Fungují všechny pánve a hrnce na elektrických sporácích?

Bez ohledu na sporák vám poradíme, jak zajistit, aby vaše vaření bylo dokonalé.Advertisements

Pokud hledáte nádobí, máte na výběr z mnoha možností. Můžete si koupit keramickou nebo nepřilnavou pánev. Můžete jít do staré školy a pořídit si litinovou nebo nerezovou pánev. Nebo můžete udělat to, co dělají slavní kuchaři, a přivézt si domů pánev z uhlíkové oceli nebo mědi.

Rozhodování, rozhodování Při takovém množství možností není divu, že když vejdeme do obchodu s domácími potřebami a přejdeme do uličky s nádobím, mnozí z nás nakonec zůstanou stát a zírají na etikety, cítí se zmatení a upřímně řečeno frustrovaní.

Situaci dále komplikuje skutečnost, že značky a marketéři, kteří pro ně pracují, rychle zdůrazňují, o kolik lepší jsou jejich sady a nádoby ve srovnání s konkurencí. A přitom málokdy poskytují praktické rady pro výběr správného typu pánví a hrnců pro váš typ sporáku.

I když není nic fatálního na tom, že nádobí není kompatibilní s vaším sporákem - vždycky ho můžete vrátit - nikdo vám nevynahradí ztracený čas, a pokud jste ho koupili online, ani utopené náklady na jeho zaslání zpět.

Plynové sporáky jsou jednoduché: Plamen hořáku ohřeje jakoukoli nádobu na vaření bez ohledu na kov a povrchovou úpravu. Ale co elektrické sporáky? Fungují na nich všechny pánve a hrnce?Reklama

Existují tři typy elektrických sporáků: coil-top, hladký vrchol (radiant)a indukce. Dlouhá odpověď zní, že druh nádobí, které se hodí k vaší varné desce, závisí na tom, jaký je to typ a jak přenáší teplo na jídlo.

Obecně platí, že všechny pánve a hrnce fungují na sálavých elektrických sporácích se spirálovým nebo hladkým povrchem. Indukční sporáky jsou naopak kompatibilní pouze s feromagnetickými nádobami.

To je dobrá zpráva, pokud vlastníte spirálová nebo sálavá kamna. Znamená to také, že byste měli věnovat pozornost typu nádobí, které kupujete v případě, že vaříte na indukci. K tomu se však brzy dostaneme.

↑ Jaký typ pánví a hrnců si mám koupit?

Keramické a nepřilnavé pánve zabraňují přichycení potravin k povrchu, ale nevydrží věčně.

Litinové a uhlíkové pánve vydrží věčně, ale jejich používání a péče o ně je složitá, protože je třeba je kořenit a neměly by se používat k přípravě kyselých pokrmů.Reklama

Nerezová ocel poskytuje optimální rovnováhu mezi snadným používáním a trvanlivostí. Potraviny, zejména jemné a křehké, jako jsou vejce a rybí filé, však mají tendenci se lepit ke dnu, zejména pokud nepoužíváte dostatek oleje na vaření.

Jde tedy o volbu a kompromisy.

↑ Keramický nebo nepřilnavý povrch pro bezproblémové vaření

Pokud chcete vařit bez problémů, zvolte keramické nebo nepřilnavé pánve a hrnce. Tyto nádoby na vaření jsou obvykle vyrobeny z hliníku, cenově dostupného, vysoce vodivého kovu, který umožňuje rychlý a rovnoměrný ohřev.

Díky keramickému nebo nepřilnavému povrchu kloužou po dně a stěnách pánve i ty nejlepivější potraviny. Příprava omelet, palačinek a rybích filetů se tak stane hračkou - a už to nebude ani trefa do černého.

Tyto typy pánví a hrnců jsou sice pohodlné, ale nevydrží věčně:

Kluzkost keramických pánví se ztratí po 50-60 použitích. Od té chvíle je můžete používat dál, ale smažicí povrch už nebude nepřilnavý (a budete muset vařit na velkém množství oleje).Reklama

Životnost nepřilnavých pánví se pohybuje mezi 1-2 a 3-4 roky v závislosti na tom, jak často na nich vaříte a jak dobře se o ně staráte. Časem se nepřilnavý povlak poškrábe a začne se odlupovat. Když se tak stane, musíte pánev vyhodit a koupit novou.

↑ Litina nebo uhlíková ocel pro celoživotní použití

Pokud hledáte nádobu na vaření, která vám vydrží celý život, zvažte litinovou nebo uhlíkovou pánev. Jak už název napovídá, tyto pánve jsou vyrobeny z pevného a odolného železa a oceli. Nemají žádný povlak a s láskyplnou péčí se mohou proměnit v rodinné dědictví, které se předává po generace.

Litina a uhlíková ocel mají velmi podobné vlastnosti: Jsou to silné, těžké kovy s porézním povrchem, který udržuje teplo a dobře ho rozvádí. Díky tomu jsou tyto pánve ideální pro vaření při vysoké teplotě, jako je opékání a smažení.

Jsou sice ideální pro steaky, vepřové kotlety, hamburgerové placky a prakticky cokoli, co lze smažit na oleji (např. hranolky, latkes, řízky a mozz tyčinky), ale nejsou vhodné pro kyselé potraviny; kyseliny reagují s kovovým povrchem a způsobují jeho vyluhování, čímž jídlo získává kovovou chuť.Reklama

Litina a uhlíková ocel navíc vyžadují kořenění a mohou poškrábat hladké varné plochy. Proto se mnoho majitelů domů těmto kovům vyhýbá a volí raději keramiku, nepřilnavý povrch nebo nerezovou ocel.

↑ Nerezová ocel pro snadné čištění

Existuje důvod, proč restauratéři a šéfkuchaři přísahají na nádobí z nerezové oceli: lze v něm vařit všechny druhy potravin, zásadité i kyselé, a pro snadné čištění ho lze vložit do myčky nádobí.

Přestože nerezová ocel není dobrým vodičem tepla, výrobci nádobí našli způsob, jak kompenzovat její nedostatky tím, že dno pánví a hrnců spojili s kotouči z vodivějšího kovu (např. hliníku nebo mědi).

To znamená, že moderní pánve a hrnce z nerezové oceli se zahřívají poměrně rychle a dostatečně rovnoměrně. Můžete v nich používat kovové náčiní, aniž byste se museli obávat poškrábání povlaku - vaříte na holém kovu, takže není žádný povlak, který by se mohl poškrábat - a vydrží i nešetrného kuchaře, který nechá v hrnci vyvařit tekutiny nasucho a nepřečte si návod k použití a údržbě.Reklama

Největší nevýhodou nerezové oceli je, že jemné a křehké potraviny, ať už se jedná o vejce, palačinky nebo rybí filé, se často nenávratně přilepí k varnému povrchu. Tomu můžete čelit použitím velkého množství oleje na vaření.

↑ Jaké typy pánví a hrnců jsou vhodné pro indukci?

Zatímco varné desky se spirálovou deskou přenášejí teplo na pánve a hrnce prostřednictvím topných spirál a varné desky s hladkou deskou prostřednictvím keramických desek, indukční varné desky nevydávají teplo vůbec. Místo toho vytvářejí elektromagnetické pole, které způsobuje, že ionty železa v nádobí vibrují tak silně, že se zahřívají zevnitř.

Ze stejných důvodů fungují indukční varné desky pouze s varnými nádobami vyrobenými z kovů obsahujících dostatečné množství železa (termín "feromagnetické"). Mezi tyto kovy patří zpravidla litina, uhlíková ocel a nerezová ocel.

Pokud vlastníte indukční sporák, vždy se ujistěte, že nádobí, které kupujete, je označeno jako "vhodné pro indukci" nebo "kompatibilní s indukcí". V opačném případě nebude zachycovat elektromagnetický náboj a nebude se vůbec zahřívat.Reklama