Katero posodo uporabljajo kuharji doma?

Če imate vrhunsko, najboljšo med najboljšimi kuhinjskimi pripomočki, ne boste avtomatično postali odličen kuhar, lahko pa vam to zagotovo pomaga.Advertisements

Profesionalni kuharji vam bodo z gotovostjo potrdili, da lahko prava kuhinjska posoda naredi veliko razliko pri kuhanju, saj je lahko celoten postopek veliko lažji, hitrejši in priročnejši.

Prava posoda bo tudi kakovostnejša, zaradi boljše zasnove pa se bo hrana bolj enakomerno segrevala, kar bo ugodno vplivalo na proces kuhanja. Prav tako bo veliko bolj odporna na deformacije in bo trajala veliko dlje kot cenejša različica, kar vam bo sčasoma dejansko prihranilo nekaj denarja.

Prava kuhinjska posoda torej ne pomaga le pri kuhanju, temveč tudi olajša doseganje kakovostnejših in bolj profesionalnih rezultatov pri pripravi hrane.

Pravzaprav boste zelo redko videli kuharje, ki uporabljajo dotrajano, staro ali poceni posodo. Vedo, da za doseganje najboljših rezultatov potrebujejo pravo orodje! Oglasi

Seveda bodo pri delu v vrhunski restavraciji uporabljali izjemno draga orodja in posodo, ki niso vedno na voljo za domačo uporabo.

Vprašanje je, kakšno posodo uporabljajo, ko so doma?

Prepustite se mu!

↑ Katere lastnosti iščejo kuharji?

Različni kuharji doma uporabljajo različne vrste kuhinjske posode, zato ni najboljše, saj je to odvisno od tega, kaj kuhate, in od načina kuhanja. Še posebej zato, ker so za različne tehnike kuhanja primernejše različne vrste posode zaradi dejavnikov, kot je njihova toplotna prevodnost. Poleg tega pa morate upoštevati tudi svoje osebne preference!

Kljub temu obstaja nekaj lastnosti, ki jih vsi kuharji iščejo pri domači kuhinjski posodi:

↑ Material

Material, iz katerega je posoda izdelana, je ključnega pomena, saj v veliki meri določa raven kakovosti in končne rezultate. Večina kuharjev prisega na nerjaveče jeklo, saj velja za najboljši splošni material za kuhinjsko posodo. Je lahka, vzdržljiva in ima številne lastnosti, ki zagotavljajo, da je hrana čim boljša. Vendar si oglejmo vse glavne materiale, ki jih imajo kuharji najraje:

Iz nerjavečega jekla:

Nerjaveče jeklo je material za vsakdanjo kuhinjsko posodo, saj je izjemno trpežno in robustno, poleg tega pa ga je enostavno uporabljati in vzdrževati, saj ga je v večini primerov mogoče celo pomivati v pomivalnem stroju.Advertisements

Njegove slabosti pa so, da se nanj lahko prilepijo nekatera živila z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob ter da ne prevaja najbolje toplote.

Lito železo:

Lito železo je eden od cenejših materialov, ki zelo dobro ohranja toploto. Zato je idealen za peko mesa.

Vendar se litina počasi segreva in zahteva veliko vzdrževanja. Da bi ga zaščitili pred rjavenjem in reagiranjem na kislo hrano, ga je treba vsake toliko časa (odvisno od količine uporabe) ponovno posesati, žal pa ga ni mogoče pomivati v pomivalnem stroju.

Ogljikovo jeklo:

Ogljikovo jeklo se večinoma uporablja za kuhalnice, ponve in ponve za cvrtje. Zelo hitro se segreje in odlično prevaja toploto.Advertisements

Vendar lahko zlahka reagira z različnimi živili in rjavi, kar pomeni, da zahteva veliko vzdrževanja in da ga je treba pogosto ponovno začiniti, da bi bil trpežen.

Če želite izvedeti več o tej vrsti ponev, si preberite "Ponev iz ogljikovega jekla: Vse, kar morate vedeti."

Aluminij:

Aluminij je zelo lahek, zato je odličen za ponve, lonce in podobno. Je eden najhitrejših toplotnih prevodnikov, zato se zelo dobro odziva na temperaturne spremembe, kar je zelo koristno pri natančnem kuhanju.

Vendar pa je zelo reaktiven na živila in ne ohranja dobro toplote, ko ga odstranimo iz vira toplote. (Iz teh razlogov se pogosto uporablja le kot osnova za nelepljive ponve!)

Baker:

Baker je kot Ferrari med posodami za kuhanje. Neverjetno se odziva na temperaturne spremembe in se zelo hitro segreje ter enako hitro ohladi.Advertisements

Vendar sodi med dražje materiale, poleg tega pa je pretežak za večino vsakodnevnih kuhinjskih posod. Potreben je tudi dober premaz, sicer lahko v hrani pusti kovinski okus.

↑ Blagovna znamka

Nekatere specifične blagovne znamke kuhinjske posode podpirajo profesionalni kuharji, nekateri kuharji pa na podlagi izkušenj dosledno priporočajo določene blagovne znamke. To vključuje znamke, kot so Lodge za litoželezno posodo, Le Creuset za emajlirano litino, All-Clad za nerjavno jeklo in Mauviel za visokokakovostne bakrene ponve.

Vendar se kuharji zelo redko držijo ene same blagovne znamke in namesto tega izberejo ustrezno kuhinjsko posodo, ne glede na to, kateri blagovni znamki pripada. Za to si lahko ogledate katera oprema je nujna za kuharje.

Zato ne čutite potrebe po takojšnjem nakupu priljubljenih vrhunskih blagovnih znamk. Namesto tega se osredotočite na zagotavljanje kakovosti in trajnosti ter se prepričajte, da je posoda primerna za vaš način kuhanja in vaše želje.Advertisements

↑ Posebne linije kuhinjske posode

Veliko kuharskih mojstrov ima lastno linijo kuhinjske posode, ki je pogosto na voljo za domačo uporabo, včasih po zelo ugodnih cenah. Smiselno je, da kuharji uporabljajo posodo iz svoje linije, če jo imajo, saj so jo sami zasnovali, poleg tega pa je dokazano, da omogoča najboljšo izkušnjo pri kuhanju.

Če imate najljubšega kuharja, po katerem se zgledujete, ali se želite učiti iz njegovega posebnega načina kuhanja, je odlična ideja, da uporabite njegovo linijo kuhinjske posode, če jo ima!

Vendar imejte v mislih, da so včasih te posebne linije kuhinjske posode za kuharje lahko pretirano cenjene in jih ljudje kupujejo zaradi obraza kuharja in ne zaradi dejanske kakovosti same posode! Morda je najbolje, da izberete najbolje prodajano linijo iste blagovne znamke, ki jih prodaja, saj se bodo izkazale za bolj zanesljive in učinkovite.

↑ Vsestranskost

Zlahka pomislite, da za vsako delo potrebujete poseben kuhinjski aparat, tako da boste imeli specializirano posodo, ki bo odlično opravila svoje delo. Vendar bo to na koncu precej drago, poleg tega pa bo v vaši kuhinji zavzelo veliko prostora. Poleg tega to sploh ni potrebno!Advertisements

Veliko profesionalnih kuharjev ima doma le nekaj osnovnih kuhinjskih pripomočkov, ki jih lahko uporabljajo večnamensko, da bi iz vsakega pripravljenega obroka potegnili kar največ.

Ali profesionalni kuharji uporabljajo neprijemljive ponve?

Ponev, ki se ne prijema, je ena izmed najbolj priljubljenih vrst posode, ki jo običajni ljudje uporabljajo doma. So izjemno priročne in enostavne za uporabo, poleg tega pa preprečujejo, da bi se hrana prijela na ponev, zaradi česar je kuhanje veliko lažje.

Vendar pa profesionalni kuharji ne marajo uporabljati ponev, ki se ne prijema. Precej presenetljivo, kajne? Zakaj ne marajo ponev, ki se ne prijema? Razlogov je več, zato jih razčlenimo:

Ponev z nelepljivo prevleko se ne segreje tako močno kot običajna ponev:

Prevleka, ki jo imajo ponve z nelepljivo prevleko, preprečuje, da bi dosegle višje temperature, zato se običajno ne segrejejo tako močno kot običajne ponve. Za kuharje je to lahko velika težava, saj omejuje vrste hrane, ki jo lahko pripravljajo v tej ponvi, in onemogoča uporabo višjih temperatur. Oglasi

Ponev z nelepljivim prijemom se peče počasneje in manj enakomerno:

Neprijemljiva prevleka na površini ponvic zagotavlja nekakšno izolacijo, zaradi katere se segrevajo veliko počasneje. Zato kuhanje traja veliko dlje kot pri običajnih ponvah, kar za kuharje, ki imajo v kuhinji veliko dela, ni ravno idealno. Poleg tega imajo ponve z nelepljivo prevleko običajno bolj neenakomerno porazdelitev toplote po površini, zaradi česar se hrana skuha manj enakomerno. Za povprečnega človeka to ne bo tako opazno, za kuharje pa bo to velika pomanjkljivost, ki uniči končni rezultat.

Kuharji ne potrebujejo funkcije nelepljenja:

Glavna prednost ponev z nelepljivo prevleko je, da se hrana na njih lažje ne prijema. Toda kuharji te prednosti ne potrebujejo, zato jim ostanejo le slabosti.

Ponev, ki se ne prijema, nima nikakršne ljubezni:

Fond je opečenec, ki ostane na dnu ponve po kuhanju hrane pri zelo visokih temperaturah. Številni kuharji radi uporabljajo ponve s fondom, saj ta hrani, ki jo kuhajo, doda dodatno plast okusa. Vendar se v ponvah z nelepljivo površino zaradi prevleke, ki jo imajo na površini ponve, fond ne more ustvariti.

Ponev, ki se ne prijema, ni tako trpežna:

Premaz na ponvah z nelepljivo prevleko se sčasoma uniči, običajno v 1 do 3 letih, odvisno od znamke in modela, zato je ponev sčasoma neuporabna. To pomeni, da so ponve brez prijema veliko manj vzdržljive kot običajne ponve in da jih je treba pogosteje zamenjati.Advertisements

↑ Kaj brati naprej

Zdaj, ko veste, katere blagovne znamke in lastnosti morate iskati, si oglejte naš seznam najnujnejše kuhinjske posode, ki jo v svoji kuhinji potrebuje vsak domači kuhar.