Tutte le pentole e le padelle funzionano sui fornelli elettrici?

Non importa il fornello, ecco come assicurarsi che la tua esperienza culinaria sia perfetta.

Se siete a caccia di pentole, ci sono molte e dico molte scelte. Puoi comprare una padella in ceramica o antiaderente. Puoi andare alla vecchia maniera e prenderti una padella in ghisa o in acciaio inossidabile. Oppure puoi fare come fanno gli chef famosi e portare a casa una padella in acciaio al carbonio o rame.

Decisioni, decisioni Con così tante scelte, non c'è da meravigliarsi che, quando entriamo nel negozio di articoli per la casa e navighiamo verso la corsia delle pentole, molti di noi finiscono per stare lì a fissare le etichette, sentendosi tutti confusi e francamente frustrati.

Le cose si complicano ulteriormente per il fatto che i marchi e i venditori che lavorano per loro sono veloci a sottolineare quanto siano migliori i loro set e i loro vasi rispetto a quelli dei loro concorrenti. Eppure, raramente danno consigli pratici per selezionare il giusto tipo di pentole e padelle per il vostro tipo di fornello.

Anche se non c'è niente di fatale nelle pentole che non sono compatibili con la tua gamma - puoi sempre restituirle - nessuno ti compenserà per il tempo perso e, se le hai comprate online, i costi sommersi per rimandarle indietro.

Beh, le stufe a gas sono semplici: La fiamma del bruciatore riscalderà qualsiasi recipiente di cottura, indipendentemente dal metallo e dal rivestimento. Ma che dire dei fornelli elettrici? Tutte le pentole e le padelle funzionano con loro?

Esistono tre tipi di stufe elettriche: coil-top, liscio-top (radiante), e induzione. La risposta lunga e breve è che il tipo di pentola che funziona con il tuo dipende da che tipo è e come trasferisce il calore al tuo cibo.

In generale, tutte le pentole e le padelle funzionano su stufe elettriche radianti a bobina o lisce. I fornelli a induzione, invece, sono compatibili solo con recipienti di cottura ferromagnetici.

Questa è una buona notizia se possiedi una stufa a bobina o radiante. Significa anche che dovreste prestare attenzione al tipo di pentole che comprate nel caso in cui cuciniate a induzione. Ma ci arriveremo a breve.

↑ Che tipo di pentole e padelle dovrei comprare?

Le padelle in ceramica e antiaderenti impediscono ai cibi di attaccarsi alla superficie, ma non durano per sempre.

Le padelle in ghisa e in acciaio al carbonio durano per sempre, ma sono accompagnate da rituali di uso e cura complicati perché devono essere condite e non devono essere usate per la preparazione di cibi acidi.

L'acciaio inossidabile offre un equilibrio ottimale tra facilità d'uso e durata. Ma i cibi, specialmente quelli teneri e delicati come uova e filetti di pesce, tendono ad attaccarsi al fondo, specialmente se non si usa abbastanza olio di cottura.

Quindi si tratta di scelte e compromessi.

↑ Ceramica o antiaderente per una cottura senza problemi

Se stai cercando un'esperienza di cottura senza problemi, opta per padelle e pentole in ceramica o antiaderenti. Questi recipienti di cottura sono di solito fatti di alluminio, un metallo economico e altamente conduttivo che permette un riscaldamento rapido e uniforme.

Grazie al rivestimento, ceramico o antiaderente, anche i cibi più appiccicosi scivolano sul fondo e sui lati della padella. Preparare omelette, frittelle e filetti di pesce diventa un gioco da ragazzi e non è più un successo o un fallimento.

Anche se conveniente, questi tipi di pentole e padelle non durano per sempre:

La lucentezza delle padelle in ceramica si consuma dopo 50-60 utilizzi. Puoi continuare a usarle da quel momento in poi, ma la superficie di frittura non sarà più antiaderente (e dovrai cucinare con molto olio).

Le padelle antiaderenti durano da 1-2 a 3-4 anni, a seconda di quanto spesso ci si cucina e di quanto bene le si cura. Alla fine, il rivestimento antiaderente si graffia e comincia a staccarsi. Quando questo accade, devi buttare via la padella e comprarne una nuova.

↑ Ghisa o acciaio al carbonio per un uso duraturo

Se sei sul mercato per un recipiente di cottura che durerà una vita, considera una padella in ghisa o in acciaio al carbonio. Come suggerisce il nome, queste padelle sono fatte di ferro e acciaio robusto e durevole. Non hanno rivestimento e, con una cura tenera e amorevole, possono trasformarsi in cimeli di famiglia che vengono tramandati per generazioni.

La ghisa e l'acciaio al carbonio hanno proprietà molto simili: Sono metalli spessi e pesanti con una superficie porosa che trattiene il calore e lo distribuisce bene. Questo è ciò che rende queste padelle perfette per i metodi di cottura ad alta temperatura come la scottatura e il sauté.

Sebbene siano ideali per bistecche, braciole di maiale, polpette di hamburger e praticamente tutto ciò che può essere fritto nell'olio (si pensi a patatine fritte, latkes, cotolette e bastoncini di mozzarella), non sono adatti ai cibi acidi; gli acidi reagiscono con la superficie metallica e la fanno colare, dando al cibo un sapore metallico.

Inoltre, la ghisa e l'acciaio al carbonio richiedono una stagionatura e possono graffiare le superfici di cottura lisce. Ecco perché molti proprietari di case evitano questi metalli, optando invece per ceramica, antiaderente o acciaio inossidabile.

↑ Acciaio inossidabile per una facile pulizia

C'è una ragione per cui i ristoratori e gli chef giurano sulle pentole in acciaio inossidabile: possono cucinare qualsiasi tipo di cibo, alcalino o acido, e possono essere caricate in lavastoviglie per una facile pulizia.

Anche se l'acciaio inossidabile non è un buon conduttore di calore, i produttori di pentole hanno trovato il modo di compensare le sue debolezze legando il fondo delle loro pentole e padelle a dischi fatti di un metallo più conduttore (come l'alluminio o il rame).

Questo significa che le moderne pentole e padelle in acciaio inossidabile si riscaldano relativamente in fretta e in modo abbastanza uniforme. Puoi usare utensili di metallo senza preoccuparti di graffiare il rivestimento - stai cucinando sul metallo nudo, quindi non c'è nessun rivestimento da graffiare - e sopporteranno un cuoco rozzo che lascia bollire i liquidi a secco nelle pentole e non legge le istruzioni per l'uso e la cura.

Il più grande svantaggio dell'acciaio inossidabile è che i cibi teneri e delicati, che siano uova, frittelle o filetti di pesce, spesso si attaccano irreversibilmente alla superficie di cottura. Si può ovviare a questo inconveniente usando molto olio da cucina.

↑ Che tipo di pentole e padelle funzionano con l'induzione?

Mentre i piani di cottura a serpentina trasferiscono il calore alle pentole e alle padelle attraverso le bobine di riscaldamento e i piani di cottura lisci attraverso le piastre di ceramica, i piani di cottura a induzione non emettono alcun calore. Al contrario, creano un campo elettromagnetico che fa vibrare gli ioni di ferro nelle pentole in modo così forte che si riscaldano dall'interno.

Per le stesse ragioni, i piani di cottura a induzione funzionano solo con recipienti fatti di metalli che contengono abbastanza ferro (il termine per questo è "ferromagnetico"). Questi metalli sono generalmente la ghisa, l'acciaio al carbonio e l'acciaio inossidabile.

Se possiedi un fornello a induzione, assicurati sempre che le pentole che compri siano etichettate come "induction-friendly" o "induction-compatibili". Altrimenti, non raccoglierà la carica elettromagnetica e non si riscalderà affatto.