パスタは強火で茹でますか？

イタリア料理

内容

パスタは強火で茹でる必要があるのでしょうか。

最近、料理に目覚めた友人がした質問だ。そして、実を言うと、私はそこまで考えていなかったのです。

というわけで、パスタの調理法について、いつものように調べてみました。

そこで、パスタを茹でるときにコンロの火力を強くするかどうか迷っている皆さんのために、必要なこと（と不必要なこと）をご紹介しましょう。

パスタは強火で茹でる必要はありません。しかし、鍋に水を入れて強火で加熱すると、お湯が早く沸騰します。また、パスタを初めて入れるときにも、お湯が沸騰を取り戻します。

鍋にたっぷりの水を入れる。水は強火でも沸点212°F（100℃）を超えることはありませんが、蒸発する速度は速くなります。

その理由と仕組みを説明するために、高校時代の物理の授業まで遡ります（この記事の終わりには試験はありませんからご安心ください）。

水は、固体、液体、気体の3つの状態で存在します。

水がある状態から別の状態に変化する方法は6つあり、いずれも圧力と温度の変化によって起こります。溶ける」「凍る」「蒸発」「凝縮」「昇華」「沈殿」である。

鍋に水を入れて沸騰させると、温度を上げることで圧力が上がり、徐々に蒸発します。

高校物理の授業で習ったかもしれないが、エネルギーは決して創ることも破壊することもできないし、ある形から別の形に移るだけである。宇宙はエキサイティングな場所であり、どの時点でも、宇宙のエネルギーの総量は常に同じなのです。

簡単に言うと、鍋でお湯を沸かすには、電気というエネルギーを取り込み、コンロを使って熱に変換し、それを水の分子にチャージします（鍋は水を保持する器として使用）。

やがて、水の分子に過剰なエネルギーが加わり、その場にとどまることができなくなると、動くしかなくなる。この感覚は、みなさんもよくわかると思います。コーヒーを飲み過ぎたり、砂糖を食べ過ぎたりしたときのことを思い出してみてください。

次に、最もエネルギーを帯びた水の分子が気体の水蒸気となり、気泡となって水面に浮かび上がり、家庭のキッチンのオープンエアに逃げ込む。

因みに、火力を上げて長時間沸騰させると、鍋の中の水の量が減るのはこのためです。つまり、水は沸点を超え、より速い速度で蒸発するのです。

水の沸点とは、この沸騰が起こる正確な温度のことで、周りの空気の気圧によって決まります。

興味深いことに、アルプスの麓やコロラド州の山々など、標高の高い場所に住んでいる場合、気圧は低くなります（文字通り、大地に押し付ける大気が少ないため）。つまり、水の沸点が低くなるので、（地中海や大西洋の沿岸に住んでいる場合よりも）少し長めに料理を煮たり、ゆでたりする必要があります。

液体の水は、1気圧の圧力で212°F（100℃）まで加熱されると沸騰するのが目安だ。

海の近くに住んでいれば少し高い温度で沸騰し、山の上に住んでいれば少し低い温度で沸騰しますが、私たちの多くは大きな違いを感じないのが現実です。

今頃、皆さんの中には、「ジム、どんな日でも物理の授業はありがたいが、なぜこんな話をするんだ」と思っている人もいることでしょう。

ここからが本題です。

鍋に水を入れて沸騰させる。個性的なシェフや料理本の著者は、強火で沸騰させるのが一番早く沸騰させることができるからと教えてくれます。

また、ほとんどのシェフが、パスタを鍋に入れたらすぐに中火にするよう指示します。

それはなぜでしょうか？

パスタは常温でも水の沸点より低い温度です。鍋に麺を入れるとすぐに、鍋の中の水の温度は212°F（100℃）以下になり、元に戻るには時間がかかります。

正確な時間は、先ほど確立したように、わかりにくいものです。住んでいる場所の気圧、調理するコンロの種類、パスタを茹でる鍋の大きさ、麺を入れた時の温度によって変わってきます。

わかりやすくするために、10秒、20秒、30秒と経過するうちに、水は再び沸点まで加熱され、沸騰を回復するとしましょう。

この時、中火にしても全く問題ないはずです。なにしろ、家庭のキッチンの条件では、水を沸点以上に加熱することはできないのですから。つまり、火力が強ければ強いほど蒸発が早くなるわけです。あるRedditorは言っておくを、"基本的に燃料の無駄遣いをしている "と。

そう、水に塩を加えると沸点が上がるのです。しかし、そのためにパスタの湯に塩を入れるように言う人の言うことは聞いてはいけません。ご家庭のキッチンの条件下では、この現象が起こる量はごくわずかで、何の違いもないのです。

イタリア人シェフがよく言うパスタウォーター。うみはなれている. パスタを早く茹でるためではなく、茹でながら味付けをするためです。パスタは、小麦粉と水、そして時には卵を混ぜ合わせ、練って形を整えて作ることはご存じでしょう。

パスタの味は、デフォルトでは淡泊です。しかし、おいしいパスタは、それ自体で香りや味がしないわけではありません。それどころか箱入りパスタの中で一番おいしいと、デリに並ぶ高級パスタブランドは、塩水で茹でるのを忘れたとしても、小麦の香りと土の味がする。ただ、塩がこれらの特徴を増幅させることになる。

そして、神話を崩すというテーマで。パスタの湯に油を引かない. 麺がくっつくのを防ぐことはできませんが、麺とソースを絡めたときにソースがくっつくのを防ぐことができます（これは達成したいことの正反対です）。

いいえ、パスタは強火で茹でる必要はありません。ただし、鍋の水量にさえ気をつければ、パスタを茹でることは可能です。

そのため、ほとんどのシェフは、麺を入れたらすぐに中火にするようアドバイスしてくれますが、これは自分の利便性と電気代のためにも、一般的に良い習慣です。

それでも、私は99％そうしているのでしょうか？いいえ。 IHクッキングヒーターパスタをはじめ、調理器具にエネルギーを伝える効率が高いので、最高火力を使うことはほとんどありません。

結局のところ、すべてはあなたの個人的な選択に帰結するのです。あなたはどうしますか？あなたの考えを、この記事の読者や私と一緒に、下のコメント欄で共有してください。