Capers: Všetko, čo potrebujete vedieť
Kapary sú zelené a neotvorené kvetné puky kapary, rastliny známej aj ako Capparis spinosa alebo Flindersova ruža ktorý pochádza zo suchého, slnečného a skalnatého pobrežia Stredozemného mora v južnej Európe, severnej Afrike a na Blízkom východe.Advertisements
Tŕnistá rastlina, ktorá rastie vo viničových porastoch, je dobre prispôsobená chudobnej pôde a drsnému teplu, ktoré sú typické pre klimatické oblasti, v ktorých sa vyskytuje. Kroviny kapary nemôžu rásť v príliš vlhkom alebo chladnom podnebí.
V horúcich dňoch koncom jari, v lete a začiatkom jesene od mája do septembra je potrebné zbierať kvetné puky každých 10 až 12 dní. Najlepšie je to robiť ručne a skoro ráno, kým sa kvetné púčiky nezačnú otvárať v poludňajších horúčavách.
Nemali by sa zamieňať s bobuľami kapary - zrelými plodmi kapary veľkosti olivy, ktoré sa tiež konzumujú v slanom náleve a často sa podávajú na tanieroch antipasti spolu so salámami a tvrdými syrmi.
Kapary sa na kulinárske účely používajú už tisícky rokov. Prvá zmienka o nich sa nachádza v "Epose o Gilgamešovi", mezopotámskom príbehu, ktorý pochádza už z obdobia 2 000 rokov pred Kristom.
Z technického hľadiska sú kapary predčasné kvety. Preto sú pri konzumácii priamo z kríka neuveriteľne horké. Preto sa kapary solia alebo upravujú v soli, čím sa zvýrazní ich kvetinová chuť a zmierni ich horkosť.
Kapary majú štipľavú chuť, ktorá pripomína zmes horčice a čierneho korenia. metylizotiokyanát, sírová chemická zlúčenina, ktorá sa uvoľní keď pri žutí rozdrvíte tkanivá kvetných pukov.
Kapary v slanom náleve majú tiež kyslú, citrónovú, pizzicato príchuť, ktorá pochádza z octu alebo vína, ktoré tvoria slaný nálev.
Obsah
- Kapary naložené v slanom náleve vs. kapary naložené v soli
- Kde sú kapary v obchode s potravinami?
- Mali by sa kapary oplachovať?
- Mali by sa kapary variť?
- Ako dlho vydržia kapary?
- Môžu sa kapary pokaziť?
- Mrazenie kapary na dlhšie skladovanie
- Mali by sa kapary krájať?
- Mali by mať kapary ružové škvrny?
Kapary naložené v slanom náleve vs. kapary naložené v soli
Naložené kapary sú nazbierané a konzervované kvetné puky kapary v roztoku pramenitej vody, destilovaného bieleho octu a morskej soli. Majú slanú chuť a po zahryznutí do nich je cítiť silnú kyslosť.
Ako už názov napovedá, solené kapary sú kvetné puky kapary, ktoré boli zozbierané a zabalené do morskej soli. Majú slanú, kvetinovú a fermentovanú chuť (ktorá je v porovnaní s kaparami v slanom náleve výrazne menej kyslá).
Čo je lepšie?
Kapary v slanom náleve sú piskľavé a štipľavé a ich solené náprotivky sú pikantné a korenisté. Nakoniec záleží na vašich osobných preferenciách. Preto vám odporúčam vyskúšať oboje a rozhodnúť sa podľa seba.
Solené kapary sú lacnejšie a ľahšie dostupné, pretože prakticky každý obchod s potravinami má v uličke so stredomorskými potravinami aspoň niekoľko značiek. Kapary naložené v soli sa väčšinou dajú nájsť na internete. Sú drahšie, ale ponúkajú pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť.
Ja mám rád svoje od spoločnosti Cento, ktorá je americkým dovozcom najlepších talianskych potravín od 50. rokov minulého storočia. Keď máte pochybnosti, vyberte si ich kapary v slanom náleve alebo kapary naložené v soli. Dodávajú sa v 12 baleniach po 3 unce, ktoré majú nielen pohodlnú veľkosť, ale aj rozumnú cenu.
Kde sú kapary v obchode s potravinami?
Kapary nájdete vo väčšine hypermarketov a obchodov s potravinami. Niekedy je však prekvapivo ťažké ich nájsť!
Preto vám poradíme, kde hľadať.
V obchode hľadajte kapary v uličke s korením niekde vedľa nakladaných uhoriek a konzervovaných olív. V opačnom prípade sa môžu nachádzať v uličke so stredomorskými alebo medzinárodnými potravinami v blízkosti Talianske potraviny.
Kapary ponúkajú spoločnosti Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's a Walmart. Rovnako aj talianske trhy a lahôdky. Problémy však môžete mať s ich nájdením v obchodoch so zmiešaným tovarom a v dolárových obchodoch.
Mali by sa kapary oplachovať?
Bez ohľadu na to, či sú kapary solené alebo naložené v soli, majú príliš výraznú chuť, ak z ich povrchu nezmyjete kryštáliky soli alebo slaný nálev.
Kapary by sa mali pred použitím dôkladne opláchnuť, aby sa zmiernila slaná a kyslá chuť, ktorú získali zo slaného nálevu. Ak chcete kapary opláchnuť, vložte ich do sitka a podržte ich 10-15 sekúnd pod vlažnou tečúcou vodou.
Napriek tomu sa v každom pravidle nájde výnimka.
Ak napríklad chcete dodať paradajkovému šalátu alebo cestovinám s morskými plodmi výraznú štipľavosť a pikantnosť, môžete radšej pridať hrsť kapár priamo z nálevu.
Neopláchnuté kapary dokážu skvele oživiť pokrm, ak ich dobre skombinujete, aby vyvážili chute, a nie ich diktovali. Nezabudnite, že najlepšie recepty majú bohatú farbu a rozmanitú chuť.
Nepúšťajte sa do namáčania kapary na dlhší čas, ako vám radia niektorí foodblogeri. Budú rozmočené a mdlé, čo je presný opak toho, prečo s nimi varíte.
Mali by sa kapary variť?
Kapary sa nemusia variť. Namiesto toho sa opláchnu zo slaného nálevu alebo nálevu, potom sa jedia surové, posypú sa na zelených šalátoch, pridávajú sa do cestovín, rizota, pizze, panini, bruschetty alebo sa kombinujú s kuracím mäsom a bielymi rybami.Advertisements
Tapenádu si môžete pripraviť aj tak, že v kuchynskom robote zmiešate kapary s olivami, cesnakom, morskou soľou, čerstvo posekaným čiernym korením, citrónovou šťavou a extra panenským olivovým olejom a krátko rozmixujete, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú, ale zostanú drobné.
Kapary síce môžete variť, ale mali by ste ich pridať až na konci, inak sa všetka ich aróma a chuť vyparí. Sú výbornou náhradou za ančovičky, keď ich nemáte po ruke alebo jednoducho nechcete, aby vášmu pokrmu dodali rybiu príchuť.
Ako dlho vydržia kapary?
Neotvorené kapary v nádobách sú skladovateľné. Môžete ich skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla, napríklad v špajzi alebo v kuchynskej skrinke.
Z rovnakých dôvodov (a ako všeobecné pravidlo pre všetky konzervované/zavreté potraviny) by ste nemali skladovať kapary na parapete, v blízkosti sporáka alebo v blízkosti zadnej časti chladničky.
Po otvorení sa kapary musia skladovať v chladničke. V porovnaní s inými potravinami majú dlhú trvanlivosť. Pevne uzavreté a neustále skladované v chladničke vydržia kapary dobré až 12 mesiacov.
Môžu sa kapary pokaziť?
Každá potravina sa nakoniec pokazí (a kapary nie sú výnimkou).
Kapary sa konzervujú v slanom náleve alebo soli a vďaka tomu majú pomerne dlhú trvanlivosť. Pri nesprávnom skladovaní sa však môžu prekvapivo rýchlo pokaziť.
Dbajte na to, aby ste nádobu s kaparami nevystavovali priamemu slnečnému žiareniu alebo zdrojom tepla. Ak spozorujete vypuklé viečko, okamžite ich vyhoďte: je to znak, že tesnenie je porušené a do nádoby sa dostali škodlivé baktérie.
Ak chcete zistiť, či sa kapary v pohároch pokazili, pozorne si ich prezrite a potom k nim privoňajte: ak spozorujete akékoľvek známky plesne alebo ucítite nepríjemný zápach, možno nie sú bezpečné na konzumáciu a mali by ste ich vyhodiť.Reklama
Mrazenie kapary na dlhšie skladovanie
Kapary sa dajú zamraziť a skladovať dlho po dátume spotreby.
Ak chcete kapary zmraziť, sceďte ich zo slaného nálevu, preložte do nádoby na skladovanie potravín alebo do vrecka na zips a vložte ich do mrazničky.
Keďže pri teplote mrazničky (0 °C) nedochádza k rastu baktérií, mrazené kapary sú bezpečné na konzumáciu po neobmedzenú dobu. Ich štruktúra, aróma a chuť sa však časom začne kaziť, preto sa ich snažte spotrebovať najneskôr do jedného roka.
Ak chcete rozmraziť mrazené kapary, preneste ich do chladničky noc pred plánovaným použitím. Do 12 až 24 hodín by mali byť rozmrazené a pripravené na konzumáciu.
Ak sa ponáhľate, preložte kapary na sitko a podržte ich 3-4 minúty pod vlažnou tečúcou vodou. Aby si zachovali čerstvosť, nerozmrazujte ich v mikrovlnnej rúre.
Mali by sa kapary krájať?
Príležitostne sa v recepte môže vyžadovať nasekanie kapary a jej zmiešanie s inými prísadami, ako sú olivy a paradajky.
Niektorí naši čitatelia sa preto pýtajú, či je to vôbec v poriadku?
Kapary môžete jesť tak, ako sú, nakrájať ich na nátierky alebo ich dať do kuchynského robota a rozmixovať na pastu; podľa toho, čo recept vyžaduje! Nič nevyžaduje, aby ste si ich nechali celé.
Mali by mať kapary ružové škvrny?
Možno si všimnete, že niektoré kapary v nádobe majú ružové škvrny alebo ružový odtieň ako celok.
Znamená to, že je s nimi niečo v neporiadku?
Kapary sú neotvorené kvetné puky kríka kapary. Niekedy sa môže stať, že jedno alebo dve púčiky v nádobe budú mať ružové škvrny, pretože boli odtrhnuté tesne pred rozkvitnutím. Aj napriek tomu sú úplne bezpečné na konzumáciu.
