Fungujú všetky panvice a hrnce na elektrických sporákoch?

Bez ohľadu na sporák vám poradíme, ako sa uistiť, že vaše varenie bude dokonalé.Advertisements

Ak hľadáte kuchynský riad, máte na výber z mnohých možností. Môžete si kúpiť keramickú alebo nepriľnavú panvicu. Môžete ísť do starých koľají a zaobstarať si liatinovú alebo nerezovú panvicu. Alebo môžete urobiť to, čo robia slávni kuchári, a priniesť si domov panvicu z uhlíkovej ocele alebo medi.

Rozhodovanie, rozhodovanie Pri takom množstve možností nie je divu, že keď vojdeme do obchodu s domácimi potrebami a prejdeme do uličky s kuchynským riadom, mnohí z nás tam nakoniec zostanú stáť, pozerajú na etikety, cítia sa zmätení a úprimne frustrovaní.

Situáciu ešte viac komplikuje skutočnosť, že značky a marketéri, ktorí pre ne pracujú, rýchlo zdôrazňujú, o koľko sú ich súpravy a nádoby lepšie v porovnaní s konkurenčnými. A pritom málokedy poskytujú praktické rady pre výber správneho druhu panvíc a hrncov pre váš typ sporáka.

Hoci na kuchynskom riade, ktorý nie je kompatibilný s vaším sortimentom, nie je nič fatálne - vždy ho môžete vrátiť - nikto vám nevynahradí stratený čas, a ak ste ho kúpili online, ani náklady na jeho zaslanie späť.

Plynové sporáky sú jednoduché: Plameň horáka zohreje akúkoľvek nádobu na varenie bez ohľadu na kov a povrchovú úpravu. Ale čo elektrické sporáky? Fungujú na nich všetky panvice a hrnce?

Existujú tri typy elektrických sporákov: vrchná časť cievky, hladký vrch (žiarivý)a indukcia. Dlhá odpoveď je, že druh riadu, ktorý sa hodí k vášmu, závisí od toho, aký je to typ a ako prenáša teplo na vaše jedlo.

Na elektrických sálavých sporákoch so špirálovou alebo hladkou doskou fungujú vo všeobecnosti všetky panvice a hrnce. Na druhej strane indukčné sporáky sú kompatibilné len s feromagnetickými nádobami.

To je dobrá správa, ak vlastníte špirálové alebo sálavé kachle. Znamená to tiež, že by ste mali venovať pozornosť typu kuchynského riadu, ktorý kupujete v prípade, že varíte na indukcii. K tomu sa však dostaneme čoskoro.

↑ Aký typ panvíc a hrncov si mám kúpiť?

Keramické a nepriľnavé panvice zabraňujú pripaľovaniu potravín k povrchu, ale nevydržia večne.

Liatinové a uhlíkové panvice vydržia večne, ale ich používanie a starostlivosť o ne sú zložité, pretože sa musia ochucovať a nemali by sa používať na prípravu kyslých jedál.

Nerezová oceľ poskytuje optimálnu rovnováhu medzi jednoduchým používaním a odolnosťou. Ale potraviny, najmä jemné a krehké potraviny, ako sú vajcia a rybie filé, majú tendenciu prilepiť sa na dno, najmä ak nepoužívate dostatok oleja na varenie.

Ide teda o výber a kompromisy.

↑ Keramický alebo nepriľnavý povrch na bezproblémové varenie

Ak chcete variť bez problémov, vyberte si keramické alebo nepriľnavé panvice a hrnce. Tieto nádoby na varenie sú zvyčajne vyrobené z hliníka, cenovo dostupného, vysoko vodivého kovu, ktorý umožňuje rýchly a rovnomerný ohrev.

Vďaka keramickému alebo nepriľnavému povrchu kĺžu po dne a stenách panvice aj tie najpriliehavejšie potraviny. Príprava omelety, palaciniek a rybieho filé sa stane detskou hrou - a už to nebude ani zásah, ani prešľap.

Hoci sú tieto typy panvíc a hrncov pohodlné, nevydržia večne:

Kĺzavosť keramických panvíc sa po 50-60 použitiach stratí. Od tohto momentu ich môžete používať ďalej, ale povrch na vyprážanie už nebude nepriľnavý (a budete musieť variť na veľkom množstve oleja).

Nepriľnavé panvice vydržia 1-2 až 3-4 roky v závislosti od toho, ako často na nich varíte a ako dobre sa o ne staráte. Nakoniec sa nepriľnavý povlak poškriabe a začne sa odlupovať. Keď sa to stane, musíte panvicu vyhodiť a kúpiť novú.

↑ Liatina alebo uhlíková oceľ na celoživotné používanie

Ak hľadáte nádobu na varenie, ktorá vám vydrží celý život, zvážte liatinovú alebo uhlíkovú panvicu. Ako už názov napovedá, tieto panvice sú vyrobené z pevného a odolného železa a ocele. Nemajú žiadnu povrchovú úpravu a s láskavou starostlivosťou sa môžu premeniť na rodinné pamiatky, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

Liatina a uhlíková oceľ majú veľmi podobné vlastnosti: Sú to hrubé, ťažké kovy s pórovitým povrchom, ktoré udržujú teplo a dobre ho rozvádzajú. Vďaka tomu sú tieto panvice ideálne na prípravu pokrmov pri vysokej teplote, ako je napríklad vyprážanie a smaženie.

Hoci sú ideálne na steaky, bravčové kotlety, hamburgerové placky a takmer všetko, čo sa dá vyprážať na oleji (napríklad hranolky, latky, rezne a mozz tyčinky), nie sú vhodné na kyslé potraviny; kyseliny reagujú s kovovým povrchom a spôsobujú jeho vylúhovanie, čím jedlo získava kovovú chuť.Reklama

Okrem toho si liatina a uhlíková oceľ vyžadujú korenie a môžu poškriabať hladké varné povrchy. Preto sa mnohí majitelia domov týmto kovom vyhýbajú a namiesto nich volia keramiku, nepriľnavý povrch alebo nehrdzavejúcu oceľ.

↑ Nerezová oceľ na jednoduché čistenie

Existuje dôvod, prečo reštaurátori a šéfkuchári prisahajú na riad z nehrdzavejúcej ocele: možno v ňom variť akýkoľvek typ jedla, zásadité aj kyslé, a pre jednoduché čistenie ho možno vložiť do umývačky riadu.

Hoci nehrdzavejúca oceľ nie je dobrým vodičom tepla, výrobcovia kuchynského riadu našli spôsob, ako kompenzovať jej nedostatky lepením dna panvíc a hrncov na disky vyrobené z vodivejšieho kovu (napríklad z hliníka alebo medi).

To znamená, že moderné panvice a hrnce z nehrdzavejúcej ocele sa zohrievajú pomerne rýchlo a dostatočne rovnomerne. Môžete v nich používať kovové náčinie bez toho, aby ste sa obávali poškriabania povlaku - varíte na holom kove, takže nie je žiadny povlak, ktorý by sa mohol poškriabať - a vydržia aj drsného kuchára, ktorý nechá tekutiny v panvici vyvariť nasucho a neprečíta si návod na použitie a starostlivosť.

Najväčšou nevýhodou nehrdzavejúcej ocele je, že jemné a chúlostivé potraviny, či už ide o vajcia, palacinky alebo rybie filé, sa často nenávratne prilepia na varný povrch. Môžete tomu zabrániť použitím veľkého množstva oleja na varenie.

↑ Aké typy panvíc a hrncov sú vhodné na indukciu?

Zatiaľ čo varné dosky so špirálovou doskou prenášajú teplo na panvice a hrnce prostredníctvom vykurovacích špirál a varné dosky s hladkou doskou prostredníctvom keramických dosiek, indukčné varné dosky teplo vôbec nevyžarujú. Namiesto toho vytvárajú elektromagnetické pole, ktoré spôsobuje, že ióny železa vo vašom riade vibrujú tak silno, že sa zohrievajú zvnútra.

Z rovnakých dôvodov indukčné varné dosky fungujú len s nádobami na varenie vyrobenými z kovov s dostatočným obsahom železa (termín "feromagnetické"). Tieto kovy sú vo všeobecnosti liatina, uhlíková oceľ a nehrdzavejúca oceľ.

Ak vlastníte indukčný sporák, vždy sa uistite, či je kuchynský riad, ktorý kupujete, označený ako "vhodný na indukciu" alebo "kompatibilný s indukciou". V opačnom prípade nebude zachytávať elektromagnetický náboj a nebude sa vôbec zohrievať.