Surfaces de cuisson en vitrocéramique ou à induction (guide illustré)

Que vous équipiez la cuisine de votre nouvelle maison ou que vous soyez sur le point de réaménager votre lieu de vie actuel, une chose est sûre. Pour ceux d'entre nous qui cuisinent tous les jours, la cuisinière/la table de cuisson est probablement l'un des appareils les plus importants de toute la maison.Publicités

J'ai utilisé presque tous les types de poêles possibles et imaginables. Mon arrière-grand-mère m'a appris à cuisiner sur son poêle à bois alors que je pouvais à peine voir par-dessus. À l'époque de l'université, j'organisais des fêtes et je cuisinais pour mes amis sur les serpentins électriques tachés et les vieilles cuisinières à gaz des appartements que je louais.

J'ai abandonné l'université en première année pour monter ma propre affaire. Heureusement pour moi, ça a plutôt bien marché et j'ai gagné assez d'argent pour acheter une table de cuisson en vitrocéramique. En fait, j'ai continué à cuisiner sur cette table pendant presque dix ans. Enfin, il y a environ un an, je suis passé à l'induction.

Dans cet article, je vais vous parler des similitudes et des différences entre les tables de cuisson en céramique et à induction, et vous donner mon avis sincère sur ce qui est le mieux et dans quel cas.

Alors, les tables de cuisson en vitrocéramique (par souci de concision, je les appellerai désormais "tables de cuisson en céramique") et les tables de cuisson à induction : quelles sont leurs similitudes et leurs différences ?

Les tables de cuisson en céramique et à induction ont une surface en vitrocéramique. La vitrocéramique est un matériau qui ressemble au verre au toucher et à l'aspect, mais qui est beaucoup plus difficile à briser et capable de résister à une chaleur extrême allant jusqu'à 649 °C (1200 °F).

La plupart des fabricants d'appareils électroménagers affirment que les meilleurs ustensiles de cuisson pour les tables de cuisson plates sont les casseroles et les poêles en acier inoxydable. Utilisez les ustensiles de cuisson en fonte et en céramique avec précaution, sans trop les déplacer sur la surface. Leur surface rugueuse et poreuse peut facilement rayer votre table de cuisson.

Si seulement quelqu'un m'avait dit ça avant que j'achète ma première poêle ! Il m'a fallu moins de quelques semaines de cuisine avec une poêle en fonte pour gratter la surface, comme si j'avais engagé un chat à plein temps pour ce travail.

Par rapport aux serpentins électriques et aux cuisinières à gaz, les tables de cuisson en céramique et à induction sont les plus faciles à nettoyer et à entretenir. Il n'y a pas de serpentins, de grilles ou de brûleurs dans lesquels les aliments peuvent tomber et sur lesquels la graisse peut brûler.

Pour nettoyer votre table de cuisson plate, laissez-la refroidir complètement, puis imbibez une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux d'eau savonneuse ou d'alcool à friction et essuyez la surface avec. Utilisez un kit de nettoyage pour table de cuisson tous les 2 ou 3 mois pour éliminer les taches de graisse tenaces et les liquides brûlés.

Les similitudes entre les tables de cuisson en céramique et à induction s'arrêtent là.

Si vous examinez en détail leur fonctionnement, vous constaterez qu'ils n'ont rien en commun. Les méthodes utilisées pour faire chauffer vos casseroles et vos poêles sont complètement différentes.

Les tables de cuisson en céramique sont équipées de brûleurs électriques qui diffusent de la chaleur sous la surface, ce qui réchauffe vos casseroles et vos poêles. Les tables de cuisson à induction sont dotées de bobines de cuivre qui transmettent le courant électrique à vos ustensiles de cuisson, transformant ainsi les ustensiles eux-mêmes en source de chaleur.

↑ Plans de cuisson en céramique

Une table de cuisson en céramique est plus élégante et plus efficace qu'une table de cuisson électrique à serpentin. En moyenne, les tables de cuisson en céramique consomment 12 % d'électricité en moins que leurs homologues à serpentin. Elle est alimentée par un ensemble de brûleurs radiants situés sous la surface en vitrocéramique.

Lorsque vous placez votre poêle sur une table de cuisson en céramique et que vous montez le feu, le brûleur radiant situé sous la surface se réchauffe. En 15 à 30 secondes, il devient brûlant. Cette chaleur est transférée à votre poêle et l'amène à la température nécessaire pour la cuisson des aliments.

Le terme scientifique pour cela est "conduction thermique", et il provient du domaine de la physique. Ce terme décrit l'échange de chaleur qui se produit entre deux objets en contact l'un avec l'autre, lorsque la température de l'un d'eux change soudainement.

Même si vous retirez la casserole du feu, le brûleur continue de fonctionner et la surface reste dangereuse au toucher. Et c'est sans doute le plus gros problème pour les futurs parents et les ménages avec des bébés ou de jeunes enfants. Les tables de cuisson en céramique ne sont pas sûres pour les enfants.

En fait, c'est un ami qui a une jeune fille qui m'a fait découvrir les plaques à induction. Il a acheté une nouvelle maison et en a acheté une pour sa cuisine il y a quelques années. En entrant dans la maison un jour, il l'a vue jouer avec la table de cuisson.Publicités

À la grande horreur de mon ami, sa fille avait réussi à mettre la table de cuisson à la température maximale et n'arrêtait pas de mettre ses mains dessus. Heureusement, les tables de cuisson à induction ne chauffent pas du tout car ce n'est pas comme ça qu'elles fonctionnent. Comme il n'y avait pas d'ustensile de cuisine magnétique, la situation lui a fait très peur, mais son enfant s'en est sorti indemne.

Cela n'aurait pas été le cas s'il avait équipé sa cuisine d'un autre type de table de cuisson.

Les avantages d'une table de cuisson vitrocéramique

• Élégant, abordable et économe en énergie
• Fonctionne avec la plupart des types d'ustensiles de cuisine (voir ci-dessous)
• Plus facile à nettoyer que les tables de cuisson à serpentin à gaz et électriques
• Fournit une surface de comptoir lorsqu'ils ne sont pas allumés ou refroidis.

Inconvénients de la table de cuisson vitrocéramique

• Les particules alimentaires, les éclaboussures de liquide et les graisses brûlent facilement sur la surface chaude.
• Facile à rayer avec les ustensiles de cuisson en fonte, en céramique et en verre.
• Les poêles à fond en aluminium et en cuivre laissent des traces.
• Risque de brûlures en cas de contact avec la peau

Achetez-en un si

Vous voulez une table de cuisson moderne et élégante dans une fourchette de prix comprise entre 150-300 $ et 300-450 $, et vous ne recherchez pas les avantages que seules les tables de cuisson à induction ont à offrir.

↑ Surfaces de cuisson à induction

Faites une recherche sur le fonctionnement des tables de cuisson à induction et, lorsque vous aurez fini de lire la plupart des articles, vous serez probablement plus confus qu'au départ.

Dans les prochains paragraphes, je vais essayer de changer cela avec une introduction à la cuisine par induction. Tenez-moi responsable dans les commentaires au cas où je n'y parviendrais pas.Publicités

Alors, comment fonctionne la cuisine à induction ?

Dans sa forme la plus simple, une table de cuisson à induction est un électro-aimant sur lequel vous cuisinez. C'est la raison pour laquelle seuls les ustensiles de cuisine contenant du fer fonctionnent avec elle.

Les poêles à frire et les casseroles en fonte, en fonte émaillée, en acier au carbone et en acier inoxydable fonctionnent généralement avec les tables de cuisson à induction.

L'aluminium, la céramique, le cuivre et les matériaux antiadhésifs ne le permettent généralement pas, à moins que le fabricant n'ait explicitement indiqué que la marque et le modèle en question sont compatibles avec l'induction.

Contrairement à ses homologues à gaz, à serpentin métallique et en vitrocéramique, la table de cuisson à induction n'a pas de brûleurs à flamme ou d'éléments chauffants sous la surface. Au lieu de cela, elle fait passer de l'électricité par des fils de cuivre enroulés sous chacune de ses zones de contrôle, chauffant les ustensiles de cuisson placés dessus par induction électromagnétique.

Pour comprendre comment fonctionnent les tables de cuisson à induction, vous devez comprendre comment fonctionne l'induction électromagnétique.

Lorsque vous placez une poêle ou une casserole sur votre table de cuisson à induction et que vous mettez le feu, l'électricité passe dans la bobine de cuivre située sous sa surface. Cela génère un champ électromagnétique au-dessus de la zone de contrôle.

Le champ électromagnétique qui en résulte est constitué d'ondes électriques et magnétiques qui oscillent en permanence les unes par rapport aux autres. Les molécules de fer de votre batterie de cuisine se mettent alors à vibrer intensément, généralement des dizaines de milliers de fois par seconde.

Cette vibration intense génère de la chaleur, qui réchauffe votre batterie de cuisine presque instantanément. Cette chaleur provient directement de l'intérieur de votre poêle ou de votre casserole - la table de cuisson est simplement l'électro-aimant qui la déclenche.

La première fois que j'ai utilisé ma table de cuisson à induction, j'ai été surprise par le bourdonnement qu'elle émettait. Comme je le fais d'habitude, j'ai ouvert mon ordinateur portable et j'ai fait quelques recherches.Publicités

Le bourdonnement, il s'est avéré, était tout à fait normal pour ce type de technologie. Je suppose qu'elle émet une énergie si concentrée qu'elle produit le genre de bruit que l'on entend à l'intérieur d'un vieil avion qui a presque atteint son altitude de vol.

Il y a deux côtés à la même médaille - et ce qui est sûr pour les enfants ne l'est pas forcément pour les personnes âgées.

Si vous ou un membre de votre famille portez un stimulateur cardiaque, n'équipez pas votre cuisine d'une table de cuisson à induction. Le fort champ électromagnétique généré par la table de cuisson peut interférer avec le fonctionnement interne de l'appareil cardiaque.

C'est pour cette même raison que certains cuisiniers se tiennent à l'écart des tables de cuisson à induction en général, même si elles sont parfaitement saines. Bien que les champs électromagnétiques nous entourent tous sous la forme de la lumière, du tonnerre, des ondes radio, de la connectivité Wi-Fi et des réseaux de téléphonie mobile, tout le monde n'a pas envie d'en avoir une autre source à la maison.

Les effets des champs électromagnétiques sur la santé humaine dans son ensemble ne sont pas encore connus. Par conséquent, préférer ou non la technologie qui alimente les tables de cuisson à induction est un choix profondément personnel que chacun doit faire pour lui-même.

Les avantages d'une table de cuisson à induction :

• Réchauffe vos poêles et casseroles presque instantanément
• Permet de contrôler avec précision la température de cuisson.
• Hautement efficace ; consomme moins d'énergie que ses homologues
• La table de cuisson la plus sûre pour les familles avec bébés et enfants

Les inconvénients d'une table de cuisson à induction :

• Compatible uniquement avec les ustensiles de cuisine ferromagnétiques (contenant suffisamment de fer)
• Bruyant ; émet souvent des sons forts de pulsation, de bourdonnement, de ronflement ou de sifflement.
• Le champ électromagnétique peut interférer avec d'autres appareils situés à proximité.

Achetez-en un si

Vous voulez une table de cuisson de première classe qui chauffe rapidement vos casseroles et vos poêles, vous offre un contrôle optimal de la température de cuisson et est plus sûre à utiliser que les alternatives à gaz ou électriques. Les tables de cuisson à induction se vendent généralement entre 750 et 1 000 dollars, mais les marques et modèles haut de gamme peuvent atteindre 3 000 à 4 000 dollars.

↑ Ce qu'il faut lire ensuite

Les fabricants de tables de cuisson s'accordent à dire que les meilleurs ustensiles de cuisson pour l'induction sont en acier inoxydable. Et, si vous vivez aux États-Unis ou au Canada, aucune autre entreprise ne fabrique des casseroles et des poêles en acier inoxydable aussi bien que celles d'All-Clad.

Lorsque je suis passée de la vitrocéramique à l'induction, j'ai également remplacé ma poêle en fonte par une poêle en acier inoxydable. Si vous vous demandez si vous devez ou non faire de même, découvrez ce que vous pouvez cuisiner avec de l'acier inoxydable.Publicités