Kāpēc jūsu makaroni iznāca bez garšas (un kā tos pareizi pagatavot)

Makaroni un ūdens ir vienāds ar vakariņām, vai ne? Tāpat kā lielāko daļu lietu mājas apstākļos, visvienkāršākie ēdieni bieži vien ir visgrūtāk pagatavojami. Ja jūsu rīcībā ir tikai plīts virsma, katls, makaronu nūdeles, tomātu kārba un ķiploki, kļūdīties pagatavojot makaronu ēdienu ir tikpat viegli kā to pagatavot pareizi.

Daudzi mājražotāji ir neapmierināti ar makaronu gatavošanu, jo viņu makaronu ēdieni galu galā ir bezgaršīgi. "Neatkarīgi no tā, ko es daru un ko mēģinu, mana ģimene un es esam vienisprātis. maniem makaroniem nav nekādas garšas"," viena persona raksta vietnē Yahoo! atbildes. "Vai kāds var man pateikt, kāpēc mani makaroni iznāca garšojot tik bland," cits jautā vietnē Reddit.

Par laimi, tam tā nav jābūt. Lietojiet padomus un trikus, ar kuriem es dalīšos tālāk, un jūs vienmēr pagatavosiet garšīgus makaronus sev un savai ģimenei neatkarīgi no receptes.

Makaronu ēdieni ir bezgaršīgi, jo makaronu nūdeles tika vārītas nesālītā ūdenī, makaronu ūdenim tika pievienota olīveļļa (vai sviests), nūdeles pēc vārīšanas tika izskalotas vai mērce nebija pietiekami garšota.

Lūk, kā pareizi izpildīt katru no šiem soļiem un pagatavot ideālus makaronu ēdienus. katru reizi.

↑ Makaronu ūdenim jābūt ar jūras garšu

Daži cilvēki jums teiks, ka sāls pievienošana makaronu ūdenim palīdz paaugstināt ūdens viršanas temperatūru, tādējādi nūdeles vārās ātrāk. Tā nav pilnīga taisnība. Lai gan sāls paaugstina ūdens viršanas temperatūru, lielajā katlā mājās atšķirība nebūtu būtiska. Labākajā gadījumā jūs paaugstināsiet vārīšanās temperatūru par 0,5 grādiem virs 212°F (100°C).

Pirms nūdeļu ievietošanas makaronu ūdenī pievienojiet sāli. Sāls izšķīdīs ūdenī un pievienos garšvielas nūdelēm, kad tās to uzsūks. Profesionāli šefpavāri ir teikuši, ka "makaronu ūdenim jābūt ar jūras garšu". Parasti izmantojiet vismaz 1 ½ ēdamkarotes sāls uz katru kilogramu makaronu.

Vidusjūras jūras sāli makaronu aromatizēšanai izmantoju divu iemeslu dēļ.

Pirmkārt, tā ir autentiska sastāvdaļa, jo Itālija ir Vidusjūras valsts, un itāļi tradicionāli izmanto Vidusjūras jūras sāli, ko ievāc Sicīlijas piekrastē.

Otrkārt, jo jūras sāls kristāli ir lieli, un es varu viegli noteikt pareizo sāls daudzumu (parasti lielu šķipsniņu), lai makaronu ūdens iegūtu jūras garšu.

↑ Nepievienojiet olīveļļu vai sviestu makaronu ūdenim

Vēl viens nepareizs padoms, ko jūs bieži dzirdēsiet no TV šefpavāriem un YouTube personībām, ir pievienot olīveļļu vai sviestu makaronu ūdenim.Reklāma.

Pretēji vispārpieņemtajam uzskatam, eļļas vai sviesta pievienošana makaronu ūdenim nenovērš nūdeļu salipšanu.

Pievienojot olīveļļu (vai sviestu) makaronu ūdenim, tas pārklās nūdeles ar kārtiņu, kas vēlāk novērsīs mērces pielipšanu pie tām. Ja esat kādreiz aizdomājušies, tas ir iemesls, kāpēc pīles var brīvi peldēt uz ūdens. Tām pie astes pamatnes ir īpašs dziedzeris, kas eļļo spalvas, tādējādi pasargājot tās no ūdens uzsūkšanās.

Tas, kas ļauj pīlēm peldēt, nav īpaši piemērots garšīgu makaronu pagatavošanai. Tāpēc gatavojiet makaronus sālītā ūdenī un izlaidiet olīveļļu vai sviestu.

↑ Makaronu nūdeles gatavošana Al Dente

Ir vēl viena lieta, kas jāzina par garšīgu makaronu pagatavošanu, pirms tiek gatavota mērce.

Pat tad, ja esat pagatavojuši makaronu ūdeni sāļu kā jūra un izlaiduši olīveļļu, makaronus var pagatavot bezgaršīgus, ja nūdeles būs pārvārītas.

Iespējams, ka šī ir pirmā kļūda, ko pieļauj mājas pavāri, gatavojot makaronus, neatkarīgi no metodes un receptes. Makaroni nekad nav bijuši paredzēti tam, lai tos vārītu līdz putraimiem.

Itāļi saka, ka makaroniem jābūt pagatavotiem al dente, kas tulkojumā nozīmē "līdz zobam". Košļājot al dente makaronus, makaroniem jābūt vārītiem tieši tik ilgi, lai tie nebūtu balti no iekšpuses un kraukšķīgi no ārpuses. joprojām jūtama stingra sakodiena sajūta. Al dente makaroni, vienkārši sakot, kad tos sakošļājat, rada pretestību, jo tie nav pārvārīti.

Pagatavojot al dente makaronus, viss ir atkarīgs no gatavošanas laika. Pirms pievienojiet nūdeles verdošam ūdenim, izlasiet ieteicamo gatavošanas laiku uz makaronu iepakojuma. Aptuveni 2-3 minūtes pirms šī laika sākiet pārbaudīt makaronu gatavību, izķerot nūdeli un nogaršojot to. Brīdī, kad pazūd kraukšķīgums, bet makaroniem joprojām ir laba pretestība, tie ir gatavi.

Kā es jau stāstīju rakstā "Šādi var noteikt, kad makaroni ir gatavi", šeit sniegts mans izmēģinātais un pārbaudītais al dente gatavošanas laiks dažām populārākajām makaronu šķirnēm, ko pārdod pārtikas veikalos:

Makaronu nūdeles sāciet degustēt gatavošanas laika beigās. Tūlīt pēc tam tos noslaukiet (bet neizskalojiet).Reklāma

↑ Neizskalojiet makaronu nūdeles, kad tās ir pagatavotas

Ja makaronu nūdeles noskalosiet, kad tās ir gatavas, jūs izskalojat sālījumu un krēmīgumu no makaronu ūdens. Tā ir kļūda, ko pieļauj lielākā daļa mājražotāju, kā rezultātā makaronu nūdeles ir bez garšas.

Itāļu šefpavāri daļu makaronu ūdens saglabā un 2-3 ēdamkarotes no tā izmanto makaronu mērces pagatavošanai. Daudzās itāļu makaronu receptēs tiek prasīts turpināt vārīt makaronus mērcē 1-2 minūtes. Tā kā es to atklāju no YouTube kanāla ar nosaukumu Italia Squisita, tā ir kļuvusi par manu iecienītāko makaronu pagatavošanas metodi.

Pagatavojiet makaronu mērci, kamēr makaronu nūdeles vārās verdošā ūdenī. Atkarībā no makaronu šķirnes jums būs vajadzīgas 6-10 minūtes, līdz nūdeles būs vārītas al dente. Tas ir pietiekami ilgs laiks, lai pagatavotu biezu un raupju tomātu mērci ar augstākā labuma olīveļļu, šķipsniņu jūras sāls un 2-3 ķiploka daiviņām.

Kad nūdeles ir gatavas, pārceliet tās uz katliņu un turpiniet gatavot makaronus mērcē, ik pa brīdim samaisot, 1-2 minūtes. Makaroni uzsūks mērces garšu un aromātu, un nelielie tomātu gabaliņi saistīsies ar mērces virsmu vai paslēpīsies mazajos nūdeļu kaktiņos.Reklāma

Pēc 1-2 minūtēm pārberiet uz šķīvja un virsū sarīvējiet govs piena Parmigiano-Reggiano vai aitas piena Pecorino Romano sieru. Pasniedz ar pāris svaigām bazilika lapiņām virsū.

↑ Pagatavojiet savu tomātu mērci

Cilvēki, tas ir ļoti svarīgi. PAGATAVOJIET SAVU MAKARONU MĒRCI. Veikalā nopērkamajā makaronu mērcē ir viss, ko vēlaties - un viss, ko nevēlaties.

Pagatavot savu makaronu mērci ir lēti. Vajadzīga tikai 1 ēdamkarote olīveļļas, tomātu kārba, 2-3 ķiploka daiviņas un sāls pēc garšas.

Tas neprasa vairāk laika (tikai nedaudz papildu pūļu). Jūs varat pagatavot mērci uzkarsētā katliņā, kamēr katliņā gatavojat makaronu nūdeles.

Tas tiek gatavots pēc jūsu gaumes un vienmēr ir garšīgs. Jūs izlemjat:

• Kāda zīmola konservus un/vai kādas šķirnes svaigus tomātus izmantot. Ja konservētus tomātus ievietojat blenderī, tos var pagatavot raupjus vai glītus un gludus;
• Ja vēlaties to pagatavot tikai tik ilgi, lai izjustu tomātu svaigumu. Vai arī vārīt uz lēnas uguns un sautēt ilgāk, lai iegūtu vārītas makaronu mērces garšu;
• Cik skābu un pikantu to vēlaties padarīt un kādas garšvielas, piemēram, baziliku, raudeni un/vai melnos piparus, tam pievienot.

Vai man jau ir izdevies jūs pārliecināt, ka pagatavot savu makaronu mērci ir vienīgais pareizais veids? Ja jā, tad lūk, kā es gatavoju savu.

1. solis. Uzlejiet pietiekami daudz augstākā labuma olīveļļas, lai nosegtu katliņa virsmu, un uzkarsējiet to aptuveni 5 minūtes uz vidēji augstas temperatūras. Atcerieties, ka olīveļļai nav ļoti augsta dūmu temperatūra, tāpēc nevēlaties to izmantot un gatavot uz plīts virsmas ar augstāko iestatījumu.

2. solis. Nomizojiet un sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas. Ne pārāk rupji, ne pārāk smalki; virtuvē ideāli piemēroti ir nepilnīgi. Pievienojiet ķiplokus pannā un sautējiet tos, ik pa brīdim samaisot, 1-2 minūtes.

Viena lieta, par ko es šeit esmu ļoti uzmanīgs, ir neļaut ķiplokiem brūnēt. Jūs tikai sautējat ķiplokus, lai atbrīvotu olīveļļas smaržu un garšu, kas uzlabos manas tomātu mērces aromātu un garšu.

3. solis. Atveru veselu nomizotu tomātu kārbu, ar rokām sadrupinu tomātus nelielos, bet mīkstos gabaliņos un ieberu tos katliņā. Pēc garšas pievienoju jūras sāli un melnos piparus, ik pa brīdim samaisot.

Gatavojiet mērci 7-8 minūtes. Šādā veidā mērcei ir pietiekami daudz laika, lai tā varētu vārīties un samazināties līdz viendabīgai konsistencei un viendabīgai garšai.

4. solis. Kad makaronu nūdeles ir izvārītas, pievienojiet tās kopā ar ēdamkaroti vai divām sāļā un krēmīgā makaronu ūdens un vāriet 1-2 minūtes.

↑ Nobeigumā

Tagad jūs zināt, kā pagatavot garšīgus makaronu ēdienus ar lielisku garšu. Cilvēki, vairs nekādu bezgaršīgu un bezgaršīgu makaronu!

Tikai atcerieties, ka nūdeles jāvāra sālītā ūdenī ar jūras garšu, 2-3 minūtes pirms ieteicamā gatavošanas laika, kas norādīts instrukcijā, sāciet nūdeles degustēt un nūdeles neizskalojiet, kad tās ir gatavas.Reklāma.

Pagatavojiet savu mērci un pagatavojiet makaronus mērcē 1-2 minūtes pirms pasniegšanas, un jūsu makaronu ēdieni iegūs tādu pašu garšu, kādu itāļi iegūst, ciemojoties pie vecmāmiņas laukos.

Izmēģiniet šos padomus un trikus. Rakstiet man komentāros, kā jums tie noderēja.