Kuidas soojendada tortillat (kuni pruuniks ja täiesti krõbedaks)

Sa ei pea tellima oma lemmik Mehhiko kohast, et saada pruunistatud, kergelt söestunud, ideaalselt krõbedad tortillad.Reklaamid

Tortillad on Mehhiko köögi tõeline põhitoode. Hea tortilla on südamliku ja maitsva roa jaoks ülioluline, olgu selleks siis Mehhiko tacos, taquitos, burritos, enchiladas, quesadillas või Tex-Mex chimichangas.

Traditsiooniliselt valmistatakse tortillasid masast, mis on laimimahlas leotatud jahvatatud maisist valmistatud maisitainas. Tänapäeval ei ole haruldane näha nisujahust valmistatud tortillasid, eriti USA toidupoodide riiulitel.

Enne söömist tuleb tortillad soojendada ja pruunistada. See kaotab nende toore jahu maitse, toob esile maisi loomuliku, intensiivsema lõhna ja maitse ning annab neile söestunud, krõbeda tekstuuri.

Kuid tortilla soojendamine ja pruunistamine võib olla keeruline ülesanne. Te ei taha seda üle pingutada, et see ei saaks nii kõrvetada ja krõbedaks, et see laguneks lahti, kui te seda kokku voldida püüate.

Arvan, et sellepärast räägime teie ja mina täna parimatest (ja halvimatest) tortilla soojendamise viisidest. Inimesena, kes ei ole Mehhikost pärit, kuid kes naudib kogu südamest Mehhiko köögi filosoofiat, meetodeid ja toiduaineid, annan teile oma parimad nõuanded sel teemal.Reklaamid

Traditsiooniline viis tortillade soojendamiseks on kuival rauast pannil, mis on eelnevalt kuumutatud keskmisel kõrgusel. Alternatiivne, dekadentsem viis on neid keskmiselt madalal kuumusel sulatatud võis küpsetada.

Mõlemad viisid, mille üksikasjadest ma allpool räägin, annavad suurepäraseid tulemusi. Ja nagu te võite ette kujutada, on kummalgi neist omad tõusud ja mõõnad.

Nii et asume asja juurde.

↑ Tortillad kuivalt soojendada

Parim viis tortilla soojendamiseks on eelnevalt kuumutatud, hästi maitsestatud süsinikterasest pannil või malmist pannil kuivas kuumuses. Ärge kasutage võid ega toiduõli - te ei prae tortillat, vaid soojendate seda - lihtsalt soojendate.

Miks süsinikterasest või malmist?

Sest erinevalt vasest või roostevabast terasest pannist ei jää tortilla hästi maitsestatud süsinikterasest või malmist pannil küpsetuspinnale kinni, isegi kui te ei lisa sinna võid või rasva.Reklaamid

Samuti, kuna kuiv kuumus võib kahjustada teie mittekleepuvat panni (kui see hakkab lõhnama nagu plastik, te teate, et olete seal ja peate kohe asendaja hankima).

Otsige oma köögikappides olev paksuseinaline, raske põhjaga pann ja kuumutage seda 4-5 minutit keskmisel kuumusel. Kui see on piisavalt kuum, mida saate hõlpsasti kindlaks teha, kui hoiate oma peopesa küpsetuspinna lähedal, soojendage tortillasid 15-30 sekundit mõlemal küljel.

Kui tortilla täidab teie köögi õhku kuuma leiva rikkaliku, röstitud lõhnaga ja saab ühelt küljelt korraliku, leopardilaadse pruunistumise ja söestumise, keerake seda teisele küljele, kuni saate sama tulemuse, ja võtke see siis tulelt maha. Võite kasutada tangid või kala flipper; kumbki on hea.

Kui teete seda, soojendate tõenäoliselt mitu tortillat korraga. Et need, mis on valmis, ei saaks põhjast märjaks ja märjaks, laske neil hingata ja ärge asetage neid tasasele pinnale. Selle asemel asetage need lehtpaneelile, millel on traatrest (või rullige need kenasti suurde kaussi).Reklaamid

↑ Tortillad madalalt praadige võis

Vähem ortodoksne, kuid uskumatult maitsev viis tortillade soojendamiseks on nende pindmine praadimine kuumas, sulatatud võis.

Või annab tortilladele lopsaka aroomi ja dekadentse maitse, mida neil üksi ei ole, muutes need uskumatult rikkalikuks - kuid samas märgatavalt rasvase - anumaks taco toppingu jaoks.

Sellest ajast peale, kui ma sellega katsetasin, on sellest saanud meie pere lemmikviis tortillade soojendamiseks. Ja kuna sa kasutad kuiva kuumuse asemel ohtralt võid, siis töötab see igasuguse toiduvalmistamisvahendiga.

Selle tortillade soojendusmeetodi õige kasutamise võti on, et kasutada madalat või keskmiselt madalat kuumust. See võtab palju kauem aega kui keskmine-kõrge, kuiv kuumus, see on kindel.

Kuid madal või keskmiselt madal kuumus on teie ainus võimalus, sest vastasel juhul pannil olev või põleb ära. Kui madalal täpselt? Minu induktsioonpliidi maksimaalne seadistus on 9. Tavaliselt teen seda seadistusel 3 kuni 3½.

Kui mingil hetkel näete, et või suitsetab (märk sellest, et see on saavutanud oma suitsupunkti), keerake kuumust veidi alla.

Nii see käib:

Lisage pannile tükike soolata võid, seejärel seadke pliidi kuumus keskmiselt madalale. Oodake, kuni või on sulanud, siis visake tortilla pannile ja laske sellel küpseda 2-3 minutit külje kohta.

Kui näete, et tortilla muutub servadest kuldpruuniks, teate, et on aeg keerata. Kasutate õrna kuumust, kuid ärge eksegeerige: liiga kauaks pannile jäetud tortillad võivad kergesti muutuda liiga krõbedaks ja hakata kõrbema.Reklaamid

Tõenäoliselt peate oma pannile iga paari tortilla järel lisama veel ühe tükikese võid. Nad imavad seda üsna kiiresti sisse, kust tuleb ka see dekadentsus, millest ma rääkisin.

Kas tortilla on teie pannile liiga suur?

Lõika oma kokanõelaga tortilla neljaks, tortillakiipide moodi kolmnurgaks. Seejärel soojendage kolmnurgad ükshaaval pannil.

↑ Halvimad viisid tortilla soojendamiseks

Žürii ei tea, kas tortillade soojendamine seinaahjus või mikrolaineahjus on halvem. Igal juhul ei ole kumbki meetod selline, mida soovite kasutada.

Seinaahju konvektsiooniventilaator kuivatab tortillad. Ja, olgem siinkohal omavahel ausad, kellelegi ei meeldi, et nende tortilla laguneb puruks, kui see peaks kokku voldima (välja arvatud juhul, kui me räägime kõvadest tacokoortest).

Mikrolaineahi seevastu on fantastiline seade vee, suppide, hautiste ja üldiselt vedelate toitude soojendamiseks. Aga kui tegemist on tortilladega (ja mis tahes muu leivaga), siis see lihtsalt ei sobi. Mikrolaineahjus soojendatud tortillad ei pruunistu ja tulevad liiga kummist välja.Reklaamid