5 maneras de hacer que la salsa de pasta insípida sepa mejor
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La salsa para pasta comprada en la tienda no siempre sabe tan bien. Por supuesto, puede ahorrarte tiempo en un día ajetreado o librarte de la carga de cocinar cuando estás cansado. También puede tener un sabor bastante insípido y hacer que te arrepientas de haberla comprado en primer lugar.Anuncios
Si la salsa de pasta de bote que has comprado en el supermercado te sabe a poco, en este post te voy a enseñar cinco técnicas para que te sepa mejor.
Cada una de las técnicas que voy a compartir contigo a continuación funciona tanto con salsas a base de tomate como a base de crema.
Puede utilizar una sola técnica, combinar varias de ellas o aplicarlas todas para que la salsa para pasta comprada en la tienda sepa como si estuviera recién hecha en el mejor restaurante italiano de la ciudad.
↑ Construya una base para su salsa
Construir una base para su salsa le ayudará a llevarla al siguiente nivel.
Paso 1. Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y precaliéntala durante 2-3 minutos a fuego medio.
Paso 2. Mientras se calienta el aceite en la sartén, pela y corta una cebolla amarilla en dados pequeños y uniformes. Cuando el aceite empiece a moverse en la sartén, sabrá que está suficientemente caliente y listo para cocinar. Añade los dados de cebolla y sazónalos bien con sal y pimienta negra. Cocina, removiendo cada 30 segundos más o menos, durante 5 minutos.Anuncios
Paso 3. Mientras tanto, pela y pica 2 dientes de ajo. 30 segundos antes de que las cebollas terminen de cocinarse, echa el ajo en la sartén y cocínalo, removiendo continuamente, con la cebolla en el aceite caliente.
Paso 4. En cuanto llegue al quinto minuto, vierta la salsa en la sartén y cocínela, removiendo a menudo, durante 2 minutos. Al hacerlo, la salsa se incorporará a la base que acabas de construir.
Opcionalmente, añade 1 cucharada de vinagre balsámico cuando viertas la salsa de bote en la sartén si te gusta que la salsa para la pasta sea más ácida. Espolvorea unos copos de chile al mismo tiempo si te gusta el picante.
En la cocina todo es cuestión de poner el sabor en capas.
A los cocineros profesionales les gusta decir que cada plato tiene un baseun sabor fundacional sobre el que se asienta el resto de su sabor.Anuncios
Por ejemplo, cuando se hace un guiso de carne y se cuece la carne y las verduras en caldo de carne, se considera que el caldo de carne es la base del guiso.
Si no construyes una base para tu plato, saldrá soso. Su plato será poco apetitoso porque parecerá que le falta sal, es insípido y le falta profundidad de sabor en su conjunto.
Por desgracia para gente como usted y yo, a algunas salsas para pasta compradas en la tienda les falta una base. No todas las empresas alimentarias hacen bien sus recetas e, incluso cuando lo hacen, algunos lotes pueden resultar menos sabrosos que otros.
Con una base de cebolla y ajo, cocinados en aceite de oliva y sazonados con sal y pimienta, estarás corrigiendo ese error en la cocina de tu casa.
La cebolla añade dulzura y el ajo picante. La sal y la pimienta los equilibran. El aceite de oliva, como cualquier aceite o grasa de cocina, disuelve los compuestos de sabor y aroma y los transporta como un recipiente de sabor y olor al resto del plato.Anuncios
↑ Cocinar a fuego lento la salsa en el agua de la pasta
Hierve los fideos en agua con sal. Los chefs italianos tienen un dicho que dice que el agua de la pasta "debe saber a mar".
En términos prácticos, esto se traduce en añadir una generosa pizca de sal marina para una olla de pasta de tamaño normal. Si quieres ser más preciso, la proporción es de 4 cuartos de galón (16 tazas) de agua sazonada con 1 cucharada de sal marina por cada kilo de pasta.
El agua salada condimentará los fideos mientras se rehidratan y cocinan. La pasta contiene almidón, y el almidón es soluble en agua. Algunos de los gránulos de almidón de la superficie de la pasta se disolverán inevitablemente y se hincharán, haciendo que el agua de la pasta sea espesa y turbia.
Esa agua salada y almidonada de la pasta, amigos, es oro líquido. Guarden una taza antes de escurrir el resto en el fregadero de la cocina.Anuncios
Puedes hacer esta técnica en lugar de construir una base para tu salsa.
O puedes combinar las dos cosas para obtener el máximo sabor. Si lo combinas, añade el agua de la pasta después de haber cocinado la cebolla y el ajo y al mismo tiempo cuando viertas la salsa del bote.
Así es como funciona.
Paso 1. Añade 1 ó 2 cucharadas de agua de pasta salada y con almidón a una sartén. Vierte en ella la salsa para pasta y ponla a hervir a fuego medio.
Paso 2. Deje que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado suficiente líquido y haya alcanzado la textura y el espesor que busca. El tiempo que tarde dependerá de la encimera, la sartén y el calor.
Si utilizas un cazo o una olla, no pongas la tapa. Quieres que los líquidos salgan de tu olla para que la salsa se reduzca y espese.Anuncios
La salsa para pasta comprada incorporará los aromas y sabores del agua de la pasta. A medida que el líquido se evapora de la sartén y la salsa se espesa, estos aromas y sabores se irán concentrando cada vez más.
Recuerde y utilice esta técnica no sólo con la salsa de pasta insípida, sino también con la salsa de pasta comprada en la tienda que está demasiado aguada.
↑ Añada hierbas frescas a su salsa
Las hierbas frescas como la albahaca, el laurel, el romero y el orégano son una excelente fuente de aroma y sabor para la salsa de la pasta.
Paso 1. Pica finamente algunas de tus hierbas favoritas.
Paso 2. Añadirlos, removiendo durante 10-15 segundos, al final del recalentamiento o de la cocción.
A mí me gusta añadir los míos en cuanto termino de cocinar y cuando he retirado la sartén del fuego.Anuncios
La adición de hierbas frescas al final del proceso de recalentamiento o cocción les permite liberar sus sabores en la salsa, sin que estos se cocinen. Los compuestos de sabor que liberan las hierbas frescas son demasiado susceptibles al calor y a la cocción prolongada, por lo que hay que ser suave con ellas.
↑ Mezclar la salsa con los fideos
Aunque hayas hecho la salsa perfecta, tu plato de pasta seguirá teniendo un sabor insípido si no haces estas dos cosas:
- Cocer los fideos en agua generosamente salada
- Mezclar los fideos con la salsa
¿Te cuesta creerme? Sólo tienes que echar un vistazo a las dos fotos de abajo y ver la diferencia por ti mismo.
La foto de la izquierda es de fusilli con salsa de pasta comprada que no se ha mezclado. A la derecha, se ven los fusilli con salsa de pasta de bote después de haberlos mezclado. Cuando cocinas pasta en casa, mezclar los fideos con la salsa puede marcar la diferencia.
La superficie de los fideos puede parecer lisa a simple vista, pero en realidad está llena de pequeños agujeros e imperfecciones. Cuanto más rugosa sea la superficie, mejor se adherirá la salsa a los fideos.
Cuando esto ocurre, los fideos salen con un gran olor y un sabor delicioso, ya que han capturado todos estos pequeños compuestos aromáticos y sabrosos en su superficie.
Si se mezclan los fideos con la salsa antes de emplatar y servir la pasta, las partículas de salsa llenarán los recovecos de los fideos.
La pasta de mayor calidad que se vende en los supermercados es la pasta cortada en bronce y se hace en moldes de bronce que producen una superficie áspera y porosa.Anuncios
↑ Rallar queso duro sobre la pasta
Para añadir un toque final de salmuera y picante a su plato de pasta, ralle un poco de queso italiano duro por encima en cuanto lo haya emplatado.
A mí me gusta utilizar el Pecorino Romano, un queso duro procedente de Roma y de los pueblos de los alrededores, en la región del Lacio, que se elabora con leche de oveja al 100% y que tiene un olor y un sabor característicos.
También puede utilizar un sustituto del Pecorino Romano como el Parmigiano-Reggiano, el Grana Padano o el queso Asiago curado.
↑ Conclusión
La salsa para pasta comprada en la tienda no tiene por qué tener un sabor insípido.
Si le das un par de retoques mientras se recalienta en la sartén (y la hierves a fuego lento un poco más de lo que habías planeado originalmente), la salsa de pasta en tarro puede salir con un sabor bastante bueno.
Pero aquí está la cosa La próxima vez, puedes hacer la tuya propia en casa con un poco de aceite de oliva, un par de dientes de ajo, una lata de tomates, sal, pimienta y hojas de albahaca fresca. No te va a llevar más tiempo que mejorar esa salsa ya hecha que compraste en la tienda.Anuncios
¿Compraste un gran tarro de salsa para pasta y ahora te sobra? Aquí te explicamos cómo congelarla para conservarla durante más tiempo.
¿Cómo te han funcionado estas técnicas? Házmelo saber a mí y al resto de lectores de este post en los comentarios de abajo.
