Kappertjes: Alles wat je moet weten

Kappertjes zijn de groene en ongeopende bloemknoppen van de kapperstruik, een plant die ook bekend staat als Capparis spinosa of Flinders rose die inheems is in de droge, zonnige en rotsachtige mediterrane zeekust van Zuid-Europa, Noord-Afrika en het Midden-Oosten.Advertenties

De kapperstruik is een doornige plant die groeit in wijnstruiken, en is goed aangepast aan de arme grond en de barre hitte die typisch zijn voor het klimaat van de gebieden waar hij kan worden aangetroffen. Kappertjesstruiken kunnen niet groeien in een te vochtig of te koud klimaat.

In de warme dagen van het late voorjaar, de zomer en het vroege najaar, van mei tot september, moeten de bloemknoppen om de 10-12 dagen worden geplukt. Dit gebeurt het best met de hand en vroeg in de ochtend, voordat de bloemknoppen zich in de middaghitte beginnen te openen.

Ze zijn niet te verwarren met kapperbessen - de rijpe vrucht van de kapperplant, ongeveer zo groot als een olijf - die ook gepekeld wordt gegeten en vaak wordt geserveerd op antipastischotels naast salumi en harde kazen.

Kappertjes worden al duizenden jaren voor culinaire doeleinden gebruikt. Ze worden voor het eerst vermeld in "Het Epos van Gilgamesj", een Mesopotamisch verhaal dat dateert van 2000 v. Chr.

Technisch gezien zijn kappertjes voortijdige bloemen. Daarom zijn ze, wanneer ze rechtstreeks van de struik worden gegeten, ongelooflijk bitter. Daarom worden ze gepekeld of gepekeld in zout, waardoor hun bloemige smaak naar boven komt en hun bitterheid afneemt.

De scherpe smaak van kappertjes, die smaakt naar een mengeling van mosterd en zwarte peper, komt van methylisothiocyanaat, een zwavelhoudende chemische verbinding die wordt vrijgelaten wanneer je de weefsels van de bloemknoppen verplettert als je erop kauwt.

Gepekelde kappertjes hebben ook een zure, citroenachtige, pizzicato smaak, die afkomstig is van de azijn of wijn waaruit de pekel bestaat.

Inhoudsopgave

• Gepekelde vs. gezouten kappertjes
• Waar zijn kappertjes in de kruidenierswinkel?
• Moeten kappertjes worden afgespoeld?
• Moeten kappertjes gekookt worden?
• Hoe lang zijn kappertjes houdbaar?
• Kunnen kappertjes slecht gaan?
• Kappertjes invriezen voor langdurig bewaren
• Moeten kappertjes gehakt worden?
• Moeten kappertjes roze vlekken hebben?

Gepekelde vs. gezouten kappertjes

Gepekelde kappertjes zijn de geplukte en geconserveerde bloemknoppen van de kapperstruik in een oplossing van bronwater, gedistilleerde witte azijn en zeezout. Ze smaken zout en hebben, als je erin bijt, een sterk zure kick.Advertenties

Zoals hun naam al doet vermoeden, zijn gezouten kappertjes bloemknoppen van de kapperstruik die zijn geplukt en verpakt in zeezout. Ze hebben een zoute, bloemige en gefermenteerde smaak (die merkbaar minder zuur is in vergelijking met gepekelde kappertjes).

Wat is beter?

Gepekelde kappertjes zijn piep en pittig, en hun met zout gezouten tegenhangers zijn hartig en pittig. Uiteindelijk komt het op uw persoonlijke voorkeur aan. Dus ik moedig u aan beide te proberen en voor uzelf te beslissen.

Gepekelde kappertjes zijn goedkoper en gemakkelijker te vinden, aangezien vrijwel elke kruidenier ten minste een paar merken in zijn Mediterrane levensmiddelenafdeling heeft. Zoutgepekelde kappertjes zijn over het algemeen online te vinden. Ze zijn duurder, maar hebben een stevigere textuur en een levendigere smaak.

Ik hou van Cento, een Amerikaanse importeur van de beste voedingsmiddelen van Italië sinds de jaren 1950. Bij twijfel, ga voor hun gepekelde kappertjes of gezouten kappertjes. Ze worden geleverd in 12-pakken van 3oz potjes, die niet alleen handig van formaat zijn, maar ook redelijk geprijsd.Advertenties

Waar zijn kappertjes in de kruidenierswinkel?

In de meeste hypermarkten en kruidenierswinkels zijn kappertjes verkrijgbaar. Maar soms zijn ze verrassend moeilijk te vinden!

Dus hier is waar je moet zoeken.

Zoek in de winkel naar kappertjes in het specerijenvak, ergens naast de augurken in pot en de olijven in blik. Anders liggen ze misschien in de mediterrane of internationale voedselgangen bij de Italiaanse levensmiddelen.

Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's, en Walmart hebben allemaal kappertjes. Italiaanse markten en delicatessenwinkels ook. Het kan echter moeilijk zijn ze te vinden in buurtwinkels en dollar stores.

Moeten kappertjes worden afgespoeld?

Of ze nu gepekeld of gepekeld zijn in zout, kappertjes hebben de neiging een te overheersende smaak te hebben tenzij je de zoutkristallen of de zoute pekel van hun oppervlak wegspoelt.

Kappertjes moeten voor gebruik grondig worden afgespoeld om de zoute en zure smaak die ze uit de pekel hebben opgevangen te verzachten. Om kappertjes te spoelen, legt u ze in een zeef en houdt u ze 10-15 seconden onder lauw stromend water.Advertenties

Toch is er op elke regel een uitzondering.

Als u bijvoorbeeld een tomatensalade of een pasta met zeevruchten een krachtige en pittige toets wilt geven, kunt u het best een handvol kappertjes rechtstreeks uit de pekel toevoegen.

Ongewassen kappertjes kunnen een gerecht heel goed opfleuren, zolang je ze goed combineert om de smaken in evenwicht te brengen in plaats van ze te dicteren. Onthoud, de beste recepten zijn rijk aan kleur en divers van smaak.

Laat kappertjes niet te lang weken, zoals sommige foodbloggers je aanraden. Ze worden dan zompig en flauw, en dat is precies het tegenovergestelde van wat je ermee wilt koken.

Moeten kappertjes gekookt worden?

Kappertjes hoeven niet gekookt te worden. In plaats daarvan worden ze uit de pekel of de zoutoplossing gespoeld en rauw gegeten, over groene salades gestrooid, aan pasta, risotto, pizza, panini, bruschetta toegevoegd, of bij kip en witvis gegeten.Advertenties

Je kunt ook een tapenade maken door kappertjes met olijven, knoflook, zeezout, versgemalen zwarte peper, citroensap en extra vierge olijfolie in een keukenmachine te mengen en kort te blenden tot alle ingrediënten zijn opgenomen, maar nog steeds brokkelig zijn.

Hoewel je met kappertjes kunt koken, moet je ze pas aan het eind toevoegen, anders gaat al hun aroma en smaak verloren. Ze zijn een uitstekende vervanger voor ansjovis als je die niet bij de hand hebt of als je gewoon niet wilt dat ze een vissige smaak aan je gerecht geven.

Hoe lang zijn kappertjes houdbaar?

Ongeopende kappertjes in potjes zijn houdbaar. U kunt ze op een koele en droge plaats bewaren, uit de buurt van direct zonlicht, zoals in uw voorraadkast of in een keukenkastje.

Om dezelfde redenen (en als algemene vuistregel voor alle ingeblikte/gepotte voedingsmiddelen) kunt u kappertjes beter niet op een vensterbank, in de buurt van uw fornuis of in de buurt van de achterkant van uw koelkast bewaren.Advertenties

Kappertjes moeten na opening in de koelkast worden bewaard. Vergeleken met andere voedingsmiddelen zijn ze lang houdbaar. Goed afgesloten en voortdurend in de koelkast bewaard, blijven kappertjes tot 12 maanden goed.

Kunnen kappertjes slecht gaan?

Uiteindelijk bederft elk voedsel (en kappertjes zijn geen uitzondering).

Kappertjes worden bewaard in pekel of zout en zijn daardoor relatief lang houdbaar. Ze kunnen echter verrassend snel bederven als ze niet op de juiste manier worden bewaard.

Zorg ervoor dat een potje kappertjes niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht of warmtebronnen. Als je een uitpuilend deksel ziet, gooi ze dan onmiddellijk weg: dat is een teken dat de verzegeling verbroken is en dat er schadelijke bacteriën in de pot zijn gekomen.

Om te zien of kappertjes in pot bedorven zijn, moet u ze goed bekijken en eraan ruiken: als u tekenen van schimmel ziet of een vieze geur ruikt, zijn ze misschien niet veilig om te eten en moeten ze worden weggegooid.Advertenties

Kappertjes invriezen voor langdurig bewaren

Kappertjes kunnen tot lang na de houdbaarheidsdatum worden ingevroren.

Om kappertjes in te vriezen, ze uit de pekel halen, overbrengen in een bewaarpotje of een ziplockzakje, en in de vriezer zetten.

Aangezien er bij vriestemperatuur (0°F) geen bacteriegroei optreedt, kunnen ingevroren kappertjes onbeperkt worden gegeten. De textuur, het aroma en de smaak worden echter na verloop van tijd minder, dus probeer ze binnen maximaal een jaar op te eten.

Om bevroren kappertjes te ontdooien, zet je ze de avond voor je ze gaat gebruiken in de koelkast. Binnen 12 tot 24 uur zijn ze ontdooid en klaar om te eten.

Als je haast hebt, doe je de kappertjes over in een zeef en houd je ze 3-4 minuten onder lauw stromend water. Om hun versheid te behouden, vermijd ze te ontdooien in de microgolfoven.Advertenties

Moeten kappertjes gehakt worden?

Af en toe kan een recept vragen om kappertjes fijn te hakken en ze te mengen met andere ingrediënten, zoals olijven en tomaten

Wat sommige van onze lezers zich afvragen, is dit überhaupt wel goed om te doen?

Je kunt kappertjes eten zoals ze zijn, ze fijnhakken in smeersels, of ze in de keukenmachine doen en er een pasta van maken; wat het recept ook vraagt! Niets schrijft specifiek voor dat je ze heel moet houden.

Moeten kappertjes roze vlekken hebben?

Misschien ziet u dat sommige kappertjes in uw potje roze vlekken hebben, of in hun geheel een roze tint.

Betekent dit dat er iets mis is met hen?

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik. Soms kunnen een of twee knoppen in uw pot roze vlekken hebben omdat ze net voor de bloei zijn geplukt. Toch zijn ze volkomen veilig om te eten.