Cómo utilizar una sartén antiadherente por primera vez

Así que has comprado una sartén antiadherente y, antes de ponerte a cocinar con ella, quieres estar seguro de que sabes utilizarla bien... Anuncios

Permítame empezar felicitándole por su compra. Gracias a la superficie resbaladiza que impide que los alimentos se peguen a ellas, las sartenes antiadherentes son, con diferencia, el tipo de utensilio de cocina más fácil de usar. Además, es muy inteligente por tu parte querer saber cómo usar la tuya correctamente.

La gente compra estas sartenes, ignora las instrucciones y acaba destrozándolas y preguntándose qué ha pasado. Hay más de una anécdota de alguien a quien le regalaron una sartén antiadherente en perfecto estado y acabó arruinándola en su primer uso.

A pesar de lo que la mayoría de nosotros piensa, las sartenes antiadherentes -incluso las de alta calidad que tienen un precio elevado- no son indestructibles.

Por eso, en este post, te voy a contar todo lo que necesitas saber para usar una sartén antiadherente por primera vez.

También hablaremos de lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en la cocina antiadherente en general para que, cuando termines de leer, sepas qué cosas hacer para maximizar la vida útil de tu sartén.Anuncios

Si eso le parece lo que ha venido a averiguar, siga leyendo.

Para utilizar una sartén antiadherente por primera vez, lávela a mano con agua jabonosa, luego séquela completamente y engrase ligeramente la superficie de cocción con una toalla de papel empapada en aceite de cocina.

Lavar la sartén por primera vez es importante porque te ayuda a deshacerte de la suciedad o el polvo que ha quedado de la fabricación, el envío y el almacenamiento. Además, algunas sartenes no están empaquetadas, y no tienes forma de saber quién las tocó antes que tú y qué higiene tenían.

Yo limpio las mías bajo el chorro de agua tibia, con un chorro de jabón para platos en una esponja de fregar húmeda que no raye. En el 99,99% de los casos, no es necesario emplear mucho esfuerzo (o ningún esfuerzo), ya que la superficie resbaladiza prácticamente se limpia sola.

Aquí hay un paso que es igual de importante, pero que muchos de nosotros tendemos a ignorar:

La mayoría de los fabricantes le indicarán que "sazone" su sartén antiadherente aplicando una fina capa de aceite de cocina en el fondo y los lados antes del primer uso. También te dirán que lo hagas cada diez usos aproximadamente si la limpias a menudo en el lavavajillas.Anuncios

Por alguna razón, me ha costado encontrar un vídeo de YouTube sobre el tema que te enseñe a hacerlo en inglés, así que he compartido uno de Tefal Indonesia. No hay subtítulos, y probablemente puedas adivinar lo que dice la señora, pero, al fin y al cabo, lo que importa es la técnica:

Al sazonar la sartén antiadherente, te aseguras de que la superficie de cocción se mantenga resbaladiza, incluso cuando prepares alimentos delicados, como huevos o pescado, que tienen tendencia a secarse y pegarse.

¿Qué tipo de aceite debe utilizar?

Elija uno con un punto de humo elevado y un sabor neutro, como el aceite de aguacate, de canola, de salvado de arroz o de girasol. Por las mismas razones, la mantequilla y el aceite de oliva no son buenas opciones.

En cuanto hayas lavado y sazonado tu sartén antiadherente, estarás listo para empezar a cocinar. Pero antes, conozca algunas de las reglas básicas de uso y cuidado que se indican a continuación.Anuncios

↑ ¿Debe precalentar una sartén antiadherente?

Como regla general, la temperatura máxima de funcionamiento de una sartén con revestimiento de PTFE es de 260°C (500°F). Sin embargo, la cifra exacta varía según la marca y el modelo.

Aunque a primera vista le parezca una cifra elevada -y sin duda es difícil superarla cocinando normalmente-, tenga en cuenta que una sartén vacía puede calentarse muy rápidamente.

Así que un par de cosas a tener en cuenta antes de encender los fogones:

Nunca precaliente una sartén antiadherente vacía. Puede sobrecalentarse rápidamente, lo que puede hacer que el revestimiento de politetrafluoroetileno (PTFE) emita gases tóxicos y sufra un daño permanente que deje su sartén inservible.

Si su receta requiere una sartén caliente y no hay forma de evitarlo, rocíe suficiente aceite para cubrir ligeramente la superficie de cocción y precaliente la sartén a fuego medio durante un máximo de 30 segundos antes de añadir los alimentos o el líquido de cocción.Anuncios

↑ ¿Se puede cocinar a fuego fuerte?

Una cosa que no le dirán en todos los libros de cocina es que rara vez es necesario utilizar el fuego alto. De hecho, sólo lo necesitas cuando hay demasiada salsa en la sartén y quieres espesarla evaporando la mayor parte de ella.

En cualquier caso, las sartenes antiadherentes no están pensadas para cocinar a altas temperaturas, especialmente cuando no hay líquido en ellas. Para maximizar su vida útil, trate de no ser demasiado agresivo con el dial de calor de su cocina.

Personalmente, he comprobado que el fuego medio-alto es el mejor ajuste para dorar el filete, cocinar hamburguesas y dorar el salmón, y el fuego medio es ideal para saltear verduras y hacer huevos.

Si no sabes lo que significa "chamuscar" y "saltear", echa un vistazo a mi post titulado "Guía de métodos de cocción del cocinero casero".Anuncios

Estas técnicas tienen nombres rebuscados que asustan a muchos de nosotros a la hora de conocerlas cuando, en realidad, son bastante sencillas de dominar (y pueden ayudarte a llevar tu cocina casera al siguiente nivel).

↑ ¿Se puede utilizar spray de cocina en una sartén antiadherente?

Evite utilizar PAM o cualquier otro spray de cocina en una sartén antiadherente, y opte por mantequilla, grasa animal o aceite vegetal en su lugar. Con el tiempo, el spray se acumulará en las paredes de la sartén y se volverá pegajoso (y difícil de limpiar).

Cocinar con o sin grasa es algo que depende de usted. Pero, al observar a los chefs que utilizan sartenes antiadherentes en sus casas, verás que prácticamente todos ellos rocían una pequeña cantidad de aceite antes de cocinar con la sartén.

Eso es lo que suelo hacer yo también.

↑ ¿Se pueden utilizar utensilios de metal en sartenes antiadherentes?

Básicamente, las sartenes antiadherentes están hechas de cuerpos de aluminio o acero inoxidable rociados con un revestimiento de politetrafluoroetileno (PTFE) que les da un acabado negro mate y resbaladizo.Anuncios

Este revestimiento suele ser duradero y puede durar entre 1 y 2 años en las sartenes más baratas y entre 3 y 5 años en las más caras. Cuando empiece a desprenderse, sabrás que se ha desgastado, y entonces deberás comprar una sartén nueva.

Sin embargo, hay una forma segura de estropear una sartén, incluso cuando es nueva:

Las sartenes antiadherentes son propensas a rayarse, por lo que no debes utilizar utensilios metálicos para voltear, remover o levantar los alimentos que preparas con ellas. En su lugar, opta por espátulas y cucharas de silicona o de madera.

↑ ¿Se puede poner una sartén antiadherente en el horno?

No todas las sartenes antiadherentes son aptas para el horno, y las que lo son no pueden soportar un calor muy alto. Esto no solo se debe a que los revestimientos antiadherentes solo pueden calentarse hasta los 260 °C (500 °F) antes de desintegrarse, sino a que los mangos de este tipo de sartenes suelen ser de baquelita o plástico.

Antes de meter su sartén antiadherente en el horno, compruebe si esta marca y modelo en particular es apta para el horno consultando las instrucciones de uso y cuidado o llamando al teléfono del fabricante para preguntar.Anuncios

↑ ¿Son las sartenes antiadherentes aptas para el lavavajillas?

Aunque las sartenes antiadherentes suelen poder meterse en el lavavajillas, se recomienda lavarlas a mano, con agua jabonosa. La dureza del detergente del lavavajillas y la exposición prolongada al agua caliente pueden acortar su vida útil.

Aun así, fregar los platos no es lo que más le gusta a nadie y, siempre que te asegures de que no hay peligro de que la vajilla o los utensilios floten y se golpeen contra la sartén, nada te impide engañar de vez en cuando al sistema y limpiarlos en el lavavajillas.