Kako prvič uporabiti neprijemljivo ponev

Kupili ste ponev z nelepljivo površino in preden začnete kuhati z njo, se želite prepričati, da jo znate pravilno uporabljati?Advertisements

Naj vam najprej čestitam za nakup! Zaradi gladke površine, ki preprečuje, da bi se hrana prijela nanje, so ponve z nelepljivo površino daleč najlažja vrsta posode za kuhanje. Prav tako je pametno, da želite vedeti, kako jo pravilno uporabljati.

Ljudje kupijo te ponve, ne upoštevajo navodil, nato jih uničijo in se sprašujejo, kaj se je zgodilo. Obstaja več anekdot o nekom, ki je za darilo dobil popolnoma dobro ponev z nelepljivo površino in jo na koncu uničil že ob prvi uporabi.

Kljub temu, da nas večina misli, ponve z nelepljivo prevleko - tudi kakovostne in drage - niso neuničljive.

V tem prispevku vam bom povedal vse, kar morate vedeti o prvi uporabi nelepljive ponve.

Govorili bomo tudi o tem, kaj je in česa ni treba početi pri kuhanju z neprijemljivo prevleko na splošno, da boste, ko boste končali z branjem, vedeli, kaj morate storiti, da bo vaša ponev čim dlje uporabna.Advertisements

Če se vam zdi, da to želite izvedeti, nadaljujte z branjem.

Če želite prvič uporabiti ponev z nelepljivo površino, jo operite z milnico, nato jo popolnoma osušite in površino za kuhanje rahlo premažite s papirnato brisačo, namočeno v kuhinjsko olje.

Prvo pranje ponve je pomembno, saj se tako znebite umazanije in prahu, ki sta ostala pri izdelavi, prevozu in skladiščenju. Poleg tega nekatere ponve niso pakirane v škatle in ne morete vedeti, kdo se jih je dotaknil pred vami in kakšna je bila njegova higiena.

Svoje čistim pod mlačno tekočo vodo z milnico na mokri gobici za drgnjenje, ki se ne praska. V 99,99 % primerov ni treba vložiti veliko truda (ali ga sploh ni), saj se gladka površina praktično očisti sama.

Tu je korak, ki je prav tako pomemben, vendar ga mnogi med nami prezrejo:

Večina proizvajalcev vam svetuje, da svojo ponev z nelepljivo površino pred prvo uporabo "začinite" tako, da na dno in stranice nanesete tanek sloj kuhinjskega olja. Če ponev pogosto čistite v pomivalnem stroju, vam prav tako svetujejo, da to storite vsakih deset uporab.

Iz neznanega razloga sem na YouTubu težko našel videoposnetek na to temo, ki bi vas seznanil s tem, kako to storiti v angleščini, zato sem delil videoposnetek podjetja Tefal Indonesia. Videoposnetek je brez podnapisov in verjetno lahko uganete, kaj gospa govori, vendar je na koncu pomembna tehnika:

Z začinjanjem nelepljive ponve poskrbite, da bo kuhalna površina ostala gladka tudi pri pripravi občutljivih živil, kot so jajca ali ribe, ki se lahko izsušijo in prilepijo.

Kakšno olje morate uporabiti?

Izberite enega z visoko točko dimljenja. in nevtralnega okusa, kot so avokadovo olje, repično olje, olje riževih otrobov ali sončnično olje. Iz istih razlogov maslo in oljčno olje nista dobra izbira.

Ko ste oprali in začinili ponev, ki se ne prijema, se lahko lotite kuhanja. Toda najprej se seznanite z nekaterimi osnovnimi pravili uporabe in nege v nadaljevanju.

↑ Ali morate predgreti ponev, ki se ne prijema?

Splošno pravilo je, da je najvišja delovna temperatura ponve s prevleko iz PTFE 500 °F (260 °C). Vendar se natančna vrednost razlikuje glede na znamko in model.

Čeprav se vam ta številka na prvi pogled verjetno zdi visoka in jo je pri običajnem kuhanju vsekakor težko preseči, ne pozabite, da se lahko prazna ponev zelo hitro segreje.

Preden prižgete štedilnik, imejte v mislih nekaj stvari:

Nikoli ne segrevajte prazne nelepljive ponve. Hitro se lahko pregreje, zaradi česar lahko prevleka iz politetrafluoretilena (PTFE) začne oddajati strupene hlape in se trajno poškoduje, zaradi česar je vaša ponev neuporabna.

Če vaš recept zahteva vročo ponev in tega ni mogoče zaobiti, kanite toliko olja, da rahlo prekrije površino za kuhanje, in ponev segrevajte na srednji temperaturi do 30 sekund, preden vanjo dodate hrano ali tekočino za kuhanje.Advertisements

↑ Ali lahko kuhamo na visoki temperaturi?

V vseh kuharskih knjigah vam ne povedo, da vam je le redko treba uporabiti visoko temperaturo. Pravzaprav jo potrebujete le takrat, ko je v ponvi preveč omake in jo želite zgostiti tako, da večina izhlapi.

Vsekakor pa ponve z nelepljivo prevleko niso namenjene kuhanju na visoki temperaturi, zlasti če v njih ni tekočine. Da bi čim bolj podaljšali njihovo življenjsko dobo, ne uporabljajte preveč agresivnega izbiranja temperature na štedilniku.

Osebno sem ugotovil, da je srednje visoka temperatura najboljša za peko zrezkov, hamburgerjev in lososa, srednja temperatura pa je idealna za sotiranje zelenjave in pripravo jajc.

Če ne veste, kaj pomenita izraza "searing" in "sautéing", si oglejte mojo objavo z naslovom, "Vodnik po metodah kuhanja za domače kuharje."Oglasi

Te tehnike imajo domišljena imena, ki marsikoga odvrnejo od tega, da bi jih sploh spoznal, čeprav jih je v resnici zelo preprosto obvladati (in vam lahko pomagajo dvigniti raven domače kuhinje na višjo raven).

↑ Ali lahko v ponvi, ki se ne prijemlje, uporabite razpršilo za kuhanje?

V ponvi, ki se ne prijema, ne uporabljajte PAM ali drugih sprejev za kuhanje, temveč maslo, živalsko maščobo ali rastlinsko olje. Sčasoma se sprej nabere na straneh ponve in postane lepljiv (in ga je težko očistiti).

Od vas je odvisno, ali boste kuhali z maščobo ali brez nje. Ko boste opazovali kuharje, ki v svojih domovih uporabljajo ponve brez prijema, boste videli, da skoraj vsi pred kuhanjem v ponvi pokapajo majhno količino olja.

Tudi sam se nagibam k temu.

↑ Ali lahko uporabljate kovinske pripomočke na ponvah, ki se ne prijemljejo?

Neprijemljive ponve so narejene iz aluminija ali nerjavnega jekla, ki so premazane s politetrafluoretilenskim (PTFE) premazom, ki jim daje gladek, matirano črn videz.Advertisements

Ta premaz je običajno trpežen in lahko traja od 1-2 let na cenejših ponvah do 3-5 let na dražjih ponvah. Ko se začne luščiti, veste, da se je obrabil - takrat morate kupiti novo ponev.

Vendar obstaja en zanesljiv način za uničenje ponve, tudi če je povsem nova:

Ponev brez prijema je nagnjena k praskam, zato za obračanje, mešanje ali dvigovanje živil, ki jih pripravljate v njej, ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov. Namesto tega uporabite silikonske ali lesene lopatice in žlice.

↑ Ali lahko v pečico postavite ponev, ki se ne prijema?

Vse nelepljive ponve niso primerne za peko v pečici, tiste, ki so, pa niso odporne na zelo visoko temperaturo. Ne le zato, ker se nelepljive prevleke lahko segrejejo le do 260 °C, preden razpadejo, temveč tudi zato, ker so ročaji te vrste ponev običajno narejeni iz bakelita ali plastike.

Preden posodo z neprijemljivo prevleko postavite v pečico, preverite, ali je ta znamka in model primeren za pečico, tako da si preberete navodila za uporabo in nego ali pokličete na telefonsko številko proizvajalca in ga povprašate.Advertisements

↑ Ali lahko ponve brez prijema pomivate v pomivalnem stroju?

Čeprav so ponve z nelepljivo prevleko na splošno varne za uporabo v pomivalnem stroju, jih je priporočljivo umivati ročno, z milnico. Zaradi grobega detergenta v pomivalnem stroju in dolgotrajne izpostavljenosti vroči vodi se lahko skrajša njihova življenjska doba.

Kljub temu pomivanje posode ni nikomur najljubše opravilo in dokler poskrbite, da ni nevarnosti, da bi plavajoča posoda ali pribor trčili ob ponev, vas nič ne ovira, da občasno prevarate sistem in jo očistite v pomivalnem stroju.