Ali so ponve brez prijema odporne na visoko temperaturo?

Najboljša ponev na svetu za cvrtje jajc in ribjih filejev. Dokler je ne uporabljate na visoki temperaturi.Advertisements

Vprašali ste:

Recepti so opremljeni z navodili in meritvami korak za korakom, slavni kuharji pa vam v svojih oddajah prikažejo, kako ravnati. Kljub temu se med kuhanjem pogosto pojavijo vprašanja brez odgovorov.

V članku "Vprašali ste" vam odgovarjamo na ta vprašanja. Povejte nam svoje ime, mesto, državo in vprašanje na [email protected]

Vsi odgovori →

Anne iz South Pittsburg, Tennessee, je vprašal: Prebrala sem, da ne smemo uporabljati ponev z nelepljivo prevleko na visoki temperaturi: "Prebrala sem, da ponev z nelepljivo prevleko ne smemo uporabljati na visoki temperaturi. Ali mi lahko poveste, ali to drži?"

Za pripravo puhaste omlete, domačih palačink ali kosmičastega lososa je ponev z nelepljivim prijemom prava pridobitev za družinskega kuharja. Hitro in enakomerno se segreje, hrana se v njej ne upira, po končanem kuhanju pa jo je preprosto očistiti.

Neprijemljive ponve so narejene iz aluminija ali nerjavnega jekla, na katerega je nanesenih nekaj plasti politetrafluoretilena (PTFE), materiala, ki ga je v 30. letih prejšnjega stoletja odkril ameriški znanstvenik, zaposlen v podjetju DuPont Company, in se od takrat uporablja v gospodinjstvu in industriji.

Kot material ima PTFE eno najbolj spolzkih površin, kar jih poznamo, zato je tako dober pri preprečevanju prijemanja hrane na ponev. Poleg tega preprečuje, da bi kovina reagirala s kislino v hrani (in se iz nje izločala).Advertisements

Vendar imajo te ponve šibko točko, in sicer visoko temperaturo.

Na splošno velja, da se nelepljivi premazi ne obnesejo dobro, če jih uporabljate na visoki temperaturi. Zato pri kuhanju z njimi velja nekaj osnovnih pravil.

Ponev, ki se ne prijema, lahko uporabljate le pri visoki temperaturi za vrenje tekočin. Najvišja temperatura delovanja nelepljivih premazov je 260 °C (500 °F), ta temperatura pa je lahko presežena, če je ponev suha ali kuhalna površina ni v celoti prekrita z oljem.

Ko se ponev z nelepljivo prevleko pregreje, začne prevleka PTFE razpadati. Ponev začne dišati po plastiki in oddaja strupene hlape, ki lahko ob vdihavanju povzročijo polimerno vročino. V nekaterih primerih se lahko premaz trajno poškoduje, nastane razpoka ali se začne luščiti.

↑ Kako ne pregrevamo ponve za cvrtje brez prijema

To boste slišali od nas in verjetno tudi od drugih: "Ne pregrevajte svoje ponve z nelepljivo prevleko." Vprašanje, ki pogosto ostane neodgovorjeno, pa je, kako točno to storite?Advertisements

Naš najboljši nasvet v nadaljevanju.

Nikoli ne segrevajte nelepljive ponve prazne.

Če je po receptu treba ponev predgreti - kar je iz očitnih razlogov v številnih receptih -, dodajte žlico jedilnega olja in ga s papirnato brisačo namažite po dnu in straneh ponve. To vam bo pomagalo zagotoviti, da ne segrevate prazne ponve.

Večina ponev brez prijema je izdelana iz aluminija, aluminij pa je prevodna kovina, ki se hitro segreje. V devetih primerih od desetih je 20-30 sekund predgrevanja vse, kar potrebujete, da na štedilniku zapečete zrezek, opečete kotlete ali ocvrete fileje.

Nekatere znamke in modeli, kot je T-fal (Tefal), imajo indikator toplote, ki vam natančno pove, kdaj je ponev dovolj vroča, da lahko v njej kuhate. Če vaša ponev nima take funkcije, uporabite pravilo 20-30 sekund.

Visoko temperaturo uporabljajte le za kuhanje. Za vse ostalo izberite nizko, srednje nizko, srednjo ali srednje visoko temperaturo.

Visoko temperaturo uporabljajte le za kuhanje tekočin, kot je omaka ali omaka, in ne puščajte ponve brez nadzora, sicer lahko prekipi.Advertisements

Za peko zrezkov in kotletov - tehnika kuhanja, ki jo je najbolje izvajati na kratko, da meso dobi hrustljavo in aromatično skorjico pred ali po peki pri nižji temperaturi - namažite ponev z oljem in povečajte temperaturo štedilnika na največ srednje visoko.

Za plitvo cvrtje porcijsko velikih kosov mesa, sira ali zelenjave, ki ste jih pokuhali, uporabljajte srednjo temperaturo. Tako bo imela hrana dovolj časa, da na zunanji strani porjavi in se v notranjosti popolnoma zapeče, ne da bi se zažgala.

Za sladkanje korenja ali karameliziranje čebule uporabljajte nizko do srednje nizko temperaturo. Obe nalogi zahtevata blago temperaturo kuhanja, občasno mešanje in veliko potrpežljivosti vas, kuharjev.

Ne puščajte ponve brez nadzora.

Nelepljivo ponev najlažje uničite, če jo pustite brez nadzora, zlasti kadar kuhate na razmeroma visoki temperaturi. Tekočina za kuhanje bo počasi, a zanesljivo začela izhlapevati, dokler ponev na koncu ne bo začela vreti do suhega, kar bo povzročilo pregrevanje nelepljive prevleke in zažiganje hrane na dnu in straneh ponve.Advertisements

Pri kuhanju z neprijemljivo prevleko se držite blizu štedilnika. Te ponve so hitre in enostavne za uporabo, vendar morate biti previdni pri njihovi uporabi. V nasprotnem primeru lahko poškodujete posodo za kuhanje in boste morali poiskati zamenjavo.

↑ Alternative za posodo za kuhanje, ki se ne prijema

Če se vam zgornja navodila zdijo prezahtevna, obstaja alternativna posoda, s katero lahko tako ali drugače nadomestite ponev z nelepljivo prevleko. Med njimi so keramične, litoželezne, emajlirane litoželezne ponve in ponve iz ogljikovega jekla.

↑ Keramične kuhalnice

Verjetno je keramična posoda najbližji nadomestek za nelepljivo posodo. Keramične ponve so tako kot neprijemljive ponve sestavljene iz posode iz aluminija ali nerjavnega jekla, na katero je nanesenih več slojev premaza.

Pri keramičnih ponvah je ta prevleka sestavljena iz peska, dodatkov in impregnacije kuhalne površine s silikonskim oljem. Pri segrevanju ponve se sproščajo majhne količine silikonskega olja, ki preprečuje, da bi se hrana prijela.Advertisements

Keramične ponve imajo prav tako kot ponve z nelepljivo prevleko omejeno življenjsko dobo. Slej ko prej bo v ponvi zmanjkalo impregniranega olja in bo postala lepljiva. Od takrat jo lahko uporabljate kot običajno ponev, vendar boste morali kuhati na maščobi, maslu ali kuhinjskem olju.

↑ Litoželezne ponve

Litoželezne ponve se po naravi ne prijemajo. Vendar pa začimba - tanka patina olja, ki se za zaščito pred korozijo in rjo zapeče na notranji in zunanji strani posode - deluje kot pregrada med železom in hrano ter preprečuje, da bi se hrana prijela.

Slaba stran litega železa je, da je izdelano iz gole, neprevlečene in zelo reaktivne kovine. To pomeni, da jih ni mogoče pomivati v pomivalnem stroju in uporabljati za kuhanje kisle hrane, saj železo reagira s kislino in se v vašo večerjo izpirajo velike količine prehranskega železa.

Njihova prednost je, da so izjemno trpežni in trajajo večno. Uporabljate jih lahko na štedilniku, v pečici, pod pekačem in na žaru. Z njimi lahko kuhate tudi na odprtem ognju, saj se ne premaknejo. Poleg tega so poceni in zelo zanesljivi, če le zaščitite začimbe. oglasi

↑ Skilleti iz ogljikovega jekla

Kot kovini imata ogljikovo jeklo in litina podobno molekularno sestavo in približno enake lastnosti. Segrevata se počasi, vendar enakomerno. Nista primerna za kisle recepte, saj sta nagnjena k izluževanju. Za zaščito pred korozijo in rjo jih je treba začiniti.

Kljub temu je ogljikovo jeklo lažje in ga je veliko lažje začiniti kot lito železo. Litoželezno ponev začinite tako, da jo namažete z lanenim oljem in jo vsaj eno uro pečete obrnjeno navzdol v pečici s temperaturo 230-260 °C (450-500 °F). Če želite začiniti ponev iz ogljikovega jekla, morate le namazati njeno površino in jo segreti.

Tako kot lito železo se tudi ogljikovo jeklo prosto premika s štedilnika v pečico, brojler, žar ali rešetko za taborni ogenj. Njegov nakup je tudi razmeroma poceni, ob zadostni skrbi in pozornosti lastnika pa lahko traja večno.

↑ Emajlirane litoželezne sklede

Domnevamo, da vam začimbe niso po godu. V tem primeru bi morali razmisliti o opremljanju domače kuhinje z emajlirano litoželezno ponevjo. Te ponve so sestavljene iz litoželezne posode za kuhanje s prevleko iz steklastega porcelana.

Premaz ščiti železo pred korozijo in rjo, zato začinjanje ni potrebno. Poleg tega lahko to vrsto posode brez težav vstavite v pomivalni stroj. (Kljub temu bodite previdni. Plavajoči pripomočki in posoda v pomivalnem stroju lahko z njimi trčijo in odščipnejo emajl.)

Emajlirana ponev ni tako gladka kot dobro začinjena litoželezna ponev, poleg tega pa je daleč od sposobnosti nelepljivosti in keramike, da brez težav sprostita živila. A če dno in stranice namažete z maščobo, se obnesejo dokaj dobro.