Por quanto tempo são boas as costeletas de porco cozido?

Costeletas de porco cozidas não se guardam para sempre. No que diz respeito à sua vida útil, eis o que precisa de saber para que não se torne num jogo de adivinhação. Anúncios

Todos sabemos que as costeletas de porco cru são um produto perecível e, como tal, têm uma vida útil limitada que exige um armazenamento e cozedura adequados à temperatura interna mínima para um consumo seguro.

No entanto, poucos de nós, cozinheiros em casa, percebemos que as costeletas de porco cozidas como todos os pratos de porco e a carne cozida comportam os mesmos perigos que a carne crua, se tiverem sido deixadas de fora ou guardadas no frigorífico durante demasiado tempo.

Isto levanta a questão, quanto tempo é muito tempo?

As costeletas de porco cozinhadas irão manter 1-2 horas à temperatura ambiente e 3-4 dias na geladeira. No congelador, eles vão manter para sempre (apesar de começarem a perder a sua melhor qualidade dentro de 2-3 meses a partir da data do congelamento).

Se o prazo de validade das costeletas de porco cozidas é a pergunta, temos abaixo todas as respostas que procura para saciar a sua fome de conhecimento. Cobriremos a melhor maneira de refrigerar, congelar, descongelar e reaquecê-las. Anúncios

↑ Por quanto tempo são boas as costeletas de porco cozido?

Para descobrir a resposta, temos de olhar para três cenários: (1) quando as costeletas de porco foram deixadas na mesa ou balcão, (2) quando são refrigeradas, e (3) quando foram congeladas.

↑ Deixado de fora no balcão

As costeletas de porco cozidas nunca devem ser deixadas à temperatura ambiente por mais de 1-2 horas, o Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos diz em seu site.

A temperatura ambiente, que de acordo com o American Heritage Dictionary of the English Language é de 68-72°F, cai na faixa de temperaturas que o USDA chamou definitivamente de "a zona de perigo".

A zona de perigo é a faixa de temperaturas entre 40°F e 140°F na qual bactérias patogênicas, como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli e Campylobacter, se multiplicam mais rapidamente.

Se você deixar costeletas de porco cozidas à temperatura ambiente por muito tempo, as bactérias patogênicas sobre elas crescerão até níveis perigosos e as tornarão inseguras para comer. Isto, como já estabelecemos, acontece mais cedo do que a maioria dos cozinheiros caseiros pensam.

Quanto mais quente estiver lá fora, mais curto deve deixar as costeletas de porco cozido. Num dia quente de verão, quando a temperatura exterior é de 90 graus ou mais, não devem ser deixadas por mais de uma hora.

Esta é a principal razão pela qual as sobras de costeletas de porco cozidas, como qualquer outra carne, devem ser arrefecidas imediatamente após o cozimento e armazenadas no frigorífico ou congelador. Continue a ler para saber exactamente como guardá-las e quanto tempo vão ficar guardadas.

↑ No Frigorífico

As costeletas de porco cozidas e devidamente refrigeradas manter-se-ão dentro durante 3-4 dias. Como a refrigeração impede mas não impede o crescimento bacteriano, é melhor comer as sobras em poucos dias após o cozimento. Anúncios

Para guardar as costeletas de porco cozidas no frigorífico, embrulhe-as bem em plástico ou coloque-as num recipiente hermético com a tampa fechada. Como regra dourada, a carne é melhor armazenada nos compartimentos inferiores da geladeira, onde faz mais frio.

Se suspeitar que as costeletas de porco cozidas no seu frigorífico estão lá há mais tempo e podem já não ser seguras para si e para o resto da família para comer, tenha cuidado e atire-as para o lixo.

Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, as bactérias que podem causar doenças de origem alimentar não são as mesmas que as bactérias de deterioração. Por outras palavras, as costeletas de porco cozidas no seu frigorífico podem cheirar e saber bem - e, no entanto, adoecer.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimativas que 48 milhões de americanos contraem intoxicações alimentares todos os anos. Simplificando, isso é uma em cada seis pessoas no país! Dessas, 128.000 estão hospitalizadas e 3.000 morrem. Anúncios

↑ No Congelador

As costeletas de porco cozidas congelam, descongelam e aquecem bem.

Uma vez que a actividade bacteriana pára à temperatura do congelador, os alimentos congelados permanecem seguros para comer para sempre. No entanto, eles perdem o seu melhor aroma, sabor e textura com o tempo, a ponto de já não serem tão apetitosos como antigamente.

As costeletas de porco devidamente congeladas e cozinhadas irão manter a sua melhor qualidade durante 2-3 meses. Para proteger as costeletas da queima do congelador, sele-as em sacos de congelação ou num recipiente de armazenamento hermético. Isto evitará que o ar frio que circula no congelador as seque.

↑ Descongelação de Costeletas de Porco Cozidas Congeladas

A maneira mais segura de descongelar as costeletas de porco cozidas congeladas é transferi-las do congelador para o frigorífico na noite antes de planear comê-las. No dia seguinte, elas terão descongelado e estarão prontas para reaquecer.

O degelo em água gelada (ou fria) também é uma opção. Ponha a torneira a funcionar na regulação mais fria durante 2-3 minutos. Depois feche o lavatório, deixe-o encher com água e ponha o máximo de gelo possível. Feche as costeletas num saco de plástico com fecho de correr, depois submirgi-las na água gelada e deixá-las descongelar durante 1-2 horas.

Em alternativa, as costeletas de porco congeladas podem ser descongeladas no microondas, em intervalos de 2-3 minutos, utilizando a configuração "descongelar". Os fornos de convecção mais modernos também têm uma função de degelo que lhe permite descongelar alimentos com ar moderadamente quente.

Se descongelar as costeletas de porco de qualquer outra forma que não seja no frigorífico, deve reaquecê-las e comê-las imediatamente após o descongelamento.

Outro cuidado é nunca deixar as costeletas de porco cozido fora por mais de 1-2 horas. Isto significa que o descongelamento da bancada, apesar da tradição em contrário, está completamente fora de questão, para que a carne não se torne insegura para comer.

O reaquecimento da carne que ficou muito tempo sentada fora (ou cozinhada) não vai tornar mais segura a comida. O calor elevado matará as bactérias vivas na superfície, essa parte é verdade, mas não inactivará as toxinas que elas deixaram na carne. Anúncios

↑ Reaquecimento das costeletas de porco

Reaquecer as costeletas de porco, desde que tenham sido descongeladas previamente, é fácil. Basta aquecer o forno a 350°F durante 15 minutos e depois colocar as costeletas de porco no forno. Você pode colocá-las em uma frigideira forrada com papel pergaminho para facilitar a limpeza.

As costeletas de porco acabam de aquecer quando estão suficientemente quentes para comer (não as deixe no forno demasiado tempo ou a carne secará e ficará demasiado estaladiça e dura). Sirva as costeletas com condimentos, tais como molho de churrasco, mostarda de mel ou picles que irão adicionar humidade à carne quando consumida.

↑ Dizer se as costeletas de porco cozinhadas são estragadas

A carne estragada não é segura para comer e deve ser descartada imediatamente. Como regra geral, as costeletas de porco cozidas devem ter um cheiro apetitoso e um toque limpo e seco. O mau cheiro e a textura viscosa são sinais indicadores de estrago.

Dito isto, lembre-se que as bactérias de deterioração não são as mesmas que as bactérias patogénicas. A carne de porco que está sentada à temperatura ambiente ou que é mantida no frigorífico por muito tempo pode cheirar e saber bem, mas ainda assim colocar você em alto risco de doenças transmitidas por alimentos.