriem.

Sasmalcinātus romiešu salātus var izmantot arī kā lielisku papildinājumu fajitas, tacos vai nachos. No romiešu salātu lapām var pat pagatavot iesaiņojumu bez mīklas. Ideja ir uzsmērēt pildījumu uz romiešu salātu lapas un pēc tam to satīt, nostiprinot ar zobu bakstāmo adatu.

↑ Salātu gatavošana ar salātiem

Cilvēki ir iedalīti divās grupās: tie, kuri dod priekšroku vienkāršiem Cēzara salātiem, un tie, kuriem patīk mazliet daudzveidīgāki salāti.

Cēzara salāti ir visvienkāršāk pagatavojama lieta pasaulē. Izveidojiet romiešu salātu gultni, pievienojiet grauzdiņus un sasmalcinātu parmezāna sieru, pārlejiet ar Cēzara mērci, un jums ir garšīgs, bet vienkāršs pirmais ēdiens.

Ēdiens, ko lielākā daļa restorānu sauc par mājas salātiem, ir nedaudz sarežģītāks. Sāksiet ar romiešu salātiem, lai gan daži dod priekšroku aisberga salātiem. Tad pievienojiet dažādus papildinājumus, tostarp sarkanā sīpola šķēlītes, spāņu olīvas (grieķu šķirnes ir mazliet bezgaumīgas), kubiņos sagrieztus tomātus, sasmalcinātu sieru un pepperoni šķēlītes. Šādiem salātiem vispiemērotākā mērce ir dažāda veida itāļu mērce, lai gan daži dod priekšroku medus sinepēm, zilajam sieram vai rančo.

↑ Ēdiena gatavošana ar salātiem

Salātus parasti pasniedz neapstrādātus - salātu vai sviestmaižu sastāvā. Tomēr vairākos ēdienos salātus var pagatavot arī termiski. Dārza salāti ir bieži sastopami Āzijas sacepumos.Reklāma

↑ Stir-fry ķiploku salāti

Maisot cepti ķiploku salāti Ņem nedaudz ķiploku un kilogramu romiešu salātu un apcep tos wok katliņā rīsu vīna, sojas mērces, cukura un sāls maisījumā.

Ķiplokus apcepiet augu eļļā un pēc tam pievienojiet salātus un mērci. Visam procesam nevajadzētu ilgt ilgāk par trim minūtēm, lai salāti nekļūtu pārāk mīksti. Pasniedz pēc tam, kad salāti ir pārlieti ar sezama eļļu.

↑ Ķīniešu Stir-Fry salāti

Aisberga salātus parasti neuzskata par termiski apstrādājamiem, jo tajos ir liels ūdens saturs. Bet šī recepte to izmanto, jo tā ir kraukšķīga un uzsūc jebkuru mērci, ko ar to gatavojat. Šai mērcei izmanto rīsu vīnu, sojas mērci un cukuru.

Vispirms pagatavojiet ķiplokus, ingveru un piparu pārslas, pievienojiet salātus un vāriet, līdz tie nedaudz novīst, pēc tam pievienojiet mērci, pāris minūtes apcepiet un pēc tam pasniedziet ar sezama eļļas piedevu.Reklāma.

↑ Salātu zupa

Sastāvdaļas salātu zupabez astoņām glāzēm salātu lapu pievienojiet sīpolu, ķiploku, kubiņos sagrieztu kartupeli un trīs glāzes ūdens. Maisījumā ir arī pipari, sāls un koriandrs.

Pēc vārīšanas un vārīšanas, līdz kartupeļi kļūst mīksti, recepte aicina tos pa daļām sablenderēt blenderī, kas, iespējams, ir riskanti karstam šķidrumam. Tā vietā jūs varētu izmantot rokas blenderi, lai maisījumu sablenderētu līdz viendabīgai, zaļai zupai, un pēc tam to atkal vārīt, līdz tas ir pietiekami silts, lai to varētu ēst.