Kā sautēt ķiplokus sviestā (ar fotogrāfijām)

Ir kaut kas tik patīkams tajā īsajā mirklī, kad jūs iemetat sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus pannā un tie pirmo reizi saskaras ar karstu sviestu. Ķiploku gabaliņi sāk sasmaržot, gaisā izdalot smaržu un sviestā - aromātu.Reklāmas Ziņas

Tas var būt arī ļoti nepatīkami, ja to izdara nepareizi un galu galā sadedzina ķiplokus. Tas nepatīkami smaržo un iegūst rūgtu garšu, kas praktiski sabojā jūsu ēdienu.

Šajā rakstā es jums parādīšu, kā to paveikt pareizi katru reizi.

Kā sautēt ķiplokus sviestā?

Lai sviestā sautētu ķiplokus, nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņas. Pievienojiet sviesta gabaliņu uz pannas un 2-3 minūtes uzkarsējiet to uz vidējas līdz vidēji augstas uguns. Iemetiet sasmalcinātos ķiplokus un, ik pa brīdim samaisot, cepiet tos 15-30 sekundes.

Sautējiet ķiplokus, lai tie izceptos un atbrīvotos no sasmalcinātības, kā arī lai atbrīvotu to aromātu un garšu ēdienā. Kad ķiploku gabaliņi pannā kļūst zeltaini un gaisā jūtama ķiploku smarža, jūs zināt, ka tas ir gatavs.

Sautēšana ir viens no tiem izdomātajiem terminiem, ko labprāt lieto profesionāli pavāri un kas daudzus mājas pavārus biedē.

Ja neņem vērā nosaukumu (kas franču valodā nozīmē "lēkt"), patiesībā tas ir vienkāršāk, nekā lielākā daļa cilvēku domā. Patiesībā sautēšana ir tikpat vienkārša kā ēdiena ātra cepšana uz pannas uz vidējas vai vidēji augstas uguns, izmantojot pēc iespējas mazāk eļļas vai tauku.

Sautēšana vislabāk darbojas, ja ēdiens pēkšņi saskaras ar karstu cepamo eļļu, piemēram, avokado eļļu vai augstākā labuma olīveļļu, vai ar taukiem, piemēram, sviestu, cūku taukiem, kausētiem taukiem vai pīļu taukiem.

Pārliecinieties, ka panna ir iepriekš uzkarsēta, lai sviests varētu izkust un sakarst.

Jūs zināt, ka sviests pannā ir pietiekami karsts, lai tajā ceptu, kad tas pārstāj putot un kļūst dzidrāks. Tā ir zīme, ka sviestā esošais ūdens (aptuveni 15 %) ir iztvaikojis, ļaujot sviesta iekšējai temperatūrai paaugstināties virs ūdens viršanas punkta (212 °F (100 °C).

Ķiploki viegli apdeg, īpaši, ja tie ir sasmalcināti, sasmalcināti un malti. Lai sautētu ķiplokus, tos nesadedzinot, pievērsiet uzmanību gatavošanas temperatūrai un laikam.

Vienmēr sautējiet ķiplokus uz vidējas līdz vidēji augstas uguns, priekšroku dodot zemākai gatavošanas temperatūrai. Nekad nelietojiet lielu karstumu; ķiploki sāk apdegt, ja temperatūra ir 100°C (284°F) vai augstāka. Lielā karstumā ķiploki apdegs no ārpuses, bet iekšpusē tie būs jēli vai nepietiekami izvārīti.

Sautējiet ķiplokus 15 līdz 30 sekundes. Uzreiz pēc tam pievienojiet šķidrumus vai pārējās receptes sastāvdaļas. Reizēm, lai sautētu lielu ķiploku daudzumu sviestā, kas nav tik karsts, būs nepieciešamas 45-60 sekundes, taču lielākoties jums nebūs nepieciešamas vairāk par 15-30 sekundēm.

Gatavošanas laikā ķiplokus nepārtraukti maisiet. Šie mazie ķiploku gabaliņi pannā var ātri sadegt vienā pusē, ja tos nemaisīsiet.

Izmantojiet taimera lietotni tālrunī (vai palūdziet Alexa, Siri vai Google, lai atskaita laiku), līdz pieradīsiet pie šīs metodes un iemācīsieties lasīt signālus un instinktīvi noteikt, kad ķiploki pannā ir gatavi.

↑ Vai ķiplokus vajadzētu gatavot pirms vai pēc sīpoliem?

Viens no jautājumiem, kas, iespējams, radās jūsu prātā, kad lasījāt šo ziņu, bija šāds: "Tātad, vai man vajadzētu gatavot ķiplokus? pirms vai pēc sīpoli?"

Vispārējais noteikums ir sīpolus vārīt pirms ķiploku vārīšanas. Apcepiet sīpolus uz vidējas uguns un pievienojiet ķiplokus 15-30 sekundes pirms pievienojiet gatavošanas šķidrumu, piemēram, ūdeni, buljonu vai vīnu, vai noņemiet pannu no uguns.

Domājiet par ķiplokiem vairāk kā par garšaugu, tāpat kā par raudeni un timiānu, un mazāk kā par galveno sastāvdaļu, tāpat kā par sīpoliem un burkāniem. Garšaugi piešķir ēdienam aromātu un garšu, to pagatavošana aizņem ļoti maz laika, un tie ātri sadeg, ja tos gatavo pārāk ilgi.

Sīpolus atkarībā no tā, kā jums tie garšo, pagatavojiet sviestos (2-3 minūtes), sautētus (5-7 minūtes) vai brūnus (9-10 minūtes). Jūs zināt, ka sīpoli pannā ir gatavi, kad tie kļūst caurspīdīgi. No šī brīža jūs izvēlaties, cik ilgi tos tālāk gatavot, atkarībā no tā, cik karamelizēti tie jums patīk.

Gatavojot sīpolus un ķiplokus kopā, pastāv risks, ka ķiploki līdz sīpolu gatavošanai sadegs. Izdegušiem ķiplokiem ir nepatīkama smaka un rūgta garša, kas praktiski sabojā jūsu ēdienu - neatkarīgi no tā, cik labi esat ievērojuši pārējo receptes daļu.

↑ Kāpēc vispirms apcep sīpolus un ķiplokus?

Sīpoli un ķiploki ir klasiska kombinācija lielākajā daļā recepšu. Ja esat kādreiz aizdomājušies, lūk, kāpēc.

Pavārmāksla ir saistīta ar ēdiena garšas slāņu veidošanu. Pannā izkausē sviestu. Sviests ir krēmīgs un trekns, tam ir pienaina un riekstu garša.

Taukaini ēdieni ir garšīgi, jo aromāti labi izšķīst taukos. Sautējiet sīpolus sviestā, un tie būs mīksti, saldi un pikanti. Sīpoli sviestā izdalīs arī savu smaržu un garšu.

Pievienojiet ķiplokus, un jūsu ēdiena pamatā izveidosies trešā kārta, kurā ķiploku smarža un garša sajauksies ar sīpoliem un sviestu, kas atrodas pannā. Šajā posmā jūs, iespējams, pievienosiet šķipsniņu sāls, lai līdzsvarotu sīpolu saldumu.

Pirms ēdienam pievienojat gatavošanas šķidrumu un pārējās sastāvdaļas, jūs esat izveidojis pamatu, kas ēdiena gatavošanas laikā tam piešķirs bagātīgu aromātu un dziļu garšu. Sludinājumi

Jūs būtībā esat pievienojis kausēta sviesta, karamelizētu sīpolu un vārītu ķiploku garšu - un izveidojis pamatu, kas piegaršos pārējās jūsu ēdiena sastāvdaļas, tiklīdz tās nonāks saskarē ar to.

↑ Apakšējā līnija

Sautēt ķiplokus sviestā ir vieglāk, nekā šķiet.

Neaizmirstiet uzkarsēt pannu, dot sviestam pietiekami daudz laika, lai tas sakarst, un ķiplokus uzkarsēt uz vidējas līdz vidēji augstas uguns ne ilgāk kā 15-30 sekundes.

Jūs zināt, ka tas ir gatavs, kad ķiploki kļūst zeltaini un gaisā izdalās smaržas. Tas ir brīdis, kad panna jānoņem no karstuma vai ēdienam jāpievieno gatavošanas šķidrums un pārējās sastāvdaļas.

↑ Kā sautēt ķiplokus sviestā

↑ Aprīkojums

• Panna cepšanai

↑ Materiāli

• 1 gabaliņš sviesta (franču nesālīts sviests)
• 3 ķiploka daiviņas (svaigas vai kaltētas)

↑ Instrukcijas

• Smalki sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas ar pavāra nazi uz griešanas dēlīša.
• Pievienojiet pannā 1 gabaliņu sviesta (2-3 ēdamkarotes). Iestatiet vidēju karstumu un ļaujiet pannai un sviestam vismaz 2-3 minūtes sakarst.
• Kad sviests pārstāj putot un kļūst diezgan dzidrs, tas nozīmē, ka lielākā daļa tajā esošā ūdens ir iztvaikojusi un sviests ir gatavs gatavošanai.
• Ieberiet pannā ķiplokus. Sautējiet tos 15-30 sekundes, maisot. Tiklīdz ķiploki iegūst zeltainu krāsu un izstaro smaržu virtuves gaisā, tie ir gatavi.
• Pievienojiet gatavošanas šķidrumu un pārējās receptes sastāvdaļas. Rakstot šo pamācību, es redzēju, ka gatavoju recepti, tāpēc es ieliku liellopa buljonu. Vai arī noņemiet pannu no karstuma un ķiploku sviestu izmantojiet vēlākā gatavošanas posmā.