Vai var pārcept Chuck cepeti?

Cūkgaļas cepetis: vai to var ielādēt lēnajā plītī vai sautēt uz nakti? Noskaidrosim.

Par saprātīgu cenu un ar lielisku garšu liellopa karbonāde ir viens no visbiežāk izvēlētajiem liellopa gaļas gabaliem svētdienas cepetim, jo īpaši, ja ir svarīgi, lai vakariņās paliktu ēdiena atlikumi nedēļas dienai vai divām.

Tas ir stingrāks gabals, tāpēc daudzi mājražotāji brīnās, kā to pagatavot tā, lai tas iznāktu jauks un sulīgs. Ja chuck cepetis ir pārgatavots, tas var iznākt ciets vai sasmalcināts. Tā kā tajā ir daudz kolagēna, tas nav tik mīksts kā steiks, ja ir nepietiekami izcepts.

Jūs esat šeit, un tas nozīmē, ka jūs interesē, vai chuck cepeti var pārcept. Varbūt jūs domājat to lēni sautēt holandiešu cepeškrāsnī vai ielādēt lēnajā plītī, kamēr jūs ejat pa dienu. Taču, kā mēs tūlīt uzzināsim, cepetis prasa piesardzību, jo tas patiešām var pārcepties.

Chuck cepeti var pārcept. Šādā gadījumā tā būs pārāk mīksta vai tik cieta, ka to būs grūti sakošļāt un norīt. Ja mērķis ir maigs un sulīgs cepetis, gatavojiet to lēni un lēni, 12-24 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 145-160 °F.

Cūkgaļas cepetis ir pagatavots pareizi, ja tas ir sulīgs un ar dakšiņu mīksts. Nepietiekami pagatavots cūkgaļas cepetis pēc izciršanas ir ādains. Pārgatavojies, tas iznāk auksts (vēl sliktāk, ja jūsu naža asmens nav atbilstošs).Reklāma

Tomēr par to neuztraucieties. Drīzāk ir laiks priecāties: Mēs jums parādīsim visu, kas jums jāzina, lai pagatavotu karbonādi līdz pilnībai.

↑ Kā noteikt, vai Chuck cepetis ir nepietiekami izcepts

Izmantojot gaļas termometru, visprecīzāk noteiksiet gaļas gatavību. Saskaņā ar USDA datiem, kas attiecas uz veseliem liellopu gaļas izcirtņiem, viss, kas ir zemāks par 145 °F, ir nepietiekami izcepts.

Dažiem tas patīk retāk, taču to nav droši lietot uzturā, īpaši, ja kādam no ģimenes locekļiem pie galda ir novājināta imūnsistēma. Ja konstatējat, ka gaļa ir pārāk reta, varat to gatavot nedaudz ilgāk, iespējams, pārbaudot ik pēc 10-15 minūtēm, lai gaļa nebūtu par daudz un neiznāktu pārgatavota.

Ja neizmantojat gaļas termometru, ir divi galvenie veidi, kā pārbaudīt, vai cepetis ir gatavs: Pirmais ir taustot, bet otrais - ar redzi.

Pieskaroties, ar pirkstu viegli piespiediet ceptajai gaļai augšējo daļu. Ja sajūta ir kā ādā, tas ir pārcepts. Ja sajūta ir līdzīga retajam steikam, tas ir nepietiekami izcepts.

Otrs veids, kā pārbaudīt, ir vizuāli. Tas var būt sarežģīti, jo vārītas liellopu gaļas krāsa var atšķirties. Tomēr zelta likums ir tāds, ka, ja cepetis centrā ir sārts, tas ir izcepts; ja centrā tas ir nedaudz sārts, tas ir vidēji izcepts; un, ja tas ir pelēks vai brūns, tas ir pārcepts.

↑ Kā noteikt, vai Chuck cepetis ir pārcepts

Labākais veids, kā noteikt, vai cūkgaļas cepetis ir pārcepts, ir izmantot gaļas termometru. Ja liellopa gaļas cepetis sasniedz 160 °F vai augstāku temperatūru, tas ir pārcepts.

Ārpuse būs sausa, bet iekšpuse - ļoti izturīga. Pārkarsējot cepeti, var arī zust garša.

Sākotnējā vārīšanas fāzē tā kļūs sausa un mīksta. Pēc neilga laika tas sadalīsies un kļūs pārāk ciets, lai to ēstu, un pārāk sauss, lai to norītu. Nav pietiekami daudz sodas, lai to noskalotu, kad tas kļūst ciets!

Kā izvairīties no tā, lai jūsu cepetis nebūtu pārgatavots? Atbilde ir vienkārša: Uzraugot laiku un temperatūru.

Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka liellopu gaļa ir pagatavota 145 °F temperatūrā, 150 °F temperatūrā - vidēji rupja, un 160 °F temperatūrā - labi izcepta. Visaugstākā iekšējā temperatūra, kādu var sasniegt, cepot liellopa karbonādi, ir 160°F, un pat tad tā ir pārāk augsta.

Šajās temperatūrās katru reizi pagatavosiet sulīgu, maigu un aromātisku karbonādes cepeti. Ja pārsniegsiet noteikto temperatūru, organizējiet bēru gājienu, jo ar nožēlu paziņojam, ka pārgatavojušos cūkgaļas cepeti nav iespējams glābt. Kad tas izžūs, tas vairs neuzsūks šķidrumus, lai atkal kļūtu sulīgs.Advertisements

↑ Kā pagatavot perfektu Chuck cepeti?

Cūkgaļas cepetis ir liellopa gaļas gabals, kas izgriezts no pleca. Tas ir stingrs, ekonomisks gabals, kas jāgatavo lēni un lēni, uz mitras uguns, lai kolagēnu pārvērstu želatīnā un tas kļūtu mīksts ar dakšiņu. Cūkgaļas cepetis ir lieliski piemērots arī sasmalcinātas liellopa gaļas sviestmaižu vai tacos pagatavošanai.

Ir vairāki dažādi veidi, kā pagatavot cūkgaļas cepeti. To var cept cepeškrāsnī, sautēt holandiešu cepeškrāsnī uz plīts virsmas vai pagatavot lēnā plītī.

↑ Perfekta Chuck cepeša pagatavošana, izmantojot cepeškrāsni

1. solis: Uzkarsē cepeškrāsni ar konvekcijas funkciju līdz 325 ° F.

2. solis: bagātīgi sāli un piparus sasmalciniet cepetē.

3. solis: Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji augstas uguns.

4. posms: Uz pannas uzlieciet cepto ķīseli un cepiet to 2-3 minūtes no katras puses, līdz tas apbrūnē no abām pusēm.

5. solis: Pārvietojiet cepeti cepamajā traukā un cepiet cepeškrāsnī 3-4 stundas vai līdz tā ir dakša mīksta un iekšējā temperatūra ir no 140°F līdz 160°F.Reklāma.

↑ Perfekta Chuck cepeša pagatavošana, izmantojot plīts virsmu

1. solis: Uzkarsē cepeškrāsni ar konvekcijas funkciju līdz 325 ° F.

2. solis: bagātīgi sāli un piparus sasmalciniet cepetē.

3. solis: Lielā katlā vai cepeškrāsnī uz plīts uzkarsē 1-2 dollops olīveļļas uz vidēji augstas uguns.

4. solis: katlā uz plīts uzkarsē cepeškrāsni un 2-3 minūtes no katras puses apcep, līdz tā ir apbrūnējusi no visām pusēm.

5. solis: Pievienojiet katlam liellopa buljonu vai buljonu, sīpolus, ķiplokus un iecienītākos garšaugus (piemēram, rozmarīnu, timiānu).

6. solis: Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj katlu un pārnes to uz cepeškrāsni. Cepiet cepeti 3-4 stundas vai līdz tas ir mīksts ar dakšiņu.Reklāmas

↑ Perfekta Chuck grauzdiņa pagatavošana, izmantojot lēno plītiņu

1. solis: Lieli sāls un piparu piedevu sasmalciniet ķekarsmaizi.

2. solis: Pievienojiet cepeti lēnajā plītī.

3. solis: Ielejiet liellopa buljonu, sarkanvīnu vai ūdeni.

4. solis: Iestatiet lēno plītiņu uz zemu temperatūru un gatavojiet cepeti 6-8 stundas vai līdz tā ir mīksta ar dakšiņu.

↑ Īpaši padomi Chuck cepeša pagatavošanai

Lai gan Chuck roast var pagatavot līdz pilnībai lēnajā plītī, pagatavojot šo liellopa gaļas gabalu, jāatceras dažas lietas, kas jāņem vērā.

Vispirms pirms cepšanas apgrieziet no cepeša lielos tauku gabalus. Tas palīdzēs nodrošināt, ka gaļa nesavelkas.

Turklāt pārliecinieties, ka cepetis tiek gatavots zemā temperatūrā; ideāli ir apmēram 325 °F. Tas ļaus liellopu gaļai lēni un vienmērīgi izcepties, iegūstot maigu un sulīgu gatavu produktu.

Visbeidzot, paredziet pietiekami daudz laika, lai cepetis pagatavotos. Atkarībā no tās lieluma var būt nepieciešamas trīs līdz četras stundas, lai sasniegtu optimālu gatavību.Reklāma

↑ Apkopojot, ideāla Chuck cepeša pagatavošana

Nobeigumā jāsecina, ka liellopa gaļas cepetis ir sirsnīgs un lēts liellopa gaļas gabals, ko var pagatavot dažādos veidos. Gatavojot chuck cepeti, ir svarīgi atdalīt liekos taukus, gatavot zemā temperatūrā un atvēlēt pietiekami daudz laika, lai gaļa izceptos. Jūs varat pagatavot gardu un maigu Chuck cepeti, izmantojot visu, par ko mēs šodien pastāstījām.