Ako horúci je plynový sporák?
Obsah:
Teraz varíme na plyne, baby! Všetko, čo potrebujete vedieť o teplote plameňa horáka plynového sporáka.
Teplota plameňa vychádzajúceho z horáka vášho sporáka závisí od dvoch faktorov: typu plynu, na ktorý je sporák pripojený, a zmesi vzduchu a paliva prúdiaceho do horáka. Pri maximálnej účinnosti horí zemný plyn pri teplote 1 980 °C (3 596 °F) a propán pri teplote o niečo nižšej 1 970 °C (3 578 °F).
Bohužiaľ, veľká časť tepla plameňa ide na ohrev roštu horáka a ohrievanie kuchyne. Odhaduje sa, že plynové sporáky odovzdávajú teplo s účinnosťou 40 %, čo znamená, že 60 % tepelnej energie plameňa sa stráca.
Tepelná energia, ktorá sa prenesie na panvicu alebo hrniec, ich zahrieva, čím sa dusené a dusené jedlá v hrncoch varia a hrubé steaky a bravčové kotlety v panviciach prskajú.
↑ Koľko tepla mám použiť?
Napriek tomu, že sa hovorí opak, málokedy je potrebné variť na vysokom ohni. Väčšinou sa používa na varenie omáčok, dusených jedál, polievok a gulášov s cieľom odparovať vlhkosť, ktorú obsahujú, a tým ich zahusťovať.
Keď sa vám to podarí, znížte plameň na slabý alebo stredný, aby sa varil mierne.
Stredne vysoká teplota by sa mala používať len na opekanie silných kusov mäsa a dusenie tenkých kusov mäsa alebo plátkov zeleniny.
Pri opekaní rozohrejete panvicu, pridáte toľko oleja, aby pokryl povrch, potom naň položíte steak, kotlety alebo filé a necháte ich opekať 1-2 minúty z každej strany bez prerušenia. Na povrchu sa vytvorí chrumkavá, zlatohnedá kôrka. Potom znížte teplotu na strednú, aby sa mäso dopečie, alebo zasuňte panvicu do rúry s teplotou 190-205 °C (375-400 °F).
Soté je spôsob varenia, pri ktorom sa potraviny krájajú na tenké pásiky, aby sa rýchlo uvarili. Potraviny sa hádžu na predhriatu panvicu, ktorá je vymastená malým množstvom oleja, a potom sa smažia, pričom sa prehadzujú a obracajú.
Je ideálny pre hydinu, morské plody a zeleninu, napríklad huby.
Väčšinu času budete variť na strednom ohni. To zahŕňa metódy varenia na suchom ohni, ako je vyprážanie na panvici, plytké vyprážanie a fritovanie, a metódy varenia na mokrom ohni, ako je dusenie.
Smaženie na panvici sa vykonáva na 1-2 polievkových lyžiciach oleja, plytké smaženie pridaním takého množstva oleja, aby v ňom ½ jedla plávala, a hlboké smaženie spočíva v úplnom ponorení kúskov jedla, zvyčajne opečených alebo obalených, do horúceho oleja.
Nízka teplota, ktorú podobne ako vysokú teplotu nebudete používať tak často, je určená na varenie vajec a dusenie omáčok bez pripálenia.
↑ Aký je najlepší riad na varenie na plyne?
Túto radu od autorov kuchárskych kníh a televíznych šéfkuchárov ste čítali a počuli znova a znova, a to z dobrého dôvodu: "Vytiahnite liatinovú panvicu s ťažkým dnom a hrubými stenami, potom ju pekne rozohrejte."
Liatinové panvice a holandské rúry sú vynikajúcim riadom pre plynový sporák, pretože sa zohrievajú pomaly, ale rovnomerne. Keď je liatinová nádoba horúca, rovnomerne odovzdáva teplo jedlu a dlho ho udrží, aj keď do nej vložíte studenú dávku potravín alebo nastavíte volič tepla.
Uhlíková oceľ, ktorá má podobnú štruktúru ako liatina a tiež sa musí ochucovať, je dobrou alternatívou pre ľahké panvice, ktoré sa ľahšie zdvíhajú a manévrujú. Ak sa nechcete trápiť s korenením riadu (a udržiavať ho v takom stave), vyberte si nerezovú oceľ.
Keramické a nepriľnavé panvice a hrnce zabraňujú pripaľovaniu jedla, ale v porovnaní s liatinou, uhlíkovou oceľou a nehrdzavejúcou oceľou majú menej žiaduce vlastnosti, najmä pri varení na plyne.
↑ Sporák na propán alebo zemný plyn?
Hoci je pravda, že propán aj zemný plyn sú fosílne palivá bez zápachu a farby, ktoré horia pri podobnej teplote, propánové kachle sú oveľa energeticky účinnejšie ako ich kolegovia na zemný plyn.
Jedna kubická stopa propánu poskytuje 2 520 britských tepelných jednotiek (BTU). Pre porovnanie, jeden kubický meter zemného plynu vyprodukuje len 1 012 BTU. Jednoducho povedané, propánové kachle ohrievajú panvice a hrnce rýchlejšie a spotrebujú menej paliva v porovnaní s kachľami na zemný plyn.
Samozrejme, pri porovnávaní sporákov na propán a zemný plyn zohráva úlohu aj pohodlie: propán sa ako palivo dodáva do domu v nádržiach, zatiaľ čo zemný plyn ľahko prúdi potrubím.
Zemný plyn preto môže byť prínosom pre majiteľov domov, ktorí sa z toho či onoho dôvodu nemôžu spoliehať na elektrinu a nechcú sa trápiť s nádržami. Pri zemnom plyne nie je potrebné plánovať dodávku a prispôsobovať jej svoj deň.
Sporák na propán sa dá upraviť na plynový (a naopak). To znamená, že rozhodnutie o tom, na aký druh plynu pripojíte svoj dom, je jedným z tých, ktoré je najlepšie urobiť pred tým, ako sa do neho nasťahujete.
Prestavba spotrebiča je nákladný a časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje výmenu horákov, plynových otvorov a regulátorov tlaku. Taktiež musí byť prefúknutá kvalifikovaným plynárenským technikom, aby ste nechceli prísť o záruku na sporák alebo o poistenie vašej domácnosti. inzeráty
↑ Akú farbu má mať plameň?
Pri varení na plyne je dôležitá farba plameňa.
Ak je pomer vzduchu a paliva v zmesi prúdiacej do horáka správny, plameň by mal byť jasne ľadovo modrý, zvýraznený malými očkami mierne tmavšieho odtieňa okolo otvoru každého portu horáka, kde je teplo najintenzívnejšie.
Červený, oranžový alebo žltý plameň je indikátorom problému a odporúča sa zavolať miestneho plynára, aby skontroloval a zreguloval váš sporák. (Môžete nie s tým radšej počkajte, pretože nefunkčný sporák môže viesť k hromadeniu jedovatého oxidu uhoľnatého vo vzduchu, ktorý dýchate vy a vaša rodina.)
