Mistä tietää, onko pasta ylikypsää?

Sitä ei voi kiertää: Pohjois-Amerikassa perinteinen tapa valmistaa pastaa on keittää nuudelit ylikypsiksi. Useimmissa italialais-amerikkalaisen keittiön pastaresepteissä käsketään keittämään nuudeleita 15, 20 tai 30 minuuttia, vaikka italialainen kokki tekisi niin usein alle puolet lyhyemmässä ajassa.Advertisements

Pastan keittämisessä on kyse yhtä lailla nuudeleiden nesteytyksestä kuin niiden kypsentämisestä. Pastanuudelit valmistetaan pastataikinasta, joka koostuu jauhoista, vedestä ja joskus munista. Taikinalla on taipumus imeä vettä.

Mitä kauemmin nuudelit ovat kattilassa veden kiehumisen aikana ja sen jälkeen, sitä enemmän kosteutta ne imevät itseensä. Tietyssä vaiheessa kosteutta tulee liikaa.

Kun keität pastaa kauemmin kuin pakkauksessa ilmoitettu keittoaika, nuudelit ovat yleensä ylikypsiä. Ylikypsennetyt pastanuudelit ovat läpimärkiä ja mössöjä, ja niiden on vaikea pitää muotoaan.

Ylikypsässä pastassa ei ole mitään rakastettavaa.

Kun sekoitat pastan kastikkeeseen, nuudelit hajoavat pieniksi palasiksi. Koska ne ovat jo imeneet itseensä niin paljon kosteutta kuin pystyvät, ne eivät ime mitään pastakastikkeesta ja jäävät mauttoman makuisiksi. Lisäksi niiden limaisuus ja mössöisyys tekevät pasta-annoksestasi todella epämiellyttävän.Mainokset

Koska luet tätä viestiä, oletan, että olet keittänyt ylikypsäksi pasta-annoksen ja etsit nyt tietoa internetistä:

1. Mieti, mitä tehdä ylikypsennetylle pastalle -
2. Ota selvää, miten nuudelit eivät enää koskaan kypsenny liikaa.

Juuri tästä aion kertoa teille seuraavissa kappaleissa. Jatka siis lukemista, jos tulit tänne sitä varten.

↑ Parhaat korjaukset ylikypsään pastaan

Yksi asia on varma, kun kyse on pastan keittämisestä. Jos keität nuudelit ylikypsiksi, et voi kääntää aikaa taaksepäin niiden korjaamiseksi. Se, mitä voit tehdä, on viimeistellä nuudelit tavalla, joka jotenkin kompensoi niiden mauttomuuden ja mössöisyyden.

↑ Kuullota nuudelit oliiviöljyssä

Niille teistä, jotka ovat joutuneet tähän tilanteeseen, HuffPost suosittelee esilämmitä paistinpannu keskitasolla ja paista nuudeleita oliiviöljyssä 3-7 minuuttia. Oliiviöljyn kuumuus haihduttaa osan nuudeleiden kosteudesta ja tekee niistä rapeampia.Advertisements

Testatakseni tätä ratkaisua keitin tagliatelleja kiehuvassa, runsaasti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia pidempään kuin pakkauksessa ilmoitettu kypsennysaika. Siivilöin ne siivilässä, pirskotin oliiviöljyä kuumalla paistinpannulla ja paistoin nuudeleita vielä 5 minuuttia.

Lopputulos? Pasta tuli ruskistuneeksi ja rapeaksi ulkopuolelta, mutta sisältä se oli vielä märkää ja mössöä. Kun nuudelit oli sekoitettu yksinkertaiseen tomaattisäilykekastikkeeseen, jonka olin keittänyt etukäteen valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa, pasta maistui hyvältä, mutta sen koostumus muistutti enemmän pad thaita kuin italialais-amerikkalaista ateriaa.

↑ Tee pastasalaatti nuudeleiden kanssa

Kun siivilöit pastan vedestä ja jätät sen 30 minuutiksi ulos, nuudelit jäähtyvät ja muuttuvat jäykemmiksi. Tähän ei varmaankaan pitäisi pyrkiä, kun pastaa keitetään normaalioloissa, mutta epätoivoiset ajat vaativat epätoivoisia toimenpiteitä.

Jos valmistat perinteisen pastaruoan ylikypsistä nuudeleista, niiden mauttomuus ja mössöisyys tulevat helposti esiin. Mutta jos annat nuudeleiden jäähtyä ja lisäät ne hyvin pukeutuneeseen salaattiin, jossa on runsaasti vihanneksia ja kasviksia, et huomaa, että ne ovat ylikypsiä.Advertisements

Testasin tätä tekniikkaa ja tein tonnikalapastasalaattia samasta erästä ylikypsää tagliatellea. Kun salaatti oli maustettu tuorepuristetulla sitruunamehulla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja valkoviinietikalla, lopputulos oli varsin ruokahalua herättävä.

↑ Tee pasta frittata

Redditor oli suositellut pastafritatan tekeminen ylikypsistä nuudeleista. Se kuulosti herkulliselta tekniikalta ylikypsien pastanuudeleiden käyttämiseen, joten päätin kokeilla sitä.

Kuumenna uuni 190 °C:een (375 °F).

Sekoita täysmaito, 3-4 kananmunaa, juustoraaste, 1-2 valkosipulinkynttä ja viipaloituja vihanneksia, joita sinulla on jääkaapissa.

Kun teen frittataa, käytän mielelläni lähinnä kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja, paprikoita sekä vihanneksia, kuten parsakaalia, pinaattia, vihreitä herneitä ja selleriä.Advertisements

Mausta frittataseos reilusti suolalla, pippurilla ja muutamalla chilihiutaleella, jotta frittatasi saa hieman potkua - ja lisää pastanuudelit siihen.

Voitele vuoka tai uuninkestävä paistinpannu 1-2 ruokalusikallisella ekstra-neitsytoliiviöljyä, kaada pastafritata ja paista sitä 20-25 minuuttia.

Lopputulos oli loistava! Rehellisesti sanottuna, jos keitit erän pastanuudeleita ylikypsäksi, et tule katumaan, jos käytit ne kaikki tähän reseptiin. Kokeile - ja kerro alla olevissa kommenteissa, miten pidit siitä.

↑ Miten välttää ylikypsennetty pasta

Jos et halua enää koskaan valmistaa ylikypsää pastaa, pidä mielessä keittoaika ja ala maistella nuudeleita jo varhaisessa vaiheessa. Tässä on tekniikka, joka toimii minulla joka kerta, kun käynnistän hellan.Advertisements

Älä luota sokeasti pakkauksen ohjeisiin, jotka antavat sinulle oikean kypsennysajan pastallesi. Aloita sen sijaan nuudeleiden kalastaminen 2-3 minuuttia ennen suositeltua kypsennysaikaa ja maista niiden kypsyyttä 15-20 sekunnin välein.

Kun nuudelit ovat sisältä pehmeitä ja läpikypsiä, mutta silti napakoita ja hieman rapeita ulkopuolelta, ne ovat valmiita. Italialaiset kokit sanovat, että pasta on kypsennettävä "al dente", mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "hampaisiin asti".

Kun alat käyttää tätä tekniikkaa ja maistella pastasi kypsyyttä, huomaat, että pasta on tyypillisesti kypsennetty al dente noin 1-2 minuutissa. ennen pakkauksessa ilmoitettu kypsennysaika. Samaa kertovat myös useimmat italialaiset kokit YouTuben parhailla kokkauskanavilla.

↑ Johtopäätös

Nämä kolme ratkaisua ylikypsennettyyn pastaan auttavat sinua käyttämään padan märkiä ja mössöisiä nuudeleita herkullisimmalla mahdollisella tavalla.Mainokset

Muista, että pasta kypsennetään parhaiten al dente eli "hampaaseen asti". Pohjoisamerikkalaisen kotikeittiön standardien mukaan al dente -pastanuudelit ovat hieman alikypsiä. Kiinteän ja rapean rakenteensa ansiosta al dente -pasta on myös paljon ruokaisampaa kuin ylikypsä pasta.