5 tapaa saada mauton pastakastike maistumaan paremmalta

Kaupasta ostettu pastakastike ei aina maistu niin hyvältä. Toki se voi säästää aikaa kiireisenä päivänä tai vapauttaa sinut ruoanlaiton taakasta, kun olet väsynyt. Se voi myös maistua melko mauttomalta ja saada sinut katumaan sen ostamista.Mainokset

Jos ruokakaupasta ostamasi purkkipastakastike maistuu mauttomalta, tässä postauksessa esittelen viisi tekniikkaa, joilla saat sen maistumaan paremmalta.

Jokainen tekniikka, jonka aion jakaa kanssasi alla, toimii sekä tomaatti- että kermapohjaisissa kastikkeissa.

Voit käyttää vain yhtä tekniikkaa, yhdistellä useita tai käyttää kaikkia tekniikoita saadaksesi kaupasta ostetun pastakastikkeen maistumaan siltä kuin se olisi juuri tehty kaupungin parhaassa italialaisessa ravintolassa.

↑ Rakenna pohja kastikkeellesi

Pohjan luominen kastikkeellesi auttaa sinua nostamaan sen seuraavalle tasolle.

Vaihe 1. Lorauta 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannuun ja kuumenna sitä 2-3 minuuttia keskilämmöllä.

Vaihe 2. Kun öljy pannulla kuumenee, kuori ja kuutioi yksi keltasipuli tasaisiksi ja pieniksi kuutioiksi. Kun öljy alkaa liikkua pannulla, tiedät, että se on tarpeeksi kuumaa ja valmista paistamiseen. Lisää sipulikuutiot ja mausta ne hyvin suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä noin 30 sekunnin välein sekoittaen 5 minuuttia.Advertisements

Vaihe 3. Kuori ja hienonna sillä välin 2 valkosipulinkynttä. Heitä valkosipuli 30 sekuntia ennen sipulin kypsymistä pannulle ja kypsennä sitä jatkuvasti sekoittaen sipulin kanssa kuumassa öljyssä.

Vaihe 4. Kun olet viidennen minuutin kohdalla, kaada kastike pannulle ja keitä sitä usein sekoittaen 2 minuuttia. Näin menetellen kastike sulautuu juuri rakentamaasi pohjaan.

Voit halutessasi lisätä 1 ruokalusikallisen balsamietikkaa, kun kaadat purkkikastikkeen pannulle, jos pidät pastakastikkeestasi happamampana. Ripottele samalla hieman chilihiutaleita, jos pidät siitä tulisena.

Ruoanlaitossa on kyse makujen kerrostamisesta.

Ammattikokit haluavat sanoa, että jokaisella ruokalajilla on pohja, perusmaku, jonka päälle sen muu maku kerrostuu.Mainokset

Kun esimerkiksi teet naudanlihapataa ja keität lihaa ja vihanneksia naudanlihaliemessä, naudanlihaliemi katsotaan muhennoksen pohjaksi.

Jos et luo ruokalajillesi pohjaa, siitä tulee mauton. Ruokasi ei ole ruokaisa, koska siitä puuttuu suolaa, se ei maistu hyvältä ja siitä puuttuu kokonaisuutena makujen syvyys.

Sinun ja minun kaltaisteni ihmisten valitettavasti joistakin kaupasta ostetuista pastakastikkeista puuttuu pohja. Kaikki elintarvikeyritykset eivät tee reseptejään oikein, ja vaikka ne tekisivätkin niin, joistakin eristä voi tulla vähemmän maukkaita kuin toisista.

Kun käytät pohjana sipulia ja valkosipulia, jotka on kypsennetty oliiviöljyssä ja maustettu suolalla ja pippurilla, korjaat tämän vääryyden kotikeittiössäsi.

Sipuli lisää makeutta ja valkosipuli kirpeyttä. Suola ja pippuri tasapainottavat niitä. Oliiviöljy, kuten mikä tahansa ruokaöljy tai -rasva, liuottaa maku- ja aromiyhdisteet ja kuljettaa ne maku- ja tuoksuastiana muuhun ruokaan.Mainokset

↑ Hauduta kastike pastavedessä

Keitä pastanuudelit suolatussa vedessä. Italialaisilla kokkeilla on sanonta, jonka mukaan pastaveden "pitäisi maistua mereltä".

Käytännössä tämä tarkoittaa, että normaalikokoiseen pastapataan lisätään reilu ripaus merisuolaa. Jos haluat olla tarkempi, suhde on 4 litraa (16 kuppia) vettä, joka on maustettu 1 ruokalusikallisella merisuolaa jokaista 1-kiloista pastaa kohti.

Suolainen vesi maustaa pastanuudelit, kun ne nesteytyvät ja kypsyvät. Pasta sisältää tärkkelystä, ja tärkkelys liukenee veteen. Osa pastan pinnalla olevista tärkkelysrakeista liukenee väistämättä ja turpoaa, mikä tekee pastavedestä paksua ja sameaa.

Suolainen ja tärkkelyspitoinen pastavesi on nestemäistä kultaa. Säästä kupillinen sitä ennen kuin valutat loput keittiön lavuaariin.Advertisements

Voit tehdä tämän tekniikan kastikkeen pohjan rakentamisen sijasta.

Tai voit yhdistellä näitä kahta saadaksesi maksimaalisen maun. Jos yhdistät tämän, lisää pastavesi sen jälkeen, kun olet keittänyt sipulit ja valkosipulit, ja samaan aikaan, kun kaadat kastikkeen purkista.

Näin se toimii.

Vaihe 1. Lisää 1-2 ruokalusikallista suolaista ja tärkkelyspitoista pastavettä paistinpannulle. Kaada pastakastike siihen ja kiehauta keskilämmöllä.

Vaihe 2. Anna kastikkeen kiehua, kunnes tarpeeksi nestettä on haihtunut ja se on saavuttanut haluamasi koostumuksen ja paksuuden. Kuinka kauan tämä kestää, riippuu keittotasosta, paistinpannusta ja lämmöstä.

Jos käytät kattilaa tai kattilaa, älä laita kantta päälle. Haluat, että nesteet pääsevät karkaamaan astiastasi, jotta kastike vähenee ja sakenee.Advertisements

Kaupasta ostettu pastakastike sisältää pastaveden aromit ja maut. Kun neste haihtuu kattilasta ja kastike sakenee, nämä aromit ja maut tiivistyvät entisestään.

Muista ja käytä tätä tekniikkaa ei vain mauttomaan pastakastikkeeseen, vaan myös kaupasta ostettuun pastakastikkeeseen, joka on liian vetistä.

↑ Lisää tuoreita yrttejä kastikkeeseen

Tuoreet yrtit, kuten basilika, laakerinlehti, rosmariini ja oregano, ovat erinomainen aromin ja maun lähde pastakastikkeelle.

Vaihe 1. Hienonna lempiyrttejäsi.

Vaihe 2. Lisää ne 10-15 sekunnin ajan sekoittaen uudelleenlämmityksen tai kypsennyksen lopussa.

Tykkään lisätä omani heti ruoanlaiton päätyttyä ja kun olen ottanut pannun pois liedeltä.Advertisements

Tuoreiden yrttien lisääminen uudelleenlämmitys- tai kypsennysprosessin lopussa antaa niille mahdollisuuden vapauttaa makunsa kastikkeeseen ilman, että ne kypsyvät pois. Tuoreiden yrttien vapauttamat aromiyhdisteet ovat liian herkkiä kuumuudelle ja pitkäkestoiselle kypsennykselle, minkä vuoksi niitä on käsiteltävä hellävaraisesti.

↑ Sekoita kastike pastanuudeleiden kanssa

Vaikka tekisitkin täydellisen kastikkeen, pastaruokasi maistuu silti mauttomalta, jos et tee näitä kahta asiaa:

1. Keitä nuudelit reilusti suolatussa vedessä.
2. Sekoita nuudelit kastikkeen kanssa

Onko vaikea uskoa minua? Katso kahta alla olevaa kuvaa ja huomaa ero itse.

Vasemmalla olevassa kuvassa on fusillia ja kaupasta ostettua pastakastiketta, joita ei ole sekoitettu keskenään. Oikealla on fusilli ja purkkipastakastike sen jälkeen, kun ne on sekoitettu keskenään. Kun valmistat pastaa kotona, pastanuudeleiden ja kastikkeen sekoittaminen voi tehdä kaiken maailman eron.Mainokset

Pastanuudeleiden pinta saattaa näyttää paljain silmin sileältä, mutta se on todellisuudessa täynnä pieniä reikiä ja puutteita. Mitä karheampi pinta on, sitä paremmin pastakastike tarttuu pastanuudeleihin.

Kun näin tapahtuu, nuudelit tuoksuvat hyvältä ja maistuvat herkullisilta, koska ne ovat vanginneet kaikki nämä pienet aromaattiset ja maukkaat yhdisteet pintaan.

Kun nuudelit sekoitetaan kastikkeeseen ennen lautaselle asettamista ja pastan tarjoilua, kastikkeen hiukkaset pääsevät täyttämään nuudeleiden nurkat ja kolot.

Ruokakaupoissa myytävä korkealaatuisin pasta on pronssista leikattua pastaa, ja se valmistetaan pronssimuotissa, joka tuottaa karhean ja huokoisen pinnan.Mainokset

↑ Raasta kovaa juustoa pastan päälle

Jos haluat lisätä pastaruokaan viimeisen ripauksen suolaisuutta ja kirpeyttä, raasta päälle kovaa italialaista juustoa heti, kun olet asettanut sen lautaselle.

Käytän mielelläni Pecorino Romanoa, Roomasta ja sitä ympäröivistä Lazion alueen kylistä peräisin olevaa kovaa juustoa, joka on valmistettu 100-prosenttisesta lampaanmaidosta ja jossa on erityinen tuoksu ja maku.

Voit myös käyttää Pecorino Romanon korviketta, kuten Parmigiano-Reggianoa, Grana Padanoa tai kypsytettyä Asiago-juustoa.

↑ Päätelmä

Kaupasta ostetun pastakastikkeen ei tarvitse maistua mauttomalta.

Jos annat sille pari hienosäätöä, kun se lämpiää pannulla (ja haudutat sitä hieman pidempään kuin alun perin suunnittelit), purkkipastakastike voi maistua hyvältä.

Seuraavalla kerralla voit aivan yhtä hyvin tehdä itse kotona oliiviöljystä, parista valkosipulinkynestä, tomaattitölkistä, suolasta, pippurista ja tuoreista basilikanlehdistä. Se ei vie sinulta enempää aikaa kuin kaupasta ostamasi valmiskastikkeen parantaminen. mainokset

Ostit ison purkin pastakastiketta ja sinulla on nyt tähteitä? Näin pakastat sen pidempiaikaista säilytystä varten.

Miten nämä tekniikat toimivat sinulle? Kerro minulle ja muille tämän postauksen lukijoille alla olevissa kommenteissa.