Alcaparras: Tudo o que você precisa saber
As alcaparras são os botões verdes e não abertos do arbusto da alcaparra, uma planta também conhecida como Capparis spinosa ou Rosa Flinders que é nativo da costa seca, ensolarada e rochosa do Mediterrâneo do Sul da Europa, Norte de África e Médio Oriente.
Uma planta espinhosa que cresce em silvas de vinha, o arbusto de alcaparras está bem adaptado ao solo pobre e ao calor duro típico dos climas das áreas em que pode ser encontrada. Os arbustos de alcaparras não podem crescer em climas demasiado húmidos ou frios.
Nos dias quentes do final da primavera, verão e início do outono, de maio a setembro, os botões das flores precisam ser colhidos a cada 10-12 dias. Isto é melhor feito à mão e de manhã cedo, antes que os botões das flores comecem a abrir no calor do meio-dia.
Não devem ser confundidas com as bagas de alcaparras - o fruto maduro da planta da alcaparra do tamanho de uma azeitona - que também é comido em salmoura e é frequentemente servido em pratos antipasti ao lado de salumi e queijos duros.
As alcaparras têm sido usadas para fins culinários há milhares de anos. A primeira menção a elas está em "A Epopeia de Gilgamesh", um conto mesopotâmico que data já de 2.000 a.C. Anúncios
Tecnicamente, as alcaparras são flores prematuras. Portanto, quando são comidas directamente do arbusto, são incrivelmente amargas. É por isso que são salgadas ou curadas em sal, realçando o seu sabor floral e atenuando o seu amargor.
O zing das alcaparras, que sabe a uma mistura de mostarda e pimenta preta, vem de isotiocianato de metiloum composto químico sulfuroso que é libertado quando esmagas os tecidos dos botões das flores enquanto as mastigas.
As alcaparras em salmoura também têm um sabor azedo, tipo limão, pizzicato, que vem do vinagre ou vinho que compõe a salmoura.
Tabela de Conteúdos
- Capas Salgadas vs. Capas Salgadas
- Onde estão as alcaparras na mercearia?
- As alcaparras devem ser lavadas?
- As alcaparras devem ser cozinhadas?
- Quanto tempo duram as alcaparras?
- As alcaparras podem correr mal?
- Congelamento de Capas para Armazenamento Prolongado
- As alcaparras devem ser cortadas?
- As alcaparras devem ter pontos cor-de-rosa?
Capas Salgadas vs. Capas Salgadas
As alcaparras em salmoura são os botões de flores colhidos e conservados do arbusto da alcaparra numa solução de água de nascente, vinagre branco destilado, e sal marinho. Elas têm um sabor salgado e, quando mordidas, têm um forte pontapé azedo. Anúncios
Como o seu nome sugere, as alcaparras salgadas são botões de flores do arbusto da alcaparra que foram colhidos e embalados em sal marinho. Têm um sabor salgado, floral e fermentado (que é visivelmente menos ácido em comparação com as alcaparras salgadas).
O que é melhor?
As alcaparras em salmoura são guinchantes e picantes, e as suas contrapartidas salgadas são salgadas e saborosas. No final das contas, tudo se resume às suas preferências pessoais. Por isso, encorajo-te a experimentar ambas e a decidir por ti próprio.
As alcaparras em salmoura são mais baratas e fáceis de encontrar, uma vez que praticamente todas as mercearias transportam pelo menos algumas marcas no seu corredor alimentar Meditteraneano. As alcaparras salgadas podem geralmente ser encontradas online. São mais caras, mas oferecem uma textura mais firme e um sabor mais vibrante.
Gosto do meu do Cento, um importador americano dos melhores alimentos da Itália desde os anos 50. Em caso de dúvida, vá para a sua alcaparras em salmoura ou alcaparras salgadas. Eles vêm em embalagens de 12 frascos de 3 onças, que não só são convenientemente dimensionados, mas também com preços razoáveis.
Onde estão as alcaparras na mercearia?
A maioria dos hipermercados e mercearias têm alcaparras. Mas, às vezes, elas podem ser surpreendentemente difíceis de encontrar!
Então, aqui está onde procurar.
Quando estiver na loja, procure alcaparras no corredor de condimentos, algures junto ao frasco de pickles e azeitonas enlatadas. Caso contrário, podem estar nos corredores mediterrâneos ou internacionais de alimentos, perto do alimentos italianos.
Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's, e Walmart, todos transportam alcaparras. Os mercados italianos e a delis também. No entanto, você pode ter dificuldade em encontrá-las nas lojas de conveniência e dólares.
As alcaparras devem ser lavadas?
Quer sejam salgadas ou curadas em sal, as alcaparras tendem a ter um sabor avassalador, a menos que se lave os cristais de sal ou a salmoura salgada para longe da sua superfície.
As alcaparras devem ser enxaguadas cuidadosamente antes de serem usadas para atenuar o sabor salgado e azedo que apanharam da salmoura. Para enxaguar as alcaparras, coloque-as numa peneira e mantenha-as debaixo de água morna corrente durante 10-15 segundos.
Mesmo assim, há uma excepção a todas as regras.
Por exemplo, quando você está procurando adicionar uma poderosa explosão de pungência e tanginess a uma salada de tomate ou massa de frutos do mar, você pode preferir adicionar um punhado de alcaparras diretamente da salmoura.
As alcaparras sem enxágüe podem fazer um ótimo trabalho de alegrar um prato desde que você as emparelhe bem para equilibrar os sabores em vez de ditar os mesmos. Lembre-se, as melhores receitas são ricas em cor e diversas em sabor.
Não faça all-in e mergulhe alcaparras por longos períodos de tempo, como alguns blogueiros de comida irão aconselhá-lo. Eles sairão encharcados e embebidos, que é exatamente o oposto do porquê de você estar cozinhando com eles em primeiro lugar.
As alcaparras devem ser cozinhadas?
As alcaparras não precisam de ser cozinhadas. Em vez disso, são lavadas da salmoura ou cura, depois comidas cruas, polvilhadas em cima de saladas verdes, adicionadas à massa, risoto, pizza, panini, bruschetta, ou emparelhadas com frango e peixe branco.
Você também pode fazer uma tapenada misturando alcaparras com azeitonas, alho, sal marinho, pimenta preta recém quebrada, suco de limão e azeite extra virgem em um processador de alimentos e misturando brevemente até que todos os ingredientes tenham sido incorporados, mas ainda sejam volumosos.
Enquanto você pode cozinhar com alcaparras, você deve adicioná-las logo no final, ou todo o seu aroma e sabor irá cozinhar fora. Elas são um excelente substituto para as anchovas quando você não as tem à mão ou simplesmente não quer que elas dêem um sabor de peixe ao seu prato.
Quanto tempo duram as alcaparras?
As alcaparras em frasco não aberto são estáveis na prateleira. Podem ser guardadas em local fresco e seco, longe da luz solar directa, como na sua despensa ou dentro de um armário da cozinha.
Pelas mesmas razões (e como regra geral para todos os alimentos enlatados), você não deve armazenar alcaparras no parapeito da janela, perto do fogão ou na proximidade da parte de trás do seu frigorífico.
As alcaparras devem ser guardadas no frigorífico, uma vez abertas. Em comparação com outros alimentos, elas têm um longo prazo de validade. Bem fechadas e continuamente refrigeradas, as alcaparras permanecerão boas por até 12 meses.
As alcaparras podem correr mal?
Eventualmente, todos os alimentos estragam (e as alcaparras não são excepção).
As alcaparras são conservadas em salmoura ou sal e têm uma vida útil relativamente longa devido a isso. No entanto, elas podem ficar ruins surpreendentemente rápido se armazenadas de forma inadequada.
Certifique-se de que não está a expor um frasco de alcaparras à luz solar directa ou a fontes de calor. Se você notar uma tampa saliente, descarte-as imediatamente: isso é um sinal de que o selo está quebrado e bactérias nocivas entraram no frasco.
Para saber se as alcaparras em frasco se estragaram, dê uma olhada de perto, depois dê-lhes um cheiro: se você notar qualquer sinal de bolor ou cheiro de mau cheiro, elas podem não ser seguras para comer e devem ser descartadas.Anúncios
Congelamento de Capas para Armazenamento Prolongado
As alcaparras podem ser congeladas para armazenamento muito depois de sua data "melhor até".
Para congelar as alcaparras, coá-los da salmoura, transferi-los para um recipiente de armazenamento de alimentos ou saco de ziplock, e colocá-los no congelador.
Como não há crescimento bacteriano à temperatura do congelador (0°F), as alcaparras congeladas permanecem seguras para comer indefinidamente. No entanto, a sua textura, aroma e sabor começarão a degradar-se com o tempo, pelo que o objectivo é usá-las dentro de um ano, no máximo.
Para descongelar as alcaparras congeladas, transfira-as para o seu frigorífico na noite antes de planear usá-las. Dentro de 12 a 24 horas, elas devem estar descongeladas e prontas para comer.
Se você estiver com pressa, transfira as alcaparras para uma peneira e mantenha-as sob água morna corrente por 3-4 minutos. Para reter o seu frescor, evite descongelá-las no microondas.
As alcaparras devem ser cortadas?
Ocasionalmente, uma receita pode exigir o corte de alcaparras e sua mistura com outros ingredientes, como azeitonas e tomates.
O que tem alguns dos nossos leitores perguntando, isto pode ser feito em primeiro lugar?
Pode comer alcaparras tal como estão, cortá-las em pastas, ou colocá-las no processador de alimentos e misturá-las numa pasta; o que quer que a receita peça! Nada requer especificamente que você as mantenha inteiras.
As alcaparras devem ter pontos cor-de-rosa?
Você pode notar que algumas das alcaparras em seu frasco têm manchas cor-de-rosa, ou uma tonalidade rosa como um todo, para eles.
Isto significa que há algo de errado com eles?
As alcaparras são os botões de flores não abertos do arbusto de alcaparras. Às vezes, um ou dois botões no vaso podem ter manchas cor-de-rosa porque foram colhidos pouco antes de florescerem. Mesmo assim, elas são totalmente seguras para comer.
