Piani di cottura in vetroceramica o a induzione (guida illustrata)

Sia che tu stia attrezzando la cucina nella tua nuova casa o che tu stia per rimodellare il tuo posto esistente, una cosa è certa. Per quelli di noi che cucinano ogni giorno, il fornello/piano cottura è probabilmente uno degli elettrodomestici più importanti di tutta la casa.

Ho usato quasi ogni tipo di stufa che si possa immaginare. La mia bisnonna mi ha insegnato a cucinare sulla sua stufa a legna quando non riuscivo quasi a vedere oltre. Ai tempi del college, organizzavo feste e cucinavo per gli amici sulla bobina elettrica macchiata e sulle vecchie stufe a gas negli appartamenti che affittavo.

Ho lasciato l'università al terzo anno per iniziare la mia attività. Fortunatamente per me, ha funzionato abbastanza bene, e ho fatto abbastanza soldi per passare a un piano di cottura in vetroceramica. Infatti, ho continuato a cucinare su uno di essi per quasi un decennio. Infine, circa un anno fa, sono passato all'induzione.

In questo post, ti dirò tutto sulle somiglianze e le differenze tra i piani di cottura in ceramica e quelli a induzione e ti darò la mia onesta opinione su quale sia meglio e in quale caso.

Quindi, piani di cottura in vetroceramica (per brevità, da questo momento in poi li chiamerò "piani di cottura in ceramica") e piani di cottura a induzione Come sono simili, e cosa li rende diversi?

Sia i piani di cottura in ceramica che quelli a induzione hanno una superficie in vetroceramica. La vetroceramica è un materiale che assomiglia al vetro, ma è molto più difficile da rompere e capace di sopportare un calore estremo fino a 1200°F (649°C).

La maggior parte dei produttori di elettrodomestici sostiene che le migliori pentole per piani di cottura piatti sono quelle in acciaio inossidabile. Cucinare con le pentole in ghisa e ceramica con attenzione, senza muoverle troppo sulla superficie. La sua superficie ruvida e porosa può facilmente graffiare il tuo piano di cottura.

Come vorrei che qualcuno me l'avesse detto prima di comprare la mia prima padella! Mi ci sono volute meno di poche settimane di cottura con una padella di ghisa per scalfire la superficie, come se avessi assunto un gatto a tempo pieno per questo lavoro.

Rispetto alla bobina elettrica e alle stufe a gas, i piani di cottura in ceramica e a induzione sono i più facili da pulire e da curare. Non ci sono bobine, griglie o bruciatori in cui il cibo possa cadere e il grasso possa bruciare.

Per pulire il tuo piano di cottura piatto, lascialo raffreddare completamente, poi immergi un tovagliolo di carta o un panno privo di lanugine in acqua saponata o alcol e pulisci la superficie con esso. Usa un kit per la pulizia del piano cottura ogni 2-3 mesi per rimuovere le macchie di grasso ostinato e i liquidi bruciati.

Le somiglianze tra i piani di cottura in ceramica e quelli a induzione finiscono qui.

Quando vedrete i dettagli di come funzionano, noterete che non hanno nulla di simile. I modi in cui portano le vostre pentole e padelle al calore sono completamente diversi.

I piani di cottura in ceramica hanno bruciatori elettrici che irradiano il calore sotto la superficie, che riscalda le vostre pentole e padelle. I piani di cottura a induzione hanno delle bobine di rame che trasmettono la corrente elettrica alle tue pentole, trasformando le pentole stesse nella fonte di calore.

↑ Piani di cottura in ceramica

Un piano di cottura in ceramica ha un aspetto più elegante ed è più efficiente di un piano di cottura elettrico a bobina. In media, i piani di cottura in ceramica consumano il 12% in meno di elettricità rispetto alle loro controparti a bobina. È alimentato da una serie di bruciatori radianti sotto la superficie in vetroceramica.

Quando metti la tua padella su un piano di cottura in ceramica e alzi il fuoco, il bruciatore radiante sotto la superficie si riscalda. In 15-30 secondi diventa rovente. Questo calore si trasferisce alla padella e la porta al calore necessario per cucinarci il cibo.

Il termine scientifico per questo è "conduzione termica" e proviene dal campo della fisica. Il termine descrive lo scambio di calore che avviene tra due oggetti in contatto tra loro, quando la temperatura di uno di essi cambia improvvisamente.

Anche se togliete la padella dal fuoco, il bruciatore continuerà a funzionare e la superficie rimarrà pericolosa da toccare. E questo è probabilmente il più grande problema per i futuri genitori e le famiglie con neonati o bambini piccoli. I piani di cottura in ceramica non sono sicuri per i bambini.

Infatti, mi sono appassionato ai piani di cottura a induzione grazie a un amico che ha una figlia piccola. Ha comprato una nuova casa e ne ha comprato uno per la sua cucina qualche anno fa. Un giorno, entrando in casa, l'ha vista giocare con il piano cottura.

Con orrore del mio amico, sua figlia era riuscita ad accendere il piano cottura al massimo calore e continuava a metterci le mani sopra. Per fortuna, i piani di cottura a induzione non si scaldano affatto perché non funzionano così. Dato che non c'erano pentole magnetiche, la situazione lo ha spaventato molto, ma la sua bambina ne è uscita completamente illesa.

Non sarebbe stato così se avesse equipaggiato la sua cucina con un altro tipo di piano cottura.

Pro di un piano di cottura in vetroceramica

• Elegante, conveniente ed efficiente dal punto di vista energetico
• Funziona con la maggior parte delle pentole (vedi sotto)
• Più facile da pulire rispetto ai piani di cottura a gas ed elettrici a serpentina
• Fornisce una superficie di appoggio quando non sono accesi o in fase di raffreddamento

Contro di un piano di cottura in vetroceramica

• Le particelle di cibo, gli schizzi di liquido e il grasso bruciano facilmente sulla superficie calda
• Facile da graffiare con pentole in ghisa, ceramica e vetro
• Le pentole in alluminio e quelle con il fondo in rame lasciano dei segni
• Pericolo di ustioni a contatto con la pelle

Compratene uno se

Vuoi un piano di cottura moderno ed elegante nella fascia di prezzo da $150-300 a $300-$450, e non stai cercando nessuno dei pro che solo i piani di cottura a induzione hanno da offrire.

↑ Piani di cottura a induzione

Cerca come funzionano i piani di cottura a induzione e, quando avrai finito di leggere la maggior parte dei post là fuori, molto probabilmente finirai per essere più confuso di quando hai iniziato.

Nei prossimi paragrafi o giù di lì, cercherò di cambiare questo con un'introduzione no-bs alla cucina a induzione. Tenetemi responsabile nei commenti nel caso in cui non ci riuscissi.

Quindi, come funziona la cottura a induzione?

Nella sua forma più semplice, un piano di cottura a induzione è un elettromagnete su cui si cucina. Questo è il motivo per cui solo le pentole che contengono ferro funzionano con esso.

La ghisa, la ghisa smaltata, l'acciaio al carbonio e la maggior parte delle padelle e delle pentole in acciaio inossidabile funzionano generalmente con i piani di cottura a induzione.

L'alluminio, la ceramica, il rame e l'antiaderente di solito non lo fanno, a meno che il produttore non abbia dichiarato esplicitamente che la marca e il modello specifico sono compatibili con l'induzione.

A differenza delle sue controparti a gas, a bobina metallica e in vetroceramica, un piano cottura a induzione non ha bruciatori a fiamma o elementi riscaldanti sotto la superficie. Invece, fa scorrere l'elettricità attraverso fili di rame a spirale sotto ciascuna delle sue zone di controllo, riscaldando le pentole posizionate su di esse attraverso l'induzione elettromagnetica.

Per capire come funzionano i piani di cottura a induzione, bisogna capire come funziona l'induzione elettromagnetica.

Quando metti una padella o una pentola sul tuo piano di cottura a induzione e alzi il calore, scorre l'elettricità attraverso la bobina di rame sotto la sua superficie. Questo genera un campo elettromagnetico sopra la zona di controllo.

Il campo elettromagnetico risultante consiste in onde elettriche e magnetiche che oscillano continuamente l'una rispetto all'altra. Questo fa sì che le molecole di ferro delle vostre pentole comincino a vibrare intensamente, tipicamente decine di migliaia di volte al secondo.

Questa vibrazione intensa genera calore, che riscalda le tue pentole quasi istantaneamente. Questo calore proviene direttamente dall'interno della tua padella o pentola - il piano di cottura è semplicemente l'elettromagnete che lo attiva.

La prima volta che ho usato il mio piano cottura a induzione, sono stato colto di sorpresa dal ronzio che faceva. Come faccio di solito, ho aperto il mio portatile e ho fatto qualche ricerca.

Il rumore ronzante, si è scoperto, era del tutto normale per questo tipo di tecnologia. Immagino che emetta un'energia così concentrata da fare il tipo di rumore che si sente all'interno di un vecchio aeroplano che ha quasi raggiunto l'altitudine di volo.

Ci sono due facce della stessa medaglia e ciò che è sicuro per i bambini potrebbe non esserlo necessariamente per gli anziani.

Se voi o qualcun altro nella vostra famiglia ha un pacemaker, non equipaggiate la vostra cucina con un piano cottura a induzione. Il forte campo elettromagnetico generato dal piano cottura può interferire con il funzionamento interno del dispositivo cardiaco.

Questo è lo stesso motivo per cui alcuni cuochi di casa stanno lontani dai piani di cottura a induzione in generale, anche se sono perfettamente sani. Anche se i campi elettromagnetici sono intorno a noi sotto forma di luce, tuoni, onde radio, connettività Wi-Fi e reti di telefonia cellulare, non tutti sono così entusiasti di avere un'altra fonte di essi nella loro casa.

La giuria è fuori sugli effetti dei campi elettromagnetici sulla salute umana nel suo complesso, quindi se si preferisce o meno la tecnologia che alimenta i piani di cottura a induzione è una scelta profondamente personale che ognuno dovrebbe fare per se stesso.

Pro di un piano di cottura a induzione:

• Riscalda le tue pentole e padelle quasi istantaneamente
• Dà il controllo più preciso sulla temperatura di cottura
• Altamente efficiente; usa meno energia delle sue controparti
• Il piano cottura più sicuro per le famiglie con neonati e bambini

Contro di un piano di cottura a induzione:

• Compatibile solo con pentole ferromagnetiche (contenenti abbastanza ferro)
• Rumoroso; spesso emette forti pulsazioni, ronzii, ronzii o sibili
• Il campo elettromagnetico può interferire con altri dispositivi vicini

Compratene uno se

Vuoi un piano di cottura di prima classe che porti le tue pentole e padelle a riscaldarsi velocemente, ti dia un controllo ottimale sulla temperatura di cottura e sia più sicuro da usare rispetto alle alternative a gas o elettriche. I piani di cottura a induzione si vendono in genere per $750-$1.000, ma le marche e i modelli di fascia alta possono arrivare fino a $3.000-$4.000.

↑ Cosa leggere dopo

Con un ampio consenso, i produttori di piani cottura concordano sul fatto che le migliori pentole per l'induzione sono in acciaio inossidabile. E, se vivi negli Stati Uniti o in Canada, nessun'altra azienda produce pentole e padelle in acciaio inossidabile buone come quelle di All-Clad.

Quando sono passato dalla vetroceramica all'induzione, sono anche passato da una padella in ghisa a una in acciaio inossidabile. Se ti stai chiedendo se fare lo stesso o meno, guarda cosa puoi cucinare con l'acciaio inossidabile.