Πόσο καυτή γίνεται μια σόμπα αερίου;
Περιεχόμενα:
Τώρα μαγειρεύουμε με φυσικό αέριο, μωρό μου! Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη θερμοκρασία της φλόγας από τον καυστήρα της κουζίνας αερίου.Advertisements
Η θερμοκρασία της φλόγας που βγαίνει από τον καυστήρα της σόμπας σας εξαρτάται από δύο παράγοντες: τον τύπο αερίου με τον οποίο είναι συνδεδεμένη η σόμπα και το μείγμα αέρα και καυσίμου που εισέρχεται στον καυστήρα. Στη μέγιστη απόδοση, το φυσικό αέριο καίγεται στους 1.980°C (3.596°F) και το προπάνιο καίγεται σε λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία στους 1.970°C (3.578°F).
Δυστυχώς, μεγάλο μέρος της θερμότητας της φλόγας πηγαίνει για να θερμάνει τη σχάρα του καυστήρα και να ζεστάνει την κουζίνα σας. Υπολογίζεται ότι οι σόμπες αερίου μεταφέρουν θερμότητα με απόδοση 40%, πράγμα που σημαίνει ότι το 60% της θερμικής ενέργειας της φλόγας σπαταλιέται.
Η θερμική ενέργεια που μεταφέρεται στο τηγάνι ή την κατσαρόλα σας τα θερμαίνει, κάνοντας τα κοκκινιστά και τα βραστά στις κατσαρόλες σας να βράζουν και τις χοντροκομμένες μπριζόλες και τα χοιρινά παϊδάκια στα τηγάνια σας να τσιτσιρίζουν.
↑ Πόση θερμότητα πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Παρά τις περί του αντιθέτου φήμες, σπάνια χρειάζεται να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι κυρίως για να βράζετε σάλτσες, κοκκινιστά, σούπες και βραστά με στόχο να εξατμιστεί η υγρασία που περιέχουν και έτσι να πυκνώσουν.Advertisements
Μόλις φτάσετε εκεί, θα πρέπει να μειώσετε τη φλόγα σε χαμηλή ή μεσαία για να σιγοβράσει απαλά.
Η μέτρια-υψηλή θερμότητα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για το ψήσιμο χοντρών κομματιών κρέατος και το σοτάρισμα λεπτών κομματιών κρέατος ή λαχανικών σε φέτες.
Όταν τσιγαρίζετε, ζεσταίνετε το τηγάνι σας, προσθέτετε αρκετό λάδι για να καλύψετε την επιφάνειά του, στη συνέχεια βάζετε τη μπριζόλα, τις μπριζόλες ή τα φιλέτα σας και τα αφήνετε να ροδίσουν για 1-2 λεπτά ανά πλευρά χωρίς διακοπή. Στην επιφάνεια σχηματίζεται μια τραγανή, χρυσοκάστανη κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια για να ψηθεί το κρέας μέχρι μέσα ή γλιστράτε το τηγάνι σε φούρνο 375-400°F (190-205°C).
Ως μέθοδος μαγειρέματος, το σοτάρισμα περιλαμβάνει την κοπή των τροφίμων σε λεπτές λωρίδες ώστε να μαγειρεύονται γρήγορα. Ρίχνετε τα τρόφιμα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι που έχει λαδωθεί με μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού και στη συνέχεια τα τηγανίζετε, ανακατεύοντας και γυρίζοντάς τα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Αυτό είναι ιδανικό για πουλερικά, θαλασσινά και λαχανικά όπως τα μανιτάρια.
Θα μαγειρέψετε το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού σας σε μέτρια φωτιά. Αυτό περιλαμβάνει μεθόδους μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα, όπως το τηγάνισμα, το ρηχό τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα, και μεθόδους μαγειρέματος σε υγρή θερμότητα, όπως το σιγοβράσιμο.
Το τηγάνισμα στο τηγάνι γίνεται με 1-2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι, το ρηχό τηγάνισμα με την προσθήκη τόσου λαδιού ώστε το ½ του φαγητού να κολυμπάει σε αυτό και το βαθύ τηγάνισμα με την πλήρη βύθιση των κομματιών του φαγητού, συνήθως παναρισμένων ή χτυπημένων, στο καυτό λάδι.
Η χαμηλή φωτιά, την οποία, παρόμοια με την υψηλή φωτιά, δεν θα χρησιμοποιείτε τόσο συχνά, είναι για να βράζετε αυγά και να σιγοβράζετε σάλτσες χωρίς να τις καίτε.
↑ Ποια είναι τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη για μαγείρεμα με φυσικό αέριο;
Έχετε διαβάσει και ακούσει αυτή τη συμβουλή από συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτικούς σεφ ξανά και ξανά, και για καλό λόγο: "Βγάλτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με βαρύ πάτο και χοντρά τοιχώματα, και μετά ζεστάνετε το".
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο και οι ολλανδικοί φούρνοι είναι εξαιρετικά μαγειρικά σκεύη για σόμπα αερίου, επειδή θερμαίνονται αργά αλλά ομοιόμορφα. Μόλις ένα σκεύος από χυτοσίδηρο ζεσταθεί, μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα στο φαγητό και διατηρεί αυτή τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και αν τοποθετήσετε μια κρύα παρτίδα τροφίμων σε αυτό ή ρυθμίσετε τον επιλογέα θερμότητας.
Ο ανθρακούχος χάλυβας, ο οποίος έχει παρόμοια δομή με τον χυτοσίδηρο και πρέπει επίσης να ωριμάσει, είναι μια καλή εναλλακτική λύση για ελαφριά τηγάνια που είναι πιο εύκολο να ανυψωθούν και να κάνουν ελιγμούς. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την ταλαιπωρία του καρυκεύματος των μαγειρικών σκευών σας (και να τα διατηρήσετε έτσι), επιλέξτε το ανοξείδωτο ατσάλι.
Τα κεραμικά και αντικολλητικά τηγάνια και κατσαρόλες δεν αφήνουν το φαγητό να κολλήσει, αλλά έχουν λιγότερο επιθυμητή συμπεριφορά σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο, τον ανθρακούχο χάλυβα και το ανοξείδωτο ατσάλι, ειδικά όταν μαγειρεύετε στο φυσικό αέριο.
↑ Σόμπα προπανίου ή φυσικού αερίου;
Αν και είναι αλήθεια ότι το προπάνιο και το φυσικό αέριο είναι και τα δύο άοσμα και άχρωμα ορυκτά καύσιμα που καίγονται σε παρόμοια θερμοκρασία, οι σόμπες προπανίου είναι πολύ πιο ενεργειακά αποδοτικές από τις αντίστοιχες σόμπες φυσικού αερίου.
Ένα κυβικό πόδι προπανίου αποδίδει 2.520 Βρετανικές Θερμικές Μονάδες (BTU). Συγκριτικά, ένα κυβικό πόδι φυσικού αερίου αποδίδει πενιχρά 1.012 BTUs. Με απλά λόγια, οι σόμπες προπανίου ζεσταίνουν τα τηγάνια και τις κατσαρόλες σας γρηγορότερα και καταναλώνουν λιγότερα καύσιμα σε σύγκριση με τις σόμπες φυσικού αερίου.
Φυσικά, η ευκολία παίζει επίσης ρόλο στη σύγκριση σόμπας προπανίου και φυσικού αερίου: ως καύσιμο, το προπάνιο παραδίδεται στο σπίτι σε δεξαμενές, ενώ το φυσικό αέριο ρέει εύκολα μέσω αγωγών.
Το φυσικό αέριο, επομένως, μπορεί να είναι μια ευλογία για τον ιδιοκτήτη σπιτιού που, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, δεν μπορεί να βασιστεί στην ηλεκτρική ενέργεια και δεν θέλει να ασχοληθεί με τις δεξαμενές. Με το φυσικό αέριο, δεν χρειάζεται να προγραμματίσουν -και να προγραμματίσουν την ημέρα τους γύρω από μια παράδοση.
Μια σόμπα που λειτουργεί με προπάνιο μπορεί να μετατραπεί σε σόμπα αερίου (και το αντίστροφο). Τούτου λεχθέντος, το είδος του φυσικού αερίου με το οποίο θα συνδέσετε το σπίτι σας είναι μια από τις αποφάσεις που είναι καλύτερο να ληφθούν πριν μετακομίσετε σε αυτό.
Η μετατροπή των συσκευών είναι μια δαπανηρή, χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί την αντικατάσταση των καυστήρων, των στομίων αερίου και των ρυθμιστών πίεσης, για να αναφέρουμε μερικά από αυτά. Επίσης, πρέπει να αρωματιστεί από εξειδικευμένο τεχνικό φυσικού αερίου, για να μην θέλετε να ακυρώσετε την εγγύηση της σόμπας ή την ασφάλεια του σπιτιού σας.Advertisements
↑ Τι χρώμα πρέπει να έχει η φλόγα;
Όταν μαγειρεύετε με φυσικό αέριο, το χρώμα της φλόγας είναι σημαντικό.
Εάν η αναλογία αέρα-καυσίμου του μίγματος που ρέει στον καυστήρα σας είναι ακριβώς σωστή, η φλόγα θα πρέπει να έχει ένα λαμπερό, παγωμένο μπλε χρώμα, το οποίο θα τονίζεται από μικρά μάτια ελαφρώς σκουρότερης απόχρωσης γύρω από το άνοιγμα κάθε θύρας του καυστήρα, όπου η θερμότητα είναι πιο έντονη.
Μια κόκκινη, πορτοκαλί ή κίτρινη φλόγα είναι ένδειξη προβλήματος και συνιστάται να καλέσετε τον τεχνικό αερίου της περιοχής σας για να ελέγξει και να ρυθμίσει τη σόμπα σας. (Εσείς δεν καθώς μια σόμπα που δεν λειτουργεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση δηλητηριώδους μονοξειδίου του άνθρακα στον αέρα που αναπνέετε εσείς και η οικογένειά σας).
