Για πόσο καιρό διατηρούνται οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες;

Τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια δεν διατηρούνται για πάντα. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής τους, δείτε τι πρέπει να ξέρετε για να μη γίνει παιχνίδι μαντεψιάς.

Όλοι γνωρίζουμε ότι οι ωμές χοιρινές μπριζόλες είναι ένα ευπαθές προϊόν και, ως τέτοιο, έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής που απαιτεί σωστή αποθήκευση και μαγείρεμα στην ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για ασφαλή κατανάλωση.

Κι όμως, λίγοι από εμάς τους οικιακούς μάγειρες συνειδητοποιούμε ότι οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες -όπως όλα τα χοιρινά πιάτα και το μαγειρεμένο κρέας- ενέχουν τους ίδιους κινδύνους με το ωμό κρέας, αν έχουν μείνει έξω ή αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Αυτό εγείρει το ερώτημα, πόσος χρόνος είναι ο πολύς χρόνος;

Τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια διατηρούνται 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Στην κατάψυξη, θα κρατήσουν για πάντα (αν και θα αρχίσουν να χάνουν την καλύτερη ποιότητά τους μέσα σε 2-3 μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης).

Αν η διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων χοιρινών μπριζόλων είναι το ερώτημα, έχουμε όλες τις απαντήσεις που ψάχνετε για να ικανοποιήσουμε την πείνα σας για γνώση παρακάτω. Θα καλύψουμε τον καλύτερο τρόπο για να τα καταψύξετε, να τα καταψύξετε, να τα ξεπαγώσετε και να τα ξαναζεστάνετε.

↑ Για πόσο καιρό διατηρούνται οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες;

Για να βρούμε την απάντηση, πρέπει να εξετάσουμε τρία σενάρια: (1) όταν τα χοιρινά παϊδάκια έχουν μείνει στο τραπέζι ή στον πάγκο, (2) όταν βρίσκονται στο ψυγείο και (3) όταν έχουν καταψυχθεί.

↑ Αριστερά έξω στον πάγκο

Τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια δεν πρέπει ποτέ να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες, αναφέρει η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. αναφέρει στην ιστοσελίδα της.

Η θερμοκρασία δωματίου, η οποία, σύμφωνα με το American Heritage Dictionary of the English Language είναι 68-72°F, εμπίπτει στο εύρος θερμοκρασιών που το USDA έχει οριστικά ονομάσει "επικίνδυνη ζώνη".

Η επικίνδυνη ζώνη είναι το εύρος θερμοκρασιών μεταξύ 40°F και 140°F στο οποίο τα παθογόνα βακτήρια, όπως ο Staphylococcus aureus, η Salmonella Enteritidis, η Escherichia coli και το Campylobacter, πολλαπλασιάζονται ταχύτερα.Διαφημίσεις

Αν αφήσετε τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, τα παθογόνα βακτήρια σε αυτά θα αναπτυχθούν σε επικίνδυνα επίπεδα και θα τα καταστήσουν μη ασφαλή για κατανάλωση. Αυτό, όπως έχουμε ήδη διαπιστώσει, συμβαίνει νωρίτερα απ' ό,τι νομίζουν οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες.

Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός έξω, τόσο λιγότερο θα πρέπει να αφήνετε τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια έξω. Σε μια αποπνικτική καλοκαιρινή ημέρα, όταν η εξωτερική θερμοκρασία είναι 90 βαθμοί ή περισσότερο, δεν πρέπει να τα αφήσετε για περισσότερο από μία ώρα.

Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο τα περισσευούμενα μαγειρεμένα χοιρινά μπριζολάκια -όπως και κάθε άλλο κρέας- πρέπει να ψύχονται αμέσως μετά το μαγείρεμα και να αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε ακριβώς πώς να τα αποθηκεύσετε και πόσο καιρό θα διατηρηθούν.

↑ Στο ψυγείο

Οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Δεδομένου ότι η ψύξη εμποδίζει αλλά δεν σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων, είναι καλύτερο να τρώτε τα περισσεύματα μέσα σε λίγες ημέρες από το μαγείρεμα.

Για να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια στο ψυγείο, τυλίξτε τα σφιχτά σε πλαστικό ή τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο με κλειστό καπάκι. Ως χρυσός κανόνας, το κρέας αποθηκεύεται καλύτερα στα χαμηλότερα διαμερίσματα του ψυγείου, όπου είναι πιο κρύο.

Αν υποψιάζεστε ότι τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια στο ψυγείο σας βρίσκονται εκεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπορεί να μην είναι πλέον ασφαλή για να τα φάτε εσείς και η υπόλοιπη οικογένεια, προτιμήστε την προσοχή και πετάξτε τα στα σκουπίδια.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι άνθρωποι, τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική ασθένεια δεν είναι τα ίδια με τα βακτήρια αλλοίωσης. Με άλλα λόγια, τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια στο ψυγείο σας μπορεί κάλλιστα να μυρίζουν και να έχουν ωραία γεύση - και παρ' όλα αυτά να σας αρρωστήσουν.

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων εκτιμήσεις ότι 48 εκατομμύρια Αμερικανοί παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο. Με απλά λόγια, είναι ένας στους έξι ανθρώπους στη χώρα! Από αυτούς, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν.

↑ Στην κατάψυξη

Οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες καταψύχονται, ξεπαγώνουν και ξαναζεσταίνονται καλά.

Δεδομένου ότι η βακτηριακή δραστηριότητα σταματά σε θερμοκρασίες κατάψυξης, τα κατεψυγμένα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση για πάντα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου χάνουν το καλύτερο άρωμα, τη γεύση και την υφή τους, σε βαθμό που να μην είναι πλέον τόσο ορεκτικά όσο κάποτε.

Οι σωστά κατεψυγμένες, μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες διατηρούν την καλύτερη ποιότητά τους για 2-3 μήνες. Για να προστατέψετε τις μπριζόλες από τα εγκαύματα της κατάψυξης, σφραγίστε τις σε σακούλες κατάψυξης ή σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης. Αυτό θα αποτρέψει τον κρύο αέρα που κυκλοφορεί στην κατάψυξη από το να τις στεγνώσει.

↑ Απόψυξη κατεψυγμένων μαγειρεμένων χοιρινών μπριζόλων

Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια είναι να τα μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ πριν τα φάτε. Την επόμενη μέρα, θα έχουν ξεπαγώσει και θα είναι έτοιμες για ξαναζεσταθούν.

Η απόψυξη σε παγωμένο νερό (ή κρύο νερό) είναι επίσης μια επιλογή. Τρέξτε τη βρύση στην πιο κρύα ρύθμιση για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το νεροχύτη, αφήστε τον να γεμίσει με νερό και βάλτε μέσα όσο το δυνατόν περισσότερο πάγο. Σφραγίστε τα παϊδάκια σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ που να μην διαρρέει, στη συνέχεια βυθίστε τα στο παγωμένο νερό και αφήστε τα να ξεπαγώσουν για 1-2 ώρες.Advertisements

Εναλλακτικά, οι κατεψυγμένες χοιρινές μπριζόλες μπορούν να αποψυχθούν στον φούρνο μικροκυμάτων, σε διαστήματα 2-3 λεπτών, χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "απόψυξη". Οι πιο σύγχρονοι φούρνοι συναγωγής διαθέτουν επίσης μια λειτουργία απόψυξης που σας επιτρέπει να ξεπαγώνετε τα τρόφιμα με μέτρια θερμό αέρα.

Εάν αποψύξετε τις χοιρινές μπριζόλες με οποιονδήποτε άλλο τρόπο εκτός από το ψυγείο, πρέπει να τις ξαναζεστάνετε και να τις φάτε αμέσως μετά την απόψυξη.

Μια άλλη προειδοποίηση είναι να μην αφήνετε ποτέ τα μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια έξω για περισσότερο από 1-2 ώρες. Αυτό σημαίνει ότι το ξεπάγωμα στον πάγκο, παρά τις περί του αντιθέτου φήμες, αποκλείεται εντελώς, για να μη γίνει το κρέας μη ασφαλές για κατανάλωση.

Η αναθέρμανση κρέατος που έμεινε για πολύ καιρό έξω (ή το μαγείρεμά του) δεν θα το κάνει πιο ασφαλές για κατανάλωση. Η υψηλή θερμότητα θα σκοτώσει τα ζωντανά βακτήρια στην επιφάνεια, αυτό είναι αλήθεια, αλλά δεν θα αδρανοποιήσει τις τοξίνες που άφησαν πίσω τους στο κρέας.Advertisements

↑ Επανθέρμανση χοιρινών παϊδάκια

Η αναθέρμανση χοιρινών μπριζόλας, εφόσον έχει προηγηθεί απόψυξη, είναι εύκολη. Απλά ζεστάνετε το φούρνο στους 350°F για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα για εύκολο καθάρισμα.

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι έτοιμες να ξαναζεσταθούν όταν είναι αρκετά ζεστές για να τις φάτε (μην τις αφήσετε πολύ ώρα στο φούρνο γιατί το κρέας θα στεγνώσει και θα γίνει πολύ τραγανό και σκληρό). Σερβίρετε τις μπριζόλες με καρυκεύματα, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα με μέλι ή πίκλες που θα προσθέσουν υγρασία στο κρέας κατά την κατανάλωση.

↑ Λέγοντας αν οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες είναι χαλασμένες

Το χαλασμένο κρέας δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση και πρέπει να απορρίπτεται αμέσως. Ως γενικός κανόνας, οι μαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες πρέπει να μυρίζουν ορεκτικά και να έχουν μια καθαρή, στεγνή αίσθηση. Η άσχημη οσμή και η γλοιώδης υφή είναι αποκαλυπτικά σημάδια αλλοίωσης.

Τούτου λεχθέντος, να θυμάστε ότι τα βακτήρια αλλοίωσης δεν είναι το ίδιο με τα παθογόνα βακτήρια. Το χοιρινό κρέας που έμεινε σε θερμοκρασία δωματίου ή που διατηρήθηκε στο ψυγείο για πολύ καιρό μπορεί να μυρίζει και να έχει ωραία γεύση, αλλά να εξακολουθεί να σας θέτει σε υψηλό κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.