Jak poprvé použít nepřilnavou pánev

Koupili jste si nepřilnavou pánev a než se pustíte do vaření, chcete si být jisti, že víte, jak ji správně používat?Advertisements

Dovolte mi, abych vám na úvod pogratuloval k nákupu! Nepřilnavé pánve jsou díky kluzkému povrchu, díky kterému se na ně potraviny nepřipalují, zdaleka nejjednodušším typem nádobí. Také je od vás chytré, že chcete vědět, jak správně používat to vaše.

Lidé si tyto pánve kupují, ignorují návod a nakonec je zničí a diví se, co se stalo. Existuje nejedna anekdota o někom, kdo dostal perfektní nepřilnavou pánev jako dárek a nakonec ji zničil při prvním použití.

Navzdory tomu, co si většina z nás myslí, pánve s nepřilnavým povrchem - i ty vysoce kvalitní a drahé - nejsou nezničitelné.

V tomto příspěvku vám tedy řeknu vše, co potřebujete vědět o prvním použití nepřilnavé pánve.

Povíme si také o tom, co dělat a nedělat při vaření s nepřilnavým povrchem obecně, abyste po dočtení věděli, co dělat, abyste maximálně prodloužili životnost své pánve.Advertisements

Pokud vám to zní jako to, co jste sem přišli zjistit, pokračujte ve čtení.

Chcete-li nepřilnavou pánev použít poprvé, umyjte ji ručně mýdlovou vodou, poté ji zcela osušte a povrch lehce potřete papírovou utěrkou namočenou v oleji na vaření.

První umytí pánve je důležité, protože vám pomůže zbavit se všech nečistot a prachu, které zůstaly při výrobě, přepravě a skladování. Kromě toho některé pánve nejsou zabalené v krabicích a nemůžete vědět, kdo se jich dotýkal před vámi a jakou měl hygienu.

Já své čistím pod vlažnou tekoucí vodou s trochou mýdla na mokré houbičce, která neškrábe. V 99,99 % případů není třeba vynaložit velké úsilí (nebo vůbec žádné), protože kluzký povrch se prakticky vyčistí sám.

Zde je krok, který je stejně důležitý, ale mnozí z nás ho ignorují:

Většina výrobců vám doporučí, abyste nepřilnavou pánev před prvním použitím "ochutili" nanesením tenké vrstvy oleje na dno a stěny. Také vám řeknou, abyste to dělali každých deset použití, pokud ji často myjete v myčce nádobí.Reklama

Z nějakého důvodu se mi nepodařilo najít na YouTube video na toto téma, které by vás provedlo tímto postupem v angličtině, proto jsem se podělil o video od společnosti Tefal Indonesia. Nejsou tam žádné titulky a pravděpodobně uhodnete, co paní říká, ale nakonec je důležitá technika:

Ochucením nepřilnavé pánve zajistíte, že povrch zůstane kluzký, i když připravujete choulostivé pokrmy, jako jsou vejce nebo ryby, které mají tendenci vysychat a přichytávat se.

Jaký olej byste měli používat?

Vyberte si jeden s vysoký kouřový bod a neutrální chuti, například avokádový olej, řepkový olej, olej z rýžových otrub nebo slunečnicový olej. Ze stejných důvodů není vhodné používat máslo a olivový olej.

Jakmile umyjete a okořeníte nepřilnavou pánev, můžete se pustit do vaření. Nejprve se však seznamte s některými základními pravidly pro používání a péči, která jsou uvedena níže.

↑ Měli byste předehřívat nepřilnavou pánev?

Obecně platí, že maximální provozní teplota pánve s PTFE povlakem je 260 °C (500 °F). Přesná hodnota se však liší podle značky a modelu.

I když se vám to na první pohled zdá jako vysoké číslo - a při běžném vaření je rozhodně těžké ho překročit - mějte na paměti, že prázdná pánev se může velmi rychle rozpálit.

Než zapálíte sporák, mějte na paměti několik věcí:

Nikdy neohřívejte prázdnou nepřilnavou pánev. Může se rychle přehřát, což může způsobit, že polytetrafluorethylenový (PTFE) povlak začne uvolňovat toxické výpary a trvale se poškodí, takže pánev nebude použitelná.

Pokud váš recept vyžaduje rozpálenou pánev a není možné to obejít, kápněte na pánev tolik oleje, aby lehce pokryl varnou plochu, a před přidáním jídla nebo tekutiny na vaření ji na 30 sekund rozehřejte na střední teplotu.Reklama

↑ Je vaření na vysokém ohni v pořádku?

Jedna věc, kterou vám neřeknou v každé kuchařce, je, že málokdy je třeba použít vysokou teplotu. Ve skutečnosti ho potřebujete jen tehdy, když je na pánvi příliš mnoho omáčky a chcete ji zahustit tím, že se většina odpaří.

Nepřilnavé pánve každopádně nejsou určeny pro vaření při vysokých teplotách, zejména pokud v nich není tekutina. Chcete-li maximalizovat jejich životnost, snažte se s voličem teploty na sporáku nepracovat příliš agresivně.

Osobně jsem zjistil, že středně vysoká teplota je nejlepší pro opékání steaků, přípravu hamburgerů a lososa a střední teplota je ideální pro smažení zeleniny a přípravu vajec.

Pokud nevíte, co znamená "searing" a "sautéing", podívejte se na můj příspěvek s názvem, "Průvodce metodami vaření pro domácí kuchaře."Inzeráty

Tyto techniky mají honosně znějící názvy, které mnohé z nás odrazují od toho, abychom se o nich dozvěděli, přestože ve skutečnosti je jejich zvládnutí velmi jednoduché (a může vám pomoci posunout domácí vaření na vyšší úroveň).

↑ Můžete na nepřilnavou pánev použít sprej na vaření?

Na nepřilnavou pánev nepoužívejte PAM nebo jiný sprej na vaření a místo něj použijte máslo, živočišný tuk nebo rostlinný olej. Časem se sprej začne usazovat na stěnách pánve a začne se lepit (a špatně se čistí).

Záleží jen na vás, zda budete vařit s tukem, nebo bez něj. Když však budete sledovat šéfkuchaře, jak ve svých domácnostech používají nepřilnavé pánve, uvidíte, že prakticky všichni z nich před vařením na pánev kápnou malé množství oleje.

To je to, co mám tendenci dělat také.

↑ Můžete na nepřilnavé pánve používat kovové nádobí?

Nepřilnavé pánve jsou v podstatě vyrobeny z hliníku nebo nerezové oceli, na které je nanesen polytetrafluorethylenový (PTFE) povlak, který jim dodává hladký, matně černý povrch.Advertisements

Tento povlak je obecně odolný a může vydržet od 1-2 let u levnějších pánví až po 3-5 let u dražších pánví. Když se začne odlupovat, víte, že je opotřebovaný - v této fázi byste si měli pořídit novou pánev.

Přesto existuje jeden spolehlivý způsob, jak pánev zničit, i když je úplně nová:

Nepřilnavé pánve jsou náchylné k poškrábání, a proto byste neměli používat kovové náčiní k obracení, míchání nebo zvedání potravin, které na nich připravujete. Místo toho si pořiďte silikonové nebo dřevěné špachtle a lžíce.

↑ Můžete dát nepřilnavou pánev do trouby?

Ne všechny nepřilnavé pánve jsou vhodné do trouby a ty, které jsou, nevydrží příliš vysokou teplotu. Důvodem je nejen to, že nepřilnavý povlak lze zahřát pouze na 260 °C (500 °F), než se rozpadne, ale také to, že rukojeti tohoto typu pánví jsou obvykle vyrobeny z bakelitu nebo plastu.

Před vložením nepřilnavé pánve do trouby si ověřte, zda je daná značka a model vhodný do trouby, a to podle návodu k použití a údržbě nebo zavolejte na telefonní linku výrobce a zeptejte se ho.Reklama

↑ Lze nepřilnavé pánve mýt v myčce nádobí?

Ačkoli pánve s nepřilnavým povrchem lze obecně bezpečně mýt v myčce nádobí, doporučuje se mýt je ručně v mýdlové vodě. Šetrnost mycího prostředku v myčce a dlouhodobé působení horké vody může zkrátit jejich životnost.

Přesto mytí nádobí nepatří k nejoblíbenějším činnostem, a pokud se ujistíte, že nehrozí nebezpečí, že nádobí bude plavat na hladině, nebo že se nádobí rozbije o pánev, nic vám nebrání v tom, abyste občas podvedli systém a umyli nádobí v myčce.