Kako vroča je plinska peč?
Vsebina:
Zdaj kuhamo na plin, bejbi! Vse, kar morate vedeti o temperaturi plamena gorilnika plinskega štedilnika.Advertisements
Temperatura plamena iz gorilnika vašega štedilnika je odvisna od dveh dejavnikov: od vrste plina, na katerega je štedilnik priključen, ter od mešanice zraka in goriva, ki priteka v gorilnik. Pri največji učinkovitosti zemeljski plin gori pri 1596 °F (1980 °C), propan pa pri nekoliko nižji temperaturi 1578 °F (1970 °C).
Žal se večji del toplote plamena uporabi za segrevanje rešetke gorilnika in ogrevanje kuhinje. Ocenjuje se, da plinski štedilniki prenašajo toploto s 40-odstotnim izkoristkom, kar pomeni, da se 60 % toplotne energije plamena izgubi.
Toplotna energija, ki se prenese na ponev ali lonec, ga segreje in povzroči, da dušena zelenjava in enolončnice v loncih zavrejo, debeli zrezki in svinjske kotlete v ponvah pa zacvrčijo.
↑ Koliko toplote naj porabim?
Kljub temu, da se govori o nasprotnem, morate le redko kuhati na močnem ognju. To je večinoma namenjeno kuhanju omak, enolončnic, juh in enolončnic z namenom, da izhlapi vlaga, ki jo vsebujejo, in se tako zgostijo.Advertisements
Ko boste to dosegli, zmanjšajte plamen na nizko ali srednjo temperaturo, da bo rahlo vrelo.
Srednje visoko temperaturo uporabljajte le za peko debelih kosov mesa in sotiranje tankih kosov mesa ali narezane zelenjave.
Pri pečenju segrejete ponev, dodate toliko olja, da se površina prekrije, nato pa vtaknete zrezke, kotlete ali fileje in jih na vsaki strani neprekinjeno pecite 1-2 minuti. Na površini nastane hrustljava, zlato rjava skorjica. Nato zmanjšajte temperaturo na srednjo, da se meso zapeče, ali pa ponev potisnite v pečico s temperaturo 190-205 °C (375-400 °F).
Kot način kuhanja sotiranje vključuje rezanje hrane na tanke trakove, da se hitro skuha. Hrano vržete v segreto ponev, ki ste jo namastili z majhno količino olja, in jo prepražite, pri tem pa jo premetavate in obračate.
To je idealno za perutnino, morske sadeže in zelenjavo, kot so gobe.
Večino kuhanja boste opravili na srednji temperaturi. Pri tem boste uporabljali metode kuhanja s suho toploto, kot so cvrtje v ponvi, plitvo cvrtje in globoko cvrtje, ter metode kuhanja z mokro toploto, kot je dušenje.Advertisements
Pri cvrtju v ponvi uporabimo 1-2 žlici jedilnega olja, pri plitvem cvrtju dodamo toliko olja, da v njem plava ½ živila, pri globokem cvrtju pa koščke živila, ki so običajno obloženi ali potolčeni, popolnoma potopimo v vroče olje.
Nizka temperatura, ki je podobno kot pri visoki temperaturi ne boste uporabljali tako pogosto, je namenjena kuhanju jajc in dušenju omak, ne da bi jih zažgali.
↑ Katera je najboljša posoda za kuhanje na plin?
Ta nasvet avtorjev kuharskih knjig in televizijskih kuharjev ste vedno znova brali in slišali, in to z razlogom: "Izvlecite litoželezno ponev s težkim dnom in debelimi stenami ter jo lepo segrejte."
Litoželezne ponve in nizozemske pečice so odlična posoda za kuhanje na plinskem štedilniku, saj se segrevajo počasi, a enakomerno. Ko je posoda iz litega železa vroča, enakomerno prenaša toploto na hrano in jo dolgo ohranja, tudi če vanjo položite hladno serijo živil ali prilagodite gumb za nastavitev temperature.Advertisements
Ogljikovo jeklo, ki ima podobno strukturo kot litina in ga je prav tako treba začiniti, je dobra alternativa za lahke ponve, ki jih je lažje dvigniti in z njimi manevrirati. Če se ne želite ukvarjati s težavami z začinjanjem posode (in jo ohranjati v takšnem stanju), se odločite za nerjaveče jeklo.
Keramične in nelepljive ponve in lonci preprečujejo, da bi se hrana prijela, vendar se v primerjavi z litoželezom, ogljikovim jeklom in nerjavnim jeklom obnašajo manj zaželeno, zlasti pri kuhanju na plinu.
↑ Peč na propan ali zemeljski plin?
Propan in zemeljski plin sta resda fosilna goriva brez vonja in barve, ki gorita pri podobni temperaturi, vendar so peči na propan veliko bolj energetsko učinkovite kot peči na zemeljski plin.
En kubični čevelj propana proizvede 2 520 britanskih toplotnih enot (BTU). Za primerjavo: kubični čevelj zemeljskega plina proizvede slabih 1.012 BTU. Preprosto povedano, peči na propan segrejejo vaše ponve in lonce hitreje in porabijo manj goriva v primerjavi s pečmi na zemeljski plin.Advertisements
Pri primerjavi peči na propan in zemeljski plin je seveda pomembno tudi udobje: propan kot gorivo se na dom dostavlja v cisternah, medtem ko zemeljski plin zlahka teče po cevovodih.
Zato je zemeljski plin lahko koristen za lastnike stanovanj, ki se iz takšnih ali drugačnih razlogov ne morejo zanašati na elektriko in se ne želijo ukvarjati z rezervoarji. Pri zemeljskem plinu ni treba načrtovati dostave in načrtovati dneva glede na dostavo.
Pečico, ki deluje na propan, lahko prilagodite za delovanje na plin (in obratno). Kljub temu je odločitev o tem, na kakšen plin boste priključili svoj dom, najbolje sprejeti, preden se vanj vselimo.
Preoblikovanje naprav je drag in dolgotrajen postopek, ki zahteva zamenjavo gorilnikov, plinskih odprtin in regulatorjev tlaka, če naštejemo le nekatere. Prav tako ga mora odišaviti usposobljen plinski tehnik, da ne bi želeli preklicati garancije štedilnika ali zavarovanja vašega doma. oglasi
↑ Kakšne barve naj bo plamen?
Pri kuhanju na plinu je pomembna barva plamena.
Če je razmerje med zrakom in gorivom v mešanici, ki priteka v gorilnik, ravno pravšnje, mora biti plamen svetle, ledeno modre barve, poudarjen z majhnimi očesi nekoliko temnejše barve okoli odprtine vsake odprtine gorilnika, kjer je toplota najintenzivnejša.
Rdeč, oranžen ali rumen plamen je pokazatelj težave, zato je priporočljivo, da pokličete lokalnega plinskega tehnika, ki bo preveril in uredil vaš štedilnik. (Lahko ne s tem počakajte, saj se lahko zaradi nedelujočega štedilnika v zraku, ki ga dihate vi in vaša družina, nabere strupen ogljikov monoksid.)
