Voiko pihvin kypsentää nyt ja kypsentää myöhemmin?

Keitä se kahdesti, syö se kerran: Kun sinun täytyy suunnitella etukäteen tai ruokkia väkijoukkoa, valmiiksi kypsennetty sous-vide-pihvi voi olla siunaus.Mainokset

Viime vuosina tuntuu siltä, että kaikki ovat puhuneet siitä, miten keittää sous-vide.

On vaikea olla päivääkään näkemättä artikkeleita, reseptejä ja videoita, joissa kehutaan tätä ruoanlaittomenetelmää ja sitä, miten sitä voi käyttää kaikkien suosikkiruokien kanssa. Se saavutti suosiota 2000-luvulla, mutta tämä ruoanlaittotyyli ja sen nimikkolaite ovat itse asiassa olleet olemassa jo 1970-luvun puolivälistä lähtien.

Mitä on sous-vide? Nimi tulee ranskankielisestä sanasta "tyhjiössä", ja sillä viitataan yleisesti ruoanvalmistusmenetelmään, jossa elintarvikkeet voidaan sulkea ja lämmittää paineen alaisena.

Laite, jota käytetään tähän valmistukseen, käyttää samaa nimeä kuin edellä mainittu kypsennysmenetelmä. Niitä on saatavilla sekä kotikeittiöihin että kaupallisiin ravintoloihin. Ranskalaiset on jo pitkään tunnettu kulinaristisina innovaattoreina, minkä vuoksi ranskalainen keittiö ja ranskalaiset tekniikat ovat nykyäänkin kaikkein tutkituimpia.

Sous-vide-menetelmässä onnistutaan yhdistämään nykyisten menetelmien, kuten painekypsennyksen ja haudutuksen, edut samalla kun ruoka eristetään lämmönlähteestä. Vaikka tämä voi johtaa pidempiin kypsennysaikoihin, kokki pystyy hallitsemaan muuttujia paremmin.Mainokset

Tutustumme hetken kuluttua syvällisemmin sous-vide-kypsennyksen mekaniikkaan, joten jatka lukemista saadaksesi selville, miten kaikki toimii. Kun pyrkii olemaan parempi kotikokki, on helppo löytää yhteys tieteen ja käsityön väliltä.

Sous-vide on tässä suhteessa täydellinen "tasoittaja", jossa mekaniikka on puhdasta tiedettä, mutta lopputuotteet ovat yleensä johdonmukaisempia kuin yksinkertaisemmilla menetelmillä valmistetut tuotteet.

Riippumatta siitä, tuleeko sous-vide-laitteesta uusi suosikkiesine keittiönne tiskillä, sen toiminnasta oppiminen tekee teistä paremmin perehtyneen kotikokin!

↑ Mitä Sous-Vide tarkalleen ottaen on?

Olemme tutustuneet sous-vide-valmistuksen peruskäsitteeseen, mutta miltä se näyttää keittiössäsi? Ja oletko nähnyt sellaisen toiminnassa suosikkiravintolasi tarjoiluikkunan kautta?Mainokset

Molemmissa tapauksissa laite on lämmönsäätölaite, joka kiinnitetään siihen astiaan, jossa ruokaa lämmitetään, kuten kattilaan. Kun kokkaat sous-vide-ruokaa kotona, voit käyttää samaa kattilaa, jota käyttäisit pastan keittämiseen. Ravintoloissa se voi olla suuri liemiruukku tai hotellipannu.

Kypsennettävä ruoka on erotettava ympäristöstä, jossa sitä kuumennetaan. Tässä tapauksessa vesi valitsemassasi astiassa. Ruoan erottaminen lämmönlähteestä onnistuu yleensä sijoittamalla ruoka tyhjiösuljettavaan pussiin. Aromit tai mehut eivät häviä tällä tavoin, vaikka jotain kypsennettäisiin huomattavasti tavallista pidempään.

Pihvit ja ankanrinnat voidaan kypsentää täsmälleen haluttuun kypsyysasteeseen, ja sianliha ja siipikarja voidaan varovasti nostaa turvalliseen kulutuslämpötilaan ilman, että niistä tulee kuivia tai mauttomia. Makuja ei hävitetä kypsennysprosessin aikana, mikä antaa kokille paremman kontrollin lopputuotteeseen.

↑ Sopiiko Sous-Vide-ruoanlaitto sinulle?

Vaikka tämä kuulostaa sinusta vieraalta, olet todennäköisesti syönyt suosikkiravintoloissasi ruokaa, joka on valmistettu sous-vide-menetelmällä. Edelliset esimerkit ankanrinta tai pihvi ovat tavallista ruokaa, joka valmistetaan tällä tavalla, koska ne voidaan valmistaa etukäteen.Mainokset

Keskustelemme pihveistä tässä yhteydessä hetken kuluttua. Monet ravintolat ottavat nämä valmiit tuotteet ja paahtavat ne tilauksen yhteydessä säästääkseen aikaa kiireisen keittiön kiireen aikana.

On myös monia esimerkkejä siitä, kuinka sous-vide-menetelmä herättää henkiin lihat, jotka muuten hävitettäisiin tai käytettäisiin varastojen valmistukseen. Useimmat innokkaat kokit tietävät, että kovempia lihapaloja tai elimellisiä lihoja, kuten sisäelimiä, voidaan muuttaa hauduttamisen kaltaisilla tekniikoilla, mutta sous-vide vie tämän uudelle tasolle.

Montrealissa sijaitseva kanadalainen ravintola Maison Publique käyttää sous-vide-valmistusta kypsennettäessä peuran kieltä kolme kokonaista päivää ennen kuin se tarjoillaan asiakkaille, jolloin se muuttuu syömättömästä suussa sulavaksi talviruoaksi.

↑ Sous-Vide: Pihvin täydellinen valmistusmenetelmä

Jos sous-vide kuulostaa seuraavalta askeleelta kotikeittiössäsi, hyvä paikka aloittaa on steak.Advertisements.

Pihvin kypsentäminen sous-vide -menetelmällä opettaa meille joitakin tämän tekniikan perusasioita. Se opettaa myös, miten voittaa yksi sen harvoista rajoituksista: lihan ulkopinnan kauniin rakenteen saavuttaminen. Haudutuksessa tai paistissa tämä saavutetaan perinteisesti ruskistamalla liha, mutta kun käytät sous-vide-laitetta, tämä prosessi on parasta jättää loppuun, aivan kuten käänteinen haudutus.

Monet proteiinit hyötyvät suolaamisesta etukäteen, eikä pihvi ole poikkeus. Suola ehtii tunkeutua lihan sisään, ja koska pihvi on joka tapauksessa suljettava pussiin, miksi et suolaisi sitä ennen tyhjiösulkemista?

Noin 24 tuntia riittää tähän prosessiin, joten taputtele pihvit suolalla ja laita tyhjiöpussit jääkaappiin yön yli.

Kun tämä on tehty ja olet valmis aloittamaan kypsennyksen, sous-vide pihvi haluttuun kypsyysasteeseen.Mainokset

↑ Sous-Vide nyt, Sear myöhemmin?

Mietitkö, voitko tehdä tämän aikaisin päivällä ja paahtaa sen myöhemmin? Vastaus on selvä "kyllä".

Kun sous-vide on kuitenkin kytketty pois päältä, muista upottaa tyhjiöpussi jäähauteeseen, jotta se ei jatka kypsentämistä. Näin pihvi saadaan myös lähemmäs jääkaappilämpötilaa, ennen kuin se laitetaan pois, ja samalla vältetään vaaralliset lämpötilat jääkaapin ja kuuman lämpötilan välillä, jotka eivät ole turvallisia lihan säilytyksen kannalta.

Tärkeää on, että pihvi ei jätetä huoneenlämpöön yli 1-2 tunniksi. Kun sous-vide-kypsennysaika on päättynyt, jäähdytä se ja säilytä sitä jääkaapissa. USDA:n mukaan, tyhjiöpakattu pihvi säilyy 3-4 viikkoa.edellyttäen, että se on avaamaton ja sitä säilytetään jatkuvasti jääkaapissa.

Onko sinulla illalliskutsut? Valmista niin monta pihviä kuin tarvitset, ja laita ne sitten jääkaappiin, jotta säästyt askeleelta, kun seurustelet vieraiden kanssa. Asutko yksin, mutta haluat nauttia ravintolalaatuisen pihvin pitkän työpäivän jälkeen?Mainokset

Valmista tämä lounastauon aikana, ja olet 10 minuutin päässä herkullisesta ateriasta, kun on päivällisen aika.

Mikä on työpäivän jälkeisen aterian tai illanistujaisten viimeinen vaihe? Pihvin kypsentäminen! Kuumalla pannulla tai grillissä ja tarkkailemalla pihviäsi kuin haukka, kypsennä lihan jokaista puolta (kyllä, myös pieniä puolia), kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Tarkkaile grilliviivoja, jos käytät grilliä.

Tässä prosessissa käytetään Maillardin reaktiota, joka antaa ruokailijoille halutun ulkokuoren. Tätä vaihetta ei voida saavuttaa pelkällä sous-vide-laitteella. Sisäpuoli on täydellisen kypsää, jonka yhdistämme sous-vide-kypsennykseen, ja ulkopuoli on koostumukseltaan sellaista, jota ei voida saavuttaa ilman nopeaa korkeaa kuumennusta.

↑ Toivotamme sinulle menestystä

Voiko pihvin kypsentää nyt ja paistaa sen myöhemmin? Ehdottomasti voit. Ja nyt tiedät, miten se tehdään. Tämä ei ole vain erinomainen tapa hallita keittiössä vietettyä aikaa, vaan se on myös täysin turvallista ja tuottaa herkullisia tuloksia.Mainokset

Sou-vide-kypsennys on suhteellisen yksinkertainen tekniikka, joka tuottaa monimutkaisia makuja. Sitä voidaan soveltaa myös muihin proteiineihin ja mausteisiin. Kokeile sitä ankan kanssa tai lisää aromiaineita, kuten valkosipulia ja rosmariinia, suljettuihin pihvipusseihin!

Sen lisäksi, että tämä tekniikka tuottaa herkullisen aterian, se tarjoaa erinomaisen tavan tutustua sous-vide-tekniikkaan, "sinetöidä" (sanaleikki oli tarkoitettu) joitakin taitoja, jotka saatat jo osata, ja opettaa sinulle hieman enemmän siitä, miten prosessi toimii. Tutustu, pidä hauskaa ja kohota malja hyville pihveille!