Capers: Vse, kar morate vedeti
Kapre so zeleni in neodprti cvetni brsti grma kapre, rastline, ki je znana tudi kot Capparis spinosa ali Flindersova vrtnica ki domuje na suhem, sončnem in skalnatem sredozemskem obrežju južne Evrope, severne Afrike in Bližnjega vzhoda.Advertisements
Trnata rastlina, ki raste v vinogradih, je dobro prilagojena na revna tla in hudo vročino, ki sta značilna za podnebje območij, kjer jo je mogoče najti. Kaparjev grm ne more rasti v preveč vlažnem ali hladnem podnebju.
V vročih dneh pozne pomladi, poletja in zgodnje jeseni, od maja do septembra, je treba cvetne brste obirati vsakih 10-12 dni. To je najbolje opraviti ročno in zgodaj zjutraj, preden se cvetni brsti v opoldanski vročini začnejo odpirati.
Ne smemo jih zamenjati z jagodami kaper - zrelimi plodovi rastline kaper, velikimi približno kot oljka -, ki se prav tako jedo v slanici in se pogosto strežejo na krožnikih antipasti skupaj s salumi in trdimi siri.
Kapre se v kulinariki uporabljajo že več tisoč let. Prvič so omenjene v "Epu o Gilgamešu", mezopotamski zgodbi, ki je nastala že 2000 let pred našim štetjem.
Tehnično gledano so kapre prezgodnje rože. Zato so, če jih jemo naravnost iz grma, zelo grenke. Zato jih soljijo ali sušijo v soli, ki poudari njihov cvetlični okus in ublaži grenkobo.
Kapre, ki po okusu spominjajo na mešanico gorčice in črnega popra, izvirajo iz metil izotiocianat, žveplova kemična spojina, ki se sprosti ko med žvečenjem zdrobite tkiva cvetnih brstov.
Kapre v slanici imajo tudi kiselkast, limonin okus, podoben okusu pizzicato, ki izvira iz kisa ali vina, ki je sestavni del slanice.
Kazalo vsebine
- Kapre, vložene v slanico, in kapre, vložene v sol
- Kje so kapre v trgovini z živili?
- Ali je treba kapre sprati?
- Ali je treba kapre kuhati?
- Kako dolgo trajajo kapre?
- Ali lahko kapre postanejo slabe?
- Zamrzovanje kaper za daljše skladiščenje
- Ali je treba kapre sesekljati?
- Ali morajo imeti kapre rožnate pike?
Kapre, vložene v slanico, in kapre, vložene v sol
Kapre v slanici so nabrani in konzervirani cvetni brsti kapre v raztopini izvirske vode, destiliranega belega kisa in morske soli. So slanega okusa, ko jih ugriznete, pa imajo močan kiselkast okus.Advertisements
Kot pove že ime, so v soli sušene kapre cvetni popki grma kapre, ki so bili nabrani in vloženi v morsko sol. Imajo slan, cvetlični in fermentiran okus (ki je v primerjavi s slanimi kaprami občutno manj kisel).
Katera je boljša?
Kapre, vložene v slanico, so piščeve in pikantne, njihove v soli sušene kolegice pa so slane in pikantne. Navsezadnje je vse odvisno od vaših osebnih preferenc. Zato vas spodbujam, da poskusite oboje in se odločite sami.
Soljene kapre so cenejše in jih je lažje najti, saj je praktično v vsaki trgovini z živili v Sredozemlju na voljo vsaj nekaj blagovnih znamk. V soli nasoljene kapre je običajno mogoče najti na spletu. So dražje, vendar imajo čvrstejšo strukturo in bolj živahen okus.
Najraje imam svoje iz podjetja Cento, ameriškega uvoznika najboljših italijanskih živil že od petdesetih let prejšnjega stoletja. Če ste v dvomih, se odločite za njihovo soljene kapre ali v soli sušene kapre. Na voljo so v 12 pakiranjih po 3oz kozarcev, ki niso le priročne velikosti, ampak tudi po ugodni ceni.Advertisements
Kje so kapre v trgovini z živili?
V večini hipermarketov in trgovin z živili so na voljo kapre. Vendar jih je včasih presenetljivo težko najti!
Zato vam svetujemo, kje iskati.
V trgovini poiščite kapre na hodniku z začimbami, nekje poleg vloženih kislih kumaric in oljk v pločevinkah. V nasprotnem primeru jih lahko najdete v sredozemskih ali mednarodnih trgovinah z živili v bližini Italijanska hrana.
V trgovinah Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's in Walmart so na voljo kapre. Prav tako italijanske tržnice in delikatese. Vendar jih boste morda težko našli v trgovinah z mešanim blagom in dolarskih trgovinah.
Ali je treba kapre sprati?
Ne glede na to, ali so kapre vložene v slanico ali sol, imajo premočan okus, če s površine kaper ne sperete kristalčkov soli ali slane slanice.
Kapre pred uporabo temeljito sperite, da ublažite slani in kisli okus, ki so ga dobile v slanici. Kapre speremo tako, da jih damo v cedilo in 10-15 sekund držimo pod mlačno tekočo vodo.
Vsako pravilo ima izjemo.
Če želite na primer paradižnikovi solati ali testeninam z morskimi sadeži dodati močan izbruh ostrine in pikantnosti, boste morda raje dodali pest kaper naravnost iz slanice.
Neoprane kapre lahko odlično popestrijo jed, če jih dobro kombinirate, da uravnotežijo okuse in jih ne narekujejo. Ne pozabite, da so najboljši recepti bogati z barvami in raznolikimi okusi.
Ne namakajte kaper dlje časa, kot vam svetujejo nekateri kulinarični blogerji. Kapre bodo razmočene in puste, kar je ravno nasprotno od tega, zakaj jih sploh pripravljate.
Ali je treba kapre kuhati?
Kaper ni treba kuhati. Namesto tega jih splaknemo iz slanice ali slanice, nato pa jih jemo surove, potresemo po zeleni solati, dodamo testeninam, rižoti, pici, paninijem, brusketam ali pa jih kombiniramo s piščancem in belo ribo.Advertisements
Tapenado lahko pripravite tudi tako, da kapre z olivami, česnom, morsko soljo, sveže zdrobljenim črnim poprom, limoninim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem zmešate v kuhinjskem robotu in na kratko zmiksate, da se vse sestavine povežejo, vendar so še vedno drobne.
Čeprav lahko kuhate s kaprami, jih dodajte šele na koncu, sicer se vsa njihova aroma in okus izločita. So odlična zamenjava za sardele, kadar jih nimate pri roki ali preprosto ne želite, da bi jedi dodale ribji okus.
Kako dolgo trajajo kapre?
Neodprte kapre v kozarcih so obstojne na policah. Hranite jih lahko v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe, na primer v shrambi ali v kuhinjski omarici.
Iz istih razlogov (in kot splošno pravilo za vsa konzervirana živila) kaper ne shranjujte na okenski polici, v bližini štedilnika ali v bližini zadnjega dela hladilnika.Advertisements
Odprte kapre je treba hraniti v hladilniku. V primerjavi z drugimi živili imajo dolg rok trajanja. Tesno zaprte in stalno hranjene v hladilniku ostanejo kapre dobre do 12 mesecev.
Ali lahko kapre postanejo slabe?
Vsako živilo se sčasoma pokvari (kapre niso izjema).
Kapre so shranjene v slanici ali soli in imajo zaradi tega razmeroma dolg rok trajanja. Vendar se lahko ob nepravilnem skladiščenju presenetljivo hitro pokvarijo.
Poskrbite, da kozarec s kaprami ne bo izpostavljen neposredni sončni svetlobi ali virom toplote. Če opazite izbočen pokrov, jih takoj zavrzite: to je znak, da je pečat poškodovan in so v kozarec vdrle škodljive bakterije.
Če želite ugotoviti, ali so se kapre v kozarcu pokvarile, si jih natančno oglejte, nato pa jih povonjajte: če opazite znake plesni ali začutite neprijeten vonj, morda niso varne za uživanje in jih je treba zavreči.Advertisements
Zamrzovanje kaper za daljše skladiščenje
Kapre lahko zamrznete in jih hranite tudi po preteku roka uporabnosti.
Kapre zamrznete tako, da jih odcedite iz slanice, prenesete v posodo za shranjevanje živil ali vrečko z zadrgo in postavite v zamrzovalnik.
Ker pri temperaturi zamrzovalnika (0°F) ne pride do rasti bakterij, lahko zamrznjene kapre uživate za nedoločen čas. Vendar se njihova tekstura, aroma in okus sčasoma poslabšajo, zato jih porabite najkasneje v enem letu.
Če želite odmrzniti zamrznjene kapre, jih prenesite v hladilnik večer, preden jih nameravate uporabiti. V 12 do 24 urah bodo odmrznjene in pripravljene za uživanje.
Če se vam mudi, kapre prestavite na cedilo in jih 3-4 minute držite pod mlačno tekočo vodo. Če želite ohraniti njihovo svežino, jih ne odtaljujte v mikrovalovni pečici.Advertisements
Ali je treba kapre sesekljati?
Včasih lahko recept zahteva, da sesekljamo kapre in jih zmešamo z drugimi sestavinami, kot so olive in paradižnik.
Zato se nekateri naši bralci sprašujejo, ali je to sploh dovoljeno?
Kapre lahko jeste kar tako, jih sesekljate v namaze ali jih daste v kuhinjski robot in jih zmešate v pasto; karkoli že zahteva recept! Nič posebej ne zahteva, da jih ohranite cele.
Ali morajo imeti kapre rožnate pike?
Morda boste opazili, da imajo nekatere kapre v kozarcu rožnate lise ali pa so v celoti rožnato obarvane.
Ali to pomeni, da je z njimi nekaj narobe?
Kapre so neodprti cvetni brsti grma kapre. Včasih ima popek ali dva v vašem kozarcu rožnate lise, ker sta bila nabrana tik pred cvetenjem. Kljub temu so povsem varni za uživanje.
