5 veidi, kā uzlabot makaronu mērces garšu

Veikalā pirktā makaronu mērce ne vienmēr ir ļoti garšīga. Protams, tā var ietaupīt jūsu laiku saspringtā dienā vai atbrīvot jūs no gatavošanas nastas, kad esat noguris. Tā var būt arī bezgaršīga un likt nožēlot, ka to vispār iegādājāties.Reklāma

Ja makaronu mērce burciņās, ko esat iegādājies pārtikas veikalā, ir bez garšas, šajā rakstā es jums parādīšu piecus paņēmienus, kā padarīt tās garšu labāku.

Katrs no turpmāk aprakstītajiem paņēmieniem ir piemērots gan tomātu mērcēm, gan mērcēm uz krējuma bāzes.

Jūs varat izmantot tikai vienu paņēmienu, kombinēt vairākus no tiem vai izmantot tos visus, lai veikalā pirktā makaronu mērce garšos kā svaigi pagatavota labākajā itāļu restorānā pilsētā.

↑ Izveidojiet mērces pamatni

Izveidojot mērces bāzi, varēsiet to pacelt nākamajā līmenī.

1. solis. Uz pannas uzlej 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2-3 minūtes uzkarsē to uz vidējas uguns.

2. solis. Kamēr pannā uzkarst eļļa, vienu dzelteno sīpolu nomizo un sagriez vienādos un mazos kubiņos. Kad eļļa pannā sāk kustēties, jūs zināt, ka tā ir pietiekami karsta un gatava gatavošanai. Pievienojiet sīpolu kubiņus un kārtīgi tos apberiet ar sāli un melnajiem pipariem. Gatavojiet, maisot ik pēc aptuveni 30 sekundēm, apmēram 5 minūtes.

3. solis. Tikmēr nomizo un sasmalcini 2 ķiploka daiviņas. 30 sekundes pirms sīpolu gatavošanas beigām iemet ķiplokus pannā un, nepārtraukti maisot, cep tos kopā ar sīpoliem karstā eļļā.

4. solis. Piecu minūšu laikā ielej pannā mērci un, bieži maisot, vāri 2 minūtes. Šādi rīkojoties, mērce pievienosies tikko pagatavotajai pamatnei.

Pēc izvēles pievienojiet 1 ēdamkaroti balzametiķa, kad pannā ielejat mērci no burciņām, ja jums patīk skābāka makaronu mērce. Vienlaikus pārkaisiet nedaudz čili pārslu, ja vēlaties, lai tā būtu asa.

Gatavošana ir saistīta ar garšas slāņošanu.

Profesionāli pavāri mēdz teikt, ka katram ēdienam ir bāze, pamatgarša, uz kuras tiek uzslāņota pārējā garša.Reklāma

Piemēram, ja gatavojat liellopu gaļas sautējumu un gatavojat gaļu un dārzeņus liellopu gaļas buljonā, liellopu gaļas buljonu uzskata par sautējuma pamatu.

Ja ēdienam nebūsiet izveidojuši bāzi, tas iznāks bez garšas. Jūsu ēdiens būs negaršīgs, jo tā garša būs tāda, it kā tam trūktu sāls, tas būtu negaršīgs un tam kopumā trūktu garšas dziļuma.

Diemžēl tādiem cilvēkiem kā jūs un es dažās veikalā nopērkamajās makaronu mērcēs trūkst bāzes. Ne visi pārtikas produktu ražotāji pareizi izstrādā receptes, un pat tad, ja tās tiek izstrādātas, dažas partijas var izrādīties mazāk garšīgas nekā citas.

Izmantojot sīpolu un ķiploku bāzi, kas pagatavota olīveļļā un garšota ar sāli un pipariem, jūs labojat šo kļūdu savā mājas virtuvē.

Sīpols piešķir saldumu, bet ķiploki - asumu. Sāls un pipari tos līdzsvaro. Olīveļļa, tāpat kā jebkura eļļa vai tauki, izšķīdina garšas un smaržas savienojumus un pārnes tos kā garšas un smaržas trauku uz pārējo ēdienu.Reklāma.

↑ Mērces vārīšana makaronu ūdenī

Vāriet makaronu nūdeles sālītā ūdenī. Itāļu pavāriem ir teiciens, ka makaronu ūdenim "jābūt ar jūras garšu".

Praktiski tas nozīmē, ka parastam makaronu katlam pievienojiet lielu šķipsniņu jūras sāls. Ja vēlaties būt precīzāki, attiecība ir 4 kvarti (16 ASV tases) ūdens ar 1 ēdamkaroti jūras sāls uz 1 mārciņu makaronu.

Kad makaroni rehidratēsies un gatavosies, sāļais ūdens tiem piešķirs garšvielu. Makaronu sastāvā ir ciete, un tā šķīst ūdenī. Daļa cietes granulu uz makaronu virsmas neizbēgami izšķīst un uzbriest, padarot makaronu ūdeni biezu un duļķainu.

Cilvēki, šis sāļais un cieti saturošais makaronu ūdens ir šķidrais zelts. Saglabājiet no tā krūzīti, pirms pārējo iztukšojat virtuves izlietnē.Reklāma

Šo paņēmienu var izmantot mērces bāzes veidošanas vietā.

Varat arī apvienot abas šīs sastāvdaļas, lai iegūtu maksimālu garšu. Ja to apvienojat, pievienojiet ūdeni makaroniem pēc sīpolu un ķiploku pagatavošanas un tajā pašā laikā, kad ielejat mērci no burkas.

Lūk, kā tas darbojas.

1. solis. Pannā ielej 1-2 ēdamkarotes sāļa un cieti saturoša makaronu ūdens. Ielej tajā makaronu mērci un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

2. solis. Ļaujiet mērcei vārīties, līdz ir iztvaikojis pietiekami daudz šķidruma un tā ir sasniegusi vēlamo konsistenci un biezumu. Tas, cik ilgi tas aizņems, būs atkarīgs no plīts virsmas, pannas un karstuma.

Ja izmantojat pannu vai katlu, nenovietojiet vāku. Jūs vēlaties, lai šķidrums izplūst no traukiem, tādējādi mērce samazinās un sabiezē.

Veikalā pirktā makaronu mērce pārņems makaronu ūdens aromātus un garšas. Kad šķidrums no pannas iztvaiko un mērce sabiezē, šie aromāti un garšas kļūst arvien koncentrētāki.

Atcerieties un izmantojiet šo paņēmienu ne tikai bezgaumīgai makaronu mērcei, bet arī veikalā pirktai pārāk ūdeņainai makaronu mērcei.

↑ Papildiniet mērci ar svaigiem garšaugiem

Svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, lauru lapas, rozmarīns un raudene, ir lielisks aromāta un garšas avots makaronu mērcei.

1. solis. Smalki sasmalciniet dažus iecienītākos garšaugus.

2. solis. Uzkarsēšanas vai vārīšanas beigās pievienojiet tos, maisot 10-15 sekundes.

Man patīk to pievienot, tiklīdz gatavošana ir pabeigta un kad panna ir noņemta no karstuma.Reklāma

Svaigu garšaugu pievienošana sildīšanas vai gatavošanas procesa beigās ļauj tiem atbrīvot savas garšas mērcē, neizgatavojot šīs garšas. Svaigu garšaugu izdalītie garšas savienojumi ir pārāk jutīgi pret karstumu un ilgstošu gatavošanu, tāpēc ar tiem jārīkojas saudzīgi.

↑ Sajauciet mērci ar makaronu nūdelēm

Pat ja esat pagatavojis perfektu mērci, makaronu ēdiens būs bez garšas, ja neizdarīsiet šīs divas lietas:

1. Vāriet nūdeles bagātīgi sālītā ūdenī.
2. Sajauciet nūdeles ar mērci.

Ir grūti noticēt man? Vienkārši aplūkojiet divus zemāk redzamos fotoattēlus un pārliecinieties par atšķirību.

Fotoattēlā pa kreisi ir fusilli ar veikalā pirktu makaronu mērci, kas nav samaisīti kopā. Labajā attēlā redzami fusilli un burciņā iepildīta makaronu mērce pēc tam, kad tie ir samaisīti kopā. Gatavojot makaronus mājās, makaronu nūdeles ar mērci var izmainīt visu pasauli.Advertisements

Makaronu nūdeļu virsma ar neapbruņotu aci var šķist gluda, taču patiesībā tā ir pilna sīku caurumu un nepilnību. Jo raupjāka virsma, jo labāk pie makaronu nūdelēm pieguļ makaronu mērce.

Kad tas notiek, nūdeles iegūst lielisku smaržu un garšu, jo to virsmā ir saglabājušies visi šie mazie aromātiskie un garšas savienojumi.

Nūdeles ar mērci iemaisiet pirms pasniegšanas šķīvī un pasniedziet makaronus, lai mērces daļiņas aizpildītu nūdeļu kaktiņus un spraugas.

Visaugstākās kvalitātes makaroni, ko pārdod pārtikas veikalos, ir bronzas griezuma makaroni, un tie tiek izgatavoti bronzas veidnēs, kas nodrošina raupju un porainu virsmu.Reklāma.

↑ Uz makaronu virspusē sarīvējiet cieto sieru

Lai makaronu ēdienam piešķirtu sālījumu un pikantumu, uzreiz pēc pasniegšanas ēdienam virsū sarīvējiet nedaudz cietā itāļu siera.

Man patīk izmantot Pecorino Romano - cieto sieru no Romas un tās apkārtnes ciematiem Lacio reģionā, kas ražots no 100% aitas piena un ir ar izteiktu smaržu un garšu.

Var izmantot arī Pecorino Romano siera aizstājēju, piemēram, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano vai nogatavinātu Asiago sieru.

↑ Secinājums

Veikalā pirktajai makaronu mērcei nav jābūt bezgaršīgai.

Ja, uzsildot pannā, to nedaudz pielāgosiet (un vāriet nedaudz ilgāk, nekā sākotnēji plānojāt), burciņās pagatavota makaronu mērce var iznākt ļoti garšīga.

Nākamreiz tikpat labi varat pagatavot paši mājās, izmantojot olīveļļu, pāris ķiploku daiviņas, tomātu kārbu, sāli, piparus un svaigas bazilika lapas. Tas jums neaizņems vairāk laika nekā tās gatavās mērces uzlabošana, ko iegādājāties veikalā.Reklāma

Nopirkāt lielu burku makaronu mērces, un tagad jums ir pārpalikumi? Lūk, kā to sasaldēt ilgākai uzglabāšanai.

Kā jums šie paņēmieni palīdzēja? Ļaujiet man un pārējiem šī ziņojuma lasītājiem par to uzzināt komentāros zemāk.