Hur man värmer en tortilla (tills den är brynt och perfekt krispig)

Du behöver inte beställa från ditt mexikanska favoritställe för att få bruna, lätt kolade och perfekt krispiga tortillas.Advertisements

Tortillas är en viktig del av det mexikanska köket. En bra tortilla är avgörande för en rejäl och god maträtt, oavsett om det handlar om mexikanska tacos, taquitos, burritos, enchiladas, quesadillas eller chimichangas från Tex-Mex.

Tortillas tillverkas traditionellt av masa, en majsdeg av malda majs som blötläggs i limejuice. Numera är det inte ovanligt att man ser tortillas av vetemjöl, särskilt på hyllorna i amerikanska livsmedelsbutiker.

Tortillas ska värmas och brynas innan de äts. På så sätt försvinner smaken av rått mjöl, majsens naturliga, mer intensiva lukt och smak framträder och tortillorna får en kolad och krispig konsistens.

Men det kan vara svårt att värma och bryna en tortilla. Du vill inte överdriva och få den att bli bränd och skorpig till den grad att den går sönder när du försöker vika den.

Jag antar att det är därför du och jag kommer att prata om de bästa (och sämsta) sätten att värma en tortilla idag. Som en person som inte är från Mexiko men som helhjärtat uppskattar filosofin, metoderna och maten i det mexikanska köket kommer jag att ge dig mina bästa råd i ämnet.Advertisements

Det traditionella sättet att värma tortillas är i den torra värmen i en gjutjärnspanna som värms upp på medelhög temperatur. Ett alternativt, mer dekadent sätt är att steka dem ytligt i smält smör på medellåg värme.

Båda dessa sätt, som jag kommer att beskriva i detalj nedan, ger utsökta resultat. Och som du kan föreställa dig har båda sina fördelar och nackdelar.

Så låt oss gå in på det.

↑ Tortillas tortillas torkar på torr värme

Det bästa sättet att värma en tortilla är i den torra värmen i en förvärmd, välkryddad kolstålspanna eller gjutjärnspanna. Använd inget smör eller matolja - du steker inte tortillan, du värmer den - bara värme.

Varför kolstål eller gjutjärn?

Till skillnad från en stekpanna i koppar eller rostfritt stål fastnar tortillan inte på ytan av en välkryddad stekpanna i kolstål eller gjutjärn, även om du inte tillsätter något smör eller fett.Advertisements

Eftersom torr värme kan skada din non-stick-panna (när den börjar lukta som plastDu vet att du är där, och du måste få en ersättare för den på en gång).

Ta fram den tjockväggiga stekpannan med kraftig botten i köksskåpen och värm den i 4-5 minuter på medelhög värme. När den är tillräckligt varm, vilket du enkelt kan se genom att hålla din handflata nära stekytan, värmer du tortillorna i 15-30 sekunder på varje sida.

När tortillan fyller luften i köket med den rika, rostade doften av varmt bröd och får en god, leopardliknande brynning och kolning på ena sidan, vänd den till den andra sidan tills du får samma resultat och ta sedan bort den från värmen. Du kan använda en tång eller en fiskflippa; Det går bra med båda.

När du gör detta kommer du förmodligen att värma flera tortillas åt gången. För att undvika att de som är färdiga blir blöta och genomblöta på undersidan ska du låta dem andas och inte lägga dem på en plan yta. Lägg dem istället på en plåt med ett galler (eller rulla dem snyggt i en stor skål). annonser

↑ Fritera tortillorna i smör på kort tid

Ett mindre ortodoxt men otroligt gott sätt att värma tortillas är att steka dem ytligt i en klump hett, smält smör.

Smöret ger tortillorna en riklig arom och en dekadent smak som de inte har i sig själva, vilket gör dem till ett otroligt fylligt - men ändå märkbart fett - kärl för taco-toppings.

Detta har sedan jag experimenterade med det blivit vår familjs favoritsätt att värma tortillas. Och eftersom du använder en generös mängd smör i stället för torr värme fungerar det med alla typer av kokkärl.

Nyckeln till den här tortillauppvärmningsmetoden är att använda låg till medel-låg värme. Det tar mycket längre tid än medelhög, torr värme, det är säkert.Advertisements

Men du kan bara använda låg till medel-låg värme eftersom smöret i stekpannan annars bränns. Hur lågt, exakt? Den högsta inställningen på min induktionshäll är 9. Vanligtvis gör jag det här på inställning 3 till 3½.

Om du vid något tillfälle ser att smöret röker (ett tecken på att det Den har nått sin rökpunkt.), sänk värmen något.

Så här går det till:

Lägg en klump osaltat smör i pannan och ställ in värmen på medel-låg värme på spisen. Vänta tills smöret har smält, släng sedan tortillan i pannan och låt den steka i drygt 2-3 minuter på varje sida.

När du ser att tortillan blir gyllenbrun i kanterna vet du att det är dags att vända. Du använder mild värme, men gå inte för långt: om du lämnar tortillan i pannan för länge kan den lätt bli för knaprig och börja brännas.Advertisements

Du kommer förmodligen att behöva lägga till ytterligare en klump smör i stekpannan efter några tortillas. De tenderar att suga upp det ganska snabbt, vilket också är orsaken till den dekadens som jag har talat om.

Är tortillan för stor för att passa i pannan?

Skär tortillan i fyra tortillachipsliknande trianglar med en kockkniv. Värm sedan trianglarna en i taget i pannan.

↑ De sämsta sätten att värma en tortilla på

Juryn vet inte om det är värre att värma tortillas i väggugn eller mikrovågsugn. I vilket fall som helst är ingen av metoderna något du vill använda.

Konvektionsfläkten i din väggugn torkar ut tortillorna. Och, låt oss vara ärliga, ingen vill att tortillan ska falla sönder när den ska vikas (om vi inte pratar om hårda tacoskal).

Mikrovågsugnen är däremot en fantastisk apparat för att värma vatten, soppor, grytor och flytande livsmedel i allmänhet. Men när det gäller tortillas (och andra sorters bröd) räcker det inte. Tortillas som värms upp i mikrovågsugnen blir inte bruna, och de kommer att bli överdrivet gummiaktiga.Advertisements