Smoren vs. Stoven (Wat is het verschil?)

Smoren en stoven behoren tot de populairste manieren om vlees te bereiden. Maar welke is beter? Advertenties

We hebben een aantal overeenkomsten en verschillen bekeken om u te helpen de beste ideeën te ontwikkelen die voor elk beschikbaar zijn en wat het beste voor hen werkt terwijl ze aan de branders zitten.

↑ Overeenkomsten en verschillen tussen smoren en stoven

Smoren en stoven zijn grotendeels hetzelfde in vergelijking met de manier waarop de bereider het vlees gaart. Beide zijn manieren om goedkopere en taaiere stukken vlees tot malse perfectie te garen.

Smoren en stoven zijn twee verschillende, maar vergelijkbare methoden om vlees te bereiden. Bij smoren wordt het vlees op het fornuis in vet gebruind en vervolgens langzaam in een kleine hoeveelheid vloeistof gesudderd. Bij stoven worden vlees en groenten volledig ondergedompeld in vloeistof op het fornuis.

Zowel stoven als smoren worden gedurende langere tijd op een laag vuur gekookt. Gewoonlijk varieert de kooktijd van zes tot acht uur.

Bij het stoven van vlees wordt het vlees in hapklare stukken gesneden en in vloeistof gestoofd. Groenten worden ongeveer anderhalf tot twee uur voordat het vuur wordt gedoofd toegevoegd.Advertenties

Chef-koks noemen smoren vaak "braden in de pan". Bij smoren wordt het vlees in zijn geheel in de pan gegooid. Het wordt min of meer gebakken of gebruind in vet of olie. Het vlees wordt pas gesneden tegen het einde van het smoren.

↑ Voor welke moet ik gaan?

Zowel stoven als smoren zullen een zuivere smaak van de saus hebben, en het vlees zal bij beide mals zijn. De uitdaging bij zowel stoven als smoren is om het vocht in het vlees niet te verliezen.

Veel mensen zullen denken dat het vlees gemakkelijker te bereiden is als het van tevoren wordt gesneden. Dat is niet altijd het geval en het vlees wordt er niet vochtiger of malser door.

Het waterniveau boven de top houden is de sleutel - en het goed bewaarde geheim - om het vochtgehalte in het vlees op de kop te houden. Het stoven van vlees maakt het alleen maar makkelijker, omdat je niet hoeft te stoppen met koken om het vlees tegen het einde te snijden, zoals bij smoren.Advertenties

De chef-kok wil zoveel mogelijk van het bindweefsel laten oplossen met behoud van malsheid en vochtgehalte. Welke de voorkeur geniet, hangt af van de grootte van de hapjes en waarmee het vlees wordt bereid.

Rundsstoofpot wordt gewoonlijk in blokjes van een centimeter gesneden en gekookt met aardappelen, wortelen en andere groenten. Bij gestoofd eten, zoals stoofvlees, wordt het vlees aan het eind van de kooktijd helemaal aan stukken gesneden en wordt het meestal voor het serveren aangesneden.

↑ Soorten vlees om te smoren of te stoven

Rundvlees is geliefd bij velen als het gaat om smoren of stoven. Chuck roast of rump roast zijn de beste vleessoorten om te stoven of te smoren. Beide vereisen een bruiningsproces, en hoe lang wordt bepaald door hoeveel het rundvlees weegt in het beginstadium.

Om een goede runderstoofpot te maken, kun je het beste biefstuk langzaam garen. Braden is het beste met elk soort braadstuk. We kunnen zeggen dat een stuk vlees van vier pond makkelijk te bereiden is. We kunnen bijna zeggen dat het vlees braadt als we het bruin bakken. Ongeveer 20 minuten per pond is de beste manier om uit te komen over browning.Advertenties

Zorg er bij het aanbraden altijd voor dat het vlees niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Denk er om de tien minuten aan om het vlees te verplaatsen en voeg heel weinig water toe om aanbranden te voorkomen. Gedurende bijna anderhalf uur braadt u het vlees bruin met een stuk rundvlees van vier pond.

↑ Ga door met het koken van het rundvlees

Het bruinen is waar het hart en de ziel van de jus of saus vandaan komen.

Als het vlees aan alle kanten bruin is, is het tijd om langzaam te garen. Bruin worden gebeurt meestal op middelhoog vuur. Voordat u gaat sudderen, moet u de pan aan de kook brengen.

Laat het deksel eraf wanneer u het vlees aan de kook brengt en zodra het begint te koken, laat u het vuur zakken tot een sudderstand en doet u het deksel op de pan. Dit proces zal het vlees blijven stoven of smoren terwijl het langzaam gaart. Hierdoor worden de taaie stukken malser en breken de spieren uit elkaar, zodat het vlees malser wordt als u erin snijdt of bijt.

Slow cookers zijn ontworpen om hetzelfde proces uit te voeren; als je echter op het fornuis kookt met een lage vlam of hitte, treden dezelfde effecten op. Advertenties

De eindresultaten zullen hetzelfde zijn.

↑ Soorten potten

Je kunt je afvragen wat de beste pan is om in te smoren of te stoven.

Magnalite potten genieten de voorkeur, maar aangezien die niet meer in productie zijn, kunt u ook een gietijzeren pot of een geëmailleerde gietijzeren Dutch oven gebruiken. Deze maken de beste jus en saus en laten het vlees gelijkmatig garen. Alles gelijkmatig laten garen is het hoofddoel bij het koken.

Elke pan is goed, maar soms zorgt een gietijzeren pan voor de hartige smaken van het vlees. Dit is wanneer de pot bekend staat als "gekruid." De smaken van vorige gerechten blijven achter om de pan te kruiden, en de smaak wordt bij elke hap beter.

Een sudder- of slowcooker werkt het best als de pan bedekt is. Zo blijft alle warmte en vocht in de pan terwijl het vlees verder mals wordt. Het is niet verstandig om een kier in het deksel te laten of het deksel er helemaal af te laten.

Als het deksel eraf blijft, verdwijnt al het vocht uit de pot. Hierdoor blijf je water moeten toevoegen wat ook de smaak wegneemt. Dit is iets wat je wilt vermijden.Advertenties

↑ Tips bij het koken

Sudderen of langzaam koken kan een prachtig aroma in een keuken en huis brengen. We zijn geneigd om voortdurend in de pan te willen kijken terwijl het kookproces zich voltrekt. Het is niet verstandig om voortdurend het deksel te openen om de inhoud te bekijken.

Hoe meer we het deksel openen, hoe meer de temperatuur verandert. Het is het beste om het langzaam garen zijn werk te laten doen. We willen het proces niet langer maken dan nodig is.

Tenslotte, als u het vlees smoort, snij het dan nooit meteen nadat u het uit de pan hebt gehaald. Geef het in plaats daarvan ongeveer 30 minuten de tijd om uit te harden voordat u het aansnijdt. Als u dat wel doet voordat de wachttijd voorbij is, kan het vocht uit het vlees lopen en wordt het vlees droog. Dit is het laatste wat u wilt na zo lang koken.