パスタがおいしくなかった理由とその解決法

パスタ＋水＝夕食、でしょ？ 家庭料理でよくあることですが、一番シンプルな料理が一番難しいということがよくあります。 あなたが持っているすべてのストーブの上、鍋、パスタの麺のパック、トマトの缶、およびいくつかのニンニクである場合、あなたのパスタ料理を間違って得ることは、それをright.Advertisementsを得るのと同じくらい簡単です。

パスタ料理が味気ないものになってしまい、挫折してしまう家庭料理人は少なくありません。 「何をやっても、何をやっても、家族も納得しない。 私のパスタは何の味もしないという声がYahoo!Answersに寄せられています。 なぜ パスタの味が薄っぺらくなってしまった。と、Redditで質問する人もいます。

嬉しいことに、そのようなことはないのです。 これからご紹介するコツを実践すれば、どんなレシピでも必ずおいしいパスタを作ることができますよ。

パスタが味気ないのは、麺を無塩で茹でたから、パスタの湯にオリーブオイル（またはバター）を加えたから、茹でた後に麺を洗ったから、ソースに味付けが足りなかったから、などなどです。

それぞれのステップを正しく理解して、完璧なパスタ料理を作る方法をご紹介します。 都度都度.

↑ パスタの水は海の味であるべき

パスタのお湯に塩を入れると、お湯の沸点が上がって麺が早く茹でられると言う人がいます。 これは完全な事実ではありません。 塩を入れると沸点が上がるとはいえ、家庭の大きな鍋ではその差はあまりないでしょう。 せいぜい、212°F（100℃）より0.5度高い沸点にする程度です。

パスタのお湯に塩を加えてから麺を入れる。 塩が水に溶け、麺がそれを吸収することで味付けされます。 プロの料理人の間では、「パスタの湯は海の味がするもの」という言い伝えがあります。 目安としては、パスタ1ポンドに対して大さじ1.5杯以上の塩を使用します。

私がパスタの味付けに地中海の海塩を使うのは、2つの理由があります。

まず、イタリアは地中海の国であり、イタリア人は伝統的にシチリア島の沿岸で収穫される地中海の海塩を使うので、本格的な食材であることです。

2つ目は、海の塩の結晶は大きいので、パスタの湯を海の味にするための適量（通常は大さじ1杯）がすぐにわかるからです。

↑ パスタの湯にオリーブオイルやバターを加えない

また、テレビのシェフやYouTubeのパーソナリティからよく聞く、間違っているアドバイスとして、パスタのお湯にオリーブオイルやバターを入れるというものがあります。

一般に信じられているのとは逆に、パスタの湯に油やバターを加えても、麺がくっつくのを防ぐことはできません。

パスタの湯にオリーブオイル（またはバター）を入れると、麺に膜を張ってくれるので、後でソースが麺にまとわりつくのを防いでくれるのだそうです。 アヒルが水に浮くのはこのためです。 アヒルの尾の付け根にある特殊な腺が羽毛に油を塗り、羽毛が水を吸収するのを防いでいるのです。

アヒルが浮くようなものは、おいしいパスタを作るにはあまり向いていないのです。 ですから、パスタは塩水で茹で、オリーブオイルやバターも使わないでください。

↑ パスタの麺をアルデンテに茹でる

パスタをおいしく調理するには、ソースの前にもうひとつ知っておきたいことがあります。

パスタのお湯を海のような塩味にして、オリーブオイルを全く使わなかったとしても、麺を茹で過ぎると味気ないパスタになります。

これはおそらく、家庭料理人がパスタを茹でるときに、どんな方法、レシピであれ、一番やってはいけない失敗です。 パスタはドロドロになるまで茹でるものではありません。

イタリアでは、パスタはアルデンテ（直訳すると "歯応え"）に茹でなければならないと言われています。 アルデンテのパスタを噛むと、麺は中が白く、外がカリカリにならない程度の茹で加減であること。 歯ごたえがある. アルデンテとは、簡単に言うと、茹ですぎてないので噛んだときに抵抗感があるパスタのことです。

アルデンテのパスタを作るには、茹で時間が重要です。 沸騰したお湯に麺を入れる前に、パスタのパッケージに記載されている推奨茹で時間を読んでください。 2～3分前になったら、麺を取り出し、味見をして、パスタの出来具合をチェックします。 歯ごたえがなくなっても、麺に程よい抵抗感が残っている瞬間が、出来上がりです。

パスタの茹で上がりはこうして見極める」でご紹介したように、私が実際に試してみた、スーパーで売られている人気のパスタのアルデンテの茹で上がり時間をご紹介します。

パスタの麺は、茹で時間の下限から味見をしてください。 茹で上がったらすぐに濾す（水洗いはしない）。

↑ パスタの麺は茹で上がったら水洗いしない

パスタを茹でた後に水洗いすると、パスタの湯に含まれる塩味やクリーミーさを洗い流してしまうことになります。 これは、ほとんどの家庭料理人がやってしまう失敗で、味の薄いパスタ麺になってしまう。

イタリアの料理人は、パスタの湯の一部を保存し、パスタソースの味付けに大さじ2〜3杯使っています。 多くのイタリアンパスタのレシピでは、パスタをソースの中で1～2分ほど茹で続けるよう指示されています。 というYouTubeチャンネルで発見して以来 イタリアン スクイジータパスタを作るのに最も好きな技術になりました。

パスタの麺を沸騰したお湯で茹でている間に、パスタソースを作ります。 パスタの種類にもよりますが、麺がアルデンテに茹で上がるまで6～10分ほどです。 エクストラバージンオリーブオイル、海塩ひとつまみ、にんにく2～3片を入れた濃厚でもっちりとしたトマトソースを煮込むにはちょうどよい時間です。

麺が茹で上がったら鍋に移し、時々かき混ぜながら1～2分ほどソースでパスタを茹で続ける。 パスタはソースの味と香りを吸収し、トマトの小さな塊は表面に結合したり、麺の小さな隅に隠れたりするようになる。

1〜2分後、皿に移し、牛乳のパルミジャーノ・レッジャーノチーズまたは羊乳のペコリーノ・ロマーノチーズをすりおろしてのせる。 フレッシュバジルの葉を2枚ほど添えてできあがり。

↑ トマトソースを作る

これは本当に重要なことなんです、みなさん。 パスタソースは自分で作る 市販のパスタソースには あなたが欲しいもの - そして欲しくないもの - が全て入っています。

自分でパスタソースを作ると安上がりです。 必要なのは、オリーブオイル大さじ1、トマト缶1個、にんにく2～3片、塩（味見程度）だけです。

時間がかからない（ちょっとだけ手間がかかるだけ）。 鍋でパスタの麺を茹でている間に、あらかじめ温めておいた鍋でソースを作ることができます。Advertisements

あなたの好みに合わせて作るから、いつもおいしい。 あなたが決めてください。

• どのようなブランドの缶詰や新鮮なトマトを使用するか。 トマト缶をミキサーにかけると、もったりとした感じにもなりますし、なめらかな感じにもなります。
• トマトのフレッシュさを感じる程度に煮込みたい場合。 また、長く煮込んで煮詰めたパスタソースの味を楽しみたい方にもおすすめです。
• 酸味や辛さ、バジルやオレガノ、ブラックペッパーなどの調味料もお好みで。

パスタソースを自分で作るのが唯一の方法だと、私はまだあなたを納得させることができましたか？ もしそうなら、ここで私の作り方を紹介しましょう。

ステップ1． 鍋の表面が隠れるくらいのエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。 そして、中火で5分ほど予熱しておきます。 オリーブオイルは煙点があまり高くないので、それを使ってコンロの一番高い設定で調理しないように覚えておいてください。

ステップ2． にんにく2～3片の皮をむいてみじん切りにする。 粗すぎず、細かすぎず、不完全なものがキッチンでは最適です。 フライパンににんにくを入れ、時々かき混ぜながら1～2分ほど炒める。

ここで一つ気をつけているのは、ニンニクを褐変させないことです。 ニンニクを炒めることで、オリーブオイルに香りと風味が移り、トマトソースの香りと味を高めてくれるんです。

ステップ3． 皮をむいたホールトマトの缶詰を開け、手で小さくても肉厚な塊につぶし、鍋に流し込む。 海塩と黒こしょうを好みで加え、時々かき混ぜながら。

ソースを7〜8分煮る。 そうすることで、ソースが煮詰まるのに十分な時間ができ、均一な質感と均質な味に仕上がります。

ステップ4． パスタの麺が茹で上がったら、塩味とクリーム味のパスタの湯を大さじ1～2杯と一緒に入れ、1～2分ほど煮込む。

↑ おわりに

これで、美味しいパスタ料理の作り方がわかりましたね。 もう、味気ないパスタは食べられませんよ。

海の味がする塩水で麺を茹でること、説明書に書かれている推奨調理時間の2〜3分前に麺の歯ごたえを確かめ始めること、調理が終わったら麺を洗わないことだけは覚えておいてください。

自分でソースを作り、パスタをソースで1〜2分茹でてから食べれば、イタリア人が田舎のおばあちゃんを訪ねたときに食べるようなパスタ料理ができあがりますよ。

これらのヒントやコツを試してみてください。 どのようにうまくいったか、コメントで教えてください。