Cik karsta ir gāzes plīts?

Tagad mēs gatavojam ar gāzi, baby! Viss, kas jums jāzina par gāzes plīts degļa liesmas temperatūru.Advertisements

Plīts degļa liesmas temperatūra ir atkarīga no diviem faktoriem: gāzes veida, pie kura plīts ir pieslēgta, un gaisa un degvielas maisījuma, kas ieplūst deglī. Maksimāli efektīvā režīmā dabasgāze deg pie 3596°F (1980°C), bet propāns deg nedaudz zemākā temperatūrā - pie 3578°F (1970°C).

Diemžēl liela daļa liesmas siltuma tiek veltīta degļa režģa sildīšanai un virtuves sasilšanai. Ir aprēķināts, ka gāzes plītis nodod siltumu ar 40% efektivitāti, kas nozīmē, ka 60% liesmas siltumenerģijas tiek izšķiesti.

Siltuma enerģija, kas nonāk pannā vai katlā, to uzkarsē, izraisot katlos gatavoto sautējumu un sautējumu vārīšanos, bet pannās ceptos steikus un cūkgaļas kotletes - čīkstēšanu.

↑ Cik daudz siltuma jāizmanto?

Neraugoties uz nostāstiem par pretējo, reti kad ir nepieciešams gatavot uz augsta karstuma. Tas galvenokārt paredzēts mērču, sautējumu, zupu un sautējumu vārīšanai, lai iztvaicētu tajos esošo mitrumu un tādējādi tos sabiezinātu.Reklāma

Kad tas būs gatavs, samaziniet liesmu līdz zemai vai vidējai, lai lēni vārītos.

Vidēji augstu temperatūru drīkst izmantot tikai biezu gaļas gabalu apcepšanai un plānu gaļas gabalu vai šķēlēs sagrieztu dārzeņu sautēšanai.

Kad cepat, uzkarsējiet pannu, pievienojiet eļļu tikai tik daudz, lai pārklātu virsmu, pēc tam uzsitiet steiku, kotletes vai fileju un atstājiet tās brūnēt 1-2 minūtes no katras puses bez pārtraukuma. Uz virsmas izveidojas kraukšķīga, zeltaini brūna garoziņa. Pēc tam samaziniet karstumu līdz vidējam, lai gaļa izceptos līdz galam, vai ievietojiet pannu 375-400 °F (190-205°C) cepeškrāsnī.

Gatavošanas metode sautēšana ir ēdiena sagriešana plānās strēmelēs, lai tas ātri izceptos. Ēdienus iemet iepriekš uzkarsētā pannā, kas ir ietaukota ar nelielu daudzumu eļļas, un pēc tam tos apcep, apmetot un apvēršot.

Tas ir ideāli piemērots mājputnu gaļai, jūras veltēm un dārzeņiem, piemēram, sēnēm.

Lielāko daļu ēdiena gatavošanas veiksiet uz vidējas uguns. Tas ietver sausā karstuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu uz pannas, seklā cepšanu un fritēšanu, un mitrā karstuma gatavošanas metodes, piemēram, vārīšanu uz lēnas uguns.Sludinājumi

Cepšana uz pannas notiek, pievienojot 1-2 ēdamkarotes eļļas; seklā cepšana notiek, pievienojot tik daudz eļļas, lai ½ ēdiena tajā peldētu, bet fritēšana notiek, pilnībā iegremdējot karstā eļļā ēdiena gabalus, kas parasti ir panēti vai apcepti.

Zems karstums, ko, līdzīgi kā augstu karstumu, jūs neizmantosiet tik bieži, ir paredzēts olu vārīšanai un mērču vārīšanai, nepieļaujot to piedegšanu.

↑ Kādi ir labākie trauki gatavošanai uz gāzes?

Jūs esat lasījuši un dzirdējuši šo pavārgrāmatu autoru un TV šefpavāru padomu atkal un atkal, un ne velti: "Izvelciet čuguna pannu ar smagu dibenu un biezām sieniņām, tad uzkarsējiet to kārtīgi."

Čuguna pannas un holandiešu cepeškrāsnis ir lieliski gāzes plīts trauki, jo tie uzkarst lēni, bet vienmērīgi. Kad čuguna trauks ir karsts, tas vienmērīgi nodod siltumu ēdienam un ilgi notur šo siltumu, pat ja tajā ievietojat aukstu ēdienu partiju vai regulējat karstuma slēdzi.

Oglekļa tērauds, kam ir līdzīga struktūra kā čugunam un kas arī ir jāapstrādā ar garšvielām, ir laba alternatīva vieglām pannām, kuras ir vieglāk pacelt un manevrēt. Ja nevēlaties nodarboties ar virtuves trauku garšvielu pagatavošanu (un to uzturēšanu), izvēlieties nerūsējošo tēraudu.

Keramikas un nelīpošās pannas un katli neļauj ēdienam pielīmēt, taču, salīdzinot ar čugunu, oglekļa tēraudu un nerūsējošo tēraudu, to īpašības ir mazāk vēlamas, īpaši gatavojot uz gāzes.

Saistītās: Labākās pannas ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā, apkopotas

↑ Propāna vai dabasgāzes plīts?

Lai gan propāns un dabasgāze ir fosilais kurināmais bez smaržas un krāsas, kas deg līdzīgā temperatūrā, propāna krāsnis ir daudz energoefektīvākas nekā to dabasgāzes kolēģi.

Viena kubikpēda propāna dod 2520 britu siltuma vienību (BTU). Salīdzinājumam - viena kubikpēda dabasgāzes dod tikai 1 012 BTU. Vienkāršāk sakot, propāna plītis uzkarsē pannas un katlus ātrāk un patērē mazāk degvielas salīdzinājumā ar dabasgāzes plītīm.

Protams, salīdzinot propāna un dabasgāzes plītis, liela nozīme ir arī ērtībai: propāns kā degviela tiek piegādāts mājās tvertnēs, bet dabasgāze viegli plūst pa cauruļvadiem.

Tāpēc dabasgāze var būt ieguvums mājokļa īpašniekam, kurš tādu vai citādu iemeslu dēļ nevar paļauties uz elektrību un nevēlas uztraukties ar tvertnēm. Izmantojot dabasgāzi, nav nepieciešams ieplānot piegādes laiku - un nav jāplāno sava diena.

Plīti, kas darbojas ar propānu, var pārveidot darbināšanai ar gāzi (un otrādi). Tas nozīmē, ka lēmumu par to, kādai gāzei pieslēgt savu mājokli, vislabāk pieņemt, pirms tajā pārvākties.

Ierīces pārveidošana ir dārgs un laikietilpīgs process, kas prasa degļu, gāzes atveru un spiediena regulatoru nomaiņu. Turklāt tā ir jāveic kvalificētam gāzes tehniķim, lai jūs negribētu anulēt plīts garantiju vai mājokļa apdrošināšanu.Reklāma

↑ Kādas krāsas liesmai jābūt?

Gatavojot uz gāzes, ir svarīga liesmas krāsa.

Ja deglī ieplūstošā maisījuma gaisa un degvielas attiecība ir pareiza, liesmai vajadzētu būt spilgti ledus zilai, ko pastiprina mazas nedaudz tumšākas nokrāsas actiņas ap katras degļa atveres atveri, kur karstums ir visintensīvākais.

Sarkana, oranža vai dzeltena liesma ir indikators, kas liecina par problēmu, un ir ieteicams izsaukt vietējo gāzes tehniķi, lai pārbaudītu un regulētu plīts darbību. (Jūs ne ar to nevajadzētu gaidīt, jo nepareizi darbojošās krāsns dēļ gaisā, ko elpojat jūs un jūsu ģimene, var uzkrāties indīgs oglekļa monoksīds.).