Co jsou těstoviny Al Dente?

Kuchaři a domácí kuchaři ve Spojených státech a Kanadě mají tendenci těstoviny převařovat, až jsou lepkavé a kašovité. To je sice naprosto správný způsob přípravy základních italsko-amerických těstovinových pokrmů, ale v Itálii se takto těstoviny obvykle nevaří.Reklama

Itálie je velká a rozmanitá země. Každý region má své vlastní tradice a techniky přípravy těstovin. Například těstovinové pokrmy v hornatém italském regionu Piemont jsou syté a vydatné, zatímco recepty pobřežního regionu Kampánie jsou lehké a bohaté na mořské plody.

Pokud jde o těstoviny, žádný jiný italský region nemůže konkurovat tradicím a technikám Lazia. Jeho hlavní město Řím je hlavním městem Itálie - a od svého založení v 8. století př. n. l. je srdcem lidské civilizace.

Pokud se chcete dozvědět něco o těstovinách, zeptejte se Římanů. A v Římě se těstoviny vaří al dente.

"Al dente" je italský výraz, který se doslova překládá jako "na zub". Používají ho šéfkuchaři i domácí kuchaři k označení stavu dokonale uvařených těstovin. Těstovinové nudle uvařené al dente jsou uvnitř měkké a propečené, ale na skus pevné a na povrchu mírně křupavé.

Chcete-li uvařit těstoviny al dente, přiveďte hrnec s vodou k varu a bohatě ji osolte jako obvykle (ideálně použijte středomořskou mořskou sůl). Jakmile přivedete vodu do varu, přidejte nudle, zpočátku je zamíchejte a nechte je v hrnci vařit.Reklama

Asi 2-3 minuty před uplynutím doby doporučené v návodu na vaření na krabici těstovin začněte vylovovat jednotlivé nudle a každých asi 30 sekund je ochutnávejte, zda jsou propečené. Když vnitřek nudlí změkne a přestane být škrobově bílý, ale vnější strana je na skus pevná a stále lehce křupe, jsou uvařené al dente.

Během vaření nudlí v hrnci uvařte omáčku na těstoviny. Jakmile jsou nudle hotové, odstavte je z ohně, slijte z nich vodu a přendejte je do horkého hrnce. Dokončete vaření nudlí s omáčkou po dobu 45-60 sekund.

Těstoviny naservírujte na talíř, navrch nastrouhejte tvrdý italský sýr, například Pecorino Romano nebo Parmigiano-Reggiano, a podávejte.

↑ Proč jsou těstoviny Al Dente lepší?

Oproti rozvařeným těstovinám mají těstoviny al dente několik výhod.

Protože jsou nudle mírně nedovařené, drží dobře svůj tvar i po omáčce. Mají také drsnější povrch, díky kterému na nich lépe ulpívá omáčka z těstovin a kousky masa nebo zeleniny, což má za následek bohatší chuť každého sousta.

Těstoviny Al dente mají nižší glykemický index. Tělu trvá déle, než stráví lepek a škroby v nich obsažené, takže hladina cukru v krvi nestoupá tolik jako u těstovin uvařených na kaši. Místo toho, abyste se po jejich konzumaci cítili unavení, budete mít v následujících hodinách postupný zdroj energie.Reklama

Je to také tradiční způsob přípravy těstovin, ke kterému Římané dospěli po tisíciletích kulinářských pokusů a omylů. Tradice hraje při vaření důležitou a často nedoceněnou roli; kodifikuje moudrost předchozích generací do jednoduchých postupů a srozumitelných pravidel.

Až budete příště vařit těstoviny doma, posuňte je na vyšší úroveň a uvařte je al dente. Budete překvapeni rozdílem ve vůni, chuti a struktuře, kterého dosáhnete. A klidně můžete z této techniky udělat svůj jediný způsob vaření italských těstovin.

↑ Co je opakem slova Al Dente?

Opakem těstovin al dente jsou přepečené těstoviny. Těstoviny budou předvařené, pokud je budete vařit výrazně déle, než je doporučená doba vaření uvedená v návodu na zadní straně obalu.

Přesmažené těstoviny jsou příliš měkké a nevábně kašovité. Nudle nedrží svůj tvar a při kontaktu s vidličkou se snadno rozpadnou na kousky.Reklama

↑ Co číst dál

V knize "Věda o vaření dokonalých těstovin" se s vámi podělím o pět osvědčených postupů, jak připravit vynikající těstoviny pokaždé, když zapnete sporák.

Vybavte se 10 nezbytnými nástroji pro domácí přípravu těstovin. Prohledala jsem internet a našla ty nejvýhodnější nabídky, abyste nemuseli hledat ty nejlepší - od stojanových mixérů a strojků na těstoviny až po válečky a podložky na pečivo.