Prečo boli vaše cestoviny nevýrazné (a ako to napraviť)

Cestoviny plus voda rovná sa večera, však? Ako väčšina vecí v domácej kuchyni, najjednoduchšie jedlá sú často najťažšie na prípravu. Keď máte k dispozícii len varnú dosku, hrniec, balenie cestovín, plechovku paradajok a cesnak, je rovnako ľahké zlyhať pri príprave cestovín ako ich správne pripraviť.

Mnohí domáci kuchári sú frustrovaní z varenia cestovín, pretože ich jedlá z cestovín sú nakoniec mdlé. "Bez ohľadu na to, čo robím a čo skúšam, moja rodina a ja sa zhodneme moje cestoviny nechutia ako nič," píše jedna osoba na Yahoo! Answers. "Môže mi niekto povedať, prečo moje cestoviny vyšli chutné tak mdlé," pýta sa ďalší na Reddite.

Našťastie to tak nemusí byť. Použite tipy a triky, o ktoré sa s vami podelím nižšie, a vždy pripravíte chutné cestoviny pre seba a svoju rodinu bez ohľadu na recept.

Cestovinové jedlá sú nevýraznej chuti, pretože cestoviny boli uvarené v neslanej vode, do vody na cestoviny bol pridaný olivový olej (alebo maslo), cestoviny boli po uvarení opláchnuté alebo omáčka nebola dostatočne ochutená.

Tu je návod, ako urobiť každý z týchto krokov správne a pripraviť dokonalé jedlá z cestovín zakaždým.

↑ Voda na cestoviny by mala chutiť ako more

Niektorí ľudia vám povedia, že pridanie soli do vody na cestoviny pomáha zvýšiť bod varu vody, čím sa rezance uvaria rýchlejšie. Nie je to celkom pravda. Hoci soľ zvyšuje bod varu vody, vo veľkom hrnci v domácnosti by rozdiel nebol výrazný. V najlepšom prípade zvýšite bod varu o 0,5 stupňa nad 100 °C (212 °F).

Pred vložením rezancov do vody na cestoviny pridajte soľ. Soľ sa rozpustí vo vode a ochutí rezance, keď ju absorbujú. Medzi profesionálnymi kuchármi sa hovorí, že "voda na cestoviny by mala chutiť ako more". Platí pravidlo, že na každý kilogram cestovín použite aspoň 1 a pol polievkovej lyžice soli.

Stredomorskú morskú soľ používam na ochutenie cestovín z dvoch dôvodov.

Po prvé, je to autentická prísada, pretože Taliansko je stredomorská krajina a Taliani tradične používajú stredomorskú morskú soľ, ktorá sa zbiera na pobreží Sicílie.

Po druhé preto, lebo kryštáliky morskej soli sú veľké a ľahko určím správne množstvo soli (zvyčajne veľkú štipku), aby voda na cestoviny mala chuť mora.

↑ Do vody na cestoviny nepridávajte olivový olej ani maslo

Ďalšou nesprávnou radou, ktorú však často počujete od televíznych šéfkuchárov a osobností na YouTube, je pridávanie olivového oleja alebo masla do vody na cestoviny.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia pridanie oleja alebo masla do vody na cestoviny nezabráni tomu, aby sa rezance zlepili.

Keď do vody na cestoviny pridáte olivový olej (alebo maslo), obalí rezance vrstvou, ktorá zabráni neskoršiemu prilepeniu omáčky. Ak ste sa niekedy čudovali, toto je dôvod, prečo sa kačice môžu voľne vznášať na vode. Na spodnej časti chvosta majú špeciálnu žľazu, ktorá im naolejuje perie a chráni ho pred nasiaknutím vody.

To, čo umožňuje kačkám plávať, nie je až také dobré na prípravu chutných cestovín. Cestoviny preto varte v osolenej vode a úplne vynechajte olivový olej alebo maslo.

↑ Varenie cestovín Al Dente

Predtým, ako príde na rad omáčka, je potrebné vedieť ešte jednu vec o varení chutných cestovín.

Aj keď ste pripravili vodu na cestoviny slanú ako more a úplne ste vynechali olivový olej, môžete mať mdlé cestoviny, ak ich prevaríte.

Toto je pravdepodobne prvá chyba, ktorej sa domáci kuchári dopúšťajú pri varení cestovín bez ohľadu na spôsob a recept. Cestoviny sa nikdy nemali variť na kašu.

Taliani hovoria, že cestoviny by mali byť uvarené al dente, čo v preklade znamená "na zub". Keď žujete cestoviny al dente, rezance by mali byť uvarené len natoľko, aby neboli zvnútra biele a zvonka chrumkavé, ale aby sú stále pevné na skus. Al dente cestoviny, jednoducho povedané, kladú odpor, keď sa do nich zahryznete, pretože neboli prevarené.

Pri príprave cestovín al dente ide predovšetkým o čas varenia. Pred pridaním rezancov do vriacej vody si prečítajte odporúčaný čas varenia uvedený na obale cestovín. Približne 2-3 minúty pred uplynutím tohto času začnite kontrolovať pripravenosť cestovín tak, že vyberiete rezance a ochutnáte ich. Vo chvíli, keď zmizne chrumkavosť, ale rezance majú stále dobrý odpor, sú hotové.

Ako som sa podelila v článku "Takto spoznáte, kedy sú cestoviny uvarené", tu sú moje vyskúšané a overené časy varenia al dente pre niektoré z najobľúbenejších druhov cestovín predávaných v obchodoch s potravinami:

Cestovinové rezance začnite ochutnávať na dolnej hranici času varenia. Hneď potom ich sceďte (ale neoplachujte).Advertisements

↑ Cestovinové rezance po uvarení neoplachujte

Ak cestoviny po uvarení opláchnete, zmyjete z nich slanú a smotanovú chuť vody. Túto chybu robí väčšina domácich kuchárov, čo má za následok mdlé cestoviny s malou alebo žiadnou chuťou.

Talianski kuchári v skutočnosti uchovávajú časť vody z cestovín a 2-3 polievkové lyžice z nej používajú na ochutenie omáčky na cestoviny. V mnohých talianskych receptoch na cestoviny sa vyžaduje, aby ste cestoviny ešte 1-2 minúty varili v omáčke. Keďže som to objavil na kanáli YouTube s názvom Italia Squisita, sa stala mojou obľúbenou technikou prípravy cestovín.

Počas varenia cestovín vo vriacej vode pripravte omáčku na cestoviny. V závislosti od druhu cestovín budete mať 6-10 minút, kým budú rezance uvarené al dente. To je práve toľko času, aby ste si pripravili hustú a hustú paradajkovú omáčku s extra panenským olivovým olejom, štipkou morskej soli a 2-3 strúčikmi cesnaku.

Keď sú rezance uvarené, preložte ich do hrnca a za občasného miešania varte cestoviny v omáčke ešte 1-2 minúty. Cestoviny budú absorbovať chuť a vôňu omáčky a malé kúsky paradajok sa naviažu na povrch alebo sa ukryjú v malých zákutiach rezancov.

Po 1-2 minútach prelož na tanier a na vrch nastrúhaj kravské mlieko Parmigiano-Reggiano alebo ovčie mlieko Pecorino Romano. Podávajte s niekoľkými lístkami čerstvej bazalky na vrchu.

↑ Vyrobte si vlastnú paradajkovú omáčku

Je to naozaj dôležité, vážení. VYROBTE SI VLASTNÚ OMÁČKU NA CESTOVINY. Omáčka na cestoviny kúpená v obchode obsahuje všetko, čo chcete - a všetko, čo nechcete.

Výroba vlastnej omáčky na cestoviny je lacná. Potrebujete len 1 lyžicu olivového oleja, plechovku paradajok, 2-3 strúčiky cesnaku a soľ podľa chuti.

Nezaberie vám to viac času (len trochu viac úsilia). Omáčku môžete pripraviť v predhriatom hrnci, zatiaľ čo v hrnci varíte cestoviny.

Je pripravený podľa vašej chuti a vždy je vynikajúci. Rozhodnite sa sami:

• Akú značku konzervovaných a/alebo akú odrodu čerstvých paradajok použiť. Ak dáte paradajky z konzervy do mixéra, môžete ich rozmixovať na drobno alebo na hladko;
• Ak ju chcete uvariť len tak, aby ste cítili čerstvosť paradajok. Alebo ju môžete variť a redukovať dlhšie, aby ste získali chuť varenej omáčky na cestoviny;
• Ako kyslý a pikantný ho chcete urobiť a aké korenie, napríklad bazalku, oregano a/alebo čierne korenie, pridať.

Už sa mi podarilo presvedčiť vás, že výroba vlastnej omáčky na cestoviny je jediná správna cesta? Ak áno, tu je návod, ako si ju pripravujem ja.

Krok 1. Do hrnca nalejte toľko extra panenského olivového oleja, aby pokryl jeho povrch. Potom ho zahrievajte asi 5 minút na stredne vysokej teplote. Nezabudnite, že olivový olej nemá veľmi vysoký bod zadymenia, takže ho nechcete používať a variť na najvyššom stupni varnej dosky.

Krok 2. Ošúpte a pomeľte 2-3 strúčiky cesnaku. Nie príliš hrubý, ani príliš jemný; v kuchyni je dokonalý. Cesnak pridajte na panvicu a za občasného miešania ho 1-2 minúty orestujte.

Dávam si veľký pozor na to, aby cesnak nezhnedol. Cesnak sa smaží len preto, aby sa do olivového oleja dostala časť jeho vône a chuti, ktorá zvýrazní vôňu a chuť mojej paradajkovej omáčky.

Krok 3. Otvorte plechovku olúpaných celých paradajok, rukami rozdrvte paradajky na malé, ale mäsité kúsky a vylejte ich do hrnca. Podľa chuti pridajte morskú soľ a čierne korenie a občas premiešajte.

Omáčku varte 7-8 minút. Takto má omáčka dostatok času na to, aby sa povarila a zredukovala na jednotnú konzistenciu a homogénnu chuť.

Krok 4. Keď sú cestoviny uvarené, pridajte ich spolu s lyžicou alebo dvoma slanej a krémovej vody na cestoviny a varte 1-2 minúty.

↑ Na záver

Teraz už viete, ako pripraviť chutné cestovinové jedlá, ktoré skvele chutia. Už žiadne mdlé cestoviny bez chuti!

Len nezabudnite variť rezance v osolenej vode s chuťou mora, začať ich ochutnávať 2-3 minúty pred odporúčaným časom varenia uvedeným v návode a po uvarení rezance neoplachovať.Reklama

Urobte si vlastnú omáčku a varte cestoviny v omáčke 1-2 minúty pred podávaním a vaše cestoviny budú chutiť ako tie, ktoré dostávajú Taliani na návšteve u babičky na vidieku.

Vyskúšajte tieto tipy a triky. Dajte mi vedieť, ako sa vám osvedčili v komentároch.